Какво е саламура и как тя трансформира вашето месо? Пълно ръководство

Саламура е разтвор на сол във вода, която се използва за придаване на вкус и крехкост на месото. Този мокър метод на саламура включва пълно потапяне на месото в разтвора. Това е популярна техника за празнични пуйки и различни разфасовки месо. Саламура е прост процес, който всеки може да направи, за да направи месото си по-крехко и ароматно.

В тази статия ще обясня какво е саламура и как работи.

Саламура: Науката и изкуството за омекване и овкусяване на месо

Саламура е традиционен метод за готвене, който включва накисване месо в разтвор на сол и вода (или друга течност), за да добавите вкус, подправки и крехкост. Процесът променя физическата природа на месото чрез денатуриране на неговите протеини, което позволява на клетките да задържат повече влага. Това води до сочно, крехко месо с пълен вкус.

Защо саламура?

Саламура е популярен метод за хора, които искат да добавят допълнителен вкус и мекота на месото си. Това е особено важно за постни парчета месо, като например пуйка, които са склонни да изсъхват по време на готвене. Саламура помага да се поддържа месото хидратирано и насърчава усвояването на добавените аромати. Основните предимства на саламура включват:

• Омекотяване на месото: Солта в саламурата разгражда протеините на месото, което води до по-крехък краен продукт.
• Добавяне на вкус: Разтворът на саламура покрива месото и добавя вкус отвътре навън.
• Задържане на влага: Разтворът на саламура помага на месните клетки да задържат повече влага, което води до сочно, ароматно месо.

Как да саламура?

Саламура е по-прост процес, отколкото много хора си мислят. Ето основните стъпки:

• Изберете месото: Саламура работи най-добре с чисто прясно месо, така че не забравяйте да купите най-доброто качество, което можете да си позволите.
• Направете саламура: Саламурата е смес от вода, сол и всякакви допълнителни аромати, които искате да добавите. Съотношението сол към вода обикновено е около 1:16, но можете да го регулирате според вашия вкус.
• Потопете месото: Поставете месото в голям съд или торба за саламура и го изсипете със саламура. Уверете се, че месото е напълно потопено.
• Съхранявайте в хладилник: Времето за саламура варира в зависимост от вида и размера на месото, но добро правило е да саламура за един час на килограм месо. Не забравяйте да държите месото в хладилника по време на периода на саламура.
• Изплакнете и подсушете: След като периодът на саламура приключи, изплакнете месото под студена вода и го подсушете с хартиени кърпи. Това ще премахне излишната сол и ще осигури хрупкав външен вид при готвене.

Мокро саламура срещу сухо саламура

Има два основни метода на саламура: мокро и сухо саламура. Мокрото саламура включва потапяне на месото в течен разтвор, докато сухото саламура включва триене на месото със солена смес. И двата метода имат своите предимства, но мокрото изсолване е по-популярният и удобен метод за повечето хора.

Важни бележки

• Когато купувате саламура, не забравяйте да прочетете внимателно етикета на съставките. Някои предварително приготвени разтвори може да съдържат добавени ароматизатори или високи нива на натрий.
• Саламура може да увеличи съдържанието на влага в месото, което може да го накара да се сготви по-бързо. Не забравяйте да коригирате съответно времето за готвене.
• Саламура е тежък процес, така че не забравяйте да изберете контейнер или торба, която може да побере месото и саламурения разтвор, без да изтече.
• Саламурата е популярен метод за празнични пуйки, но може да се използва и за много различни разфасовки месо.

Какво се случва с месото, когато го разсолите?

Саламура е традиционен мокър процес, който включва накисване на месо в разтвор от вода, сол и други съставки. Тази техника е популярна както сред готвачите, така и сред домашните готвачи, тъй като позволява създаването на супер влажни и ароматни месни ястия. Но какво точно прави саламура с месото? Нека да разгледаме по-отблизо.

Науката зад Brining

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Когато месото се накисва в саламура, солта и захарта в течността работят за разтваряне на протеините в месото. Това позволява на месото да абсорбира повече вода, което от своя страна го прави по-влажно и крехко. Освен това солта в саламурата помага за разграждането на здравите мускулни влакна в месото, което го прави по-лесно за дъвчене и смилане.

