أفضل وصفات شواء الأرز: سمك السلمون الكلاسيكي وحتى الجبن!

إذا كنت تفكر في شوي بعض الأطعمة اللذيذة ، فحاول شويها على أ خشب الارز لوح.

عند الطهي باستخدام خشب الأرز لوح الشواء، تبدأ عادةً بنقع الخشب في الماء.

عندما تضع الطعام على اللوح الخشبي ، يتسبب الماء في جعل نكهة الأرز تنقع في الطعام مما يجعلها مدخنة وخشبية بشكل لا يصدق.

هذا طعم فريد يمكن أن يعمل جيدًا في بعض الوصفات.

أيضًا ، نظرًا لأن الطعام لا يلتصق بلوح خشب الأرز كما هو الحال في الشواية ، فلا يلزم استخدام زيوت أو منتجات غير لاصقة.

في هذه المقالة ، سنناقش شواء خشب الأرز وننصحك بالوصفات التي يمكن أن تنقل الشواء إلى المستوى التالي.

6 وصفات لذيذة من خشب الأرز

الآن بعد أن عرفنا القليل عن شوي الأرز ، دعنا نلقي نظرة على بعض الوصفات التي هي ببساطة إلهية.

سلمون مشوي سيدار بلانك

جوست نوسيلدر

نظرًا لأن سمك السلمون هو طعام شائع من خشب الأرز ، فلنلقِ نظرة على كيفية شويه إلى حد الكمال.

لا يوجد تقييم

طباعة الوصفة وصفة دبوس

الإعدادية الوقت 10 دقائق دقائق

وقت الطبخ 20 دقائق دقائق

الوقت تمرغ 1 ساعة hr

إجمالي الوقت لل 1 ساعة hr 30 دقائق دقائق

الدورة وجبة الإفطار والطبق الرئيسي

مطبخ أمريكي

حصص 4 الناس

المكونات

  

1x2x3x

• 3 12 " ألواح خشب الأرز غير المعالجة
• ⅓ كوب زيت نباتي
• 1 ½ ملعقة كبيرة خل الأرز
• 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
• ⅓ كوب صلصة الصويا
• ¼ كوب بصل أخضر مفروم
• 1 ملعقة كبيرة جذر الزنجبيل الطازج المبشور
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
• 2 2 رطل شرائح السلمون مع إزالة الجلد

تعليمات

 

• نقع الألواح في ماء دافئ لمدة ساعة على الأقل ؛ كلما كان ذلك أفضل.
• يُقلب الزيت النباتي ، خل الأرز ، زيت السمسم ، صلصة الصويا ، البصل الأخضر ، جذر الزنجبيل والثوم في طبق ضحل. يوضع السلمون في الطبق ويترك لمدة 15 دقيقة إلى ساعة لينقع.
• سخني الشواية الخارجية إلى درجة حرارة متوسطة وضعي الألواح في الأعلى. عندما تبدأ الألواح بالتدخين والتشقق ، أضف السلمون مع التخلص من التتبيلة.
• غطي السلمون واشويه لمدة 20 دقيقة. ستكون الشرائح جاهزة عندما يمكنك تقشيرها بالشوكة.

البحث عن كلمة باربكيو ، ألواح أرز ، سمك ، مشوي ، سلمون

جربت هذه الوصفة؟دعنا نعرف كيف كان!

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

أود أن استخدام هذه ألواح خشب الأرز 12 ″ Nature Carrier:

(عرض المزيد من الصور)

لوح الأرز يجعل سطح الشواء مثاليًا للعديد من أنواع اللحوم ، لكن القليل من اللحوم أفضل من سمك السلمون.

قبل طهي السلمون ، يجب نقع لوح الأرز في الماء لعدة دقائق.

بمجرد طهي السمك على اللوح الخشبي ، تساعد الرطوبة على غرس نكهة الخشب في الأسماك. تترك السمكة بطعم مدخن يتميز بطعم الأرز.

ستلقي هذه المقالة نظرة على سمك السلمون المشوي بألواح خشب الأرز وكيف يمكنك جعل أطباق السمك أفضل مذاقها.

لماذا شواء السلمون على خشب الأرز؟

بالإضافة إلى توفير طعم رائع ، فإن الشوي على لوح خشب الأرز هو الأفضل أيضًا للحوم الطرية ، مثل السلمون ، التي يمكن أن تتفتت بسهولة.

