المحار هي بديل رائع لكلاسيكياتك مدخن اللحوم. فهي خفيفة وحساسة وذات نكهة مميزة سيستمتع بها محبو المأكولات البحرية بالتأكيد!
بمجرد أن يصبح المحار جاهزًا ، يصبح كثير العصير وثابتًا ودخانًا إلى حد ما.
يمكن تقديم المحار المدخن مقبلات مدخنةأو وجبات خفيفة أو مسحوق طحين أو ممزوج بالأرز والمعكرونة كأطباق رئيسية. للحصول على أفضل نكهة ، يجب عليك اختر الخشب المناسب للتدخين.
في هذا المنشور ، سأناقش أفضل الخيارات والتي يجب تجنبها بالتأكيد.
في هذا المنشور سوف نغطي:
أفضل خشب لتدخين المحار
النوعان الرئيسيان من الأخشاب المستخدمة هما أخشاب الفاكهة أو الأخشاب الصلبة الخفيفة إلى المتوسطة. من الأفضل استكمال المأكولات البحرية بالخشب العطري مثل أخشاب الفاكهة.
انها أسهل استخدام رقائق الخشب لأن جذوع الأشجار تحترق لفترة طويلة جدًا ، ووقت تدخين المحار قصير نسبيًا.
يمكنك نقع رقائق الخشب في الماء لمدة ساعة تقريبًا عند تدخين المحار والأسماك.
فروتوودز
تعتبر أخشاب الفاكهة خيارًا ممتازًا لأنها تقدم دخانًا خفيفًا أو متوسط النكهة ، وهو مثالي للمأكولات البحرية. إذا كنت تستخدم جذوع الأشجار ، فلن تحتاج إلى أكثر من قطعتين من الخشب.
أفضل خشب للمحار هو:
- تفاح - يتميز هذا الخشب الخفيف بطعم فاكهي حلو قليلًا ، ولكنه يحتوي على أقوى نكهة لأشجار الفاكهة.
- الكرز - هذا الخشب الفاتح له طعم فاكهي خفيف ولكنه أقل حلاوة من التفاح ويعمل بشكل جيد كخشب دخان لجميع أنواع اللحوم.
- خوخ - يفضل العديد من المدخنين الخوخ عند تدخين المحار لأن له نكهة خشبية تكمل المأكولات البحرية بشكل جيد للغاية. الطعم متوسط الشدة وحلو قليلاً ويجعل المحار طرياً ورائعاً.
تعد Apple أيضًا أحد أفضل خياراتي لـ تدخين ضلع مشوي لطيف كما يمكنك أن تقرأ هنا.
الأخشاب الصلبة
يمكنك أيضًا استخدام جذوع وشرائح الخشب الصلب للتدخين. طالما أنك لا تختار خشبًا ذو نكهة قوية جدًا ، ستحصل على نتائج جيدة.
- عمر - هذا الخشب له نكهة خفيفة وخفيفة. يعمل بشكل جيد مع المحار لأنه يعطي طعمًا شبيهاً بالأعشاب للحم ولمسة من الحلاوة.
- خشب الزان - يعتبر هذا الخشب خشب دخان عالمي لأنه يحتوي على نكهة دخان محايدة إلى معتدلة ، مما يسمح بالروائح الطبيعية للمحار (أو أي لحوم أخرى) المجيئ من خلال.
- بلوط - حاول استخدام البلوط المنقوع في الويسكي للحصول على نكهة إضافية. يعطي هذا الخشب نكهة "الدخان" الكلاسيكية وليس له مذاق قاسي.
- خشب الارز - يشيع استخدام هذا الخشب عند تدخين المأكولات البحرية لما له من نكهة قوية تتماشى جيدًا مع طعم المحار.
بمجرد اختيار النكهة الخاصة بك ، ضع الخشب المنكه في عنصر التسخين بجهاز الطهي الخاص بك.
يجب أن يبدأ الخشب في التدخين لبضع دقائق قبل أن تضع المحار.
طريقة تحضير المحار للتدخين
أول شيء يجب فعله قبل التدخين هو التأكد من نضارة المحار. يجب أن يكون من الصعب تقشيرها بسكين المحار.
- عليك أن تغسل المحار بالماء البارد ،
- ثم قم بغليها في ماء مالح ساخن لمدة 3 دقائق أو حتى تنفتح كلها.
- صفي المحار والسائل لإزالة أي حطام أو أوساخ.
- باستخدام سكين المحار ، قم بإزالة المحار والاسكالوب من القشرة.
إذا كنت ترغب في الحصول على أفضل نكهة ، قم بنقع المحار في مرق مالح.
لتتبيل المحار ، من الأفضل إبقائه بسيطًا: الملح والفلفل والثوم والزبدة لأن هذه المكونات لن تتغلب على نكهة المأكولات البحرية.
ما هي الأخشاب التي يجب تجنبها عند تدخين المحار
تجنب أي أخشاب صلبة قوية النكهة وخشب صنوبري ، والذي يحتوي على الكثير من الراتنج. سيؤدي استخدام الأخشاب القوية إلى التغلب على نكهات المحار ولن يكون طعمها جيدًا.
هذه هي الأخشاب التي تريد بالتأكيد تجنبها لأن دخانها ثقيل جدًا ومكثف للمحار وقد يجعل طعم اللحم مرًا:
- جوز - النكهة قوية جدا ومريرة.
- المسكيت - مع هذا الخشب ، سيكون طعم المحار مدخنًا جدًا.
