Змиорките като храна: от тяхната история до устойчивостта

Змиорка е всяка риба, принадлежаща към разред Anguilliformes (), който се състои от четири подразреда, 20 семейства, 111 рода и около 800 вида. Повечето змиорки са хищници. Терминът „змиорка“ (първоначално отнасящ се до европейската змиорка) се използва и за някои други риби с подобна форма, като електрически змиорки и бодливи змиорки, но те не са членове на разред Anguilliformes.

Въпреки необичайния си вид, те се смятат за деликатес в много части на света, особено в Япония и Китай. Тези страни са разработили различни начини за приготвяне на змиорки, като популярното ястие Unadon, където змиорката на скара се сервира върху ориз. Друго ястие, Unajuu, включва змиорка, сервирана в кутия вместо в купа.

В тази статия ще разгледаме всичко, което трябва да знаете за змиорките като хранителен източник.

Каква е сделката със змиорките?

Змиорките са вид риба, която е популярен хранителен източник от векове. Те са известни с уникалния си вид и вкус, което ги прави предпочитана съставка в много ястия по света.

Видове змиорки

Змиорките се предлагат в различни видове, включително сладководни и соленоводни видове. Някои от най-известните видове включват:

• Anguilla Japonica (Nihon Unagi) - сладководна змиорка, често използвана в японската кухня, особено в ястия като unadon и unajuu
• Anago - соленоводна змиорка, често използвана в суши и други японски ястия
• Conger Eel - морска змиорка, която е популярна в китайската кухня и може да се приготви по много различни начини

Приготвяне и сервиране

Змиорките са универсална съставка, която може да се приготви по много различни начини. Някои от най-известните ястия, които включват змиорка като съставка са:

• Unadon - японско ястие, състоящо се от печена змиорка, сервирана върху ориз
• Unajuu - подобно ястие на unadon, но се сервира в кутия вместо в купа
• Anago Sushi- суши, приготвено със соленоводна змиорка

Змиорките могат да се сервират и в супи, яхнии, както и като самостоятелно ястие. Те обикновено се срещат в ресторанти в Япония и Китай, но могат да бъдат намерени и в други части на света.

Змиорките като хищници

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Змиорките не се използват само като храна, но са и очарователни създания. Те са известни със способността си да ловуват и ловят плячка, което ги прави топ хищник в тяхната среда. Змиорките имат уникална способност да генерират електрически удари, които използват, за да зашеметят плячката си, преди да я изядат.

Устойчивост и опазване

Поради популярността си като източник на храна, змиорките се превърнаха в проблем за устойчивостта и усилията за опазване. Някои марки и ресторанти започнаха да премахват змиорката от менютата си, за да помогнат за опазването на вида. Отглеждането на змиорки обаче се е превърнало в обичайна практика в много части на света, за да се отговори на търсенето на змиорка като източник на храна.

Какво има в менюто за змиорки?

Змиорките са предимно месоядни и консумират разнообразна плячка. Диетата им включва:

• Дребни рибки
• Безгръбначни
• ракообразни
• скарида
• Раци
• Морски таралежи
• Ларви на насекоми

Можете ли да ядете месо от змиорка? Нека разберем!

Да, змиорката е годна за консумация и се смята за деликатес в много части на света. Месото от змиорка е популярна съставка в много ястия и често се среща в японската и китайската кухня. За разлика от други видове месо, месото от змиорка съдържа голямо количество протеин, което го прави добър вариант за тези, които искат да изградят мускули.

Какви форми на месо от змиорка са популярни?

Месото от змиорка може да се приготви по много различни начини, включително печено на скара, мариновано в соев сос и покрито с ориз. Някои от най-популярните форми на месо от змиорка включват:

• Unadon и unajuu (японски ястия)
• Угорска змиорка (често срещана в китайската кухня)
• Анаго (вид морска змиорка)

Какви са различните видове змиорки?

Има много различни видове змиорки, но двата най-известни вида са сладководни змиорки (унаги) и морски змиорки (анаго и морски змиорки). Тези змиорки могат да бъдат намерени в различни размери, достигащи до 4 фута дължина и идващи в различни форми и цветове. Някои змиорки имат тъмни люспи, докато други имат по-естествен вид.

Счита ли се месото от змиорка за основна храна?

Месото от змиорка обикновено не се счита за основна храна, но е специален продукт, който обикновено се намира в ресторанти, които предлагат японска или китайска кухня. Всъщност змиорката е толкова популярна в Япония, че има специален ден, посветен на нейната консумация, наречен „Unagi no Hi” (Ден на змиорката), който се пада в последната събота на юли.

Може ли месото от змиорка да повлияе на вкуса на определени ястия?