عندما تطبخ لحمًا طريًا على شواية ، يمكن أن تلتصق بالشواية وتتفتت وتغوص عبر الشبكات حتى موتها. ألواح الأرز تقضي على هذه المشكلة.

علاوة على ذلك ، لأنه لا داعي للقلق بشأن التصاق اللحم بالشواية ، فلا داعي للطهي بالزيت. هذا يجعل الطعام أكثر صحة وأقل في السعرات الحرارية.

بشكل عام ، يمكن استخدام ألواح خشب الأرز لإضافة نكهة للطعام دون الحاجة إلى استخدام الكثير من المكونات الإضافية.

نظرًا لأن كتل الأرز مبللة قبل الطهي ، فإنها تستمر في غمر اللحوم بالرطوبة لمنعها من الجفاف. يمكن أن يكون هذا مفيدًا بشكل خاص إذا كنت تشوي السمك أو الدجاج وكلاهما يميل إلى الجفاف بسرعة.

ما هي اللحوم الأخرى الرائعة لشوي خشب الأرز؟

بالإضافة إلى كونه مثاليًا لشوي السلمون ، يمكن أن يضيف الأرز أيضًا نكهة رائعة إلى الأطعمة التالية:

• لحم خنزير
• دجاج
• فاكهة
• فطائر الجبنة
• خضار
• لحم الضأن
• الأسماك والمحار

كيف نشأ سمك السلمون المشوي على ألواح الأرز؟

كان الأمريكيون الأصليون في شمال غرب المحيط الهادئ أول من شوى السلمون على ألواح خشب الأرز. علقوا الأسماك على الألواح الخشبية وحملوها بالقرب من النار لشويها. هذه ممارسة كانوا يقومون بها منذ قرون.

ومع ذلك ، يمكن إرجاع أول توثيق لاستخدام ألواح خشب الأرز في الشواء إلى عام 1911 ، عندما تم نشر الطريقة في Boston Cooking School Cookbook. هنا ظهرت العملية لوصفة تسمى Planked Chicken and Duchess Potatoes.

يُعرف الإسكندنافيون أيضًا بشوي سمك السلمون من خشب الأرز.

يستخدمون عملية تسمى loimulohi ، والتي تتضمن ربط سمك السلمون بلوح به أوتاد خشبية في الجزء السفلي. تعمل الأوتاد على دعم الألواح عموديًا ويتم وضع قاع الألواح بالقرب من النار لأغراض الشوي.

أفضل ألواح خشب الأرز لاستخدامها في شواء السلمون

عندما يتعلق الأمر باختيار أفضل ألواح خشب الأرز لشواء السلمون ، فلا داعي لأن تكون انتقائيًا للغاية. في حين أن بعض الناس يبذلون قصارى جهدهم لشراء ألواح خشب الأرز من متجر طهي راقي ، يمكنك توفير المال عند شراء لوح عالي الجودة غير معالج في ساحة الخشب.

يمكن أن يكون الخشب أملسًا أو محكمًا ولكن يجب أن تحرص على عدم الحصول على خشب به الكثير من العقد. يمكن أن يترسب الشحوم في شكل عقدة مما يجعل الطهي غير متساوي.

يجب أن تكون الألواح سميكة على الأقل بوصة ، خاصة إذا كنت تخطط لإعادة استخدامها.

إذا كنت تفضل شراء ألواح خشب الأرز من متجر بيع بالتجزئة بدلاً من البحث عنها بنفسك ، فإليك بعض العلامات التجارية الموصى بها:

• ألواح شواء أساسية من خشب الأرز: يبلغ قياس هذه الألواح 12 × 6 بوصة وهي مصنوعة من الأرز الأحمر الغربي بنسبة 100٪. لا تحتوي على أي مواد كيميائية ضارة. يتم تجفيفها بالفرن ، لذلك فهي تمتص الماء بكفاءة ، دون إنتاج الكثير من الدخان. بسمك 7/16 بوصة ، يمكن إعادة استخدامها تمامًا ، لذا ستحصل على المزيد من الضجة مقابل المال.
• ألواح شواء الأرز من جريل جورميه: بسماكة 11.5 × 5 بوصة و 1/3 بوصة ، تكون هذه أصغر وأرفع قليلاً من الألواح الخشبية المتوفرة في الشواء الأساسي. لذلك ، فهي ليست مثالية لإعادة الاستخدام. ومع ذلك ، فهي تأتي في 12 عبوة ، مقارنةً بالحزمة الخمسة من Primal Grilling ، مما يجعلها أكثر اقتصادا. كما أنها مصنوعة من خشب الأرز الأحمر الغربي.
• شركة Wood Fire Grilling Co. ألواح شواء الأرز: تعتبر ألواح الشواء هذه خيارًا ممتعًا ، لأنها تتيح لك تجربة أنواع مختلفة من الخشب. بالإضافة إلى الحزمة الـ 12 من ألواح خشب الأرز ، هناك لوحان مجانيان متضمنان ، من اختيارك. يمكنك تجربة أصناف ألدر والقيقب والجوز وغير المعالجة وغير ذلك. مقاس 11 × 5 بوصة ، تعد ألواح Wood Grilling هي الأصغر حتى الآن. ومع ذلك ، فإن سمكها 3/8 بوصة يعني أنه يمكن إعادة استخدامها عدة مرات إذا تم تنظيفها بشكل صحيح.

