أفضل 8 وصفات للخضروات المدخنة لاستخدامها في حفل الشواء القادم

يفكر معظم الناس في ألواح اللحم عندما يسمعون عبارة "طعام مدخن".

لكننا لسنا أكثر ونريد بعض التنوع في تدخيننا. لذا ، إذا كنت مستعدًا مثلي ، فلندرج بعضًا من أفضل أنواع التدخين نباتيق في ترسانة التدخين لدينا ، أليس كذلك؟

بهذه الطريقة ، يمكنك تدخين طعامك إما على مدخن الفناء الخاص بك أو مدخن مدخن كهربائي داخلي مثل تلك من Masterbuilt.

قامت شركة Tone & Tighten بعمل مقطع فيديو حول كيفية صنع خضروات مدخنة صحية لنظامك الغذائي. تأكد من قراءة وصفاتي حول تدخين خضروات مختلفة أدناه:

أفضل الخضار للتدخين

ما هي أفضل الخضار للتدخين؟

يمكنك تدخين أي شيء من:

• الخرشوف
• نبات الهليون
• براعم بروكسل
• ملفوف
• زهرة
• طماطم الكرز
• ذرة في الكأس
• الفلفل
• بصل
• كوسا
• قرع
• الباذنجان
• جزر

أفضل خشب لتدخين الخضار

تعمل بعض الأخشاب بشكل أفضل اعتمادًا على نوع الخضروات التي تريد تدخينها.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

في حين أن ألدر رائع للأسماك والكرز مدهش للحوم ، فإن أفضل خشب يمكن استخدامه لتدخين الخضار هو خشب القيقب بسبب نكهته الحلوة قليلاً. ومع ذلك ، يعتبر الجوز مثاليًا للخضروات التي لن تكون مدخنة لأكثر من ساعة ، مثل اللفت أو البنجر أو البطاطا الحلوة أو القرع.

البقان رائع للخضروات المحمصة لفترة أطول مثل الهليون أو البروكلي. أبلاوود مثالي للخضروات الشهية مثل القرع الشتوي أو اليقطين. 

تدخين الخضار على الخشب	قطع الخشب	رقائق الخشب
أفضل خشب مع نكهة حلوة خفيفة: خشب القيقب	(عرض مزيد من المعلومات)	(عرض مزيد من المعلومات)
أفضل خشب لتدخين أقصر: جوز	(عرض مزيد من المعلومات)	(عرض مزيد من المعلومات)
أفضل خشب للخضروات المحمصة لفترة أطول: جوز البقان	(عرض مزيد من المعلومات)	(عرض مزيد من المعلومات)
أفضل خشب للخضروات الدسمة: أبليوود	(عرض مزيد من المعلومات)	(عرض مزيد من المعلومات)

أفضل فرك الخضار للشواء

الآن ، أحد الأشياء التي أحب إضافتها إلى الكثير من أطباق الخضار المدخنة هي فرك الخضار عالي الجودة. المفضل لدي هذا Traeger مصنوع خصيصًا للخضار ويعمل بشكل رائع مع خشب الجوز:

(عرض المزيد من الصور)

A فرك جاف (مثل أفضل النكهات هنا) هو التأكد من أن الخضار الخاص بك لن يحترق (ولجعلها لذيذة للغاية بالطبع!).

يمكنك صنع البهارات العطرية الخاصة بك مثل الفلفل الحلو والكمون ومسحوق الثوم وبذور الكزبرة بحيث يضيف نكهة. كما أنه يساعد في الحفاظ على الخضار من الالتصاق أو الاحتراق عند ملامستها للحرارة المباشرة ، ولكن الحصول على فرك مسبق الصنع سهل للغاية!

أفضل 8 وصفات نباتية للخضروات المدخنة

إليك كيفية صنع الخضار المدخنة مثل المحترفين.

خرشوف مدخن مع وصفة الليمون

جوست نوسيلدر

الخرشوف هي في الواقع البراعم المزهرة لنبات من فصيلة الشوك. سيليمارين ، وهو شوك الحليب في برعم الزهرة هذا ، يزيل السموم من الكبد ويساعد في علاج أمراض الكبد مثل التهاب الكبد المزمن وتليف الكبد.

