Хайде, вече си ял боб. Но вероятно по-често, отколкото предполагате, защото има много видове.
Фасулът е бобово растение от вида m Phaseolus. Обикновено се сушат и се консумират като част от храна. Терминът боб се прилага към редица видове от род Phaseolus, както и свързани видове от родовете Vigna и Faba.
В това ръководство ще ви кажа всичко, което трябва да знаете за боба, включително неговата хранителна стойност, ползи за здравето и как да го готвите.
В тази публикация ще разгледаме:
Разбиране на зърната: изчерпателно ръководство
Какво точно представляват бобът?
Фасулът е вид бобово растение, което принадлежи към семейство Fabaceae. Технически се класифицират като плодове, но обикновено се наричат зеленчуци. Фасулът обикновено се събира като семена, които се развиват в шушулките, които могат да бъдат в различни видове и размери в зависимост от сорта боб.
Различните видове боб
Семейството на бобовите включва широка гама от растения и има много различни видове боб. Някои от най-често срещаните видове боб включват:
- Черен боб
- Фасул
- лимски фасул
- Морски боб
- Пинто боб
Хранителната стойност на боба
Фасулът е отличен източник на фибри, витамини и минерали. Те са пълни с протеини и са чудесен източник на сложни въглехидрати. Някои от ключовите хранителни вещества, открити в боба, включват:
- Витамин Б
- Ютия и дъска
- Магнезий
- калий
Фасулът също е добър източник на антиоксиданти, които могат да помогнат за намаляване на риска от хронични заболявания.
Ползите за здравето от боба
Включването на боб във вашата диета може да има редица ползи за здравето, включително:
- Помага за намаляване нивата на холестерола
- Помага за регулиране нивата на кръвната захар
- Служи като здравословен заместител на месото в много ястия
- Помага за насърчаване на загуба на тегло поради високото си съдържание на фибри
Готвене и приготвяне на боб
Фасулът може да се готви по различни начини, включително варене, печене и пържене. Някои хора предпочитат да купуват консервиран боб, а други предпочитат да накиснат и сварят сух боб. Когато готвите боб, е важно да го сварите напълно, за да избегнете проблеми с храносмилането.
Използване на боб в традиционни ястия
Бобът е често срещана съставка в много традиционни ястия от цял свят, включително:
- чили
- Пържен боб
- Хумус
- Фалафел
- Супа от боб
Разликата между боба и другите бобови растения
Докато бобът е вид бобово растение, не всички бобови растения са боб. Бобовите растения са категория растения, която включва боб, грах и леща. Основната разлика между боба и другите бобови растения е, че бобът обикновено се събира като сухи семена, докато другите бобови растения обикновено се консумират пресни.
Терминология
Етимология и сродства
Думата „боб“ има сродни думи в много германски езици, включително староанглийски bēan, старонорвежки baun и среднохоландска кост. Терминът „боб“ е съществувал в западногерманските езици преди 12-ти век, като се е отнасял широко за всяко бобово растение, включително грах. Известно е, че новият боб е бил в контакт с Европа през 16-ти век и се е разширил до различни видове боб, включително боб, свързан с широкия боб и като цяло подобен на боба от стария свят. По-слабите зърна включват кафе, ванилия, рицин и какаови зърна, които се отнасят до множество различни растения. Някои думи са взаимозаменяеми и терминът „боб“ варира в англоезичните страни. В Обединеното кралство бобът обикновено е запазен за родовете Vigna и Phaseolus, докато в Съединените щати се прилага за много видове, включително бобови растения като фъстъци (Arachis hypogaea). Терминът „зърно“ често се използва за изключване на бобови растения, включително малките семена на растението детелина (Trifolium spp.), които често се използват изключително за фураж, сено и силаж.