إذا كنت تبحث عن الخشب الخاص بك ، فربما ترغب في محاكاة هذه العلامات التجارية باختيار مجموعة الأرز الغربية الحمراء. الصنف الشرقي هو أيضا المفضل المفضل.

كيفية إعادة استخدام ألواح الشواء من خشب الأرز

ألواح شواء الأرز (أحد أفضل الأخشاب لشوي الألواح) يمكن إعادة استخدامها مرتين أو ثلاث مرات.

إذا بدأ الخشب في التفتت ، يمكنك سحقه وتحويله إلى رقائق.

على الرغم من أنه يمكنك إعادة استخدام ألواح خشب الأرز للشواء ، فمن المهم ملاحظة أن اللوح الخشبي سيحتفظ بنكهة الطعام الذي تم شويه آخر مرة عليه. لذلك ، من الأفضل التمسك بالأطعمة التي لها نفس المذاق أو ذات المذاق المتشابه.

أيضًا ، سيتم استخدام بعض الزيوت الأساسية الموجودة في الخشب بعد الشواء الأول ، لذلك قد لا تكون النكهة قوية في المرة الثانية.

هل تقلب سمك السلمون على كتل الأرز؟

التقليب هو جزء من شواء معظم اللحوم. ومع ذلك ، عندما تشوي على ألواح خشب الأرز ، فإن التقليب ليس ضروريًا.

الطبخ بلانك غير مباشر. لذلك ، يتم عزل الطعام عن الحرارة المباشرة وسيمتص الحرارة في كل مكان بغض النظر عن موقعه.

ومع ذلك ، فأنت تريد أن يتعرض السبورة للحرارة المباشرة للشواية ، حتى يمكن أن تشتعل.

أيضًا ، نظرًا لأن السلمون سيشوى على حرارة غير مباشرة ، فسوف يستغرق وقتًا أطول للشواء. يمكنك الاعتماد عليه في الوقت الذي يستغرقه ضعف الوقت الذي يستغرقه في وصفات شواء السلمون الأخرى.

هل طهي خشب الأرز صحي؟

نعم.

نظرًا لأنك لست مضطرًا إلى إضافة الزيت أو الكثير من المكونات لجعل الطعام أكثر مذاقًا أو غير لاصق ، فهناك فرصة أقل لوجود الإضافات غير الصحية في الطبق.

نصائح للشوي بألواح خشب الأرز

إليك بعض النصائح الإضافية التي ستساعد سمك السلمون واللحوم الأخرى على تحقيق الكمال.

