يُعد تدخين الطعام طريقة رائعة لإضافة النكهة ، وهي طريقة طهي يجب على المزيد من الأشخاص تجربتها. من يقول أنك لا تستطيع فعل أي شيء خبز في المدخن?
نعم ، يمكنك خبزها في مدخن. ما عليك سوى ضبط درجة الحرارة ووقت الطهي لضمان خروج طعامك مطهوًا تمامًا. استخدم كمية قليلة من الخشب وأبق تلك الفتحات مفتوحة لتقليل كمية الدخان.
في منشور المدونة هذا ، سأوضح لك كيفية خبز الطعام في مدخن ، ومشاركة وصفة كعكة الشوكولاتة المفضلة لدي ، وتضمين بعض النصائح والحيل للحصول على أفضل النتائج.
لذا ، إذا كنت تتساءل عما إذا كان بإمكانك خبز مدخن:
لذا ، إذا كنت تبحث عن طريقة جديدة لإضافة بعض النكهة إلى طبخك ، ففكر في تدخين مجموعتك التالية من المخبوزات.
سواء كنت خبيرًا في الشواء أو شخصًا بدأ للتو ، ستجد أن تدخين طعامك طريقة سهلة ولذيذة لإضافة نكهة إلى أي طبق.
في هذا المنشور سوف نغطي:
هل يمكنني الخبز في مدخني؟
يمكنك خبز مدخن ، وهو أمر مفاجئ للوهلة الأولى. يمكنك خبز الحلويات الحلوة مثل البسكويت والفطيرة أو المخبوزات اللذيذة مثل سمك السلمون كيشي أو البيتزا.
إذا كنت تتطلع إلى صنع كعكات ولفائف وحلويات صغيرة ، فيمكنك تخطي الفرن واستخدام المدخن أو الدخان أولاً والانتهاء من الفرن.
ضع طعامك في المدخن وقم بتسخينه إلى نفس درجة الحرارة التي تستخدمها لخبزه. يمكنك تجنب نكهة الدخان القوية تخطي استخدام تدخين رقائق الخشب.
يستغرق الخبز في المدخن نفس وقت الخبز في الفرن تقريبًا.
إذا قمت بعمل ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة ، فإن الأمر يستغرق حوالي 30 دقيقة من التدخين ، وليس 5 ساعات كما هو الحال لتدخين لحم الصدر.
لذا ، لمن يتساءل "هل يمكنك استخدام المدخن كفرن؟"
بالتأكيد تستطيع. كثيرًا ما يعيد عشاق الشواء استخدام مدخني الطعام القدامى كأفران.
يمكن طهي البيتزا والمعكرونة المخبوزة في مدخن الطعام مع بعض التعديلات البسيطة. مقارنة بالطهي في الفرن ، سيكون مذاق الطعام أفضل.
ما هي تحديات الخبز في المدخن؟
التحدي الرئيسي للخبز في المدخن هو تنظيم درجة الحرارة.
معظم المدخنين ليس لديهم ميزان حرارة مدمج ، لذلك ستحتاج إلى استخدام ميزان حرارة للفرن للتحقق من درجة الحرارة.
أيضًا ، يمكنك الطهي في درجات حرارة منخفضة في المدخن مقارنة بالفرن. لا يمكن خبز بعض الأطعمة في المدخن لأن عنصر التسخين لا يوفر حرارة كافية.
التحدي الآخر هو أن التدخين يمكن أن يجفف الطعام ، لذلك ستحتاج إلى مراقبة المخبوزات والتأكد من عدم الإفراط في طهيها.
من الصعب الحصول على نفس القدر من الحرارة كما في الفرن.
في مطبخك ، يمكنك بسهولة ضبط درجة حرارة الفرن ولكن الأمر أصعب قليلاً هنا لأنه من الصعب التحكم في درجة الحرارة بدقة باستخدام مدخن الفحم or شواية بيليه.
أيضًا ، إذا كنت تستخدم ورقة ملفات تعريف الارتباط العادية ، فقد يصبح الجزء السفلي من المقلاة أكثر سخونة ويزيد من طهي قاع الأطعمة.