Ботаническа класификация
Организацията на Обединените нации по прехрана и земеделие (FAO) определя кодекс на практиката, приложим към търговията с боб, който е по-тесен по обхват от определението, използвано от много кулинарни експерти. Кодът на FAO се отнася само за род Phaseolus, докато кулинарните експерти често включват видове от други родове, като Vigna и Lathyrus. Кодексът на ФАО също така изключва някои бобови култури, които понякога се наричат бобови, като соя и фъстъци, които имат отделен кодекс на практика за търговски разпоредби. В ботаниката терминът „боб“ се използва за обозначаване на растения от семейство Fabaceae, които съществуват съвместно с естествените езици и стесняват термина до конкретна група растения. Всъщност доматите се третират ботанически като плодове, но често се наричат зеленчуци в кулинарен контекст.
Примери за видове боб
Има много различни видове боб, включително тези от рода Phaseolus, като обикновен боб (Phaseolus vulgaris), боб (Phaseolus vulgaris) и боб (Phaseolus vulgaris). Други видове включват боб адзуки (Vigna angularis), черен боб (Vigna mungo), боб мунг (Vigna radiata) и боб (Vigna aconitifolia). Тези видове са класифицирани по-късно в таксономична ревизия, а някои са изцяло нови за науката. Бобът (Phaseolus coccineus) е свързан с обикновения боб, но обикновено се отглежда за декоративни цели, а не за ядливи семена.
Видове боб
Често срещани видове боб
Фасулът се предлага в различни форми, размери и цветове. Ето някои от най-често срещаните видове боб:
- Черен боб: Основен продукт в латиноамериканската и креолската кухня, черният боб е известен със своя приятен вкус и плътни хранителни свойства. Те са добър източник на фолат и могат да заменят месото във вегански ястия.
- Нахут: Наричан още боб garbanzo, нахутът става все по-популярен в американската кухня. Те имат мек, кремообразен вкус и са добър източник на протеини и фибри.
- Боб: Тези големи червени зърна са популярна съставка в чили и други южняшки ястия. Те са добър източник на желязо и могат да бъдат заменени с pinto боб в много рецепти.
- Морски боб: Известен също като страхотен северен боб, морският боб е традиционна съставка в печен боб и други ястия. Имат тънка, бяла козина и мек вкус.
- Пинто боб: Тези бежови и петнисти зърна са основна храна в мексиканската кухня. Имат кремообразна текстура и леко орехов вкус.
Регионален и специален боб
В допълнение към обикновените и по-рядко срещаните видове боб, има и много регионални и специални сортове, които си струва да се търсят:
- Черноок грах: Това е вид кравешки грах, който често се яде в южната част на Съединените щати. Имат бежова козина с черно петно и леко сладникав вкус. Традиционно се ядат на Нова година за късмет.
- Боб канелини: Наричан още бял боб, бобът канелини е основна храна в италианската кухня. Имат кремообразна текстура и леко орехов вкус.
- Фасул от Лима: Тези големи, кремообразни зърна са основна храна в южната кухня. Имат леко сладникав вкус и често се приготвят с шунка или в бульон.
- Червен боб: Това е вид боб, който често се използва в креолската кухня. Имат тъмен, червен цвят и леко сладък вкус.
- Соеви зърна: Това са зърната, които се използват за приготвяне на тофу и соево мляко. Те имат орехов вкус и са добър източник на протеини и витамини.
- Кабули нахут: Наричан още гарбанзо боб, кабули нахутът е по-голям, по-светъл на цвят сорт нахут. Те често се пекат и ядат като лека закуска в Близкия изток.
Без значение от вида на зърната, те са ценен източник на хранителни вещества и могат да бъдат приготвени по различни начини. Консервираният боб е най-лесен за приготвяне, но могат да се използват и традиционни методи като накисване и бавно готвене. Бобът може да се използва като заместител на месото в много ястия и е основен продукт във веганската и вегетарианската диета. Така че следващия път, когато говорите боб, ще си знаете нещата!
