Има добър шанс да сте имали някаква тръпка в живота си. Това е сушено месо, което хората обичат да похапват. Но замисляли ли сте се откъде идва?
Нека се потопим в историята на джъркито и да разберем как се е появило.
В тази публикация ще разгледаме:
- 1 Кой е най-добрият източник на месо за приготвяне на Jerky?
- 2 Кратка история на вкусно преносимото говеждо месо
- 3 Какъв е произходът на Beef Jerky?
- 4 Какво има в Jerky?
- 5 Съвети за безопасност на храните за приготвяне на вкусно сушено месо
- 6 Какво има в Jerky?
- 7 Съвети за безопасност на храните за приготвяне на домашно сухо месо
- 8 Разлики
- 9 Заключение
Кой е най-добрият източник на месо за приготвяне на Jerky?
Колкото по-слабо, толкова по-добре
Когато става въпрос за приготвяне на сушено месо, постните разфасовки като говеждо кръгло печено и свинско филе са правилният начин. Това е така, защото мазнините могат да станат неприятни и отвратителни по време на съхранение, а никой не иска това!
Цели мускули или смляно месо?
Ако приготвяте сушено у дома, нарязването на целия мускул е правилният начин. Те правят по-безопасен и по-традиционен резък продукт. Но ако се чувствате приключенски настроени, можете да опитате и смляно месо. Просто не забравяйте предварително да сготвите месото до 160°F, преди да го изсушите.
Долната линия
Когато става въпрос за приготвяне на резки, постните разфасовки са правилният начин. Цели мускулни разфасовки са най-безопасният и традиционен вариант за домашна обработка, но ако искате да опитате нещо различно, можете да изберете смляно месо. Просто не забравяйте да ги сготвите предварително до 160°F преди сушене.
Кратка история на вкусно преносимото говеждо месо
Древен Египет
Още навремето древните египтяни вече са се наслаждавали на вкуса на сушеното говеждо месо! Археолозите откриха сушени храни, запазени в гробници, което доказва, че сушеното говеждо месо е чудесен начин за запази и се наслаждавайте на богата на хранителни вещества храна.
Южна Америка
Думата „джърки“ идва от езика кечуа, роден в Южна Америка. Империята на инките правеше „Ch'arki” от около 1550 г. Това вкусно лакомство се приготвяше от всякакъв вид смляно, обезкостено месо, но вероятно най-често се срещаше от алпака и лама. Когато испанските конкистадори открили Ch'arki, те били толкова впечатлени, че го върнали обратно в Западна Европа.
Северна Америка
Местните американци също са били големи фенове на говеждо месо и са имали своя собствена версия, наречена „Pemmican“. Тази подобна на резки храна се приготвяше от всяко месо, което беше на разположение, обикновено бизон, елен, лос или лос. Той беше смесен с мазнини и горски плодове и беше много търсен поради своята преносимост и дълготрайност.
Древен Рим
Италианците имаха своя собствена версия на сушеното месо, наречена „Coppiette“. Тази пръчица от сушено месо се приготвяше от конско или магарешко месо и беше подправена със сол, копър и люспи от червен пипер. Обикновено се правеше през зимните месеци и се сервираше с хрупкав хляб в местните таверни.
Какъв е произходът на Beef Jerky?
Древната история на Jerky
Суровото говеждо месо има дълга и легендарна история, датираща от древни времена. Това е метод за запазване на месото за дълги периоди от време и не само говеждото може да се използва – еленско, биволско, риба (особено сьомга) и всякакъв друг дивеч, включително птици, могат да бъдат превърнати в сушено месо. Всъщност днес можете дори да получите пуешко месо!
Думата „джърки“ идва от езика кечуа, който са говорили инките. Думата, която използвали за процеса на сушене на месо, била „cchargini“, която испанските изследователи възприели и превърнали в испанската дума „charque“. В крайна сметка това се превърна в английската дума „jerky“.
Създаване на собствено пържене
Не само инките, но и много индианци са използвали процес на сушене, за да запазят месото или рибата за зимата или за дълги пътувания. Месото или рибата се осолява и се окачва на въздух, за да изсъхне, докато се отстрани почти цялата влага. Това им позволява да имат удобен източник на протеин, когато прясното месо не е налично. Сушеното месо също може да се рехидратира и използва в готвенето.
Ако търсите да се сдобиете с говеждо месо, но не искате да плащате високата цена за него, защо не си направите сами? Всичко, от което се нуждаете, е няколко тънки ивици говеждо месо, малко подправки, фурна, настроена на около 150 до 175°F, и малко време. Всяко парче говеждо кръгче ще направи добър джърки, както и фланг, който е по-скъп.
Какво има в Jerky?
Хранителна разбивка
Ако сте фен на сушеното месо, знаете, че това е вкусна закуска, която съдържа много протеини. Но какво друго има вътре? Нека да разгледаме хранителната разбивка на типична порция 30 g сушено месо:
- 10-15 г протеин
- 1g мазнини
- 0-3g въглехидрати
- Потенциално над 600 mg натрий
Това е много информация, но не се притеснявайте – нямате нужда от диплома по хранене, за да разберете какво се случва тук. По принцип сушеното месо е чудесен източник на протеин и може да бъде страхотна закуска за тези, които искат да получат дневната си доза протеин. Само имайте предвид, че може да съдържа и много натрий, така че ако наблюдавате приема на сол, може да се пазите от нея.
