بينما المصطلح العام ل يشوي اللحوم والطعام يسمى "مأدبة يقدم فيها شواء"أو" الشواء "هناك في الواقع ثلاثة أنواع مختلفة من لحوم الطهي وهذه هي تدخينوالشواء.
تحدد هذه الطرق المختلفة لطهي اللحوم مذاقها وطعمها وملمسها.
فيما يلي شرح موجز لكيفية عمل كل طريقة طهي:
في هذا المنشور سوف نغطي:
التدخين
ما لم يكن لديك هذا المستوى من الصبر الذي لا يتمتع به سوى كبار السن والمثابرين ، فأنا أوصي بشدة ألا تجرب طريقة طهي الطعام هذه.
هذا لأنه قد يستغرق أيامًا وحتى أسابيع للتدخين وعلاج الطعام كما ذكرنا سابقًا.
بخلاف شوي اللحوم وشويها ، يتطلب تدخينها أن تكون بارعًا خاصة في تحديد متى يكون اللحم جاهزًا للاستهلاك ، لأنه حتى مجرد سوء تقدير بسيط في التوقيت ، يمكن أن يفسد اللحم تمامًا.
مشكلة تدخين اللحم قبل الأوان هي أنه في حين أن الطبقة السطحية قد تبدو مطبوخة ، فإن الأجزاء الداخلية من اللحم قد لا تنضج جيدًا بسبب الطبقة السطحية التي جفت وتصلبت وتمنع الحرارة من اختراق اللحم.
هذا هو سبب عدم التسرع في التدخين.
هناك طريقتان لتدخين اللحوم وهما التدخين البارد والتدخين الساخن.
بالنسبة للتدخين البارد ، يجب أن تكون درجة الحرارة داخل شواية المدخن على وجه التحديد بين 68 درجة إلى 86 درجة فهرنهايت ويتم تدخينها حتى يصبح اللحم ذا نكهة مدخنة ولكنه يظل رطبًا.
الهدف من التدخين البارد هو إبراز نكهة اللحم وجعله طريًا جدًا عند اللدغة.
التدخين البارد مفيد لـ:
- صدر دجاج
- لحم البقر
- سجق
- شرائح لحم الجنزير
- سمك السلمون
- إسقلوب
- شريحة لحم
- فطائر الجبنة
ملاحظة: يجب معالجة اللحوم التي تخضع لعملية تدخين بارد قبل تناولها.
يطبخ التدخين الساخن اللحم جيدًا ولا يحتاج إلى المعالجة قبل الاستهلاك. تتراوح درجات الحرارة المطلوبة للتدخين الساخن بين 126 درجة إلى 176 درجة فهرنهايت (لا تتجاوز درجة الحرارة فوق 185 درجة فهرنهايت).
حتى عند التدخين الساخن ، لا يزال من المرغوب فيه أن يظل اللحم رطبًا وناعماً.
التدخين الساخن مفيد لـ:
- لحم خنزير
- عرقوب لحم الخنزير
- ضلوع
- لحم الخنزير المسحوب (وصفتي المفضلة هنا!)
- صدر الحيوان
اقرأ أكثر: الدجاج المشوي لذيذ لكن هل هو جيد لك؟
التدخين مقابل الشواء
يختلف التدخين عن الشواء لأنه يطبخ اللحم على درجات حرارة منخفضة ولفترات طويلة. عادة ما يتم الاحتفاظ بدرجات الحرارة من 225 إلى 275 درجة فهرنهايت ويمكن أن يستغرق الطهي أي شيء من ثلاث إلى 15 ساعة وأكثر. يستخدم معظم صانعي القمامة رقائق الخشبأو حبيبات أو قطع حتى يتمكنوا من الحصول على تلك النكهة المدخنة اللطيفة التي لا يمكن أن ينقلها إلا الخشب.
من ناحية أخرى ، يتطلب الشوي الطهي في درجات حرارة أعلى تصل إلى 350 درجة فهرنهايت أو أكثر ، ولكن خلال فترة زمنية أقصر. لا يتطلب الشوي بالضرورة شرائح أو قطع خشبية ويسمح لك بفتح أو إغلاق القبة وفقًا لتفضيلاتك.
كيف يعمل التدخين؟
المفتاح لعمل الشواء المثالي هو الحفاظ على درجة حرارة منخفضة وطهي الطعام لفترة أطول من الوقت. من الناحية النظرية ، يبدو هذا بسيطًا ولكن في الواقع ، قد يكون من الصعب إتقانه.
للتبسيط ، لنبدأ بالوقود.