كيف تحول المدخن إلى فرن للخبز
لتحويل مدخنك إلى فرن ، اتبع هذه الخطوات البسيطة:
- كما هو الحال مع التسخين المسبق للفرن ، فإن الخطوة الأولى في استخدام مدخن الطعام هي إشعال النار. سيساعد ذلك في تسخين حجرة الطهي. يجب أن تكون ساخنة مثل الفرن التقليدي على الأقل إذا كنت تريد نفس النتائج.
- قلل من استخدام الخشب ورقائق الخشب: من المهم مراقبة كمية الخشب الذي تستخدمه. ضع في اعتبارك أنه إذا كنت تستخدم حطبًا أقل ، فقد لا يتمكن المدخن من إنتاج الحرارة اللازمة. إذا كنت لا تريد فرنًا مليئًا بالدخان استخدام الكثير من الخشب أو رقائق الخشب. زائد، نكهات الدخان يمكن أن تصبح ساحقة.
- للتأكد من طهي الطعام في دخان نظيف ، حافظ على الفتحة مفتوحة أثناء تدخين الطعام. أبقِ فتحة التهوية مفتوحة تمامًا إذا كنت تستخدم المدخن كفرن ، بحيث يمكن طرد كل الدخان من الغرفة. سيضمن استخدام هذه الطريقة أن يتم طهي الطعام في الحرارة المتبقية وأنه لن يكون له نكهة مدخنة جدًا.
يمكنك البدء في طهي طعامك في الفرن الخاص بك ثم الاستمرار في الطهي في المدخن لإنهائه بقشرة لطيفة و "لحاء".
هذا يعمل بشكل جيد لأطعمة مثل المعكرونة والجبن المخبوزة (الوصفة هنا).
هل تستخدم رقائق الخشب المنكهة للخبز في المدخن؟
الأمر متروك لك ويعتمد على نوع الطعام الذي تخبزه.
إذا كنت تدخن البطاطس المخبوزة ، على سبيل المثال ، يمكنك إضافة رقائق خشبية منكهة أو حبيبات مثل جوز لإعطاء نكهة لحم الخنزير المقدد.
لكن بالنسبة للحلويات والحلويات مثل البسكويت ، يمكنك تخطي الخشب. في الواقع ، إذا كنت تخبز كعكة الشوكولاتة ، فأنت لا تحتاج حقًا إلى هذا الدخان.
ومع ذلك ، إذا كنت تريد القليل من رائحة دخان الخشب ، فمن الأفضل أن تفعل ذلك استخدم الأخشاب المعتدلة للتدخين.
ستبرز هذه النكهات في طبقك دون التغلب عليها. خشب خفيف جيد للاستخدام هو خشب الفاكهة مثل التفاح أو الكرز.
أي نوع من المدخن يمكنك خبزه؟
ربما سمعت أن الكثير من الناس يخبزون في طعامهم شواية ترايجر بيليه ومدخن.
يمكنك إضافة بعض الكريات الخشبية ذات النكهة ولكن بالنسبة للحلويات ، يمكن أن تعطي الكثير من النكهة المدخنة التي لا طعمها جيد.
لكن ، يمكنك خبز أي مدخن. كل هذا يتوقف على درجة الحرارة والطعام الذي تقوم بطهيه.
للبدء في تدخين المخبوزات ، أوصي باستخدام جهاز صغير عكسي تدفق تعويض المدخن أو صندوق المدخن.
لا تحتاج إلى مساحة كبيرة وقد تم تصميم هذه النماذج لتكون سهلة الاستخدام للمبتدئين.
إذا كنت لا تمانع في الذهاب مع مدخن كهربائي ، فإنني أوصي به بشدة أيضًا.
مدخن كهربائي عالي الجودة مثل أ ماستر سهل الاستخدام لأنك ببساطة تضبط درجة الحرارة وتتركها.