Ключът към успеха

За да извлечете максимума от саламура, е важно да имате предвид няколко ключови съвета:

• Използвайте правилното съотношение сол към вода: Основната рецепта за саламура изисква 1 чаша сол на галон вода, но някои видове месо може да изискват по-високо или по-ниско съдържание на сол.
• Саламура за точното време: Времето за саламура може да варира в зависимост от вида и размера на месото, което се соли, но обикновено са достатъчни няколко часа.
• Отстранете излишната саламура преди готвене: Излишната саламура може да направи месото твърде солено или лепкаво, така че не забравяйте да го подсушите с хартиена кърпа преди готвене.
• Позволете промени във времето за готвене: Месото в саламура може да се сготви по-бързо или по-бавно от месото без саламура, така че не забравяйте да коригирате времето за готвене съответно.

Саламура: Тайната за идеално влажно и крехко месо

Саламура е процес, който включва накисване на месо в разтвор на солена вода за определен период от време. Тази техника е особено полезна за постни парчета месо, като пилешки гърди, свински пържоли и свинско филе, които са склонни да изсъхват бързо при готвене. Приготвяйки тези видове месо, можете да се възползвате от следното:

• Повишено задържане на влага
• Подобрена нежност
• Подобрен вкус

Къде да намерите саламурено месо

Ако не сте готови да приготвите собствено месо в саламура, все пак можете да се насладите на предимствата на тази техника, като закупите предварително саламура. Много канадски месарници и магазини за търговия на дребно предлагат саламурени месни продукти, а някои дори имат онлайн локатори, за да ви помогнат да ги намерите. Имайте предвид, че предварително саламуреното месо може да е с по-висока цена, но удобството може да си заслужава. Просто не забравяйте да проверите правилата и условията за доставка и достъпност и да се информирате за всички правила за възстановяване на средства, преди да направите покупка.

Естественото образуване на саламура

Саламурата е разтвор на сол във вода и се среща естествено в различни форми. Ето няколко начина, по които се произвежда саламура в природата:

• Морска вода: Океанът е най-често срещаният източник на саламура. Морската вода съдържа разтворени соли, включително натриев хлорид, който й придава соления вкус. Концентрацията на сол в морската вода обикновено е около 3.5%, но може да варира в зависимост от местоположението и времето.
• Солени езера: Някои езера имат високи концентрации на сол, което ги прави солени. Тези езера често се срещат в сухи райони, където скоростта на изпарение е по-голяма от скоростта на водоснабдяване. Тъй като водата се изпарява, концентрацията на сол в останалата вода се увеличава, като в крайна сметка се образува саламура.
• Подземни води: Саламура може да се появи и в подпочвените води. Когато водата тече през скали, съдържащи сол, тя може да разтвори част от солта и да произведе саламура. Този процес е типичен за геоложки образувания като солени куполи и покриващи седименти.
• Криогенни саламура: В екстремни моменти може да се образува саламура чрез замръзване на солена вода. Този процес се нарича криогенно образуване на саламура и е характеристика на соленоводния лед.

Концентрация на солен разтвор и компоненти

Концентрацията на сол в саламура може да варира в зависимост от източника и процеса, който я е образувал. Някои саламура имат високо съдържание на сол, докато други имат по-ниска концентрация. Ето някои специфични компоненти на саламура:

• Натриев хлорид: Това е основният компонент на повечето саламура, включително морска вода и солени езера.
• Хлориди и сулфати на магнезий и калий: Това са други соли, които могат да бъдат намерени в саламура.
• Други йони: Саламура може да съдържа различни други йони, в зависимост от източника и процеса, който ги е образувал.

Значение на саламура в природата

Саламурата е важен природен ресурс, който има много приложения. Ето няколко начина, по които саламура е важна:

• Производство на сол: саламурата е значителен източник на сол, която се използва в различни индустрии, включително производство на храни, химическо производство и пречистване на вода.
• Производство на енергия: Саламура може да се използва за производство на енергия чрез геотермални електроцентрали и други методи.
• Снабдяване с прясна вода: В някои райони саламура може да се третира, за да се премахне солта и да се получи прясна вода.
• Евапоритни отлагания: Разсолът може също да образува изпарителни отлагания, които са важни източници на минерали като гипс, халит и поташ.

Саламура: Повече от просто консервант за месо

• Саламура обикновено се използва при обработката на месо за подобряване на цялостното качество и вкуса на месото.
• Използва се и при производството на сирене, кисели краставички и маслини.
• Пречистването със саламура се използва и в пречиствателните станции за отпадъчни води за отстраняване на утайки и отпадни води.

