ما هو Top Round Roast بالضبط وكيف يتم طهيه

ربما تكون قد شاهدته في الأفلام الرومانسية - عندما يخرج الزوجان في موعد رائع ، ويتناولان الطعام في مطعم فاخر ويتم تقديم قطعة اللحم الشهية التي يسيل لها اللعاب.

على الرغم من أن لحم الخاصرة هو الأكثر شعبية على الأرجح لحوم البقر قطع في قائمة كل مطعم ، إذا كنت ترغب في تجربة لحم مشوي جيد بسعر غير مكلف في وسائل الراحة في منزلك ، فإن قطع اللحم البقري الأولية المستديرة هي أفضل رهان لك - لا سيما الجزء العلوي مشوي.

في هذه المقالة ، ستتعرف على ما الذي يجعل هذا اللحم مختلفًا و كيفية طهي أعلى مشوي دائري.

لكن اولا…

ما هو أعلى جولة تحميص؟

الشواء الدائري العلوي ، المعروف أيضًا باسم الجولة الداخلية ، هو قطع من أعلى الفخذ من مؤخرة البقرة. إنها خفيفة الوزن ومتينة للغاية ، مما يجعلها واحدة من أقل تكلفة تخفيضات من لحم البقر.

ومع ذلك ، للحصول على قطع مناسب للميزانية ، فإن الشواء الدائري العلوي لذيذ بالفعل. يتذوق طعم لحم الخاصرة بشكل مشابه ويتم تحميصه وتقطيعه في الغالب على طريقة أطعمة لذيذة لتعزيز حنانها ؛ ومع ذلك ، يمكن أيضًا تصنيعها على شرائح اللحم. يمكن أيضًا طهي التحميص المستدير العلوي ، وتدخينه ، وطهيه.

جولة أعلى مقابل جولة القاع

الجولة العلوية عبارة عن لحم بقري مشوي مقطّع من داخل الجولة. إنها أضخم عضلة في القص المستدير وتكون خالية من الشوائب عند قصها بشكل صحيح. جولة القاع، من ناحية أخرى ، هو قطع من خارج الجولة وله نكهة رائعة من الجولة العلوية ؛ ومع ذلك ، فهي ليست كبيرة وتتميز بحبوب أكثر إحكامًا قليلاً.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

كلاهما عضلي وهزيل مع كون الجولة العلوية أكثر رقة من الجولة السفلية. عادة ما يتم طهي كلاهما ببطء في بيئة رطبة مثل اليخنة أو التحميص ويمكن استخدامه مع اللحم البقري المشوي.

فيما يتعلق بالتخفيضات ، يمكن العثور على الجولة العلوية كاملة أو مقطعة إلى نصفين بينما يتم تقطيع الجزء السفلي إلى 3 أقسام - كعب ، مسطح ، و عين الجولة.

أفضل طريقة لطهي الشواء الدائري العلوي

خالية تقريبًا من الرخام ، يمكن أن يكون التحميص الدائري العلوي جزءًا صعبًا جدًا إذا لم يتم طهيه باستخدام التقنيات الصحيحة. هذا الجزء خالي من العظم وليس من المفترض أن يتم تحضيره باستخدام أي طرق تسخين جاف.

مع وجود جانب واحد من الشواء مغطى بطبقة من الدهون يمكن أن تساعد في غرس بعض الثراء ، فإن أفضل طريقة لطهيها هي استخدام طرق الطهي البطيء التي تتطلب غمس الشواء في سائل طوال مدة الطهي.

إلى جانب ذلك ، يمكن أن تستفيد أيضًا من التوابل السخية وحتى القلي الخفيف قبل طهيها أو طهيها.

وقت طهي اللحم البقري المشوي الأعلى لكل رطل

اعتمادًا على حجم اللحم ، قد يختلف وقت الطهي. لتحميص 2 رطل ، يمكنك طهيه عند 350 درجة فهرنهايت لمدة 35-40 دقيقة على الأقل ، وستحصل على تحميص متوسط ​​الندرة تمامًا.

إذا لم تكن مغرمًا بالمتوسط ​​النادر ، يمكنك طهيه لفترة أطول قليلاً حتى يصل اللحم إلى حوالي 160 درجة فهرنهايت بالداخل. هل لديك لوح أكبر؟ فقط أضف 30 دقيقة من وقت الطهي لكل رطل.