• نقع الألواح لمدة 12 ساعة قبل الشوي: معظم الوصفات ننصحك بنقع الخشب لبضع ساعات قبل الشوي ، ولكن كلما كان ذلك أفضل. نقع الخشب لمدة 12 ساعة يمنعه من الاحتراق ويحافظ على رطوبة السمك أثناء عملية الشوي. تأكد من ثقل الألواح بوعاء أو أي جسم ثقيل آخر لضمان بقائها تحت الماء أثناء نقعها.
• نقع الألواح في عصير الفاكهة: بينما ينقع كثير من الناس ألواح خشب الأرز في ماء مالح قبل الشوي ، فإن عصير الفاكهة يعد بديلاً رائعًا وسيضيف نكهة إلى نكهاتك.
• دهن الألواح بالزيت: على الرغم من أن الزيت ليس ضروريًا لشوي السلمون على ألواح خشب الأرز ، إلا أنه سيضمن عدم وجود فرصة للفيليتات للالتصاق بالألواح الخشبية. ومع ذلك ، يجادل البعض بأن الزيت يمنع السلمون من امتصاص نكهة الخشب بالكامل.
• عالجي الألواح قبل الشوي: يمكنك معالجة ألواح خشب الأرز عن طريق لصقها على الشواية لمدة دقيقتين على كل جانب مع إغلاق الغطاء. سيعزز ذلك من نكهة الألواح ويمنعها من الالتواء. ستكون الألواح جاهزة للشوي عندما تبدأ بالتدخين والطقطقة قليلاً.
• استخدم طرق التسخين المناسبة: إذا كنت تستخدم شواية فحم ، ضع الألواح فوق الفحم المغطى بالرماد. إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، فسخنها على درجة حرارة عالية واطهيها على نار متوسطة.
• اترك المزيد من الوقت للطهي: تذكر أن الخشب سيستغرق وقتًا أطول للتسخين من المعدن. لذلك ، سيحتاج سمك السلمون الخاص بك إلى مزيد من الوقت للطهي على ألواح خشب الأرز مما لو كان يطبخ على موقد يعمل بالغاز. سيستمر السلمون أيضًا في الطهي بعد إزالته من الشواية ، لذا تأكد من احتساب ذلك في وقت الطهي.
• نظف الألواح: يمكن إعادة استخدام الألواح عدة مرات. للحصول على أفضل النتائج ، اكشط اللوح ونقعه في ماء دافئ بدون صابون بعد الاستخدام.

اختيار أفضل قطع السلمون للشوي

عادة ما يكون سمك فيليه السلمون الذي يطعم شخصًا واحدًا من 6 إلى 8 أونصات. يُفضل القطع المركزية ، لأنها أكثر سمكًا واتساقًا ، مما يضمن طهيًا متساويًا.

الآن بعد أن عرفت كل ما يجب معرفته عن شواء السلمون على ألواح خشب الأرز ، كيف ستستخدم هذه الطريقة لنقل أسماكك إلى المستوى التالي؟

اقرأ أيضا: أفضل ألواح الشوي ، دليل كامل

دجاج مشوي سيدار بلانك

يوفر طبق اللحم الأبيض هذا نكهة تجعله يخرج من الحديقة.

المكونات :

• 1 خشب ارز تقريبا. 7 × 16 بوصة
• 4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد أو 8 أفخاذ من العظام
• 1 ¼ ملعقة صغيرة. ملح البحر لكل رطل من الدجاج
• 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الطازج المطحون
• زيت الزيتون البكر الممتاز

طريقة الإستخدام:

1. اطحن الدجاج بمطرقة حتى يصبح قطعًا متساويًا.
2. يُملح الدجاج بسخاء ويترك في الثلاجة من 6 إلى 24 ساعة. انقع اللوح من 1-2 ساعة قبل الشوي.
3. بعد النقع ، نضيف الملح والفلفل وزيت الزيتون. (زيت الزيتون غير ضروري لأفخاذ الدجاج).
4. سخني الشواية وضعي الألواح فوق النار مباشرة. توضع الصدور على لوح خشبي وتُشوى على نار متوسطة مع إغلاق الغطاء.
5. سوف يدخن الدجاج أثناء طهيه وينصح بإبقاء الغطاء مغلقًا.
6. افحص الدجاج كل 2-3 دقائق أثناء الطهي للتأكد من تلامس كل جانب مع اللوح الخشبي. سيكون إجمالي وقت الطهي حوالي عشر دقائق.
7. بمجرد أن ينضج الدجاج ، اتركي الألواح على الشواية ولكن ضعي الدجاج مباشرة على الشواية لتكوين علامات الشواء.

قدميها فوق المعكرونة أو الأرز أو قطعيها في شطائر الدجاج المشوية.

خضار مشوية بلانك

إذا كنت تبحث عن طبق نباتي صحي ولذيذ، تعتبر الخضار المشوية بلانك مثالية.

المكونات :

• 3 ملعقة كبيرة. خل النبيذ الارز
• سنومكس ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة. مستردة الديجون
• ½ ملعقة صغيرة. ملح
• كوب أعشاب (مثل الزعتر والريحان والنعناع)
• 2 رطل. قطع الخضار الصيفية إلى قطع 1 إنش
• 2 لوح أرز منقوع في الماء

طريقة الإستخدام:

• يُمزج خل نبيذ الأرز وزيت الزيتون والخردل والملح والأعشاب في كيس بلاستيكي ويهز المزيج. أضيفي الخضار واتركيها تنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة
• سخن الشواية على نار متوسطة. ضع الألواح على الشواية وأغلق الغطاء حتى يسخن لمدة ثلاث دقائق. اقلب الألواح ورتب الخضار على الألواح الخشبية. يُطهى لمدة 20 دقيقة حتى ينضج. تُرفع عن الشواية وتتبل حسب الرغبة وتقدم.