Употреби при охлаждане и производство на енергия

• Саламурите се използват като топлопреносна среда в хладилни и охладителни системи поради ниските им температури на замръзване.
• Саламура също се използва в електроцентрали за генериране на електричество чрез процеса на обратна осмоза.
• Саламура се използва за охлаждане (охлаждане) на стомана по време на процеса на коване.

Употреби в добива на природни ресурси

• Саламура се произвежда от природни ресурси като скална и океанска вода.
• Саламура се използва при извличането на тежки материали като калций и йонообмен.
• Саламура се използва при правилното инсталиране и функциониране на биологични кули.

Методи за производство на саламура

• Саламура може да бъде произведена чрез удължен поток от вода върху солни отлагания.
• Може да се произведе и чрез йонообменен процес, при който натриевите йони се отстраняват и заменят с калциеви йони.
• Саламура може да се получи чрез изпаряване на морска вода или чрез отстраняване на водата от солен разтвор.

Видове саламура

• Най-често срещаният тип саламура е разтвор на натриев хлорид (NaCl).
• Други видове саламура включват калциев хлорид и смола саламура.
• Качеството на саламурата зависи от броя на присъстващите йони и общата концентрация на разтвора.

Комбинирана употреба на саламура

• Саламурата обикновено се използва при преработката на храни и пречистването на отпадъчни води.
• Саламурата се използва и за охлаждане и производство на енергия.
• Потенциалът на саламурата да се използва в множество приложения я прави ценен ресурс.

Скъпа саламура

• Саламурата може да бъде скъпа за производство и транспорт, в зависимост от желаното качество и концентрация.
• Използването на саламура в определени приложения, като обработка на храни, изисква подходящо третиране и контрол, за да се гарантира безопасността.

Нови технологии и саламура

• Разработват се нови технологии, като въртящи се биологични контактори, за подобряване на ефективността на пречистването на солен разтвор в инсталациите за отпадъчни води.
• Използването на саламура в производството на енергия също се проучва като потенциален източник на възобновяема енергия.

Рецепта за саламура: Простата наука за правене на вкусно месо

Саламура е прост процес, който може да ви помогне да приготвите влажни и ароматни парчета месо. Основната рецепта за саламура е чудесна отправна точка за всеки, който иска да се научи как да приготвя месо в саламура. Като приготвите обикновена смес от саламура, можете да добавите вкус и влага към различни видове месо, включително свинско, пуешко и пилешко. Саламура също може да ви помогне да приготвите месото по-равномерно и може да намали риска от болести, причинени от храна.

Какви съставки са ви необходими?

За да направите основна рецепта за саламура, имате нужда само от няколко съставки, които можете да намерите в кухнята си. Ето съставките, от които се нуждаете:

• 1 галон вода
• 1 чаша сол
• 1/2 чаша захар

Можете да коригирате измерванията на солта и захарта според вашите предпочитания. Можете също да добавите допълнителни съставки към сместа за саламура, като бял или соев сос, за да придадете различен вкус на вашето месо.

Как приготвяте сместа за саламура?

Приготвянето на саламура е прост процес, който отнема само няколко минути. Ето стъпките, които трябва да следвате:

1. Загрейте 1 галон вода в голям съд, докато достигне стайна температура.
2. Добавете 1 чаша сол и 1/2 чаша захар към водата и разбъркайте, докато се разтворят напълно.
3. Добавете всички допълнителни съставки, които искате да включите в сместа за саламура.

Как приготвяте саламура месо?

След като сте подготвили сместа за саламура, можете да започнете процеса на саламура. Ето стъпките, които трябва да следвате:

1. Поставете месото в голям съд и го потопете в сместа от саламура.
2. Уверете се, че месото е напълно покрито със саламура.
3. Оставете месото да престои в сместа за саламура няколко часа, в зависимост от дебелината на месото и вашите предпочитания. Добро практическо правило е да варите саламура за 1 час на килограм месо.
4. Извадете месото от саламура и го изплакнете с хладка вода.
5. Подсушете месото с хартиена кърпа и го оставете да престои за кратко, за да се охлади и изсъхне.

Колко време отнема процесът на приготвяне на саламура?