هنا دليل عام:

كم من الوقت لطهي أعلى جولة تحميص

اضرب وزن التحميص في 21 دقيقة لتجد وقت الطهي. على سبيل المثال ، يمكن أن يستغرق التحميص الدائري الذي يبلغ وزنه 4 أرطال حوالي 84 دقيقة أو 1 ساعة للطهي. قد يستغرق التحميص الأكبر وقتًا أطول في الطهي. وبالمثل ، يمكن أن تستغرق التحميص البارد وقتًا أطول قليلاً للطهي من تلك الموجودة في درجة حرارة الغرفة.

يمكن أن يختلف متوسط ​​وقت التحميص أيضًا اعتمادًا على فرنك في إعدادات الحرارة التي تستخدمها.

كيف لطهي التحميص العلوي

يضمن الطهي البطيء لقطعة دائرية علوية في درجات حرارة منخفضة أنها تأتي على أنها متوسطة الندرة ، مما يحافظ على القليل من الرقة التي يتمتع بها. من الضروري أيضًا أن تقسمها إلى شرائح رفيعة. يعتبر الجزء العلوي المحمص مثاليًا لصنع لحم البقر المشوي للسندويشات.

يمكن أيضًا استخدام التحميص الدائري العلوي كشرائح اللحم ، ويشار إليها عادةً بشرائح اللحم المستديرة العلوية. وعلى الرغم من أن التخفيضات الدائرية قد لا تكون خيارك الأول لشرائح اللحم التي يمكنك طهيها على الشواية نظرًا لوجود خيارات أفضل.

إذا كان لديك لوح سميك من أعلى دائري وشواية ، فيمكنك تتبيله وشويه سريعًا على نار عالية وتقطيعه إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الحبوب. هذا التحضير يسمى لندن شواء.

طريقة أخرى لتحضير شرائح اللحم المستديرة العلوية هي تطريها بمطرقة اللحم وإنشاء شريحة لحم سويسرية عن طريق طهيها على نار هادئة بدلاً من شويها.

هذا الموضوع ذو علاقة بـ: أفضل طريقة لطهي ستيك Hanger , أفضل طريقة لطهي ستيك التنورة

كيفية طهي تحميص دائري في الفرن مع الخضار

أشياء تحتاجها

• 1 (4-5 أرطال) شواء دائري علوي
• 2 رطل من الهليون المقطّع
• ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• الفلفل والملح
• 1 بصلة حمراء مقطعة
• 12 أوقية. جزر مقشر
• 3 أرطال بطاطس بيضاء صغيرة مقطّعة إلى نصفين
• 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة
• 1 XNUMX/XNUMX ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
• 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير

تعليمات

1. سخن بك فرن عند 425 درجة.
2. رش طبق الخبز أو صينية التحميص بزيت الطهي.
3. جففي اللحم باستخدام مناشف ورقية. ثم افركي الملح والفلفل الأسود والزعتر في جميع أنحاء الشواء. ضع اللحم في المقلاة مع توجيه الدهون لأعلى.
4. شوي لمدة 15 دقيقة.
5. أثناء التحميص ، قم بإعداد الخضار. رش طبق أو وعاء خبز آخر بزيت الطهي. أضف البصل والجزر والبطاطا. يتبل بالفلفل والملح و 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. قلبي الهليون بالفلفل والملح وبقية زيت الزيتون. اجلس جانبا.
6. بعد 15 دقيقة من التحميص ، اخفضي حرارة الفرن إلى 325 درجة. نترك اللحم في الفرن ونضيف الخضار ماعدا الهليون.
7. تحمص لمدة ساعة على الأقل.
8. عندما يتبقى 20 دقيقة على المؤقت ، أضف الهليون سريعًا مع الخضار الأخرى.
9. ينضج اللحم البقري عندما يصل إلى 120 درجة فهرنهايت للداخل نادرًا ، و 125 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة ، و 135 درجة فهرنهايت للمتوسط.
10. اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع.

نصيحة:

• إذا كان تحميصك أكثر أهمية ، أضف 30 دقيقة من وقت الخبز لكل رطل.
• يمكنك إضافة أي خضار تريده ، فقط تأكد من طهيه جيدًا.