култивиране
Географско разпространение
Фасулът се отглежда по целия свят, от Бразилия до Танзания. Те принадлежат към родовете Vicia и Faba и са готови за прибиране на реколтата, за разлика от други тясно свързани култури. Фасулът е лятна култура и се нуждае от топли температури, за да расте. Те са способни да фиксират азот, което означава, че не се нуждаят от тор.
Растеж и зрялост
Фасулът обикновено става жълт, когато достигне зрялост. Тази промяна се случва вътре в зърното и не засяга външната форма. При прибиране на реколтата от боб трябва да се обърне специално внимание на зрелостта му. Местните американци обичайно отглеждат боб заедно с царевица и тиква, като високите царевични стъбла действат като естествена пергола, по която бобът да се катери.
Скорошни развития
През последните години бяха разработени храстови бобчета, които изискват по-малко пространство и могат да се отглеждат едновременно, за разлика от фасула. Това ги прави по-практични за търговско отглеждане. Фасулът може да се отглежда в най-студените и снежни райони, но е чувствителен към замръзване.
Фолклор и история
Фасулът има богат фолклор и история. Според индианската легенда бобът е дар от боговете и символизира трите сестри: царевица, тиква и боб. Смятало се също, че бобът има магически свойства и се използвал за гадаене.
Ръководства за отглеждане и вредители
Днес има много налични ресурси за подпомагане на отглеждането на боб, включително уеб камери, плановици и месечни ръководства. Фасулът е податлив на вредители и болести, така че е важно да го наблюдавате внимателно. Те са универсален зеленчук и могат да се използват в различни ястия, от супи до салати.
Хелт енд уелнес
Фасулът е чудесен източник на протеини и фибри и се свързва с множество ползи за здравето, включително по-ниски нива на кръвната захар и намален риск от сърдечни заболявания. Те също са популярна съставка във вегански и вегетариански диети.
Рецепти и консервиране
Фасулът може да се консервира или маринова за дългосрочно съхранение. Те също са универсална съставка в много рецепти, от чили до хумус.
Историята на боба
Произход и еволюция
Фасулът е основна храна за хората от хиляди години. Смята се, че произхождат от Перу и за първи път са били култивирани заедно с царевица и тиква. Трите култури са били известни като „Трите сестри“, защото са били отглеждани заедно по взаимноизгоден начин. Фасулът се е развил от малки растения, събрани в дивата природа в Афганистан и Хималайския регион. Те също са открити в Тайланд във форма, датираща от седми век пр.н.е. Древните гърци и римляни изглежда са оставяли боб при мъртвите и те се споменават в Илиада. Нахутът също е бил познат в древността и се е вършил с плетиво, както е описано в Библията.
Разпространение и традиционна употреба
Фасулът е въведен в Америка по времето на археологическия обект Guitarrero, който е датиран от около 10,000 XNUMX г. пр.н.е. Генетичните анализи впоследствие показаха, че бобът е бил широко разпространен в Америка преди пристигането на Христофор Колумб. Индианците отглеждат боб лима, сиева и тепари, както и алени бобове и боб полиантус. Тези зърна се използват в традиционни ястия и са важен източник на протеини. Фасулът също се отглеждал в Африка и Азия и бил основна храна за много хора.
Методи на засаждане и отглеждане
Фасулът е универсално растение, което може да се отглежда по много различни начини. В северните Съединени щати те често се отглеждат на решетки, за да осигурят опора и да спестят място. Решетката също така осигурява лек подслон от слънцето и сянка за почвата. Това може да намали необходимото количество вода и да възпре вредителите да атакуват растенията. Фасулът има космати лози и твърди листа, които могат да бъдат неудобни за ходене по елени, миещи мечки и врани. Фасулът традиционно се засажда на редове, като всяко растение се отделя в основата. Този метод на засаждане позволява развитието на царевичните стъбла да работят като пергола и да осигуряват азот на почвата.