Да, месото от змиорка може да повлияе на вкуса на определени ястия. В сравнение с други видове риба, змиорката има силен и необикновен вкус, който може да промени следното:

• Общият вкус на ястието
• Текстурата на ястие
• Ароматът на ястие

Месото от змиорка добър източник на протеин ли е?

Да, месото от змиорка е добър източник на протеини. Всъщност месото от змиорка съдържа повече протеини от другите видове месо, което го прави чудесен вариант за тези, които искат да изградят мускули. Месото от змиорка също е с ниско съдържание на мазнини, което го прави здравословен избор за тези, които следят теглото си.

Можете ли да намерите месо от змиорка на склад в хранителните магазини?

Зависи къде живееш. В някои райони месото от змиорка е обичаен продукт, който може да се намери в хранителните магазини. В други райони месото от змиорка може да се намери по-трудно. Ако сте нов в готвенето с месо от змиорка, може да е полезно да попитате експерт в местния магазин за хранителни стоки за повече информация.

Можете ли да ядете сурово месо от змиорка?

Докато някои хора предпочитат да ядат сурово месо от змиорка, обикновено не се препоръчва. Суровото месо от змиорка може да съдържа вредни бактерии, които могат да ви разболеят. Ако решите да ядете месо от змиорка, важно е да го сготвите старателно, за да сте сигурни, че е безопасно за консумация.

Какви са някои специфични ястия, които използват месо от змиорка?

Има много различни ястия, които използват месо от змиорка, включително:

• Unadon и unajuu (японски ястия)
• Угорска змиорка (често срещана в китайската кухня)
• Анаго (вид морска змиорка)
• Суши от змиорка (популярен продукт в японските ресторанти)
• Гореща тенджера от змиорка (често срещано ястие в японската кухня)

Какви са някои полезни бележки, които трябва да имате предвид, когато готвите с месо от змиорка?

Когато готвите с месо от змиорка, е важно да имате предвид следното:

• Месото на змиорката обикновено е тънко и може лесно да се счупи, така че е важно да се борави с него внимателно.
• Месото от змиорка често се маринова в соев сос, което може да повлияе на цялостния вкус на ястието.
• Месото от змиорка обикновено се гарнира с ориз, което може да помогне за балансиране на силния вкус на месото.
• Месото от змиорка е чудесен източник на протеини и може да бъде перфектно допълнение към всяка диета.

Възхитителният вкус на змиорките

Змиорката е универсално месо, което може да се използва в различни ястия. Някои популярни ястия от змиорка включват:

• Пай от змиорка: Традиционно британско ястие, което съчетава нарязано месо от змиорка със смес от бульон и се сервира горещо.
• Unadon: Японско ястие, което се състои от печена змиорка, поднесена върху легло от ориз и покрита със сладък соев сос.
• Супа от змиорка: Често срещано ястие в много страни, което съчетава месо от змиорка със смес от джинджифил, соев сос и други подправки.
• Donburi: Японско ястие, което съчетава змиорка с купа ориз и други съставки.
• Суши: Змиорката е често срещана съставка в рулцата суши и често се маринова в смес от соев сос, преди да се сервира.

Приготвяне на змиорка

Приготвянето на змиорка изисква известно ниво на умения, но си заслужава усилието. Ето няколко съвета за приготвяне на змиорка:

• Прясната змиорка трябва да бъде почистена и изкормена преди готвене.
• Месото от змиорка е желатиново и може да се вари или задушава, за да се създаде по-стегната текстура.
• За разлика от други морски дарове, змиорката трябва да се остави да се охлади, преди да се приготви на скара или по друг начин.
• Змиорката може да се маринова в смес от соев сос, за да се подобри вкусът й.

Ползите за здравето от змиорката

Въпреки силния си вкус, змиорката се смята за деликатес в много части на света и е известна със своите ползи за здравето. Месото от змиорка е с високо съдържание на протеини и съдържа естествени омега-3 мастни киселини, които могат да подобрят здравето на сърцето. Въпреки това, хранителната стойност на змиорката зависи от начина на приготвяне и готвене.

Вкусни ястия от змиорка от цял ​​свят

Змиорките са особено известни в японската кухня, където са известни като унаги или анаго. Unagi е японската дума за сладководна змиорка, особено японския вид змиорка Anguilla japonica (nihon unagi). Ето някои популярни японски ястия от змиорка:

• Унадон: Змиорка на скара, поднесена върху оризово легло и полята със сладък соев сос.
• Unajuu: Подобно ястие на unadon, но змиорката се маринова в сос, преди да бъде изпечена на скара.
• Кабаяки: Змиорка, филетирана, обезкостена, набодена на шиш и изпечена на скара със сладък соев сос.

