الزان (Fagus) هو جنس من الأشجار المتساقطة في الأسرة فاجاسيا، موطنه المناطق المعتدلة في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية.
ينتج خشب الزان دخانًا خفيفًا معطرًا جدًا ، ويمكن أن تساعد رائحة الخشب في جعل الطعام أكثر شهية.
يمكن لأفضل الأخشاب لتدخين اللحوم والأطعمة الأخرى أن تأخذ شواءك إلى المستوى التالي. يمكن للتدخين مع فرك التوابل أن يجعل الطعام ألذ بكثير.
خشب الزان هو خشب مفضل للتدخين في أوروبا والمملكة المتحدة ، لكنه لا يتمتع بشعبية كبيرة في أمريكا الشمالية لأن أخشاب الدخان الشائعة الأخرى أكثر انتشارًا.
عندما تفكر في تدخين رقائق الخشب ، فربما تفكر في الجوز أو البلوط أو التفاح وليس الزان.
يعتقد معظم الناس أن خشب الزان لطيف ولا طعم له ولكن هذا ليس صحيحًا.
خشب الزان هو خشب تدخين شهير ينتج دخانًا خفيفًا مع نكهة مدخنة وجوزية وحساسة. لا تفرط اللحوم في الطعام لذا من الأفضل تدخين الدواجن والأسماك والمكسرات والخضروات والجبن. بالطبع ، يمكنك أيضًا استخدام خشب الزان لتدخين لحم الخنزير ولحم البقر ولحوم الطرائد ، لكن من الأفضل مزج خشب الزان مع خشب أقوى إذا كنت تريد طعمًا مدخنًا شديدًا.
في هذا المنشور ، أشارك لماذا يعتبر خشب الزان جيدًا للتدخين واللحوم والأطعمة التي يمكنك تدخينها به.
في هذا المنشور سوف نغطي:
هل يمكنك تدخين الطعام بخشب الزان؟
نعم ، خشب الزان مناسب ل تدخين اللحوم وأطعمة أخرى لأنها خفيفة نسبيًا. من الأفضل استخدامه لتدخين اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والمكسرات والجبن.
يُعد دخان خشب الزان ، الذي يُعرف غالبًا باسم Beechnut ، أصعب أنواع أخشاب الجوز. Beechnut أمر لا بد منه إذا كنت معتادًا على الجوز أو البقان.
لديها أعلى كثافة لجميع غابات الجوز.
نتيجة لذلك ، كلما زاد كثافة الخشب ، زاد الدخان ، وكلما طالت مدة تدخينه ، زادت النكهة. تستفيد كل من الدواجن والأسماك من beechnut.
يمكنك استخدام خشب الزان للتدخين الساخن والتدخين البارد وبالطبع للشوي.
يبدو أنه من المعروف على نطاق واسع أن الأخشاب المزروعة في المناخات الباردة لها كثافة أعلى من الخشب المزروع في المناخات الدافئة طوال العام.
يحظى هذا الخشب بشعبية كبيرة في أجزاء من أوروبا والمملكة المتحدة لأنه خشب دخان معتدل بنكهة جوزة خفيفة لطيفة. الدخان خفيف بدرجة كافية لإكمال الدواجن والأسماك ، وخاصة سمك السلمون.
بسبب مذاقه الرقيق ، يعتبر خشب الزان بديلاً شائعًا لأنه يعمل كمزج للخشب للحصول على أخشاب مدخنة أقوى. من الرائع أيضًا أن تخلط مع بعض الأعشاب البحرية للتدخين إذا كنت ترغب في ذلك.
تشبه النكهة العامة لخشب الزان نكهة البلوط مع مكونات الجوز من البقان لكنها ليست حلوة.
يستخدم الناس دخان خشب الزان للأسماك والدواجن وبعض لحم الخنزير أو لحم البقر ولكن بالنسبة لتلك اللحوم الحمراء ، فإن مظهر الدخان يكون لطيفًا بعض الشيء.
بشكل عام ، يعتبر خشب الزان مثاليًا للحوم الرقيقة أكثر من اللحوم الحمراء لأنه خفيف.
إذا كنت تريد دخان المكسرات مثل اللوز ، يمكنك استبدال خشب البقان بزان لأن هذه الأخشاب لها نكهة مماثلة.
متى تدخين الجبن، يمكنك استخدام خشب الزان لإبراز نكهات التوابل الأخرى أيضًا عن طريق مزج خشب الزان مع نكهة الفواكه من التفاح الحلو أو رقائق خشب الكرز.
بشكل عام ، يعتبر خشب الزان بديلاً لخشب البلوط لأنه أقل كثافة ، وقد يسميه البعض لطيفًا ، لكنني أعتقد أنه خشب ممتاز للتدخين.
كيفية استخدام خشب الزان للتدخين
تكمن مشكلة خشب الشاطئ في صعوبة العثور على رقائق خشب الزان للبيع.
بدلاً من ذلك ، يمكنك الحصول على أشجار الزان وصنع قطع الخشب الخاصة بك. يقوم معظم الناس فقط بتقطيع الخشب إلى قطع كبيرة الحجم.
خشب الزان يحترق ساخنة ونظيفة. ومع ذلك ، من الصعب أن تضيء من بعض أفضل أنواع الأخشاب الأخرى.