Съвременни употреби и потребление
Днес бобът е популярна храна по целия свят. Те се използват в различни ястия, от супи и яхнии до салати и дипове. Бобът също е добър източник на протеини и фибри, което го прави здравословно допълнение към всяка диета. Освен хранителната си стойност, фасулът е и важна култура за фермерите. Те могат да се отглеждат в различни климатични условия и са ценен източник на доходи за много хора. Фасулът също е широко достъпен в магазините за хранителни стоки и може да бъде закупен сушен или консервиран.
Източници:
- Уикипедия (Боб, История на боба)
- Картината на Annibale Carracci „The Beaneater“ (Wikimedia Commons)
Производство на фасул
Световно производство на боб
Фасулът е основна култура в световен мащаб, като различни култури произвеждат множество продукти от него. Организацията на ООН за прехрана и земеделие (FAO) изчислява, че световното производство на сух боб през 2019 г. е 27.1 милиона тона. Най-големите производители на боб са Бразилия, Танзания и Индия. Следните страни също са основни производители на боб:
- Канада
- Нигерия
- Русия
- Етиопия
- Австралия
- Китай
- Мексико
- Кения
- Аржентина
- Уганда
Процес на производство на боб
Производството на боб изисква качествени семена, доставка и консултантски услуги за фермерите. Процесът на производство на боб включва следните стъпки:
1. Засаждане: Фасулът се засажда в шушулки, които се развиват от цветя, които в крайна сметка се оплождат от насекоми като пчели. Развитието на шушулките отнема около две седмици, а растенията продължават да произвеждат шушулки в продължение на няколко седмици.
2. Узряване: Зърната узряват с различна скорост, като някои шушулки съдържат зрели семена, докато други все още имат незрели плодове. Шушулките се берат, когато по-голямата част от семената са узрели.
3. Прибиране: Шушулките се берат ръчно или машинно. След това зърната се отделят от шушулките.
4. Обработка: Зърната се обработват, за да се отстранят черупката и други примеси.
5. Опаковка: Фасулът се пакетира и транспортира до пазара.
Производство на боб в Северна Америка
В Северна Америка най-големите райони за отглеждане на боб са в Северна Дакота и Минесота. Асоциацията на производителите на боб Northarvest представлява производителите в тези райони, които произвеждат боб в голям мащаб за консумация, както и за пари. Фасулът се отглежда и в други райони на Съединените щати, включително Калифорния, Мичиган и Небраска.
В Канада бобът се отглежда в различни региони, включително Онтарио, Квебек и Манитоба. Бобът се отглежда и в други страни, включително Русия, Нигерия и Етиопия.
Системи за отглеждане на боб
Системите за отглеждане на боб варират в зависимост от региона и вида на отглеждания боб. Грег, специалист по системи за отглеждане, и Ханс, агроном, публикуваха данни за различните системи за отглеждане, използвани в производството на боб. Най-разпространеният вид боб, отглеждан в световен мащаб, е Phaseolus vulgaris. Фасулът се отглежда в системи с висока плътност в някои райони, докато в други се отглежда в ротация с други култури.
Консумация на боб
Бобът се консумира по различни начини по света, включително като зеленчуци, в супи и като гарнитура. Те се използват и като храна за животни, особено за коне. Търсенето на боб се дължи на тяхната хранителна стойност и гъвкавостта им при готвене. FAO изчислява, че общото потребление на боб през 2019 г. е 25.9 милиона тона. Символът P, F и C се използват за изчисляване на хранителната стойност на боба.
Често срещани родове и видове
Семейство бобови
Фасулът принадлежи към семейството на бобовите растения, което включва предимно тревисти растения, но също така и дървесни лози. Това семейство съдържа част от обикновения пазар на боб, с генни банки, които съхраняват голямо разнообразие от боб. В зависимост от родината си, бобът се разпространява по целия свят и се яде по много различни начини.