يوفر المدخنون الكهربائيون بشكل عام أفضل تحكم في درجة الحرارة لأنه يمكنك ضبط درجة الحرارة المرغوبة وخبز كعكة بأقل قدر من المشاكل على طول الطريق.
تحقق أيضا تقييمي لأفضل مراوح الشواء الكهربائية وأجهزة التحكم في درجة الحرارة
ما الأطباق التي تستخدمها للخبز في المدخن؟
من الأفضل استخدام رف تبريد آمن للحرارة للخبز في المدخن ، خاصةً إذا كنت تقوم بإعداد ملفات تعريف الارتباط والكعك.
ولكن إذا كنت تصنع أشياء مثل الفاصوليا المطبوخة أو تريد خبز الخبز ، فيمكنك استخدام صينية الخبز ووضعها على شبكات الشواء / شبكات المدخن.
يعتمد الأمر حقًا على الوصفة وكمية الحرارة التي تحتاجها لتدخينها.
هل أحتاج إلى استخدام ورق القصدير عند الخبز في المدخن؟
لا ، لست بحاجة إلى استخدام رقائق معدنية. في الواقع ، يمكن أن يؤدي استخدام ورق القصدير في الواقع إلى حبس الكثير من الدخان ويجعل طعم طعامك مرًا.
لا تحتاج الوصفات المخبوزة بالضرورة إلى طهيها في أحواض رقائق الألومنيوم.
ما هي درجة الحرارة التي تخبز في المدخن؟
كل هذا يتوقف على ما تخبزه.
بالنسبة لملفات تعريف الارتباط ، على سبيل المثال ، يمكنك ضبط المدخن على حوالي 300 درجة فهرنهايت.
وبالنسبة للأطباق الصغيرة الأخرى ، يمكنك طهيها بنفس درجة الحرارة كما لو كنت ستخبزها في الفرن.
فقط تأكد من إحضار المدخن إلى درجة الحرارة التي يحتاجها لإنهاء طهي طعامك.
يتطلب الخبز في المدخن شواية نظيفة
إذا كنت قد دخنت للتو أ رف ضلع كبير or الأسماك الدهنية مثل السلمون، سيتعين عليك تنظيف المدخن جيدًا قبل خبز البسكويت أو الكعك.
أولاً ، اترك المشابك تبرد تمامًا ، ثم استخدم فرشاة سلكية للتخلص من أي شحوم أو بقايا طعام.
ثم أغلق جميع الفتحات الموجودة على المدخن حتى يصبح باردًا تمامًا ونظيفًا من الداخل.
بهذه الطريقة يمكنك التأكد من عدم وجود نكهات باقية من تدخين اللحوم لأنها قد تؤثر على المخبوزات الخاصة بك.
يمكن أن تتراكم بقايا الطعام ويمكن أن يتشكل الكريوزوت على شبكات الشواء. يمكن أن يصبح هذا واضحًا بمرور الوقت إذا لم يتم تنظيفه بشكل صحيح ، و يجب إزالة الكريوزوت.
لتجنب اختراق الروائح الكريهة للأشياء المخبوزة ، يجب تنظيف الشحوم والمنتجات الغذائية المتبقية.
حتى لو لم تلاحظ الرائحة ، يمكن أن تغير نكهة طعامك. لا أحد يريد نكهات السلمون المدخن في فطيرة التفاح.
بشكل عام ، تريد إبقاء المدخن نظيفًا ، ولكن إذا كنت تخبز ، أنت حقا بحاجة لتنظيف الشبكة.
بمجرد إتقان عملية تنظيف الشبكة ، تأكد من إفراغ المدخن من أي نفايات متبقية. في الواقع ، هذه الخطوة ليست صعبة كما تبدو للوهلة الأولى.
يمكن تنظيف قاع المدخن بسهولة باستخدام مكنسة كهربائية أو حتى مكنسة كهربائية عادية بخرطوم.
سيكون مدخنك جاهزًا لمتابعة هذا الإجراء.