وعاء تحميص دائري علوي

أشياء تحتاجها

• 1 XNUMX/XNUMX كوب مرق لحم بقري
• 3 أرطال مشوي دائري علوي
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
•  1 XNUMX/XNUMX ملعقة صغيرة ملح كوشير
• ¼ كوب من السكر البني
• نصف كوب خردل ديجون
• زجاجة بيرة داكنة (1 أونصة)

تعليمات

1. جففي اللحم باستخدام مناشف ورقية.
2. ضعه في كيس بلاستيكي أو وعاء كبير.
3. في وعاء ، يُمزج مسحوق الثوم والفلفل والملح والسكر البني والخردل والبيرة. امزج المكونات جيدًا.
4. يُسكب التتبيلة فوق التحميص ويُغطى الوعاء أو يُغلق الكيس بإحكام. برد اللحم في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو حتى 24 ساعة إذا أردت.
5. قبل الطهي ، أخرجي اللحم المشوي من الكيس. تخلص من التتبيلة واتركها حتى تجف.
6. على الخاص إنستانت بوت، حدد وظيفة Sauté وأضف الزيت النباتي.
7. أضف الشواء عندما يكون الزيت ساخنًا. احرقها من جميع الجوانب ، والتي تستغرق عادة 10 دقائق. تُرفع الشواء عن النار وتترك جانباً.
8. ضع الركيزة في الوعاء الفوري ، ثم أضف مرق اللحم.
9. أغلق الغطاء في مكانه وتأكد من أن فتحة التهوية في وضع "الغلق". حدد الزر اليدوي ، والضغط المنخفض ، واضبط الوقت على 4 دقائق.
10. بعد انتهاء وقت الطهي ، لا تقم بإزالة الغطاء. اترك الشواء بالداخل لمدة 35 دقيقة ، وسوف ينتقل إلى وضع "الدفء" تلقائيًا.
11. قم بإزالة الغطاء وتحقق من درجة الحرارة ومعرفة ما إذا كانت تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.
12. قم بإزالة الشواء وضعه على طبق أو لوح تقطيع وقم بتثبيته بشكل غير محكم بورق احباط.
13. اتركه لمدة 15 دقيقة قبل التقطيع.

نصيحة:

• قطعي اللحم إلى شرائح رقيقة واستخدميه في تحضير السندويشات. أو يمكنك استخدامه كطبق رئيسي مع البطاطس المهروسة أو مرق اللحم محلي الصنع على الجانب.
• إذا كان لديك أي بقايا طعام ، يمكنك استخدامها لصنع الفلفل المحشو اللذيذ ، والستروجانوف ، وتقسيم اللحم البقري ، والطواجن ، والمزيد!

سوس فيدي توب مشوي دائري

أشياء تحتاجها

• 2 رطل أعلى مشوي دائري
• ½ ملعقة صغيرة. توابل شواء ممفيس ستايل
• نصف ملعقة صغيرة بذور كرفس
• 1 ملعقة صغيرة بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة توابل
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
• 1 ملعقة شاي فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر الأسود
• 1 ملعقة كبيرة دخان سائل
• 2 ملعقة طعام زبدة

تعليمات

1. سخن بك طباخ سو فيد إلى 135 درجة فهرنهايت.
2. نرش جميع البهارات والدخان السائل فوق جانب الشواء الدائري العلوي.
3. ضع التحميص في كيس الختم المفرغ بعناية وأغلقه.
4. بمجرد وصول طباخ الفيديو الخاص بك إلى درجة الحرارة المناسبة ، ضع الكيس المحكم الغلق في الماء.
5. طهي لمدة ساعتين.
6. أخرج الكيس من البوتاجاز.
7. أضيفي الزبدة في مقلاة من الحديد الزهر. تأكد من أن المقلاة ساخنة وذوبان الزبدة.
8. قم بإزالة الشواء من الكيس. قد ينهار اللحم ، لذلك عليك توخي الحذر الشديد.
9. ضع اللحم المشوي مع التوابل في المقلاة وحرقه. يستغرق هذا عادةً من 2 إلى 3 دقائق.
10. اقلب الشواء وحرق الجانب الآخر.
11. ارفعي الشواء عن الحرارة واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق.
12. قطع وتقديم.