Род Phaseolus
Бобът е може би най-известният фасул от рода Phaseolus. Това е основна храна в много култури и се яде както без черупки, така и изсушено. Други зърна от този род включват:
- Фасул Borlotti, който е натурализиран на много места и носи подобни имена в различни страни. Вероятната им родина е Америка и се отглеждат предимно в топъл климат.
- Боб боб, който е известен също като фасул или боб за катерене. Те са едногодишни лози, които изискват минимална температура за правилно отглеждане и са идеални за готвене преди ядене.
- Плосък боб, известен още като боб Романо. Те се консумират както без черупки, така и сушени и са често срещана съставка в италианската кухня.
- Тепари боб, който е роден в определени сухи места в Америка. Те са устойчиви на суша и могат да се консумират както без черупки, така и сушени.
Други родове
Други често срещани видове боб включват:
- Vigna, която включва ярдов боб, боб адзуки и черноок грах. Фасулът също е в този род и се отглежда предимно в Индия.
- Cajanus, който включва гълъбовия грах. Той е основна храна в много части на света и може да се консумира както пресен, така и сушен.
- Леща, която включва лещата Puy. Отглежда се предимно във Франция и има уникален вкус.
- Цицер, който включва нахут. Те са често срещана съставка в близкоизточната и средиземноморската кухня и могат да се консумират както пресни, така и сушени.
- Глицин, който включва соеви зърна. Те са основен източник на протеини и се използват в много различни хранителни продукти.
- Macrotyloma, която включва конския грам. Основно се култивира в Индия и се използва в традиционната медицина.
- Mucuna, която включва кадифения боб. Той съдържа по-малки количества от психоактивно съединение, което може да причини сърбеж и обриви при някои хора.
- Lupinus, който включва андската лупина. Основно се култивира в Андите и се използва в традиционната медицина.
Горчив боб
Някои зърна, като фава, съдържат високи нива на съединение, наречено вицин, което може да причини състояние, наречено фавизъм при някои хора. Това състояние може да доведе до анемия и други здравословни проблеми. Други зърна, като лимския боб, съдържат съединение, което може да причини удължено време за готвене и трябва да се готвят правилно, за да се намали рискът от заболяване.
Други видове боб
Други видове боб включват:
- Arachis, който включва фъстъци. Това е обичайна закуска и се използва в много различни хранителни продукти.
- Ceratonia, която включва дървото рожков. Семената му се използват за направата на заместител на шоколада.
- Canavalia, която включва боб меч и боб. Те се отглеждат предимно в Бразилия и се използват като източник на храна и за тяхната дъвка.
- Cyamopsis, който включва зърната гуар. Неговата гума се използва в много различни хранителни продукти.
- Лаблаб, който включва зюмбюл боб. Основно се култивира в Африка и Азия и се използва като източник на храна.
- Psophocarpus, който включва крилат боб. Основно се култивира в Югоизточна Азия и се използва като източник на храна.
Имоти
Хранителни свойства
Фасулът е чудесен източник на хранителни вещества и се предлага в различни форми. Те не съдържат холестерол и съдържат малко мазнини, натрий и наситени мазнини. Те също са богати на калий и магнезий, които осигуряват множество ползи за здравето. Някои от ключовите хранителни свойства на боба включват:
- С ниско съдържание на калории и високо съдържание на фибри, което ги прави отлична храна за регулиране на теглото и намаляване на риска от затлъстяване.
- Богат на фитохимикали, които имат потенциални ползи за здравето, включително намаляване на риска от диабет, сърдечни заболявания и някои видове рак.
- С високо съдържание на протеини, което ги прави отличен източник на храна за вегетарианци и вегани.
Ползи за здравето
Фасулът се свързва с множество ползи за здравето, включително:
- По-нисък риск от инциденти и смъртност в общото население, особено във връзка със сърдечни заболявания.
- По-нисък риск от наднормено тегло и затлъстяване в детска възраст.