لا يوجد تقييم

طباعة الوصفة وصفة دبوس

الإعدادية الوقت 15 دقائق دقائق

وقت الطبخ 1 ساعة hr 30 دقائق دقائق

إجمالي الوقت لل 1 ساعة hr 45 دقائق دقائق

الدورة جانب الطبق

مطبخ أمريكي

حصص 4 الناس

السعرات الحرارية 251 سعرة حرارية

المكونات

 

الولايات المتحدة العرفيمتري

 

1x2x3x

• 4 كامل خرشوف
• ½ كوب زيت الزيتون البكر الممتاز (إيفو)
• 1 ليمون [جويسد]
• 4 قرنفل ثوم مفروم
• ملح البحر والفلفل الأسود ليتذوق
• مياه
• رقائق خشب المسكيت

تعليمات

 

الخطوة 1: أولاً بخار الأرضي شوكي بالبخار

• حضّر قدرًا كهربائيًا للبخار وصب 17 مل من الماء فيه ، ثم اتركه ليغلي.
• أثناء انتظار غليان القدر البخاري ، قم بتنظيف وتقليم الأرضي شوكي عن طريق إزالة بعض الأوراق الخارجية القاسية بالقرب من قاعدة البراعم عند الساق. قطعي ربع الجزء العلوي من الأرضي شوكي بسكين كبير مسنن وتخلصي منه. قم بإزالة الجذع أيضًا بحيث يمكن أن تستقر الخناقات بشكل مسطح على القدر البخاري. قص الحواف المدببة للأوراق الموجودة على الطبقة الخارجية بمقصات الطهي.
• قم الآن بقص الخرشوف إلى نصفين في المنتصف بالطول لكشف الخنق المشعر على الساق. قم بإزالة الخانق المشعر بملعقة عن طريق كشطه.
• ضع الأرضي شوكي في قدر البخار بحيث يكون الجذع متجهًا لأسفل ، وقم بتغطيته بغطاء ، واتركه لمدة 20 - 25 دقيقة حتى يصبح طريًا وطريًا.
• أخرج الخرشوف من قدر الطعام بالبخار وانقله إلى طبق نظيف واتركه يبرد.

الخطوة الثانية: قم بتدخين الخرشوف

• أشعل النار في المدخن واضبط درجة الحرارة على 200 درجة فهرنهايت (93 درجة مئوية).
• ضع الأرضي شوكي في عبوات من رقائق الألمنيوم وضعها على الشواية في المدخن ليتم تدخينها.
• اسكبي باقي المكونات (زيت الزيتون الصافي ، عصير الليمون ، الثوم ، الملح ، والفلفل) في عبوات رقائق الألومنيوم مع الأرضي شوكي واخلطيهم جيدًا.
• الآن قم بتدخين الخرشوف لمدة ساعة تقريبًا وقدمها مع الزبدة المذابة كصلصة غمس أو تناول الطعام كما هو.

ملاحظة

يحتوي الخرشوف أيضًا على نسبة عالية من الألياف الغذائية ، مما يساعد على عملية الهضم ، وينظم البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL أو الكوليسترول الجيد) المفيدة لجسمك.

ليس من الحكمة تدخين الأرضي شوكي على الفور دون تبخيرها أولاً ، حيث تميل الأوراق إلى الجفاف. سيكون مثل مضغ الجلد!

ستوضح لك تعليمات الطهي أعلاه كيفية تبخيرها أولاً ثم تدخينها لجعلها لذيذة وصالحة للأكل.

ركن المعلومات الغذائية

السعرات الحرارية: 251سعرة حراريةالكربوهيدرات: 4gبروتين: 1gسمين: 27gالدهون المشبعة: 4gدهون غير مشبعة: 3gالدهون الأحادية غير المشبعة: 20gالصوديوم: 3mgالبوتاسيوم: 53mgالألياف: 1gالسكر: 1gفيتامين A: 6IUفيتامين سي: 15mgالكالسيوم: 13mgحديد: 1mg

البحث عن كلمة خرشوف ، مدخن ، خضار

جربت هذه الوصفة؟دعنا نعرف كيف كان!

