إذا كنت قد قرأت عن تدخين اللحومولكن ليس لديك مدخن لحوم خاص بك ، فماذا يمكنك أن تفعل؟
إذا كنت مقيدًا بالنقود أو الغرفة ، فقد تنظر إلى حفلة الشواء الخاصة بك وتفكر: هل يمكنني تدخين اللحم على ذلك؟
الجواب نعم! يمكنك تدخين اللحوم على أي نوع من الشواء بالفحم. الحيلة هي إشعال النار بالطريقة الصحيحة ، بدون لهيب ، ثم إضافة بعض رقائق الخشب للنكهة. يمكنك استخدام ورق الألمنيوم لإغلاق دخان المشواة وجعله مشابهًا للمدخن.
إذا اتبعت خطواتنا أدناه ، فستتمكن من تدخين لحمك بنفس الدقة والدقة التي ستفعلها مع مدخن مصمم بشكل صريح لهذه المهمة.
استمر في القراءة حتى تصبح لذيذة لحم مدخن تبدأ من شواية الفحم الخاصة بك!
في هذا المنشور سوف نغطي:
- 0.1 ماذا تحتاج للتدخين بشوايتك؟
- 0.2 كيف تحول شوايتك إلى مدخن؟
- 0.3 التحكم في درجة الحرارة
- 0.4 كيف تجعل رقائق الخشب تدخن؟
- 0.5 نصائح للتدخين
- 0.6 الخطوة 1 - إشعال النار في المشوى
- 0.7 الخطوة 2 - تحضير المشوى
- 0.8 الخطوة الثالثة - إضافة اللحم إلى الشواية
- 0.9 الخطوة 4 - المحافظة على درجة الحرارة
- 0.10 الخطوة 5 - التنظيف
- 1 تدخين على باربكيو؟ ما تحتاج إلى معرفته
- 2 جريل مقابل المدخن
- 3 الأسئلة الشائعة
- 4 وفي الختام
ماذا تحتاج للتدخين بشوايتك؟
هناك بعض الأشياء التي ستحتاجها للبدء في تحويل الشواية إلى مدخن:
- شواية (بالطبع!)
- رقائق الخشب أو الكريات
- فحم
- طعامك المفضل للتدخين
- رقائق الألومنيوم
- شبكة شواء
- مقلاة تحميص أو صينية تقطير
- ميزان الحرارة
كيف تحول شوايتك إلى مدخن؟
1. ابدأ بإعداد رقائق الخشب أو الكريات. إذا كنت كذلك باستخدام رقائق الخشبنقعها في الماء لمدة 30 دقيقة قبل البدء. هذا سوف يساعد على خلق المزيد من الدخان.
2. بعد ذلك ، سوف تحتاج إلى إعداد الشواية للطهي غير المباشر. هذا يعني أن الفحم الخاص بك سيكون على جانب واحد من الشواية وطعامك سيكون على الجانب الآخر. سيساعد هذا الإعداد على منع طعامك من الاحتراق.
3. أضف رقائق الخشب أو الكريات إلى الفحم.
4. ضع صينية التنقيط أو صينية التحميص أسفل شبكة الشواء على الجانب حيث سيتم طهي طعامك. سيساعد ذلك على التقاط أي نقيشة ومنعها من جعل طعامك رطبًا.
5. ضع طعامك على شبكة الشواء وقم بتغطية الشواية بورق الألمنيوم. تأكد من أن الرقاقة محكمة الإحكام حتى لا يتسرب الدخان.
6. قم بطهي طعامك حسب وصفتك أو حتى يصل لدرجة الحرارة الداخلية المطلوبة.
7. أخرج طعامك من الشواية واستمتع!
لدي بعض وصفات التدخين الرائعة هنا لتبدأ!
التحكم في درجة الحرارة
أسهل طريقة للتحكم في درجة الحرارة داخل الشواية هي استخدام أ مقياس حرارة رقمى.
بالنسبة للتدخين ، فأنت لا تستخدم درجات حرارة عالية وتحتاج بدلاً من ذلك إلى إبقاء الحرارة في الشواء بين 230 - 266 درجة فهرنهايت أو 110-130 درجة مئوية.
إذا أصبح الباربكيو باردًا جدًا ، يمكنك ذلك أضف المزيد من الفحم.
في حالة ارتفاع درجة الحرارة بسبب ارتفاع الحرارة ، لا تقلق لأنه إذا أضفت بعض الفحم المطبوخ ، فإن الماء يتبخر ويخفض درجة الحرارة.
الحيلة هي إبقاء الأسطوانة مغلقة معظم الوقت. ليست هناك حاجة لإضافة أكثر من حفنة من الفحم في الساعة عند التدخين.