- Потенциал за намаляване на риска от диабет, особено в общности с високо разпространение на затлъстяването.
- Потенциал за намаляване на висцералното затлъстяване и серумните концентрации на триглицериди и холестерол.
Производство и себестойност
Фасулът е обичайна хранителна култура и се произвежда в много страни по света. Производството на боб може да бъде скъпо, особено в райони с лошо качество на почвата или ограничен достъп до вода. Въпреки това, бобът обикновено е рентабилен източник на храна и е широко достъпен в повечето юрисдикции.
Изследвания и препоръки
Скорошни изследвания, публикувани в MDPI и други институционални карти, показват, че бобът може да има положително въздействие върху човешкото здраве. Диетичните насоки за американците и планът за хранене DASH препоръчват консумацията на боб като част от здравословната диета. Някои от ключовите констатации от последните изследвания включват:
- Връзката между боба и по-ниския риск от инциденти и смъртност сред общото население.
- Потенциалните ползи за здравето от фитохимикалите, открити в боба, включително намаляване на риска от диабет и сърдечни заболявания.
- Най-добрите предиктори на затлъстяването и връзката между боба и управлението на теглото.
Метеоризъм: музикалният плод
Разбиране на метеоризъм и боб
Фасулът е вид въглехидрат, който се усвоява лошо от хората. Когато стигнат до дебелото черво, бактериите ги разграждат, което води до образуване на газове. Този газ е страничен продукт от бактериалното храносмилане и може да причини подуване на корема, дискомфорт и метеоризъм.
Най-добрите начини за справяне с метеоризма
Ако търсите начини да се справите с метеоризма след ядене на боб, има няколко неща, които можете да опитате:
- Пробиотични добавки: В зависимост от причината за вашия метеоризъм, пробиотичните добавки могат да помогнат за намаляване на производството на газове чрез насърчаване на растежа на полезните чревни бактерии.
- FODMAP диета: Ако сте засегнати от FODMAP (ферментируеми олигозахариди, дизахариди, монозахариди и полиоли), премахването на храни с високо съдържание на FODMAP от вашата диета може да подобри симптомите на подуване на корема и газове.
- Опитайте различни видове боб: Някои зърна, като например пинто боб, имат относително ниско съдържание на рафиноза и вербаскоза, две захари, за които е известно, че причиняват газове.
- Научни тестове: Някои научни анализи са фокусирани единствено върху FODMAP и как те влияят на червата. Тестовете показват, че бобът съдържа малка група захари, наречени олигозахариди, които не се усвояват лесно от хората и могат да причинят газове.
- Задоволете се с музикалния плод: В крайна сметка, ако обичате боб и искате да продължите да го ядете, ще трябва да решите как да се справите с газовете, които причиняват.
Подобряване на храносмилането и намаляване на газовете
Има няколко неща, които можете да направите, за да подобрите храносмилането и да намалите образуването на газове, когато ядете боб:
- Накиснете боба за една нощ: Накисването на боба преди готвене може да помогне за разграждането на някои от сложните захари, които причиняват газове.
- Гответе добре боба: старателното готвене на боба също може да помогне за разграждането на сложните захари и да ги направи по-лесни за смилане.
- Яжте боб с други храни: Яденето на боб с други храни може да помогне за забавяне на процеса на храносмилане и намаляване на производството на газове.
- Приемайте храносмилателни ензими: Храносмилателните ензими могат да помогнат за разграждането на сложните захари и да подобрят храносмилането.
- Използвайте подправки: Добавянето на подправки като кимион, кориандър и копър към вашия боб може да помогне за намаляване на производството на газове.
Заключение
Бобът е универсална съставка, която може да се използва в традиционни ястия от цял свят и е чудесно допълнение към всяка здравословна диета.
Така че, не се страхувайте да ги опитате! Сега, след като знаете всичко за боба, можете да се възползвате максимално от неговите предимства в собственото си готвене!