Продължителността на времето, необходимо за саламура, зависи от вида на месото, което ще саламурирате, и неговата дебелина. Ето някои общи насоки:

• Малки парчета месо, като например пилешки гърди, се нуждаят само от 30 минути до 1 час време на саламура.
• Големите разфасовки месо, като цели пуйки, се нуждаят от 12-24 часа време за саламура.
• Дебелите разфасовки месо, като свински котлети, се нуждаят от 4-6 часа време за саламура.

Не забравяйте, че процесът на саламура е пасивен, което означава, че не е нужно да правите нищо, докато месото се соли. Можете да използвате това време, за да приготвите други части от вашата храна или да се отпуснете.

Каква е ползата от саламура?

Саламура осигурява няколко предимства за вашето месо, включително:

• Влага: Саламурата помага на вашето месо да запази влагата по време на процеса на готвене, което го прави по-малко вероятно да изсъхне.
• Вкус: Солената вода в сместа от саламура помага да се вдъхне допълнителен вкус на месото, което го прави по-вкусно.
• По-безопасно: Саламура може да помогне за намаляване на риска от болести, причинени от храна, като убива бактериите по повърхността на месото.
• Готвене: Саламура може да помогне на вашето месо да се сготви по-равномерно, като гарантира, че е напълно сготвено и безопасно за консумация.

Как измервате концентрациите на сол и захар?

Измерването на концентрациите на сол и захар във вашата смес от саламура е важна стъпка в процеса на саламура. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да измерите точно концентрациите:

• Използвайте супена лъжица, за да измерите солта и захарта. Една супена лъжица е стандартна мярка, която гарантира консистенция на вашата смес от саламура.
• Използвайте кухненска везна, за да измерите теглото на солта и захарта. Това е по-точен начин за измерване на концентрациите на сол и захар във вашата смес от саламура.
• Използвайте учител по саламура или ресурси, за да научите повече за химията на саламура и как да измервате точно концентрациите на сол и захар.

Ключът към перфектната саламура: съотношение сол към вода

Когато става въпрос за саламура, съотношението сол към вода е най-важният фактор, който трябва да се има предвид. Разтворът на саламура е по същество течност, която съдържа висока концентрация на сол, което помага да се увеличи съдържанието на влага в месото и да се предотврати изсъхването му по време на готвене. Правилното съотношение сол към вода е от решаващо значение, за да се гарантира, че месото е правилно подправено и че разтворът на саламура е ефективен за постигане на желаните резултати.

Как да определите съотношението сол към вода

Определянето на съотношението сол към вода за вашия разтвор на саламура е лесно и лесно. Ето една основна рецепта, която да следвате:

• За стандартен разтвор на саламура използвайте 1 супена лъжица сол за всяка чаша вода.
• Ако използвате по-голям съд, като например галон, съответно увеличете количеството сол. Например, ако използвате галон вода, ще ви трябва 1 чаша сол.
• Уверете се, че използвате висококачествена сол, като кошер или морска сол, за най-добри резултати.
• Смесете солта и водата заедно в голям съд, докато солта се разтвори напълно.
• Имайте предвид, че някои рецепти може да изискват допълнителни съставки, като захар, билки или подправки, които могат да се добавят към саламурения разтвор по желание.

Защо съотношението сол към вода има значение

Съотношението сол към вода е важно поради няколко причини:

• Твърде малко сол в саламурения разтвор може да доведе до слаба саламура, която не подправя правилно месото.
• Твърде много сол може да направи саламурения разтвор твърде силен, което всъщност може да извлече влагата от месото и да го направи сухо.
• Правилното съотношение сол към вода гарантира, че месото е правилно подправено и че разтворът на саламура е ефективен за постигане на желаните резултати.

Избор на правилното съотношение сол към вода за различни парчета месо

Различните парчета месо може да изискват различно съотношение сол към вода, за да се постигнат най-добри резултати. Ето някои общи насоки, които трябва да следвате:

• За говеждо, свинско и други червени меса обикновено е достатъчен стандартен разтвор на саламура със съотношение сол към вода 1:1.
• За бяло месо, като пилешко или пуешко, може да е необходимо малко по-високо съотношение сол към вода от 2:1, за да се постигнат желаните резултати.
• За по-малки парчета месо, като пилешки гърди или свински пържоли, може да е подходящо по-кратко време на саламура и по-ниско съотношение сол към вода.
• Обърнете внимание, че някои парчета месо, като шунка или бекон, вече се продават в саламура и не е необходимо да се саламурават допълнително.