- صنوبر - يحتوي على مادة صمغية سامة.
- ليمون - يتماشى مذاق الليمون مع المأكولات البحرية ، لكن دخان خشب الليمون في الواقع يفسد طعم المحار.
كم من الوقت تحتاج لتدخين المحار؟
قبل أن تبدأ في التدخين ، أضف صرًا للتأكد من عدم سقوط المحار. تتراوح درجة الحرارة المثالية لتدخين المحار بين 200 - 250 درجة فهرنهايت ، لذلك عليك التأكد من أن المشواة أو المدخن في تلك الدرجة قبل أن تضع المحار وتدخنه لمدة 40 دقيقة.
يجب عدم وضعها مباشرة على مصدر الحرارة لأنها حساسة والهدف منها تدخينها وليس قليها.
يصبح المحار جاهزًا في غضون 30 دقيقة تقريبًا ، لكن يجب عليك فحصه والسماح له بالتدخين لمدة 10 دقائق إضافية إذا لم يبد أنه صلب.
الحيلة البسيطة هي ملء المحار بالزبدة عندما تبدأ في تدخينه والتأكد من أن الزبدة لا تتبخر. إذا بدأ في الاختفاء ، فهذا يعني أن المحار قد نضج جيدًا وجاهز للخدمة.
استمتع بالمحار مع صلصة مينيونيت الممتازة أو كالطعام الشهي الرئيسي للشواء المقبل. عندما تستخدم أفضل الأخشاب الخفيفة ، سوف يسعد عشاق المأكولات البحرية بالمحار المدخن.
ماذا يشبه طعم المحار المدخن؟
يتعلق الأمر حقًا بوصفة المحار المدخن التي تتبعها ونوع الخشب الذي تستخدمه ، تمامًا كما هو الحال مع أي شواء.
ومع ذلك ، إذا كنت تدخن المحار بنكهة لطيفة وحلوة مثل خشب الكرز أو التفاح ، فمن المحتمل أن يكون الطعم النهائي أكثر حلاوة.
وبالمثل ، إذا كنت تستخدم القليل من الجوز ، أو دعنا نقول ، خشب مدخن مثل البلوط أو الجوز أو البقان (والذي ، بالمناسبة ، لا أوصي بمثل هذا الطعام الخفيف)، فمن المحتمل أن يكونوا مدخنين ، أو ربما يشعرون بالمرارة.
ومع ذلك ، كانت هذه مجرد قصة المحار الطازج.
إذا تحدثنا عن المعلبات ، فقد يكون الطعم مختلفًا تمامًا ، خاصة بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا على تناول المحار الطازج المدخن.
لوصف المذاق بالنسبة لك ، فهو أكثر مالحًا ودخانًا مع جوهر خاص من فول الصويا المضاف الذي لا يبدو أنه يكمل النكهة الإجمالية كثيرًا.
إذا قارنا كلاهما ، فسوف أذهب إلى المحار الطازج المدخن في أي يوم.
طعمها أفضل بكثير مع منحك المرونة في اختيار الخشب والوصفة المناسبة حسب رغبتك ، وهو أمر لا ينطبق على المحار المعلب.
اكتشف أيضا ما هي الغابة التي أوصي بها لتدخين ثعبان البحر للحصول على أفضل النتائج من هذه السمكة
ما هي وصفة تدخين المحار في القشرة؟
هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها تدخين المحار الطازج مع وضع القشرة.
يحب البعض إضافة قليل من الزبدة لإبراز النكهة الطبيعية للمحار ، بينما يرغب البعض الآخر في ذلك قم بتوابلها مع لمسة من الصلصات اللذيذة.
لكن المحصلة النهائية هي أنه لا يوجد شيء أجمل وألذ طعمًا من المحار المدخن في القشرة.
الوصفة سهلة المحار المدخن بالصدفة
معدات
- 1 مدخن كهربائي
المكونات
- 12 محار طازج ونظيف في القشرة
- 2 القرصات من الملح
- 2 ملاعق من صلصة ورسيستر أو الصلصة الحارة
تعليمات
- بادئ ذي بدء ، سخن المدخن الكهربائي إلى 225 درجة.
- قشر المحار ثم أضفه إلى وعاء مع الخمور.
- أضف الملح واتركه ينقع لمدة 20 دقيقة على الأقل.
- اغسل نصف القشرة الكلية وصفي المحار من المحار.
- الآن ضع محارًا واحدًا على كل نصف صدفة.
- ضع كل صدفة على شبكة المدخن واتركها هناك لمدة ساعة واحدة للطهي.
- بمجرد أن تصبح جاهزًا ، ضع فوق كل محار كمية مثالية من صلصة ورسيستر أو الصلصة الحارة ، وستحصل على بعض المحار المدخن اللذيذ!
ملاحظة
وفي الختام
المحار المدخن هو أحد أشهى الأطباق وأكثرها تنوعًا. يمكنك تقديمها كمقبلات أو وجبة خفيفة أو حتى حساء المأكولات البحرية ؛ سوف يكون طعمها جيد.
في هذه المقالة ، ناقشنا كل ما تحتاج لمعرفته حول تدخين المحار.
أنت الآن تعرف نوع الأخشاب التي يجب استخدامها لتدخين المحار ، وأي منها يجب تجنبه ، ووصفة رائعة يمكنك استخدامها لإعداد طبق محار لذيذ لعائلتك وأصدقائك.
أيضا قراءة رسالتي التي تشرح (خطوة بخطوة) كيفية استخدام المدخن الكهربائي