نصيحة:

• يمكنك تقديم اللحم المشوي الممزوج بزيت الزيتون وبعض ملح البحر جنبًا إلى جنب مع البروكوليني المقلية والبطاطا المشوية.

مدخن شواء دائري

أشياء تحتاجها

• 3 باوند مشوي دائري
• رسيستيرشاير صلصة
• نصف ملعقة صغيرة مسحوق بصل
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
• 1 ملعقة شاي فلفل
• 1 ½ ملعقة صغيرة. ملح

تعليمات

1. اخلطي مسحوق البصل والثوم والبابريكا المدخنة والفلفل والملح معًا.
2. افركي صلصة رسيستيرشاير على الشواء ثم خليط التوابل.
3. اعتمادًا على مقدار الوقت المتاح لديك ، هناك طريقتان لتدخين الشواء. ومع ذلك ، للحصول على أفضل نتيجة ، قم بطهيها في المدخن عند 215 درجة فهرنهايت لمدة 4 - 6 ساعات.
4. غطي بورق الألومنيوم واتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع.

نصيحة:

• يرش القليل من الملح على اللحم البقري قبل التقديم. يساعد الملح في إبراز نكهات اللحم البقري ويمنحه نكهة لطيفة.

أعلى وصفة مشوي دائرية

كروكبوت توب روست روست

التقديم: 6 - 8 | وقت التحضير: 10 دقائق | وقت الطهي: 8 ساعات و 4 دقائق | الوقت الإجمالي: 8 ساعات و 14 دقيقة

المكونات

• 1 (3-5 أرطال) مشوي علوي
• توابل
• ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• 2 ملعقة كبيرة نشاء ذرة
• الخضار
• سائل: مرق أو ماء

تعليمات

1. افركي الزيت على الشواء. ثم نضيف بعض البهارات. يمكنك تجربة ملح البحر أو ملح الكوشر أو البحث عن بدائل منخفضة الصوديوم مثل الزعتر وإكليل الجبل والفلفل الحلو ومسحوق الثوم والفلفل وحساء البصل المجفف.
2. قطّع الخضار التي تفضلها إلى قطع صغيرة الحجم. تشمل الخضروات الأكثر شيوعًا البطاطس والفطر والكرفس والجزر والبصل.
3. ضع الخضار في قاع الإناء إذا كنت تريدها طرية.
4. اضبط الفخار على نار منخفضة.
5. أثناء طهي الخضار ، سخني المقلاة على درجة حرارة عالية.
6. أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وشوى المقلاة لمدة دقيقتين على كل جانب.
7. بعد التحميص ، ضعي اللحم البقري في إناء الطهي الخاص بك.
8. أضف أي سائل تحبه ، ولكن مرق اللحم البقري هو الأكثر استخدامًا.
9. غطي قدر الفخار بإحكام واضبطي درجة الحرارة على إبطاء الحرارة. دع الشواء يطهى لمدة 5-6 ساعات على الأقل. إذا كنت ترغب في إضافة الخضار مثل الفطر والكوسا والجزر الصغير ، استعد لوقت أقل. قم بتغطيته مرة أخرى واترك الشواء لمواصلة الطهي لمدة 1 - 2 ساعة أخرى.
10. إذا كنت تريد مرقًا سميكًا ، أزل الخضار واللحوم وضعها في طبق تقديم مغطى لتحافظ عليه دافئة. صب السائل في قدر وانتظر حتى الغليان. في هذه الأثناء ، اخلطي 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد مع 2 ملاعق كبيرة من نشا الذرة في كوب صغير. نضيف مزيج نشا الذرة إلى المرق ويقلب باستمرار. استمر في ذلك حتى يصل مرق اللحم إلى السمك الذي تريده.
11. صب المرق على اللحم البقري والخضار واستمتع.

[su_spoiler title = "المراجع والموارد" style = "fancy"]

• https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
• https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature

[/ su_spoiler]

تم التسوق أيضًا من أجل

[أفضل الكتب مبيعًا في أمازون = "قالب تحميص دائري علوي" سو فيد = "قائمة" عناصر = "3 ″]

Joost Nusselder ، مؤسس شركة Lakeside Smokers هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع تدخين الشواء (والطعام الياباني!) في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل منذ ذلك الحين على إنشاء مقالات متعمقة في المدونة 2016 لمساعدة القراء المخلصين بالوصفات ونصائح الطبخ.