بمجرد إضاءته ، فإنه يوفر نكهة مدخنة نظيفة و على عكس خشب الجوز، لا يحترق بشكل غير متساو لذا فهو سهل الاستخدام.
كما أن ملف تعريف الدخان لا يعطي مثل هذه النكهة الشديدة لذلك يصعب ذلك يفرط في تناول الطعام.
مجرد تذكير لاستخدام عدد قليل من رقائق الخشب أو قطع الخشب من أجل تجنب النكهة غير السارة لأكثر من لحم مدخنوالأسماك والخضار.
أفضل غذاء للتدخين بخشب الزان
نظرًا لأن خشب الزان خفيف ، فإن أفضل الأطعمة للتدخين هي اللحوم البيضاء مثل الدواجن والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والمكسرات والجبن.
السبب في أن الأطعمة الخفيفة هي الأفضل لخشب الزان هو أن طعم هذا الخشب البندق والدخان يضفي الكثير من النكهة على هذه الأطعمة.
لذلك ، تمتص معظم الدخان وتأخذ نكهة مميزة.
يمكن أن تكون الخضار والمكسرات لطيفة جدًا عند التدخين ، لذا فإن الخشب اللطيف يمنحها المقدار المناسب من الدخان دون التغلب على طعم مر أو إضفاء طعم مر.
في حال كنت تحب رائحة الدخان الرقيقة ، يمكنك حتى استخدام خشب الزان لتدخين قطع اللحم البقري مثل لحم الصدر ، لندن شواء، تشاك ، و أضلاعه.
يمكنك أيضًا تدخين لحم الخنزير لأن نكهة الجوز تقترن جيدًا برائحة اللحم القوية.
أيضًا ، عند التدخين به ، يعطي الزان اللحم لونًا أصفر أو ذهبيًا. يمكن أن يتحول لون الدجاج والديك الرومي والأسماك ولحم البقر إلى اللون الأصفر.
ما هو خشب الزان وما هو شكله؟
الزان بالتأكيد ليس من أشهر أخشاب التدخين الأمريكية. في منطقة أمريكا الشمالية ، لا يوجد مكان قريب من الشعبية مثل خشب البلوط والجوز والمسكيت ورقائق خشب الفاكهة.
هذا الخشب جزء من عائلة Fagaceae ، أحد أقارب خشب البلوط.
في الواقع ، يعتبر خشب الزان أكثر شيوعًا في أوروبا والمملكة المتحدة لأنه في الأمريكتين يستخدم الناس هذا الخشب في الغالب في الأعمال الخشبية والبناء والأثاث.
لكن هذا النوع من الخشب جيد لجميع أنواع تقنيات الطهي التي تعمل بالحطب ، خاصةً التدخين والشوي. ستحصل على نتيجة مذهلة عند تدخين اللحوم أو الشواء بهذا الخشب.
يُعد دخان خشب الزان ، الذي يُعرف غالبًا باسم Beechnut ، أصعب أنواع أخشاب الجوز. يعتبر Beechnut بديلاً جيدًا إذا كنت معتادًا على الجوز أو البقان. لديها أعلى كثافة لجميع غابات الجوز.
نتيجة لذلك ، كلما زاد كثافة الخشب ، زاد الدخان ، وكلما طالت مدة تدخينه ، زادت النكهة. يستفيد كل من لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن من beechnut.
نظرًا لأن الزان ينمو في المناخات الأكثر برودة ، فهو أكثر كثافة من أنواع الأخشاب الأخرى في المناخات الأكثر دفئًا.
خشب الزان في أمريكا الشمالية
الزان هو خشب رائع للعديد من الأغراض. على عكس الأخشاب الأخرى في الولايات المتحدة ، فهي أقل شعبية وغالبًا تستخدم لتدخين الأسماك ومعظم اللحوم مثل لحم الخنزير في أوروبا.
تتمتع أشجار الزان والأشجار من نفس العائلة التي تنمو في منطقة جبال الأبلاش الشرقية بنكهة أقوى قليلاً.
نظرًا لاختلاف مستويات الحموضة في التربة والمناخ اختلافًا طفيفًا ، فإن هذا الخشب الكثيف له نكهة دخانية كلاسيكية.
إنه بالتأكيد ليس محايدًا مثل بعض الأخشاب المعتدلة في أمريكا (مثل خشب الآلدر). كما أنه لا يحتوي على دخان فاكهي ولكنه مشابه لنكهة دخان أوك الترابية جنبًا إلى جنب مع جوز البقان.
مطعم الوجبات الجاهزة
إذا كنت تحب تدخين الأسماك أو الدواجن أو اللحم البقري أو اصنع وصفات مثل لحم الخنزير المسحوب، يمكنك بالتأكيد اختيار خشب الزان على الكلاسيكيات مثل البلوط والألدر والجوز.
كواحد من الأخشاب المعتدلة الدخان ، يعطي خشب الزان الكثير من الركلات حتى تتمكن من الحصول على طعم فريد.
دجاج الزان المدخن هو طعام يجب تجربته إذا كنت تحب نكهة مدخنة خفيفة دون أي مذاق مر.
بشكل عام ، يمتزج هذا الخشب جيدًا مع جميع أنواع الأطعمة والأخشاب الأخرى. سيكون للحوم والأطعمة المدخنة رائحة مدخنة لذيذة دون أي طعم لاذع.
