تونة هي سمكة ذات مذاق رائع ومتعددة الاستخدامات تقنع حتى أولئك الذين لا يهتمون بالمأكولات البحرية تمامًا.
By تدخين التونة ، ستجلب نكهتها إلى مستوى آخر ولا يزال عليك تجربتها.
لتحقيق أقصى استفادة من التونة المدخنة ، من المهم استخدام النوع المناسب من الخشب لعملية التدخين.
لأن شريحة لحم التونة تحتاج إلى طهي أقل بكثير من قطع أخرى من اللحوم، فأنت تريد التأكد من تطابق الخشب الذي تستخدمه مع نكهة هذه السمكة الدهنية الصحية.
أنا شخصياً أوصي باستخدام رقائق الخشب ذات النكهة الخفيفة مثل التفاح أو الخوخ أو خشب الكرز لتدخين التونة. لكن بالطبع ، لا تنتهي الخيارات هنا. بعض رقائق الخشب الأخرى التي تعمل بشكل رائع مع التونة نظرًا لاختلاف نكهاتها هي تلك الخاصة بالجوز والمسكيت والجوز البقان.
بعد قولي هذا ، دعنا نذهب لمعرفة سبب اختيار هذه الأخشاب بالضبط لتدخين التونة!
في هذا المنشور سوف نغطي:
ما هي أفضل الأخشاب لتدخين التونة؟
عند تدخين الأسماك مثل التونة ، سترغب عمومًا في استخدام رقائق الخشب ذات النكهة الخفيفة حتى لا تتغلب على النكهة الرقيقة للأسماك.
ويكتمل الطعم الذي يضيفونه إلى اللحم بعصر الليمون الطازج ورش الفلفل الأسود على التونة الغنية بالعصير.
ومع ذلك ، إذا كنت تفضل أ نكهة دخان أقوى بالنسبة للحوم ، فإن الأخشاب الصلبة تعمل جيدًا أيضًا.
أبليوود
أبلاوود هو خشب معتدل يعطي نكهة فاكهية قليلاً للتونة المدخنة. إنه الخيار الأفضل إذا كنت تبحث عن شيء مختلف قليلاً عن متوسط السمك المدخن.
بسبب النكهة الدقيقة للخشب ، يجب تدخين اللحم لفترة أطول من المعتاد لامتصاصه.
لذلك ، فإن الذهاب إلى آبل وود لتدخين التونة يعني الذهاب إلى الشواء النموذجي البطيء والمنخفض!
يمكن أن يصنع أبليوود حرفياً أي نوع من اللحوم السماوية - لحم الخنزير ، ضلوع، دجاج ، سمها فقط وسأعطيك رقائق أبلوود.
امزج خشب التفاح مع بعض رقائق خشب الكرز ، وستكون جاهزًا للاستمتاع!
الكرز
رقائق خشب الكرز حلوة قليلاً وستضفي نكهة لذيذة على التونة المدخنة.
مثل خشب التفاح ، خشب الكرز هو خشب معتدل يضيف حلاوة خفية إلى التونة. إنه مثالي إذا كنت ترغب في تعزيز النكهة الطبيعية للأسماك دون التغلب عليها.
بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يجعل لون اللحم أغمق وهو فاتح للشهية.
من الأفضل استخدام رقائق خشب الكرز مع خشب التفاح أو الجوز لأنها تعمل بشكل أفضل في تعزيز النكهات.
علاوة على ذلك ، فإن خلط رقائق الخشب هذه مع الآخرين يضمن أن اللحم لا يتحول إلى اللون الداكن جدًا بحيث يبدو صالحًا للأكل.
خشب الخوخ
الخوخ هو خشب تقليدي لتدخين الأسماك. تمامًا مثل أخشاب الفاكهة الأخرى ، فإن خشب الخوخ له أيضًا نكهة لذيذة.
يمنح الدخان اللطيف لخشب الخوخ التونة المقدار المثالي من حلاوة الدخان.
مزج هذا مع الأخشاب القوية ذات النكهة الغنية مثل الخشب الصلب أو المسكيت سيمنحك سمكة حلوة مدخنة مثالية.
جوز
هل قائمة "أفضل خشب للتدخين - XYZ" ذات مصداقية حقًا إذا تركت خشب الجوز؟
Hickory هو خشب قوي مدخن يتزاوج جيدًا مع الأسماك الدهنية مثل التونة ، ولأكون صادقًا ، مع أي لحم يمكن أن يخطر ببالك.
له نكهة قوية يمكن استخدامها حرفيًا في "تدخين" التونة. إذا كنت تحب طعمًا أكثر تدخينًا لأسماكك ، فإن الجوز خيار جيد.
