ضلع رئيسي مشوي من أشهر أنواع اللحوم المدخنة.
يمكن أن يصل وزن قطع اللحم البقري هذه إلى 30 رطلاً ، لكن اللحم طري ومثير ، ولهذا السبب يحبها الناس!
يتفق الكثير من الناس على أن الضلع الرئيسي هو أفضل قطعة متوفرة من اللحم البقري. التدخين يستغرق تحميص الضلع وقتًا لأنك تحتاج إلى التدخين ببطء عند درجة حرارة منخفضة ، ولكنه خيار رائع لأنه يجمع بين نكهات الأعشاب والتوابل والروائح المميزة لخشب الدخان.
لكن ما هي أفضل الأخشاب؟
دعنا نكتشف في هذا المنشور.
في هذا المنشور سوف نغطي:
أفضل خشب لتدخين الضلع المشوي
لتدخين اللحوم الحمراء الثقيلة مثل اللحم البقري ، من الأفضل استخدام الأخشاب الصلبة أو مزيج من الأخشاب الصلبة وخشب الفاكهة. من المهم أن تتذكر ذلك
- الضلع الرئيسي هو المصدر الأساسي للنكهة ؛
- يجب أن يعمل الدخان كنكهة تكميلية ، ولا يتغلب على الشواء.
لتحميص الأضلاع ، استخدم كمية صغيرة من الخشب (2-3 قطع خشبية) للتدخين.
خلط الأخشاب بينما تدخين الضلع المشوي أمر شائع. يقترح المدخنون الخبراء الجمع بين الأخشاب الصلبة مع أخف أشجار الفاكهة. مثال على مزيج رائع هو البقان والخوخ أو بلوط والكرز.
الأخشاب الصلبة لتدخين الضلع المشوي
فيما يلي قائمة بالأخشاب الصلبة الشائعة لتدخين الضلع الرئيسي:
- بلوط: ينصح باستخدام هذا الخشب الصلب للحوم البقر والضأن. إنه خيار رائع ، خاصة للمدخنين المبتدئين. لها نكهة متوسطة إلى قوية ، لكنها لا تغلب. يعتبر Oakwood أقوى من أخشاب الفاكهة مثل الكرز ولكنه أخف من خشب الجوز أو المسكيت. يحترق البلوط بسرعة كبيرة وينتج نكهة دخانية متوسطة. استخدم هذا الخشب بمفرده أو مع أخشاب الفاكهة للحصول على أفضل النتائج.
- جوز: هذا الخشب هو الخيار الأكثر شيوعًا لتحميص الضلع. إنه خشب متعدد الاستخدامات له نكهة لذيذة وحلوة وشبيهة بلحم الخنزير المقدد. هذا الخشب ذو نكهة قوية جدًا ، لذا احرص على الإفراط في استخدامه وإلا قد يجعل طعم اللحم مرًا.
- المسكيت: هذا خشب صلب بنكهة ترابية مكثفة. إنه خيار رائع للدخان لأنه يعطي نكهة فريدة وقوية للحوم الحمراء. المسكيت قد يعطي طعمًا مرًا وغالبًا ما يستخدم كثيرًا. إنه خشب زيتي يحترق بشدة وبسرعة كبيرة ، وهو مفيد عند تدخين اللحوم الداكنة. للحصول على أفضل النتائج ، اخلطي المسكيت مع خشب آخر.
- جوز البقان: هذا جزء من الخشب الصلب من عائلة جوز. إنه حلو للغاية ويضفي نكهة غنية وحلوة وجوزية على الضلوع. البقان ليس قويا مثل جوز ، والخشب يحترق أكثر برودة وأبطأ. يوصي المدخنون بخلط البقان مع الأخشاب الصلبة الأخرى لموازنة الحلاوة.
- خشب الجوز: هذا الخشب له نكهة قوية ، ويستخدم لتدخين اللحوم الحمراء مع الأخشاب الأخرى التي يمكن أن تزيل مرارة الجوز.
فيما يلي بعض أفضل الخيارات التي أستخدمها عند التدخين:
رقائق خشب البلوط:
ويسترن بريميوم
رقائق خشب الهيكوري:
ويسترن بريميومتحقق من منتجات تدخين الشواء التي أستخدمها في كل طهي هنا في قائمة المنتجات الموصى بها.
البلوط أيضا عظيم لتدخين المكسرات مثل هذه اللوز كتبنا عنها في وقت سابق.
أشجار الفاكهة لتدخين الضلع المشوي
أفضل أخشاب الفاكهة التي يمكن دمجها مع الأخشاب الصلبة:
- الكرز: هذا الخشب ممتاز لجميع أنواع اللحوم تقريبًا. يحول الدخان المنبعث من خشب الكرز اللحم إلى لون الماهوجني الغامق ، مما يعطي اللحم جاذبية لذيذة. للحصول على أفضل النتائج ، تخلط مع البقان والجوز.
- تفاح: يعتبر هذا الخشب إضافة ممتازة للأخشاب الصلبة لأنه يقدم طعم الفواكه الخفيف والمعتدل والحلو. يتم دمجه مع خشب المسكيت والبلوط. التفاح هو الخيار الأمثل لتدخين الأضلاع لأن اللحم البقري يتطلب دخانًا طويلًا ، كما يستغرق خشب التفاح وقتًا طويلاً لاختراق اللحم وتوفير النكهة.
رقائق خشب الكرز:
ويسترن بريميومما هي الأخشاب التي يجب تجنبها عند تحميص الضلع؟
- تجنب استخدام أي أنواع من الأخشاب اللينة مثل الصنوبر والأرز ،
- أو أي خشب يحتوي على نسبة عالية من الراتنج مثل التنوب. يمكن أن يفسد الخشب المصنوع من الراتينج مدخنك ويمنح اللحم طعمًا لاذعًا ولاذعًا.
- أيضًا ، تجنب الأخشاب الخفيفة جدًا لأنك ربما لن تتمكن من تذوق الدخان.
- لا يُنصح أيضًا باستخدام أخشاب الفاكهة مثل الكمثرى والخوخ لتدخين اللحم البقري لأنك ربما لن تتذوق النكهة على الضلع المشوي.
كم من الوقت تحتاج لتدخين الضلع المشوي؟
تعتمد المدة التي يجب أن تدخن فيها اللحم على وزنه.
يجب أن يزن الضلع المشوي ذو الحجم العائلي المثالي بين 10-15 رطلاً. خطط للتدخين لمدة 35 دقيقة لكل رطل عند درجة حرارة 225 درجة فهرنهايت (107 درجة مئوية).
لذلك ، لنفترض أن لديك ضلعًا يبلغ وزنه 10 أرطال ، وستحتاج إلى التدخين لمدة أربع ساعات جيدة إذا كنت تريد تحميصًا متوسطًا ، وتدخين لمدة خمس دقائق إضافية لكل رطل.
يجب عليك أيضًا تخصيص وقت لمدة 15 دقيقة في نهاية الدخان. يضمن لك المسرب ذو درجة الحرارة العالية في النهاية الحصول على تلك القشرة الخارجية اللطيفة.
للحصول على أفضل النتائج ، تأكد من أن درجة الحرارة بشكل مستمر بين 225 فهرنهايت و 250 فهرنهايت كحد أدنى استخدم مقياس حرارة لفحص درجة الحرارة الداخلية للحم ، والتي يجب أن تكون عند 130 فهرنهايت في الوسط.
الآن بعد أن اخترت الخشب الخاص بك ، حان الوقت لإشعال الشواية!