الجبن الأزرق والكمثرى

المكونات :

• 2 كمثرى
• نصف كوب جبن بلو
• كوب كرز مجفف
• 4 ملعقة كبيرة. عسل
• لوح خشب أرز منقوع في الماء قبل ساعة على الأقل من طهيه

طريقة الإستخدام:

1. قطع الكمثرى إلى نصفين وإزالة اللب
2. سخني الشواية إلى درجة حرارة متوسطة وضعي الألواح على الشواية.
3. ضع الكمثرى على لوح من اللحم.
4. أغلق الغطاء واتركه للشواء لمدة 10 دقائق.
5. انقل الكمثرى إلى جزء من الشواية بدرجة حرارة أقل مباشرة. اقلبها واملأها بالجبن الأزرق والكرز. رشي بالعسل.
6. اترك الكمثرى فوق جزء الشواية بدرجة حرارة أقل مباشرة واتركها تنضج لمدة 10 دقائق إضافية.
7. خدمة دافئة.

ستيك سيدار بلانك

إذا كنت تريد شريحة لحم لذيذة ، فإن خشب الأرز المشوي هو السبيل للذهاب.

المكونات :

• 1 شريحة لحم ضخمة
• ملح
• فلفل اسود
• ثوم محبب
• 1 خشب أرز

طريقة الاستخدام

1. أخرجي شرائح اللحم من الثلاجة واتركيها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة.
2. نقع خشب الأرز في الماء لمدة ساعة.
3. تحضير الشواية للحرارة العالية. ضع اللوح الخشبي في منتصف الشواية واتركه يسخن مع إغلاق الغطاء لمدة 3 دقائق.
4. في هذه الأثناء ، تُتبّل شرائح اللحم بالملح والفلفل والثوم.
5. اقلب اللوح الخشبي وضع شريحة لحم عليه.
6. أغلق الغطاء لمدة 10 دقائق
7. يجب أن تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 120 درجة. انزعها عن اللوح الخشبي وضعها على شبكات الشواء لتحرقها (2-3 دقائق) ثم اقلبها للحصول على الجانب الآخر.
8. تُرفع عن الشواية وتترك لمدة 3-4 دقائق قبل التقديم.

جبن الأرز المشوي

تأخذ ألواح الأرز هذه الوجبة اليومية إلى المستوى التالي.

المكونات :

• 4 ألواح من خشب الأرز
• شريحتان من الخبز الأبيض
• 4 شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد
• جبنة جودة شرائح
• جبنة شيدر مقطعة إلى شرائح
• 1 تفاح هوني كريسب ، مقطع إلى شرائح رقيقة

طريقة الإستخدام:

1. ضع شواية للشواء غير المباشر وقم بوضع الألواح فوقها.
2. أثناء انتظار تسخين الشواية ، انقع الألواح لمدة 15 دقيقة.
3. ضع الألواح على الشواية. أغلق الغطاء واتركه يسخن لمدة 5 دقائق. قم بتجميع السندويشات بأسلوب مفتوح مع إضافة الجبن فقط. ضعي جوانب الساندويتش على اللوح وأغلق الغطاء.
4. بعد 15 دقيقة يجب أن تذوب الجبن.
5. افتح الغطاء وضع لحم الخنزير المقدد على جانب واحد من السندويشات والتفاح على الجانب الآخر. اتركي الطهي 5 دقائق.
6. افتح الغطاء وانتهي من تجميع السندويشات. ضع مباشرة على الشواية للحصول على علامات شواء إذا رغبت في ذلك.

الآن بعد أن عرفت كيف تصنع بعض وصفات شواء خشب الأرز الرائعة ، ما الذي ستطبخه في منزلك؟

اقرأ أيضا: طريقة عمل سلمون نوفا مدخن لذيذ من الصفر

Joost Nusselder ، مؤسس شركة Lakeside Smokers هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع تدخين الشواء (والطعام الياباني!) في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل منذ ذلك الحين على إنشاء مقالات متعمقة في المدونة 2016 لمساعدة القراء المخلصين بالوصفات ونصائح الطبخ.