بعد كل شيء ، الهدف من تدخين الطعام هو رفع درجة حرارة اللحم إلى حوالي 190-195 درجة فهرنهايت.
ينتج عن تدخين رقائق الخشب دخان ويمكن أن يبدو كما لو أن سطح الشواية ساخن جدًا ولكن لا تقلق ، فالدخان القادم من قطع الخشب لا يجعل الشواية أكثر سخونة بالضرورة.
تميل درجة حرارة اللحم إلى الاستقرار عند حوالي 155-160 فهرنهايت (70 درجة مئوية) لفترة ولكن هذا جزء طبيعي من التدخين.
كيف تجعل رقائق الخشب تدخن؟
إذا لم يكن لديك الشواية صندوق المدخن، يمكنك لف رقائق الخشب بورق الألمنيوم.
فقط تأكد من عمل بعض الثقوب في الجزء العلوي من الرقاقة حتى يتمكن الدخان من الهروب. يمكنك أيضا ضع رقائق الخشب مباشرة على الفحم.
ميزة شوايات المدخن الخاصة هي أن هذه الأجهزة بها صناديق تدخين حتى تحصل على كمية مثالية من التدخين الخارج.
نصائح للتدخين
إذا كنت ترغب في إضافة نكهة إضافية إلى طعامك ، فحاول استخدام أنواع مختلفة من رقائق الخشب أو الكريات.
يمكن أن تضيف أخشاب الفاكهة مثل التفاح أو الكرز نكهة حلوة ، بينما يمنح الجوز أو المسكيت طعامك نكهة شواء ترابية ولذيذة على الطراز الجنوبي.
الخطوة 1 - إشعال النار في المشوى
قبل أن نبدأ ، تأكد من وجود حريق في المشوى الخاص بك. هذا يعني أنه يجب أن يكون لديك بعض الفحم تحت شبكة الطهي.
أسهل طريقة للقيام بذلك هي إضاءة بضع قطع من فحم مقطوع. بمجرد إشعالها ، ضعها تحت الشواية.
قد ترغب أيضا في أضف بعض رقائق الخشب.
هذه رائعة لأن يضيفون نكهة للطعام دون إضافة الكثير من الوزن الزائد. لن تحترق بالسرعة التي يحترق بها الفحم.
يجب أن تترك النار تحترق حتى تختفي النيران. هذا لأن النار ستفحم اللحم ، وهذا ليس ما تريده عندما تدخن.
الخطوة 2 - تحضير المشوى
الآن بعد أن انطفأت حريقك ، حان الوقت لتحضير الشواء.
أول شيء تريد القيام به هو إزالة الغطاء عن المشوى. سيساعد ذلك في تعريض مساحة أكبر للحرارة.
سترغب في كشط الفحم إلى جانب واحد.
بعد ذلك ، سترغب في إضافة بعض الخشب الصلب إلى المساحة التي كان الفحم فيها موجودًا. يساعد ذلك على إطلاق المزيد من الدخان ، لذلك سترغب في استخدام البلوط ، والقيقب ، والجوز ، وما إلى ذلك.
بمجرد أن يحترق الخشب ، سترغب في تغطية الشواية مرة أخرى. سيحمي ذلك اللحم من الحرارة المباشرة للنار.
قد ترغب في نقع الخشب في الماء أولاً حتى لا يحترق بسرعة كبيرة.
معرفة المزيد عن كيف تشعل النار داخل الشواية حتى تتمكن من استخدامها كمدخن هنا.
يمكنك أيضًا مشاهدة هذا الفيديو لمزيد من المعلومات:
الخطوة الثالثة - إضافة اللحم إلى الشواية
بمجرد الانتهاء من إعداد كل شيء ، حان الوقت لإضافة اللحم. تأكد من تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة بما يكفي حتى يتناسب مع المشوى.
On شواية صغيرة، لن تكون قادرًا على التكيف لحم صدر كامل or رف من الأضلاع، ولكن يمكنك المحاولة تدخين النقانق or سمك الحدوق اللذيذ (سمكة رائعة للتدخين).
لمزيد من الأفكار تحقق من هذه اللحوم العشرة التي يمكنك تدخينها في أقل من 10 ساعات.
بمجرد أن تصبح جاهزًا ، أضف اللحم إلى الشواية.
سترغب في ترك مساحة كبيرة بين كل قطعة من اللحم. هذا يسمح للدخان بالانتشار حول اللحم.
تأكد من أن اللحم مقابل جانب الشواية الذي كشطت الفحم فيه. سيضمن ذلك تدخين اللحم ولكن ليس مشويًا.
من الأفضل ترك اللحم في الدخان لفترات أطول.
إذا لاحظت أن اللحم لا يزداد قتامة ، فعليك إضافة طبقة أخرى من الخشب. سيؤدي ذلك إلى زيادة كمية الدخان والمساعدة في الحفاظ على رطوبة اللحم.