Последни съвети за постигане на успех

Ето някои последни съвети, които ще ви помогнат да постигнете перфектната саламура:

• Уверете се, че използвате достатъчно голям съд, за да покриете напълно месото в саламура.
• Оставете саламурения разтвор да се охлади напълно, преди да добавите месото, за да предотвратите сваряването му.
• Следвайте препоръчителното време за саламура за конкретното парче месо, което използвате.
• Не се притеснявайте, ако солевият разтвор изглежда мътен или мътен – това е нормално и не влияе на крайния резултат.
• Главни готвачи и домашни готвачи са изпробвали и тествали различни методи и рецепти, така че намерете това, което работи най-добре за вас и вашите вкусови предпочитания.
• Саламура не е само за месо – това е и чудесен начин да добавите вкус и влага към зеленчуци, като картофи, и дори десерти, като пълнеж за пай или сосове.

Какви меса са полезни от саламура?

Саламура е традиционна техника, която включва накисване на месо в разтвор на солена вода, наричан още саламура. Този процес помага да се добави допълнителен вкус, сочност и мекота към меса, които обикновено са постни и жилави. Саламурата се прави чрез разтваряне на сол във вода и добавяне на други съставки като захар, билки и подправки. След това месото се потапя в саламура за известно време преди готвене. Ето някои неща, които трябва да имате предвид, когато приготвяте месо в саламура:

• Саламура трябва да се направи с обикновена вода и висококачествена сол.
• Месото трябва да е напълно потопено в саламура, за да се осигури равномерно накисване.
• Времето за саламура ще варира в зависимост от вида и размера на месото.
• След като саламура, месото трябва да се изплакне и подсуши преди готвене.

Меса, които трябва да се избягват в саламура

Докато саламура може да бъде чудесен начин да добавите вкус и сочност към месото, има някои меса, които нямат полза от процеса. Ето някои меса, които трябва да избягвате да оставяте в саламура:

• Риба: Саламура всъщност може да направи рибата твърде солена и може да доведе до кашаво месо.
• Постни меса: Месата, които вече са постни, като филе миньон или свинско филе, не е задължително да се саламурават.
• Нарязани меса: Месата, които вече са нарязани на филийки, като деликатеси, не е необходимо да се саламурават.
• Пресни плодове: Докато някои хора обичат да приготвят плодовете в саламура, за да ги направят по-ароматни, това всъщност може да направи плодовете твърде лепкави и кашави.

Защо приготвянето на домашни птици в саламура променя играта ви за готвене

Печенето на домашни птици в саламура е прост процес, който включва потапяне на пиле (или друго месо) в солена течност, известна като саламура, за кратък период от време. Тази стъпка е важна, защото помага да се превърнат обикновените парчета месо в ароматни, сочни и крехки ястия. Ето някои основни предимства на отглеждането на домашни птици в саламура:

• Задържане на влага: Саламурата помага на месото да задържи влагата, което означава, че то остава по-сочно при печене или печене. Солта в саламурата кара мускулните влакна да абсорбират вода и да набъбват, което прави месото по-сочно.

• Ароматна инфузия: Саламурата позволява на месото да абсорбира ароматите на саламурата, която може да бъде персонализирана с билки, подправки, захар или други подправки. Това означава, че можете да придадете свой собствен уникален привкус на ястията си с пиле.

• Омекване: Саламурата помага за разграждането на протеините в месото, което го прави по-крехко. Солта в саламурата всъщност кара отделните мускулни влакна да се разграждат и след това да се оформят отново, което води до по-нежна текстура.

• Безопасност: Саламура може да помогне за предотвратяване на образуването на бактерии по повърхността на месото, което е особено важно за постни разфасовки от домашни птици. Солената среда на саламурата помага за потискане на растежа на вредни микроорганизми.

Как работи Brining

Когато потопите пилето в саламура, солта в течността образува двойна връзка с водните молекули в месото. Това означава, че водата се задържа в мускулните влакна за по-дълъг период от време, дори когато е изложена на топлина. Ето как протича процесът:

• Солта в саламурата кара мускулните влакна да освободят влагата си.

• След това солената течност образува двойна връзка с водните молекули в месото, което помага за задържане на влагата.

• Когато месото е изложено на топлина, мускулните влакна се свиват и изстискват част от влагата. Въпреки това, тъй като водата се задържа във влакната от солта, все още има много влага, останала в месото.

• Резултатът е по-сочно, по-ароматно и по-крехко парче пиле.