Други форми на ястия със змиорки

Змиорките се използват не само в японската и китайската кухня, но са популярни и в други части на света. Ето някои други видни форми на ястия от змиорка:

• Anago: Соленоводна змиорка, която обикновено се използва в японската кухня. Често се сервира като суши или на скара със сладък соев сос.
• Unagiunagi: вид сладководна змиорка, която обикновено се използва в японската кухня. Често се сервира като суши или на скара със сладък соев сос.
• Unadon и unajuu са две ястия, които са особено популярни в Япония и често се сервират при специални поводи.

В заключение, змиорките са универсални същества, които могат да бъдат приготвени по много различни начини. Независимо дали предпочитате сладководни или морски змиорки, има ястие, на което всеки да се наслади.

Историческото пътуване на змиорката като източник на храна

• Исторически е известно, че змиорките са подходящ източник на храна за хората от второто хилядолетие пр.н.е.

• Най-ранните доказателства за консумация на змиорка са открити в рецепта за каша от древна Месопотамия.

Змиорките в историята на Лондон

• Змиорките са били обичаен източник на храна за бедните в Лондон в миналото.

• Европейските змиорки бяха толкова изобилни в Темза, че мрежите бяха поставени нагоре по реката чак до самия Лондон.
• Змиорките се продават в къщи и магазини в Лондон и се превръщат в основна храна за жителите на града.
• Лондонската кула дори имаше собствен риболов на змиорки, открит през 12 век и е един от най-старите в света.

Реколонизацията на змиорките в околната среда

• Змиорките са изправени пред предизвикателства през последните години поради промените в тяхната среда.

• Агенцията по околна среда работи в подкрепа на повторното заселване на змиорките във водата, което им позволява да оцелеят и да процъфтяват отново.

Устойчивост и опазване: Осигуряване на бъдеще за змиорките

Като потребители ние имаме силата да променим устойчивостта на популациите на змиорки. Отглеждането на змиорки е начин да се гарантира, че змиорките се отглеждат по устойчив и екологичен начин. Това е важно, тъй като популациите на змиорки са критично застрашени и без предприемане на действия може да не са наоколо, за да могат да се наслаждават на бъдещите поколения.

Усилия за опазване на популациите на змиорки

Полагат се усилия за опазване на популациите на змиорки. Европейската змиорка се счита за критично застрашена, а японската змиорка също е изправена пред значителен спад на популацията. За да помогнат за спасяването на популациите от змиорки, служители работят за идентифициране и защита на местообитанията на змиорки, а студенти и изследователи провеждат биологични изследвания, за да разберат по-добре популациите от змиорки и техните нужди.

Етикети и информационни листове за устойчиви продукти от змиорка

Потребителите могат да помогнат, като търсят устойчиво отгледани продукти от змиорки. Супермаркети и морска храна търговците на дребно започват да продават устойчиво отгледана змиорка, а някои дори имат етикети и информационни листове, за да помогнат на потребителите да идентифицират устойчиви продукти. Когато купувате змиорка, струва си да отделите време и да потърсите тези етикети и информационни листове, за да сте сигурни, че правите устойчив избор.

Ролята на отглеждането на змиорки за устойчивостта

Отглеждането на змиорки е стъпка към устойчивост. Змиорките обикновено се отглеждат в малки стъклени или мрежести кошари, което го прави форма на производство на храна с ниско въздействие. Отглеждането на змиорки също изисква по-малко фуражи и материали в сравнение с други форми на отглеждане на риба, което го прави по-екологичен вариант.

Най-добрите начини за спасяване на популациите от змиорки

Ако искате да помогнете за спасяването на популациите от змиорки, има няколко неща, които можете да направите. Ето някои от най-добрите начини да помогнете:

• Купете устойчиво отгледани продукти от змиорка
• Подкрепете усилията за опазване на популациите от змиорки
• Обучете себе си и другите относно важността на устойчивостта
• Предприемете действия, за да намалите собственото си въздействие върху околната среда

Приготвяне на змиорка: хлъзгав, но възнаграждаващ процес

Приготвянето на змиорка може да бъде трудна задача, но с правилната техника тя може да бъде вкусна добавка към всяко ястие. Ето как безопасно да приготвите змиорка:

• Първо се уверете, че имате остър нож и чисто работно място.
• Извадете змиорката от опаковката и я изплакнете обилно под студена вода.
• Отрежете главата и опашката на змиорката и отстранете кожата с помощта на клещи или остър нож.
• Разрежете корема на змиорката, като завъртите ножа около вентралния отвор и издърпайте вътрешностите и мембраната.
• Разхлабете ендоскелета, като го натиснете от края на опашката към главата и го оставете да падне.
• Изхвърлете вътрешностите и ципата и изплакнете змиорката обилно под студена вода.

