對某些人來說，熏肉之所以令人不快，僅僅是因為它的氣味——但還有許多其他原因可以讓您避免食用熏肉。
多環芳烴、雜環胺和亞硝胺等有毒化合物，以及有害細菌和高濃度的鈉，可以在 煙熏肉 和魚。 這些對身體有致癌性和毒性，對您的健康有害，這就是熏肉會使人感到噁心的原因。
在這篇文章中，我將看看為什麼它會讓你感到噁心，以及保護自己免受這些危害的方法，以確保你的吸煙冒險是安全和（相對）健康的。
在這篇文章中，我們將介紹：
為什麼熏肉會讓你感到噁心？
熏肉含有已知對人體有毒和致癌（致癌）的化合物。
這些化學物質被發現存在於加工食品中，如培根、香腸、熱狗、火腿和午餐肉。
在熏制食品中發現的一些危險化合物是：
- 亞硝胺
- 丙烯醛
- 丙烯酰胺
- 呋喃
- 雜環胺
- 一氯丙二醇 (MCPD)
- 多環芳烴
聽起來不太好吃的難詞對吧？
事實上，木煙本身是由大約 380 種化合物的混合物組成的，這些化合物與高溫相結合，會與肉中的酶和蛋白質發生反應。
雖然它們改善了肉的味道（美味的煙味）並延長了產品的保質期，但也有 與化合物有關的健康問題.
例如，當蛋白質在高溫下加熱然後暴露於二氧化氮氣體時，就會形成亞硝胺。
這個過程產生了一個不穩定的分子，它與蛋白質中的胺反應，產生亞硝胺。
熏肉中亞硝胺的含量因肉的烹飪方式而異。
使用傳統方法熏制肉類時，含量較低。 然而，當使用現代技術熏制時，水平會急劇增加。
這些水平增加的原因是現代吸煙機使用比傳統吸煙者更高的溫度。
這意味著肉中更多的氨基酸與二氧化氮氣體發生反應，產生更多的亞硝胺。
當您抽自己的肉時，您可以控制烹飪的溫度和時間，從而控制產生的亞硝胺量。
如果您選擇購買預熏肉，您仍然會獲得更多的亞硝胺。 所以最好自己做飯，因為你最終得到的亞硝胺要少得多。
熏肉會造成什麼損害？
熏肉造成如此大的損害的主要原因是用於保存肉類的化學物質。
煙霧中含有氨，它會與肉中的蛋白質發生反應，導致它們變得有毒。
這意味著如果你吃太多熏肉，那麼你的身體會開始產生比正常情況更多的氨。
不僅如此，煙中的亞硝酸鹽使肉嘗起來很苦，而且 導致癌細胞生長.
如果您對食用熏肉有任何顧慮，請嘗試減少食用煙熏肉的頻率或完全停止食用。
熏肉會引起腹瀉嗎？
熏肉也會讓你感到噁心的另一個原因是它可能含有導致 食物中毒.
那麼為什麼熏肉會讓我大便或胃部不適呢？
當談到熏肉時，沙門氏菌、大腸桿菌和李斯特菌是一個令人擔憂的問題。 這些病原體會因為肉類長時間暴露在低溫下而表現出來，並可能導致流感樣症狀、腹瀉、嘔吐和胃痙攣。
在熏肉中發現的最常見的細菌類型是單核細胞增生李斯特菌。
這種細菌會導致嚴重的疾病，尤其是在孕婦、老年人和幼兒中。
為了保護自己免受這些風險，您應該始終確保您的肉在食用前已完全煮熟。
理想情況下，把肉一直煮到熱氣騰騰，然後讓它冷卻後再吃。
您還應該避免食用在室溫下放置時間過長的肉類。
如果你懷孕了，最好完全避免熏肉。
如果您是老年人或免疫系統較弱，則應在食用前徹底煮熟肉。
我會對熏肉過敏嗎？
有些人對在燒烤木材中發現的花粉蛋白過敏，如牧豆樹和山核桃，在極端情況下會導致危及生命的過敏反應，或者可能會刺激您的喉嚨和眼睛，但從未發生過對熏肉過敏的案例。
熏肉含有大量鹽分
熏肉有害的另一個原因是它通常含有高濃度的鹽。
鹽對我們的身體正常運作很重要，但是，當我們隨著時間的推移攝入大量鹽時，它會導致心髒病。
當你吃熏肉時，你會同時攝入大量鹽分，這可能會增加患心髒病的風險。
如果你決定吃熏肉，那麼試著限制自己每週吃一份。
煙熏鯖魚例如，歐米茄 3 脂肪酸含量高，對您的心臟和大腦健康有益。
熏肉會導致胃灼熱、消化不良和胃酸倒流嗎？
胃灼熱、消化不良和胃酸倒流通常是由在胃中停留時間比其他食物長得多的食物引起的。 已知這樣做的食物是肥肉，煙熏肉通常是。
如何避免健康問題
避免所有這些問題的一種方法是選擇不吃熏肉。
如果您想享受熏肉但降低與之相關的風險，那麼您需要在開始之前了解您正在從事的工作。
購買熏肉時，您還應該仔細閱讀食品標籤，注意“硝酸鹽”和“銨”等術語。
這是熏肉中常見的兩種防腐劑。
當您抽自己的肉時，您可以更好地控制所烹飪的肉的質量。
始終選擇高質量的切塊，確保安全地處理它們並確保它們煮熟以避免病原體。
但是，不要燃燒食物，因為這會增加肉類中的致癌化合物。
當涉及到時，安全總比後悔好 食品安全.
最後的思考
熏肉不一定不健康。 但是，由於對您的健康構成風險，您不應該食用某些類型的熏肉。
如果您想在不擔心任何潛在健康問題的情況下享用熏肉，那麼您應該選擇高質量的切塊並始終將食品安全放在首位。
通過吸煙自己的食物，您可以降低硝酸鹽和氨的水平，這是一個好處。 我們喜歡在 Lakesidesmokers 抽自己的肉的另一個原因！
最後，一切都要適度。 不要每天都點燃吸煙者，而是把它留到一年中的那些特殊時刻，當只有 完美熏制的牛腩, 反烤煙熏牛排， 或者 芳香羊肩 會做。