Добавяне на вкус към птиче месо в саламура

Ако искате да добавите още повече вкус към вашите домашни птици в саламура, има няколко трика, които можете да опитате:

• Добавете билки и подправки към саламурата, като розмарин, мащерка, чесън или черен пипер.

• Използвайте ароматизирана течност за саламура, като ябълков сайдер, бира или бульон.

• Добавете сода за хляб към саламурата, за да помогнете за омекване на месото още повече. Само внимавайте да не използвате твърде много, тъй като това може да накара месото да стане кашаво.

• Натрийте пилето с ароматна смес от подправки преди готвене, като червен пипер, кимион или чили на прах.

От фини частици до пречистена течност: Съставът и пречистването на саламура

Саламура е разтвор, който се състои от вода и различни твърди съединения, в зависимост от това къде се намира. Диапазонът от съединения, открити в саламурата, може да бъде силно променлив, като някои саламури съдържат ниска концентрация на разтворени твърди вещества, докато други са силно концентрирани. Твърдите частици в саламурата могат да бъдат класифицирани като фини, средни или груби в зависимост от техния размер.

Процеси на пречистване

Пречистването на саламура може да изисква няколко стъпки в зависимост от предвидената крайна употреба. Най-често срещаните начини за пречистване на саламура включват използването на оборудване и съоръжения, които премахват замърсителите и предпазват от проблемни йони. Някои от процесите, използвани при пречистване на саламура, включват:

• Карбонизация: Този процес включва третиране на саламура с алкали, като калциев или магнезиев карбонат, за отстраняване на замърсители и защита срещу проблемни катиони.
• Мембранна филтрация: Този процес използва мембрани за разделяне на солевия разтвор на поток от пречистена течност и поток от концентриран солен разтвор. В този процес обикновено се използват ултрафилтрационни (UF) мембрани.
• Изпаряване: Този процес включва нагряване на саламура за отстраняване на водата и концентриране на разтворените твърди вещества. След това концентрираната саламура може да бъде използвана повторно или допълнително обработена.
• Фракционна кристализация: Този процес включва охлаждане на саламура до температура, при която някои от разтворените твърди вещества започват да се утаяват като твърди вещества. След това твърдите частици могат да бъдат отстранени, оставяйки пречистена течност.
• Термични процеси: Тези процеси включват нагряване на саламура за отстраняване на водата и концентриране на разтворените твърди вещества. След това концентрираната саламура може да бъде използвана повторно или допълнително обработена.

Отстраняване на замърсители

Саламурата може да съдържа набор от замърсители, включително метали като барий и карбонат, както и натриеви и хлоридни йони. Тези замърсители могат да реагират с други съединения в саламура, образувайки проблемни твърди вещества като утайки от оксиди и хидроксиди, както и отлагания от гипс. За да се премахнат тези замърсители, процесите на пречистване на саламура могат да включват:

• Киселинна неутрализация: Този процес включва добавяне на киселина към саламурата за неутрализиране на проблемните йони и предотвратяване на котлен камък.
• Нагряване: Този процес може да се използва за избягване на котлен камък и увреждане на оборудването чрез отстраняване на водата от саламурата.
• Мембранна филтрация: Този процес може да премахне замърсителите чрез преминаване на солевия разтвор през мембрани, които селективно отстраняват проблемните йони.

Като цяло, пречистването на саламура е сложен процес, който изисква внимателно разглеждане на предвидената крайна употреба и замърсителите, които съществуват в саламура. Чрез използването на различни процеси на пречистване е възможно да се постигне пречистена течност, която може да се използва в редица приложения, от металургията и химията до производството на сол и други продукти.

Времето е всичко: Колко дълго трябва да оставяте месото си в саламура?

Преди да се потопим в общото правило за времето за саламура, нека обсъдим факторите, които влияят на това колко дълго трябва да саламура вашето месо:

• Вид месо: Различните меса имат различна мускулна структура и съдържание на мазнини, което влияе върху това колко влага могат да абсорбират. Например пилешките гърди могат да абсорбират саламура по-бързо от свинските пържоли.
• Концентрация на саламура: Колкото по-солена е саламурата, толкова по-бързо действа. Внимавайте обаче да не прекалявате, тъй като прекаляването със саламура може да доведе до сухо и жилаво месо.
• Размер и дебелина на месото: Колкото по-голямо и по-дебело е месото, толкова повече време е необходимо на саламурата да проникне.
• Желан вкус: Ако искате по-ароматно месо, можете да добавите билки и подправки към саламурата. Това може да повлияе колко дълго трябва да накиснете месото.