Филетиране на змиорка

След като змиорката е изкормена и почистена, е време да я филетирате:

• Поставете змиорката върху дъска за рязане и направете прорез в центъра на гърба на змиорката, успореден на гръбначния стълб.
• Прокарайте ножа по гръбнака, като отрежете плътта от костите.
• Изхвърлете гръбнака и всички други кости, които намерите.
• Нарежете змиорката на парчета в зависимост от рецептата, която приготвяте.

Готвене на змиорка

Сега, когато змиорката е готова, е време да я приготвите:

• Змиорката обикновено се описва като имаща сладка, леко жилава текстура и се съчетава добре с различни вкусове.
• В Япония змиорката е известна като унаги и е основно ястие, сервирано в много ресторанти.
• Цената на змиорката може да бъде ниска или висока в зависимост от търсенето и предлагането.
• Змиорката може да се готви по различни начини, включително печене на скара, пържене и опушване.
• Поддържането на змиорката твърда по време на процеса на готвене може да бъде предизвикателство, но добавянето на малко солена вода към процеса на приготвяне създава хлъзгава текстура, която добавя към цялостния вкус на ястието.
• Змиорката може да бъде класифицирана като соленоводна или сладководна, а видът на змиорката, който използвате, ще повлияе на вкуса и текстурата на ястието.

Сурова змиорка: рискован бизнес

Любителите на суровата храна може да се изкушат да опитат сурова змиорка, но безопасно ли е? Отговорът е не. Суровата змиорка не е безопасна за консумация поради наличието на токсично съединение в кръвта им, наречено тиаминаза. Този ензим разгражда тиамина, основен витамин В, който може да доведе до дефицит на тиамин при хората, ако се консумира в големи количества.

Защо сготвената змиорка е правилният начин

Готвенето на змиорка е единственият начин да се елиминира токсичното съединение от кръвта им, което я прави безопасна за консумация. Ето някои причини, поради които сготвената змиорка е най-добрият вариант:

• Готвенето на змиорката подобрява нейния вкус и текстура, което я прави по-приятна за ядене.
• Сготвената змиорка се смила по-лесно от суровата змиорка, която може да бъде жилава и дъвчаща.
• Готвенето на змиорка елиминира риска от хранителни заболявания, които могат да възникнат от консумацията на сурови морски дарове.

Как безопасно да готвите змиорка

Ако планирате да готвите змиорка у дома, ето няколко съвета, за да сте сигурни, че е безопасна за консумация:

• Винаги купувайте прясна змиорка от реномиран източник.
• Почистете и подгответе правилно змиорката преди готвене.
• Гответе змиорка (тук са най-добрите гори за пушене) до вътрешна температура от 145°F, за да сте сигурни, че е напълно сготвен.
• Избягвайте кръстосано замърсяване, като използвате отделни дъски за рязане и прибори за сурова и варена змиорка.

Пушещи змиорки: деликатес по света

Опушването на змиорки е традиционен метод за приготвяне на змиорки за консумация. Това включва опушване на змиорката върху бяло дърво, докато се сготви и се влива с аромат на опушен аромат. Този метод се използва често в японската и китайската кухня.

Добри ли са змиорките за пушене?

Змиорките са перфектни за пушене поради високото си естествено съдържание на масло. Маслото в месестата част я прави лесна за опушване и вливане на вкус. Резултатът е вкусна и крехка риба, идеална за различни ястия.

Как се приготвя пушената змиорка?

Пушената змиорка може да се приготви по различни начини, включително:

• Печен на скара
• Задушени
• Мариновани в сос
• Сервира се в купа донбури (купа с ориз, покрита със змиорка)
• Сервира се като унадон или унаги (змиорка на скара, сервирана със сладък соев сос)
• Сервира се желирано с лук и свинско месо (известно като ангула или елверс)
• Сервира се като unajuu (традиционно японско ястие от змиорка, сервирана в кутия)

Защо пушената змиорка се смята за деликатес?

Пушената змиорка се счита за деликатес по целия свят поради уникалния си вкус и текстура. Мазната плът на змиорката е подобна на външен вид на тази на варени раци и е известна като „рибен пай“. Това е популярно ястие в много страни и често се сервира със сладък соев сос.

В допълнение към вкусния си вкус, пушената змиорка също е устойчив и екологичен вариант. Змиорките обикновено се срещат в сладководна и морска среда и са популярен хранителен източник в много култури.

Заключение

Змиорките са вкусен и питателен хранителен източник, на който се наслаждавате от векове. Те са чудесен начин да добавите малко разнообразие към вашата диета.

Можете да ги консумирате сурови, на скара или приготвени в различни ястия. Те са чудесен източник на протеини и нямат много мазнини. Освен това те са доста лесни за намиране в магазините за хранителни стоки, особено в близост до секцията с риба.

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.