يمكن للكثير من الدخان على الرغم من أن اللحم مر. لذا كن حذرًا بشأن المدة التي تدخن فيها التونة بخشب الجوز وعدد رقائق الخشب التي ترميها.
يمكن أن تكون نكهته الجريئة أكثر من اللازم بالنسبة لبعض الأشخاص ، ولكن إذا كان هذا هو ما يجعلك تتدحرج ، فابحث عنها!
تجد هنا ماذا يمكنك أن تفعل إذا كان مدخنك لديه الكثير من الدخان
المسكيت
المسكيت هو خشب صلب قوي آخر يعطي نكهة الفلفل للتونة المدخنة.
لها نكهة جريئة وترابية تتناغم بشكل جيد مع نكهة التونة الغنية.
ومع ذلك ، تذكر أن المسكيت هو نوع الخشب الذي سيبقيك على أصابع قدميك! تحترق ساخنة وسريعة.
لذا ، إذا كنت تخطط لاستضافة ليلة شواء كسولة وطويلة ، فابتعد عن المسكيت (كنت تريد بشدة أن يتناغم ، لكن دعنا ننتقل).
عمر
تتميز رقائق خشب الآلدر بنكهة لطيفة ومبهجة تتناسب جيدًا مع المأكولات البحرية. يضيف هذا الخشب ذو النكهة المحايدة لمسة رقيقة ودقيقة للغاية من الحلاوة للأسماك المدخنة.
لا يزيل هذا الخشب الصلب طعم التونة الشبيه بالمأكولات البحرية بينما يقدم أيضًا الرائحة الدخانية والترابية التي نتوق إليها عشاق الشواء.
أضف بعض رقائق أبل وود لمزيد من النكهة والفاكهة التي ستحصل عليها بالتأكيد ستقضي على جواربك!
تحقق أيضا هذه الوصفة الشهية لستيك التونة المتبل
جوز البقان
البقان هو خشب حلو يمتزج جيدًا مع جميع أنواع الأسماك، بما في ذلك التونة.
البقان هو خشب ذو نكهة خفيفة يضيف حلاوة طفيفة ونكهة جوزة للحوم من المؤكد أنها سترضي براعم التذوق لديك.
هذا الخشب الذي ينتمي إلى عائلة الجوز يحترق ببطء مما يجعله خيارًا مثاليًا لحفلات الشواء التي تستمر لساعات ، على عكس المسكيت العظيم.
ومع ذلك ، فإن إضافة الكثير من رقائق خشب البقان يمكن أن تجعل طعم التونة المدخنة لاذعًا بشكل مثير للاشمئزاز ، وبالتالي فمن الأفضل استخدامها باعتدال ، أو بالاقتران مع رقائق خشبية أخرى مثل أخشاب الفاكهة.
لماذا تعمل هذه الأخشاب بشكل جيد مع التونة؟
التونة في حد ذاتها لها نكهة خفيفة. إنه في مكان ما بين المأكولات البحرية واللحوم.
وهكذا ، فإن البحث عن رقائق الخشب المثالية لتدخين التونة يتفرع إلى طريقين مختلفين إلى حد كبير.
تضيف النكهات اللطيفة للأخشاب اللينة مثل التفاح والخوخ والألدر والكرز لمسة من الفاكهة والحلاوة للأسماك بينما تترك نكهتها الأصلية تتألق.
يضيف استخدام خشب الفاكهة نكهة دخان خفيفة إلى الأسماك ، على عكس الأخشاب الصلبة.
من ناحية أخرى ، فإن الأخشاب الصلبة مثل المسكيت والجوز هي أخشاب ذات نكهة أقوى. سوف يمنحون اللحم الخاص بك دخانًا وهو إلى حد ما "أجواء الشواء الحقيقية".
يعد خشب البقان خيارًا يمكنك اللجوء إليه إذا كنت تبحث عن نكهة مميزة.
لذا فإن الخشب الذي تختاره يعتمد بشكل كبير على ما تفضله أنت والأشخاص الذين تطبخهم.
إلى متى يجب أن تدخن التونة؟
التونة لحم رقيق. وبالتالي ، فإن التدخين لمدة ساعة إلى 1.5 ساعة يمنحك التونة المدخنة المثالية.
دخن التونة حتى تصل إلى 140 درجة مع ضبط المدخن على درجة حرارة داخلية 225-250 درجة.
إذا كنت تخطط لعمل شرائح لحم التونة ، قم بطهيها على أسطح مرتفعة أو اقلبها من حين لآخر. سيضمن ذلك طهي شرائح التونة بالتساوي.
يعتمد الوقت الدقيق الذي تستغرقه شرائح التونة في التحميص على سمكها.
قد يستغرق الأمر أكثر من 1.5 ساعة ، أو في بعض الأحيان أقل من ساعة.