اطلع على استخدام الكريات الخشبيةأو الفحم أو الغاز أو الكهرباء. يمكن إضافة رقائق الخشب أو قطع الخشب للحصول على نكهة مدخنة مثالية.
المفتاح هو الحفاظ على إمدادات الأكسجين تحت السيطرة للحفاظ على درجات حرارة منخفضة ؛ ومن ثم فإن التدخين يسمى الطريقة "المنخفضة والبطيئة".
كيف تفعل أول دخان
لا تضغط على نفسك إذا لم تكن قادرًا على إتقان التدخين منذ البداية. يستغرق الأمر وقتًا لأي شخص وأنت لست مختلفًا. في النهاية ، سيكون مذاق اللحم أفضل بكثير عندما تعرف مقدار الجهد المبذول في صنعه ، لذلك لا تخف من التجربة والتعلم كما تذهب.
يوصي معظم الخبراء بالبدء بشيء بسيط مثل قطعة نظيفة من بعقب لحم الخنزير. من السهل صنعه ويسمح لك بالتعلم من خلال التجربة والخطأ دون إتلاف طبقك تمامًا.
بعد ذلك ، ضع في اعتبارك شراء مجموعات قليلة من فرك التوابل وبعض صلصة الباربكيو لإضافة النكهة والاستمتاع بها. بالطبع ، ستحتاج إلى مدخن جيد للحصول على نتيجة نهائية جيدة ، ولهذا قمنا بتجميع قائمة من المحمول مدخنون في السوق.
الشوي
الشواء هو طريقة للطهي حيث تقوم بشوي أي لحم وبعض الخضار (هذه هي الأفضل). فوق شواية مفتوحة على لهب مكشوف أو فرن أو مصادر حرارة أخرى ، عادةً بشبكات مفتوحة وغالبًا باستخدام الفحم.
يستخدم هذا النمط من الطهي الحرارة الجافة حيث يغلف الهواء الساخن الطعام ويطبخه جيدًا من الداخل والخارج مع درجات حرارة لا تقل عن 150 درجة مئوية أو أعلى.
كان البحارة الإسبان والبريطانيون هم الذين جلبوا الشواء للأمريكيين الذين استعاروا من السكان الأصليين لجزر الكاريبي.
جنوب الولايات المتحدة هو المكان الذي نشأ فيه التقليد الأمريكي للشواء وهو يعود إلى ما قبل الحرب الأهلية 1776.
على مر القرون ، قام الناس بتكييف طريقة الطهي هذه في جميع أنحاء الولايات المتحدة وتم تحديد تفردهم من خلال طعم صلصة اللحم المشوي الذي صنعوه.
جاءت هذه الأساليب المختلفة للشواء وحتى في أجزاء أخرى من العالم ، ابتكرت دول ومناطق أخرى نسختها الخاصة من الشواء.
يختلف الشواء بشكل كبير عن التدخين حيث يستغرق طهي اللحم حوالي 30 دقيقة إلى بضع ساعات. أضف الصلصة وأنت على ما يرام!
إستجواب قاسي
يعتبر الشوي أيضًا فريدًا جدًا مقارنة بالنوعين الآخرين من لحوم الطهي والغرض منه هو تفحم سطح اللحم وإغلاق العصائر عن طريق تكوين قشرة مدخنة بالكراميل.
على الرغم من أن الكثير من الناس يشيرون إلى الشواء على أنه شواء ، إلا أن الشوي نفسه لا يتم بالضرورة على اللهب المكشوف ولكن يمكن القيام به بالزيت على سطح مستوٍ بدون شبكات أيضًا.
يعد الشوي ثاني أكثر الطرق شيوعًا لطهي الطعام على حرارة عالية (الشواء هو الأكثر شيوعًا) وعلى الرغم من نسخه من قبل الجميع تقريبًا في العالم ، لم ينحرف أحد عن طريقة الطهي القياسية حتى الآن.
ربما لا يمكن تصوّر شواء اللحم بطريقة أخرى غير تحميص سطح اللحم وجعله أكثر عصارة ، على الرغم من أن عبقري الطهي الحقيقي قد يجد طريقة.
في الوقت الحالي ، على الرغم من ذلك ، يجب أن يتم ذلك بالطريقة التي يتم بها دائمًا لأكثر من 200 عام.
الشواء مفيد لـ:
- دجاج
- ضلوع
- شرائح لحم الجنزير
- لحم البقر شريحة لحم التنورة (وصفة لذيذة هنا!)
- ستيك لحم الخاصرة
- بورترهوس لحم الخاصرة
اقرأ أيضا: هذه هي الطريقة التي يعمل بها المدخن مع مخطط وفيديو تعويض المدخن