2. الهليون المدخن

الهليون ، على الرغم من عدم استخدامه في كثير من الأحيان للتدخين ، فهو قوي بما يكفي لعدم الذوبان في الحرارة داخل المدخن ، وله الكثير من الفوائد الصحية أيضًا!

إحدى الوصفات المفيدة لتدخين الهليون هي قطع الساق السفلية وخلط الخضار بالملح والفلفل وزيت الزيتون. السيقان الطازجة والسميكة من أوائل الربيع تعمل بشكل جيد.

ضع الهليون في كيس رقائق الألومنيوم ودخنه على حرارة 225 درجة فهرنهايت (107 درجة مئوية) لمدة 90 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح طريًا ، لكن لا يزال هشًا حتى اللدغة.

وصفة أخرى لمحاولة لف حراب الهليون الفردية في شرائح لحم الخنزير المقدد ثم تدخينها.

يمكنك تشويه لفائف الهليون ولحم الخنزير المقدد بالزبدة أو بعض التتبيلة الأخرى قبل التدخين. دخن حتى يتحول لون لحم الخنزير المقدد إلى اللون البني قبل التقديم.

يمكنك أيضًا تجربة وصفة حيث تضع الهليون فوق طبقة من شرائح البصل مع رش الزبدة في طبق الخبز. دخنها لمدة ساعتين ويجب أن تكون وجبة رائعة!

3. كرنب بروكسيل مدخن

لتدخين كرنب بروكسل بنجاح ، عليك وضعه في وعاء للحفاظ على الرطوبة بداخله ، وإلا فسوف يجف ولن يكون صالحًا للأكل.

اصنع أكياسًا من رقائق الألومنيوم للبراعم ، حيث سيكون هذا بمثابة وعاء لها لتبخير الخضار. أو يمكنك أيضًا استخدام مقلاة تحميص أو مقلاة لازانيا.

المكونات:

• 1-1 / 2 lbs كرنب بروكسيل
• 2 فص ثوم (مفروم)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز (EVOO)
• ملح البحر والفلفل الأسود المكسر
• 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي

طريقة الاستخدام

1. اشطف البراعم بالماء البارد ، ثم ضعيها في مصفاة واتركيها تجف. قم بإزالة الأجزاء البنية وكذلك الأوراق الخارجية التي تغير لونها.
2. أحضر وعاءًا كبيرًا وانقل البراعم من المصفاة إلى الوعاء. يُسكب زيت الزيتون ويُغلف بفرشاة ، ويُضاف الثوم المفروم ، وكذلك القليل من الملح حسب الرغبة قبل تغليفها بالرقائق مرة أخرى.
3. استخدم مدخنًا رأسيًا للمياه (يفضل أن يكون مدخنًا كهربائيًا) وقم بتسخينه حتى 250 درجة فهرنهايت (121 درجة مئوية) لمدة 45 دقيقة حتى يصبح طريًا وطريًا. يمكنك أيضًا استبدال الماء الموجود في وعاء الماء بخل التفاح لإضافة نكهة.

لإضافة نكهة إلى كرنب بروكسل المدخن ، يمكنك إضافة لحم الخنزير المقدد المطبوخ المفروم وشرائح البصل الحلو المطبوخ عند تقديمه. أيضا ، قم برش القليل من الخل البلسمي لتحسين مذاقهم!

سترغب بالتأكيد في ذلك ألق نظرة على دليل الملحقات الخاص بنا للحصول على المعدات التي ستحتاجها لهذه الوصفات.

4. ملفوف مدخن

على الرغم من محتواه الغذائي المثير للإعجاب ، غالبًا ما يتم التغاضي عن الملفوف. وهذا مجرد مضيعة!

استخدم الملفوف الأخضر الكلاسيكي برأس صغير. يجب عليك إزالة أول ورقتين خارجيتين وشطفهما قبل التدخين.