معرفة المزيد عن كيف تحافظ على اللحم طريًا وطريًا أثناء التدخين هنا.
وكيف تعرف متى ينضج اللحم؟ اقرأ دليلي لأفضل درجات حرارة التدخين هنا.
عندما تكون جاهزًا لإخراج اللحم من الشواية ، ما عليك سوى رفع الغطاء وإزالته بعيدًا. احرص على عدم لمس المعدن الساخن.
الخطوة 4 - المحافظة على درجة الحرارة
من المهم الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة خلال العملية برمتها.
عند وضع اللحم لأول مرة ، يجب أن تكون درجة الحرارة في مكان ما حوالي 266 درجة فهرنهايت (130 درجة مئوية).
يجب أن يحافظ الماء الموجود في الخشب الخاص بك على الخشب الصلب في درجة الحرارة المثلى.
يجب استخدم مقياس درجة الحرارة للتأكد من أن المشوى لا يبرد أكثر من اللازم. إذا حدث ذلك ، فعليك إضافة المزيد من الفحم إليه.
يجب ألا تحاول العبث مع الشواء / المدخن كثيرًا. القاعدة العامة هي أنه يجب إضافة ست قطع من الفحم لكل ساعة.
معرفة المزيد عن كم مرة للتحقق من المدخن الخاص بك هنا
الخطوة 5 - التنظيف
عندما تنتهي من الطهي ، وقد استمتعت بعيد المدخن ، سترغب في التنظيف.
قم بإزالة كل الخشب من المشوى. ثم اغسل المشوى جيدًا. استخدم الصابون والماء الدافئ. اغسله جيدا بالماء.
عند الانتهاء ، جفف المشوى تمامًا. بمجرد أن يجف ، يمكنك تخزينه في مكان بارد.
بين الحين والآخر ، يجب عليك أيضًا أعد تتبيل الشواية للاحتفاظ بها في حالة جيدة
تدخين على باربكيو؟ ما تحتاج إلى معرفته
أول شيء يجب أن تعرفه هو أن التدخين يستغرق وقتًا أطول من الشواء.
لذلك ، سوف تحتاج إلى التحلي بالصبر! يمكن أن يستغرق تدخين طعامك بالكامل من 1-5 ساعات.
بعد ذلك ، ستحتاج إلى اختيار نوع الخشب الذي تريد استخدامه.
هناك العديد من أنواع الخشب المختلفة، لكل منها نكهته الفريدة. ومن أشهرها الجوز والمسكيت والتفاح.
فقط تأكد من أنك تجنب استخدام الصنوبر أو الأرز، حيث يمكن أن تعطي لطعامك طعمًا لاذعًا. بعض الأخشاب غير مناسبة للتدخين.
كيفية صنع النكهة المدخنة المثالية على الشواية
يدور تدخين اللحوم حول منحها نكهة الدخان الغنية واستخدام الطريقة المنخفضة والبطيئة لطهي الطعام. لكن ، هل يمكنك فعل ذلك بشواية عادية؟
يقول بعض الناس أن هناك اختلافًا في النكهة عندما تدخن على مدخن حقيقي مقارنةً بالتدخين باستخدام شواء عادي.
يقول آخرون أنه طالما أنك تستخدم الخشب المناسب والطريقة الصحيحة ، يمكنك الحصول على تلك النكهة المدخنة المثالية بغض النظر عن نوع الشواية التي تستخدمها.
الحقيقة هي أن لحم الخنزير ، أو لحم الصدر ، أو الأضلاع يمكن أن يصبح لذيذًا تمامًا إذا كنت تدخنه على الباربكيو كما هو الحال في مدخن ويبر غالي الثمن.
إذا كنت تخطط للتدخين على شواية ، فهناك بعض الأشياء التي يجب أن تضعها في اعتبارك.
أولاً ، من المهم نقع رقائق الخشب أو القطع في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل إضافتها إلى الشواية.
سيساعد ذلك على منعها من الاحتراق بسرعة كبيرة وخلق نكهة كريهة.
أنا أعلم أن بعض القاذفون يقولون لست بحاجة إلى نقع رقائق الخشب أولاً، ولكن إذا كنت مبتدئًا في استخدام الشواية كمدخن ، فهذه الخطوة تجعل من السهل إنشاء دخان أزرق رقيق مثالي.
بعد ذلك ، ستحتاج إلى إنشاء حريق من منطقتين. هذا يعني أنه سيكون لديك جانب واحد من الشواية مع الفحم الساخن والجانب الآخر بدون الفحم.
سيساعد هذا في منع حصول طعامك على الكثير من الحرارة المباشرة وسيخلق أيضًا طهيًا أكثر تكافؤًا.