إذا كنت تدخن مع مدخن كهربائي ، قد ترغب أيضًا في تنظيف النوافذ في الباب بانتظام
ماذا يمكنك خبزه في المدخن؟
يمكنك خبز العديد من الحلويات أو الأطباق المالحة تمامًا كما تفعل في الفرن.
حسنًا ، لا يمكنك خبز الحلويات المعقدة مثل سوفليه الشوكولاتة أو المرينغ في المدخن لأن الحرارة والدخان سيؤديان إلى انهيارها.
ومع ذلك ، يمكنك خبز كعكات بسيطة ، وفطائر ، وملفات تعريف الارتباط ، وحتى الخبز في المدخن.
إليك بعض الوصفات لتجربتها:
- بسكويت الشوكولاتة
- فطيرة تفاح
- فطيرة الكرز
- فطيرة التوت
- كيشي السلمون المدخن
- نقانق ملفوفة باللحم المقدد
- معكرونة مدخنة وجبنة
- بطاطس مشوية
- فاصوليا مطبوخة
- البيتزا
- ماك والجبن
- خبز
هناك احتمالات لا حصر لها للخبز في المدخن ، لذلك لا تخف من تجربة النكهات المختلفة وتركيبات الطعام.
قد تتفاجأ كيف يمكن أن تكون المخبوزات المدخنة لذيذة!
عند التخييم ، يمكنك محاولة جعل التفاح هشًا في الفرن الهولندي فوق النار
المكونات
- 1 كوب زبدة خففت
- 3/4 كوب السكر
- 3/4 كوب السكر البني
- 2 بيض
- 2 ملعقة صغيرة استخراج الفانيليا
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
- 2 1 / 4 الكؤوس طحين لجميع الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز
- 1 كوب رقائق الشوكولاته نصف حلو
تعليمات
- سخن المدخن إلى 300 درجة فهرنهايت.
- في وعاء كبير ، اخفقي الزبدة والسكر والسكر البني معًا حتى تصبح خفيفة ورقيقة.
- يخفق البيض مع خلاصة الفانيليا حتى تمتزج جيداً.
- في وعاء منفصل ، اخفقي الطحين والملح وصودا الخبز معًا. أضف إلى المكونات الرطبة واخلطهم حتى يتجانسوا.
- قلّب رقائق الشوكولاتة.
- اسقط ملاعق من الخليط على شبكة تبريد مدهونة بقليل من الزيت وضعها داخل المدخن. لا تحتاج إلى استخدام ورق الزبدة.
- اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتنضج بالكامل. استخدم مقياس حرارة مسبار للتحقق مما إذا كانت ملفات تعريف الارتباط مطبوخة.
- اترك ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك لتبرد قليلاً قبل التقديم. يتمتع!
ملاحظة
- إذا كنت تحب المكسرات ، يمكنك تدخين بعض الجوز مسبقًا ثم تقطيعها وإضافتها إلى عجينة البسكويت. جوز البقان أو البندق خيار جيد أيضًا.
- يفضل بعض الناس أيضًا استخدام الزبيب. الأمر متروك لك فيما تريده في ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك.
- يمكنك أيضًا استخدام أي نوع من رقائق الشوكولاتة بما في ذلك الشوكولاتة الداكنة أو شبه الحلوة أو شوكولاتة الحليب أو الرقائق البيضاء.
لازلت تبحث عن مقياس حرارة جيد؟ لقد راجعت أفضل موازين حرارة مدخن الشواء هنا (رقمية وتناظرية)
التدخين مقابل الخبز: ما الفرق؟
قد يبدو خبز المدخن مهمة مستحيلة. لكن الخبز في فرن تقليدي أو في المدخن مشابه.
قد يبدو الأمر غريبًا في البداية ، لكن هذه الطريقة ليست جديدة ويمكن إجراؤها بسهولة نسبية إذا تم استخدام الوصفات المناسبة.
عندما يتعلق الأمر بالحلويات ، فإن المدخن لديه تنوع أكثر مما قد تتوقعه. إذا منحتها فرصة ، يمكنها أن تفعل المعجزات.