المكونات:

• 1 رأس صغير من الكرنب الأخضر
• 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي
• 1 / 2 ملعقة صغيرة ملح البحر
• 1 / 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 2 ملعقة طعام زبدة
• زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO)
• ملح البحر والفلفل الأسود للخارج
• الماء وعصير التفاح المحلى طبيعيا
• رقائق الهيكوري أو أبلوود

طريقة الاستخدام

1. استخدم مدخن الماء العمودي لهذه الوصفة وقم بتسخينه مسبقًا إلى 250 درجة فهرنهايت (124 درجة مئوية). صب 50٪ ماء و 50٪ عصير تفاح أخرى في وعاء الماء لتتبيل النكهة في البخار عند تدخين الملفوف.
2. أضف قوالب الفحم والخشب المقطوع في صينية الرقائق الخشبية.
3. اصنع تجويفًا أسطوانيًا في وسط الملفوف عن طريق قطع القلب بسكين صغير. اجعل التجويف بعرض 1.25 بوصة وعمق 3 بوصات ، لكن لا تقطع القلب طوال الطريق عبر رأس الملفوف.
4. نسكب الخل والملح والفلفل في التجويف ثم افرك الجزء الخارجي بزيت الزيتون الصافي. بعد ذلك ، دهنها بالملح والفلفل حسب الرغبة.
5. اصنع أكياسًا من رقائق الألومنيوم لوضع الملفوف فيها أثناء تدخينه. اترك ورقًا معدنيًا إضافيًا معلقًا لإغلاقه لاحقًا وقم بتغليف الملفوف. تأكد من وضع الملفوف هناك مع توجيه الطرف المقطوع لأعلى عند بدء التدخين.
6. دخن الملفوف لمدة ساعة ونصف. أضف المزيد من الخشب المقطّع ، وكذلك الماء والخل ، واستمر في التدخين لمدة 1 إلى 1 دقيقة أخرى.
7. أغلق ورق القصدير بالزوائد المعلقة الإضافية ولفها حول رأس الملفوف ، ثم دخن لمدة 30 دقيقة أخرى.
8. قم بتقطيع رأس الملفوف إلى تصميمات إسفينية لمزيد من الجماليات. يمكنك أيضًا إقرانها مع صلصة التفاح وشرائح لحم الخنزير.

5. قرنبيط مدخن

من الممكن أن تدخن القرنبيط بنفس الطريقة التي فعلنا بها مع رأس الملفوف في القسم السابق ، لأنهم ينتمون إلى نفس جنس الكرنب.

ومع ذلك ، فإنني أحب تفتيت القرنبيط إلى قطع أصغر وإزالة اللب قبل تدخينه.

اشطفها بالماء الجاري البارد وضعها في ورق ألومنيوم ، ثم اسكبي زيت الزيتون ورشي الملح والفلفل ، وأضيفي القليل من الريحان والأوريغانو.

اضبط درجة الحرارة على 200 درجة فهرنهايت (93 درجة مئوية) ودخن لمدة ساعتين. حرك المزيج في حوالي نصف الوقت.

يضاف الماء باستمرار و رقائق الخشب إذا لزم الأمر ، قدميها مع صلصة صلصة خفيفة أو أيولي بمجرد أن تنضج.

تشمل الفوائد الصحية للقرنبيط فيتامين ج (80٪ من الكمية اليومية الموصى بها من قانون التمييز العنصري) والسعرات الحرارية المنخفضة والكثير من الألياف الغذائية.

6. طماطم كرزية مدخنة

تتكون الطماطم من 95٪ ماء ، لذا فهي لا تعمل بشكل جيد في الحرارة. هذا هو السبب في أنك ستحتاج إلى مقلاة فرن إذا كنت ترغب في تدخينها ، لأنها ستنفجر عندما تصل إلى درجات حرارة معينة!

المقايضة هي أنك ستحصل على عصائر لذيذة حقًا ، لكن العصائر الفوضوية ستحصل عليها فقط من الطماطم المحمصة والمدخنة والمتفحمة. سوف يتناسبون بشكل رائع مع المعكرونة والسلطات ، وسوف يصنعون صلصة طماطم لذيذة.

تتمتع الطماطم بنكهة حلوة بشكل طبيعي ، لذلك لا داعي لتتبيلها أو دهنها بالزيت النباتي قبل أن تدخنها.