Общо правило на палеца

Като общо правило, месото е в саламура за около един час на килограм. Все пак имайте предвид, че е възможно да прекалите със саламура, така че не отлагайте твърде дълго. Ето някои насоки за приготвяне на обикновени меса:

• Пилешки гърди: 30 минути до 2 часа
• Свински пържоли: 2 до 4 часа
• Цяло пиле: 4 до 6 часа
• Турция: 12 до 24 часа

Замразяване на саламурени меса и домашни птици: Какво трябва да знаете

Да, можете да замразите саламурено месо и птици, но има няколко неща, които трябва да знаете, за да го направите правилно. Ето някои ключови точки, които трябва да имате предвид:

• Месото и птиците в саламура могат да бъдат замразени до 3 месеца.
• Най-добрият начин за замразяване на саламурено месо е да го замразите в саламура в торба за фризер. Оставете малко място за течността да се разшири, докато замръзва.
• Замразяването на саламурено месо може да помогне за задържане на влага и вкус, но също така може да доведе до малко по-различна текстура и вкус в сравнение с прясното или сготвено месо.
• Когато замразявате саламурено месо, излишната влага в саламурата може да образува ледени кристали, които могат да повлияят на структурата на месото, когато се размрази. За да предотвратите това, можете да изсушите месото, преди да го замразите.
• Замразяването на саламурено месо също може да повлияе на цвета на месото. Например саламуреното свинско месо може да придобие по-тъмен цвят, докато саламуреното пуешко може да има по-светъл цвят.
• Важно е да охладите правилно саламуреното месо, преди да го замразите, за да гарантирате безопасността на храните. Също така трябва да се уверите, че съхранявате месото при постоянна температура във фризера.

Разликата между саламура и замразяване

Макар че и замразяването, и замразяването могат да помогнат запази месо и птици, те изпълняват различни функции. Саламура е метод за добавяне на вкус и влага към месото, докато замразяването е метод за запазването му. Ето някои основни разлики между двата метода:

• Саламура включва накисване на месо в разтвор на солена вода, което добавя вкус и влага към месото. Замразяването включва съхранение на месо при много ниска температура, за да се предотврати развалянето му.
• Саламура може да помогне за омекване на месото и подобряване на текстурата му, докато замразяването може да повлияе на текстурата и вкуса на месото.
• Саламура е често срещан метод за приготвяне на месо за готвене, докато замразяването е често срещан метод за съхранение на варено или неварено месо.

Най-добрите меса за саламура и замразяване

Не всички меса са създадени еднакви, когато става въпрос за саламура и замразяване. Ето някои често срещани меса, които често са в саламура и замразени:

• Пилешки гърди: Саламура може да помогне за добавяне на влага и вкус към постни пилешки гърди, които могат да бъдат склонни към изсъхване по време на готвене.
• Свинско: Саламурата може да помогне за омекване на свинското месо и да добави вкус към разфасовки като свински пържоли и филе.
• Пуйка: Саламура е често срещан метод за приготвяне на пуйка за Деня на благодарността, тъй като може да помогне за добавяне на влага и вкус към месото.
• Някои разфасовки говеждо месо: Въпреки че говеждото не е толкова често саламурирано, колкото пилешкото, свинското или пуешкото, някои разфасовки като гърди могат да се възползват от саламура.

Какво не трябва да се солува: съвети и трикове

Ето някои видове месо, които трябва да избягвате да приготвяте в саламура:

• Телешка и свинска мазнина:
  Приготвянето на саламура от телешка или свинска мазнина може да го направи твърде мек и гъст.
• Лук:
  Лукът може да надвие вкуса на месото и да го направи прекалено сладък.
• Подправка за мариноване:
  Подправката за мариноване съдържа много подправки, които могат да направят вкуса на месото твърде силен и горчив.

Заключение

И така, така работи саламура. Това е чудесен начин да добавите вкус и влага към месото и може да се използва за всичко - от свинско до пилешко и пуешко. Това е доста прост процес, но е важно да запомните солта и да сте сигурни, че месото е напълно потопено в разтвора. И така, вече знаете всичко, което трябва да знаете за саламура, и можете да я използвате, за да направите вкусна храна!

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.