للقيام بذلك ، ما عليك سوى دفع كل الفحم إلى جانب واحد من الشواية قبل إضافة رقائق الخشب أو القطع.
حان الوقت الآن لإضافة طعامك إلى الشواية! تأكد من وضعها على جانب الشواية بدون أي فحم.
سيساعد ذلك على منعه من الطهي بسرعة كبيرة من الخارج بينما يظل الداخل نيئًا.
الآن ، أغلق غطاء الشواية ودع التدخين يبدأ! تحقق من طعامك كل ساعة أو نحو ذلك ، وأضف المزيد من رقائق الخشب أو قطع الخشب حسب الحاجة.
عندما ينضج طعامك بشكل مثالي ، حان الوقت للاستمتاع به! قدمه على الفور واستمتع بالنكهة الرائعة التي يقدمها التدخين.
جريل مقابل المدخن
هناك نوعان رئيسيان من المدخنين: المشواة والمدخن. تُستخدم المشاوي عادةً لطهي الطعام على اللهب المكشوف ، بينما يستخدم المدخنون الحرارة غير المباشرة لطهي الطعام ببطء.
أكثر أنواع المدخنين شيوعًا هم:
يمكن أن تؤدي كلتا الطريقتين إلى نتائج لذيذة ، ولكن لكل منهما مجموعة فريدة من التحديات الخاصة به.
يعتبر الشوي طريقة سريعة وسهلة لطهي الطعام ، ولكن قد يكون من الصعب التحكم في درجة الحرارة.
يمكن أن ينتهي بك الأمر بالكثير من التقلبات في درجات الحرارة أو الكثير من الحرارة مما يخلق منطقة ساخنة حيث يوجد خطر من أن تحرق اللحم.
يستغرق المدخنون وقتًا أطول لطهي الطعام ، لكنهم يمنحونك مزيدًا من التحكم في المنتج النهائي. بمجرد أن يصل الطعام إلى درجة الحرارة المستهدفة في المدخن ، فأنت تعلم أنه جاهز.
هل يمكنك دخان ساخن أو دخان بارد على الشواية؟
كما تعلم ، فإن أفضل طريقة لعمل اللحوم المدخنة هي استخدام طريقة الطهي البطيء والمنخفض.
لكن نعم ، يمكنك دخان ساخن أو دخان بارد على استجواب.
ومع ذلك ، فمن الأفضل استخدام مدخن للتدخين الساخن وشواية منفصلة للتدخين البارد. سيساعد ذلك على منع الطعام من الإفراط في الطهي أو الاحتراق.
الأسئلة الشائعة
هل يمكنك تدخين اللحم على شواية الفحم العادية؟
الجواب نعم! يعد تدخين اللحوم على شواية الفحم أمرًا سهلاً ولا يتطلب سوى القليل من الإمدادات.
أولاً ، ستحتاج إلى ملف شواية فحم عالية الجودة. ابحث عن واحدة بها غطاء وفتحات تهوية التحكم في تدفق الهواء.
يمكنك استخدام شواية قديمة تمامًا كنت على وشك التخلص منها - ليست هناك حاجة لإضاعة الشواء.
ستحتاج أيضًا إلى بعض رقائق أو قطع الخشب للتدخين. انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة قبل استخدامها.
حان الوقت الآن للبدء. أشعل نارًا صغيرة في الشواية واتركها تحترق لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
سيساعد ذلك في خلق درجة حرارة متساوية للطهي. ضع رقائق الخشب أو قطعه على الفحم وضع الغطاء على الشواية.
افحص درجة حرارة الشواية بانتظام.
ما هو أفضل نوع شواية للتدخين؟
شواية غلاية هو أفضل نوع طباخ بالفحم يمكنك استخدامه للتدخين.
للحصول على أفضل النتائج ، كدس الفحم 2 أو 3 كتل عالية ثم أشعلها.
تعتبر صينية القصدير من الماء بجوار الفحم فكرة جيدة إذا كنت تخطط للطهي لأكثر من 30 دقيقة وهذا هو الحال بالنسبة لأي طعام مدخن ، حتى الأسماك أو المأكولات البحرية.
ضع شواية الطهي على الفحم وافتح الفتحات السفلية تمامًا. تأكد من فتح فتحة التهوية العلوية بالكامل بحيث يمكن سحب كمية جيدة من الهواء.
بعد حوالي منتصف عملية الطهي ، أضف حفنة من رقائق الخشب إلى الفحم وأغلق الغطاء.
وفي الختام
نأمل أن يساعدك دليلنا لتحويل المشوى إلى مدخن في الحصول على تلك النكهة المدخنة الرائعة في جلسة الشواء التالية.
بعد ذلك ، تحقق من ذلك أفضل 10 وصفات للشواء مدخن هناك | من الضلوع إلى الخضار