المكونات:

• 2 مكيال من الطماطم الكرزية أو ما يكفي لملء المقلاة
• مياه
• رقائق خشب خفيفة

طريقة الاستخدام

1. أشعل النار في المدخن واضبط درجة الحرارة على 225 درجة مئوية (107 درجة فهرنهايت). أضف رقائق الخشب على صينية رقائق الخشب والماء إلى وعاء الماء لتوليد البخار.
2. اشطف الطماطم واتركها تجف فوق المناشف الورقية.
3. ضعي الطماطم على رف الشواية ودخنها لمدة ساعة ونصف. أضف الماء ورقائق الخشب باستمرار حسب الحاجة ودخنها مرة أخرى لمدة 45 دقيقة أخرى إلى ساعة.

7. ذرة مدخنة على قطعة خبز

الذرة من الخضروات المغذية واللذيذة. تشمل بعض الفيتامينات والمعادن التي ستحصل عليها منه فيتامين ب 12 وحمض الفوليك والحديد ، مما يقلل من خطر الإصابة بفقر الدم.

تحتوي الذرة أيضًا على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، مما يمنحك دفعة قوية إذا كنت تتمرن في صالة الألعاب الرياضية. ويساعد على زيادة تدفق الدم ، ويقلل من امتصاص الكوليسترول ، وينظم الأنسولين ، وهو أمر جيد لمرضى السكري.

إن الحصول على كل هذه الفوائد الصحية من الذرة المدخنة سيجعلك تعتقد أن أفضل الأشياء في الحياة مجانية. أو على الأقل يكلفون 4 دولارات للبوشل في السوق ، أي.

لكن نادرًا ما تحصل على شيء لذيذ ومليء بالعناصر الغذائية عند التدخين ، لذا فهو مجاني!

المكونات:

• 6-12 كوز ذرة بيضاء أو حلوة
• زبدة ، ملح كوشير ، فلفل أسود للتقديم
• مياه
• بلوط أو رقائق خشب الجوز

طريقة الاستخدام

1. قشر قشور الموز بلطف ، لكن لا تقم بإزالتها من الساق (افعل ذلك كما تفعل عندما تقشر موزة). اسحب الحرير من الداخل واجعل الذرة خالية منه قدر الإمكان. ضع القشور مرة أخرى فوق آذان الذرة وانقعها في دلو مملوء بـ 5 لترات من الماء لمدة ساعتين.
2. أشعل النار في المدخن واضبط درجة الحرارة على 225 درجة مئوية (107 درجة فهرنهايت). أضف رقائق الخشب على صينية رقائق الخشب والماء إلى وعاء الماء لتوليد البخار.
3. ضع أكواز الذرة على رفوف الشواية ودخنها لمدة ساعتين.
4. تناوب عليها كل نصف ساعة بينما التأكد من وجود الماء دائمًا في وعاء الماء لتوليد البخار والكثير من رقائق الخشب للحصول على وقود إضافي يحترق.
5. بمجرد أن تدخنهم تقريبًا ثلثي الطريق (ساعة و 2 دقيقة) ، تحقق من آذان الذرة وتأكد من عدم جفافهما.
6. يقدم مع الزبدة والملح والفلفل.

8. فلفل رومي متبل مدخن

البلوط أو الجوز خيار شائع لتدخين الفلفل الحلو. تشمل الخيارات الأخرى المسكيت والتفاح ؛ ومع ذلك ، فإن هذه الأخشاب قد تمنح الفلفل الحلو نكهة قوية للغاية.

التعليمات:

1. قطعي الفليفلة إلى شرائح وضعيها فوقها خشب منقوع رقائق. اسمح لهم بالتدخين لمدة ساعتين عند 2 درجة فهرنهايت (250 درجة مئوية) حتى يصبح الفلفل طريًا تمامًا. يجب أن يتحول لون الفلفل إلى اللون الكهرماني عند الانتهاء من الطهي. في هذه المرحلة ، اسحبهم بعيدًا عن الحرارة واتركهم يبرد على رف حتى يصلوا إلى درجة حرارة الغرفة.
2. في وعاء ، اخلطي زيت الزيتون وخل التفاح وصلصة الصويا والثوم المفروم ومعجون الطماطم والملح.
3. يُمزج الفليفلة الحلوة المدخنة مع الصلصة في طبق ضحل ويُقلب حتى يغطى.
4. اترك الفلفل يتبل لمدة ساعة.