وهل هناك فرق بين طهي شيء في الفرن وتدخينه؟
في النهاية ، أهم تمييز هو بين ما تضعه في المدخن ودرجة الحرارة التي تطهيه بها.
لا يتطلب تدخين المخبوزات تحضيرات مكثفة.
طالما يمكنك الحصول على درجة الحرارة الداخلية التي تحتاجها لطهي وصفاتك في فرن حراري مع المدخن ، فلن تواجه أي مشكلة.
في المرات القليلة الأولى التي تخبز فيها مع المدخن ، يجب أن تنتبه جيدًا لكيفية تفاعل الأطباق مع المدخن.
قد يستغرق الأمر بعض الوقت لتعتاد عليها. ولكن إذا قمت بالتجربة ، يمكنك أن تجد إمكانيات لا حصر لها لتدخين المخبوزات المفضلة لديك.
راقب طبقك ، واضبط الحرارة حسب الضرورة ، واترك وقتًا إضافيًا إذا احتاجت إلى الخبز أو التقشير.
في النهاية ، ستجد أن المدخن الخاص بك هو أداة قوية تخدم مجموعة متنوعة من الأغراض.
من ناحية أخرى ، فإن اللحوم المخبوزة لا تستغرق وقتًا طويلاً مثل اللحوم المدخنة ببطء. من ناحية أخرى ، تتطلب اللحوم الكثير من الوقت والجهد للتحضير.
لن تستغرق كعكة الشوكولاتة المزدوجة ثماني ساعات من البداية إلى النهاية في المدخن.
إذا كنت ستقوم بطهيها في فرن تقليدي في المنزل ، فيجب أن يكون وقت الطهي متماثلًا تقريبًا. نتيجة لذلك ، تستغرق الكعكة وقتًا أقل في الطهي مقارنة باللحم في المدخن.
نصائح للخبز في المدخن
- تأكد من اختيار رقائق الخشب أو الكريات المناسبة. بالنسبة للسلع المخبوزة الحلوة ، من الأفضل تخطي استخدام تدخين رقائق الخشب واختيار الكريات الخشبية العادية بدلاً من ذلك.
- ابدأ بأطعمة بسيطة مثل ملفات تعريف الارتباط والبراونيز والكعك حتى تعتاد على طريقة عمل المدخن.
- يمكن صنع المخبوزات في أي مدخن ، لكن المدخنين الكهربائيين هم الأسهل في الاستخدام لأنك ببساطة تضبط درجة الحرارة وتتركها.
- إذا كنت تخبز في شواية بيليه أو مدخن ، فقد ترغب في تجربة استخدام كريات الخشب المنكهة لإضافة نكهة للأطعمة المالحة مثل الفاصوليا المخبوزة أو البطاطس المخبوزة التي طعمها جيد مع نكهة مدخنة.
- لتجنب النكهة المدخنة القوية ، حاول ألا تترك طعامك في المدخن لفترة طويلة. فقط راقبها وقم بإزالتها بمجرد طهيها بالكامل. تحقق دائمًا من درجة الحرارة الداخلية للطعام للتأكد من أنه آمن للأكل.
- لا تخف من تجربة أنواع مختلفة من نكهات الدخان وطرق الطهي. قد تتفاجأ كيف يمكن أن تكون المخبوزات المدخنة لذيذة!
الأسئلة الشائعة
هل يمكنك خبز الخبز في المدخن؟
نعم ، يمكنك خبز الخبز في المدخن. تضفي النكهة الدخانية التي ينقلها دخان الخشب المحترق عمقًا فريدًا من النكهة إلى المخبوزات الخاصة بك.
لخبز الخبز بنجاح في المدخن ، اتبع الخطوات التالية:
- سخن المدخن مسبقًا وفقًا للتعليمات الخاصة بطرازك الخاص.
- ضع صينية الخبز أو الحجر على شبكات المدخن وأغلق الغطاء.
- اخبز خبزك حسب وصفتك.
- استمتع بالنكهة الفريدة لخبزك المدخن!