لذلك أوصي بتسجيل الوصول مع رفيقك الذي يدخن مقياس حرارة اللحوم من وقت لاخر.
هل تبحث عن المزيد من الأسماك لتدخينها؟ هذه هي أفضل 10 خيارات لتدخين الأسماك لمحبي المأكولات البحرية
الأخشاب التي يجب تجنبها عند تدخين التونة
كما ترى ، إذا كنت تبحث عن أفضل خشب لتدخين التونة ، فلديك الكثير من الخيارات.
ولكن هناك أيضًا القليل من الأشياء التي يجب تجنبها بغض النظر عن سبب عدم تناول التونة فقط ولكن أثناء تدخين اللحوم بشكل عام.
دائمة الخضرة
تحتوي عائلة الخضرة ، بما في ذلك الأرز ، والصنوبر ، والتنوب ، والتنوب ، وما إلى ذلك على مستويات عالية من الراتنج والنسغ. وبالتالي يمكن أن تضفي نكهة سيئة على اللحم وتؤثر حتى على لونه.
إلى جانب احتمال وجود مركبات سامة ، من خلال رمي رقائق الخشب دائمة الخضرة في المدخن ، ستكون قد أعددت ليلة الشواء الخاصة بك لكارثة!
غرينوود
رقائق Greenwood هي خطر مطلق! سوف تنتظر إلى الأبد حتى تدخن التونة الخاصة بك إذا قررت ، لسبب ما ، اختيار هذا الخشب الرطب لمدخنك.
للبدء ، ستكافح لإشعال النار فيه بسبب محتواه المائي.
وإذا تمكنت من إشعال النار فيه بطريقة ما ، فإن حرقه البطيء بشكل مؤلم سيحتاج منك إبقاء التونة في المدخن لساعات مما سيجعل عملية التدخين مرهقة.
وأسوأ ما في الأمر هو أنه بعد الانتظار بمعدتك الشديدة لفترة طويلة ، فإن التونة التي ستقدمها سيكون لها مذاق مثير للاشمئزاز بسبب الدخان الأبيض للخشب الأخضر.
خشب معالج
الخشب المطلي أو الملون هو بالتأكيد من الأشياء التي يجب عليك تجنبها. تحتوي هذه الأخشاب المعالجة على مواد كيميائية سامة مثل الرصاص وهي قاتلة للإنسان.
إذا كان هذا في حد ذاته لا يكفي لإقناعك ، دعني أضيف أنه يضيف طعمًا سيئًا للحم. إذا كان هذا لا يكفي لإبعادك ، لا أعرف ما هو!
خشب غير معروف
حسنًا ، هل يجب أن أشرح ذلك حقًا؟ التجول في الغابة والتواجد مثل "مسكتك" للشجرة الأولى التي تراها ليس هو أفضل فكرة.
قد ينتهي بك الأمر برقائق الخشب التي تعطي لحومك طعمًا غريبًا ، أو أسوأ من ذلك ، ينتهي بك الأمر إلى إيذائك بسبب تركيبتها السامة.
خشب متعفن
تنقل الفطريات والفطريات طعمًا سيئًا جدًا إلى اللحوم ، وربما تحتوي على سموم بالمصادفة (نعم ، هذا موضوع متكرر هنا ويجب أن يوضع في الاعتبار في جميع الأوقات!)
خشب الارز
يؤدي دخان رقائق خشب الأرز إلى حالات مثل التهاب الجلد والتهاب الملتحمة. هل أحتاج إلى قول المزيد حقًا؟
أعني ، إذا كنت من محبي الجلد المتورم ، بالتأكيد ، فهذه هي أفضل رقائق الخشب بالنسبة لك.
أفضل طريقة لاستخدام الأرز للتدخين بألواح خشب الأرز!
وفي الختام
لا توجد إجابة ذات مقاس واحد يناسب الجميع للبحث عن أفضل خشب لتدخين التونة ، حيث إنها ستختلف وفقًا لتفضيلاتك الشخصية.
ومع ذلك ، فإن بعض رقائق الخشب الرائعة التي يمكنك تجربتها تشمل خشب التفاح والكرز والجوز والمسكيت والجوز البقان.
إذا كنت ترغب في استكمال المذاق الطبيعي المعتدل للأسماك ، فابحث عن خشب الفاكهة الناعم مثل خشب التفاح وخشب الكرز وما إلى ذلك. وإذا كنت تحب النكهات المدخنة القوية ، فإن أفضل رقائق الخشب هي الجوز أو المسكيت.
سيؤثر عدد رقائق الخشب التي ترميها على درجة نكهة الدخان في التونة ؛ إضافة المزيد من رقائق الخشب ستضيف المزيد من نكهة الدخان.