من الأفضل تقديم هذه الفلفل الحلو في درجة حرارة الغرفة. إذا كان لديك أي بقايا طعام ، خزنها في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة.

خضروات مدخنة على ترايجر

في هذا الفيديو ، تُظهر Ace Hardware بالضبط كيفية صنع خضروات مدخنة على شواية Traeger باستخدامها الذرة على الوصفة الكوب الإلكتروني.

هذا المدخن Traeger مثالي لتدخين الخضار. يمكنك التحقق من ذلك هنا:

(عرض المزيد من الصور)

اقرأ أيضا: هل يمكنك استخدام مدخن شواء في شرفتك؟

خضروات مدخنة على مدخن كهربائي Masterbuilt

ما هي أفضل طريقة للمقارنة بين الاثنين من خلال أخذ وصفة ذرة على قطعة خبز والنظر في كيفية تحضيرها على مدخن كهربائي Masterbuilt؟

صنع Bummers-Bar-BQ مقطع فيديو ممتازًا ليوضح لك كيف تصنع الخضروات المدخنة بالضبط على مدخن كهربائي:

إتمام عملية الشراء منشور تقييمي على مدخن داخلي Masterbuilt إذا كنت مهتمًا بشراء واحدة.

هل تعلم أنه يمكنك أيضًا تدخين الفاكهة؟ الفاكهة المدخنة لذيذة ، لدي هنا بعض الوصفات الرائعة

أسئلة وأجوبة حول الخضار المدخنة

بمرور الوقت ، طرح العديد منكم أسئلة حول تدخين الخضار. أريد أن أستغل الوقت هنا للإجابة على هذه الأسئلة بمزيد من التفصيل حتى تتمكن من الاستمتاع بواحدة (أو كل) من الوصفات المذكورة أعلاه.

كم من الوقت يجب أن تدخن الخضار؟

بالطبع ، يعتمد ذلك على الخضار والحرارة التي تستخدمها. فيما يلي أوقات الطهي ودرجات الحرارة الخاصة بالخضروات المدخنة الأكثر شيوعًا:

• الخرشوف: 1 ساعة عند 200 فهرنهايت
• نبات الهليون: 1.5 ساعة عند 225 فهرنهايت
• كرة قدم: 45 دقائق عند 250 فهرنهايت
• الكرنب: 3 ساعة عند 250 فهرنهايت
• قرنبيط: 2 ساعة عند 200 فهرنهايت
• طماطم كرزية: 2.5 ساعة عند 225 فهرنهايت
• ذرة في الكأس: 2 ساعة عند 225 فهرنهايت
• الفلفل: 2 ساعة عند 250 فهرنهايت
• بصلة: 1.5 ساعة عند 225 فهرنهايت
• كوسة: 1 ساعة عند 250 فهرنهايت
• القرع الأصفر: 1 ساعة عند 250 فهرنهايت
• الباذنجان: 1 ساعة عند 250 فهرنهايت
• جزر: 1.5 ساعة عند 225 فهرنهايت

هل الخضار المدخنة صحية؟

الخضار المدخنة هي بديل صحي جدا للحوم المشوية. ندمج دائمًا بعض أطباق الخضار الجانبية في وجباتنا المشوية!

ومع ذلك ، يجب تجنب تناول الخضار المحروقة بسبب المواد المسرطنة التي تطلقها. لذلك من الأفضل شوي الخضار على حرارة غير مباشرة.

إذا كنت ترغب في تعرف على المزيد حول Traeger المذكور في هذه المقالة ، اقرأ المقارنة هنا.

Joost Nusselder ، مؤسس شركة Lakeside Smokers هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع تدخين الشواء (والطعام الياباني!) في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل منذ ذلك الحين على إنشاء مقالات متعمقة في المدونة 2016 لمساعدة القراء المخلصين بالوصفات ونصائح الطبخ.