هل يمكنك خبز الكعك في المدخن؟
نعم ، يمكنك خبز الكعك في المدخن. في معظم الحالات ، ستعمل بشكل جيد ولكن اعلم أنه لا يمكنك استخدام نفس وقت الطهي مثل لحم الصدر المدخن الكبير ، على سبيل المثال.
لذلك ، قد تحتاج إلى تجربة وقت الطهي الصحيح للكعك في المدخن.
لخبز الكعك في المدخن ، اتبع الخطوات التالية:
- سخن المدخن مسبقًا وفقًا للتعليمات الخاصة بطرازك الخاص.
- ضع صينية الخبز أو قالب الكيك على شبكة المدخن وأغلق الغطاء.
- اخبز كعكتك حسب وصفتك.
- دعي الكيك يبرد قليلاً قبل التقديم.
- استمتع بالنكهة الفريدة لكعكتك المدخنة!
ضع في اعتبارك أن خبز الكعك في المدخن سيضفي نكهة مدخنة على كعكتك ، لذلك إذا كنت لا تريد أن تتذوق الكعكة كثيرًا ، فلا يجب عليك استخدام رقائق الخشب.
هل يمكنك استخدام المدخن الكهربائي كفرن؟
نعم ، المدخن الكهربائي هو الأفضل للخبز لأنه يحتوي على عنصر تسخين خاص به يمكن تعديله بسهولة إلى درجة الحرارة المناسبة.
ومع ذلك ، قد يستغرق الأمر القليل من التجريب للحصول على وقت الطهي المناسب للسلع المخبوزة.
لاستخدام المدخن الكهربائي كفرن اتبع الخطوات التالية:
- سخن المدخن الكهربائي مسبقًا وفقًا للتعليمات الخاصة بطرازك الخاص.
- ضع صينية الخبز أو رفوف التبريد أو قالب الكيك على شبكات المدخن وأغلق الغطاء.
- اخبز كعكتك حسب وصفتك.
كما هو الحال مع أي خبز ، سيختلف وقت الطهي حسب الوصفة ، لذا تأكد من فحص طعامك بانتظام.
هل يمكنني خبز في Traeger؟
تعتبر مشاوي حبيبات Traeger والمدخنون ممتازين لخبز الأطعمة مثل البسكويت والكعك والمعكرونة والبيتزا.
ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى تجربة وقت الطهي ودرجة الحرارة نموذج Traeger الخاص بك من أجل الحصول على أفضل النتائج.
يعمل Traeger مثل الفرن الحراري ، لذا يجب أن تحصل على نتائج لذيذة مماثلة.
يمكن أن تحتوي ملفات تعريف الارتباط المدخنة على نكهة مدخنة ولذيذة تختلف تمامًا عن ملفات تعريف الارتباط الحلوة النموذجية.
قد يجد بعض الناس أن طعم البسكويت المدخن غير عادي أو حتى غير مقبول في البداية ، لكن الكثير من الناس يستمتعون بالفعل بالنكهة الفريدة والملمس الذي يأتي من استخدام المدخن للخبز.
مطعم الوجبات الجاهزة
يمكنك استخدام المدخن كفرن واستخدام مقالي الخبز أو شوايات التبريد لطهي بعض المخبوزات المفضلة لديك.
لم تعد مضطرًا للالتزام بالخبز في الفرن ويمكنك أن تدخن أكثر من مجرد لحم الصدر أو الخضار.
مفتاح الخبز الجيد في المدخن هو اختيار النوع المناسب من رقائق الخشب أو الكريات (إذا لزم الأمر) لطعامك ، ومراقبة درجة الحرارة الداخلية ، وتجربة النكهات وأنماط الطهي المختلفة.
لذلك لا تخف من تجربة بعض المخبوزات المدخنة - فقد تجد فقط علاجك المفضل الجديد!
بعد ذلك ، اقرأ عرض موجز لأفضل الطرق لتدخين الفاكهة (نعم ، الفاكهة!) بالإضافة إلى الكثير من أفكار الوصفات