Страхотен вкус, по-малко пълнеж
Jerky е страхотна закуска за тези, които искат да задоволят апетита си, без да прекаляват с калориите. Освен това е чудесен начин да получите дневната си доза протеин, без да се налага да хапвате голяма пържола. Освен това е вкусно! Така че, ако търсите вкусна закуска, която няма да ви накара да се почувствате натежали, прясното месо е правилният начин.
Съвети за безопасност на храните за приготвяне на вкусно сушено месо
Мийте ръцете си
Знаете тренировката: напенете със сапун и вода поне 20 секунди, преди да започнете да готвите и след като направите нещо, което може да замърси ръцете ви, като кихане или използване на банята.
Почистете вашето оборудване
Уверете се, че всичките ви повърхности и оборудване са чисти, преди да започнете. Дезинфекцирайте всичко с разтвор от 1 супена лъжица хлорна белина на галон вода и оставете да изсъхне на въздух.
Размразете месото правилно
Ако използвате замразено месо, размразете го в хладилника на най-долния рафт, за да предотвратите капенето на сок върху друга храна. Никога не го размразявайте върху кухненския плот!
Съхранявайте суровото месо отделно
Дръжте суровото месо далеч от други храни, за да избегнете кръстосано замърсяване. Мариновайте го в хладилника и го запарете или го изпечете до 160F (за месо) или 165F (за птици), преди да дехидратирате.
Използвайте дехидратор за храна
Използвайте дехидратор за храна с регулируем температурен циферблат, за да сте сигурни, че температурата остава поне 130-140F през целия процес на сушене. Измерете температурата с калибриран термометър и поставете металното стъбло между тавите или направете отвор за него, като пробиете дупка отстрани на тавата.
Наслаждавайте се на Jerky
След като приготвите своето вкусно пържене, не забравяйте да му се насладите в рамките на два месеца!
Какво има в Jerky?
Основите
Jerky е една от онези закуски, които са били наоколо завинаги, но наистина ли знаете какво има в него? Разбира се, направено е от сушено месо, но има много повече от това! Ето краткото описание на съставките, които правят джъркито толкова вкусно:
- Солта е най-често срещаната добавка към сушеното месо и се използва за подобряване на вкуса, удължаване на срока на годност и премахване на влагата.
- Соли за консервиране, като Tender Quick, Speed Cure, Instacure и Prague Powder, понякога се добавят към суровото месо. Те съдържат нитрит, който помага за фиксиране на цвета и действа като консервант.
- Подправки като черен пипер и чесън също често се добавят, за да придадат характерния вкус на стърготини.
- Могат да се добавят и соев сос, захар, терияки и подправка за барбекю, за да се промени вкусът.
Забавни неща
Приготвянето на резки е като научен експеримент! Можете да добавите всякакви забавни съставки, за да създадете уникален вкус. Ето няколко идеи, за да започнете:
- За сладък и пикантен ритъм опитайте да добавите малко мед и чили на прах.
- Ако се чувствате приключенски настроени, опитайте да добавите малко сос Worcestershire и пушен червен пипер.
- За по-традиционен вкус опитайте да добавите малко кафява захар и кимион.
- За тропически привкус, опитайте да добавите малко сок от ананас и къри на прах.
Възможностите са безкрайни! Така че бъдете креативни и направете своя собствена уникална рецепта за пържени ястия.
Съвети за безопасност на храните за приготвяне на домашно сухо месо
Опасностите от неправилно обработено резко
Приготвянето на сушено месо у дома може да бъде забавен и вкусен начин да се насладите на любимите си меса и птици, но е важно да сте наясно с опасностите от неправилно обработено сушено месо. В миналото заболяванията, причинени от храна, са били свързвани с консумацията на сушено месо, така че е важно да вземете необходимите предпазни мерки, когато правите сушено месо у дома.
Препоръките на Министерството на земеделието на САЩ за приготвяне на резки
Министерството на земеделието на САЩ препоръчва месото да се нагрява до 160°F, а домашните птици до 165°F преди процеса на дехидратиране, за да се унищожат патогенните микроорганизми. Добавянето на лек (натриев нитрит) към формулировката може също да увеличи унищожаването на бактериите в сравнение с резките без добавен лек.
Специални предпазни мерки за приготвяне на джърки от еленско месо или друг дивеч
Когато правите джърки от еленско или друг дивеч, е важно да вземете специални предпазни мерки. Дивечът, включително еленското месо и дивечовите птици, може да бъде силно замърсен с фекални бактерии, в зависимост от уменията на ловеца да превърже животното и местоположението на раната. Затова е важно предварително да сготвите месните ленти в гореща марината преди сушене, за да унищожите всички бактерии по месото.
Съвети за приготвяне на вкусна и безопасна пържена риба у дома
Приготвянето на вкусна и безопасна пържена каша у дома не трябва да е сложно. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да започнете:
- Загрейте месото до 160°F и домашните птици до 165°F преди дехидратиране.
- Добавете лекарство (натриев нитрит) към формулата, за да увеличите унищожаването на бактериите.
- Сварете ивиците месо в гореща марината преди сушене.
- Уверете се, че сте облекли правилно животното и проверете местоположението на раната, когато правите джърки от дивеч.
Разлики
Джърки срещу Билтонг
Jerky и biltong са две вкусни месни закуски, които са пълни с протеини и са идеални за похапване в движение. Но има някои ключови разлики между двете. Джъркито се нарязва на тънко, маринова се с подправки и овкусители, след което се готви на ниска температура, за да се дехидратира бавно и да се свари месото. Biltong, от друга страна, се изсушава в оцет и се суши на въздух цял, след което се нарязва. Това прави билтонг по-мек, по-солен и по-тънък от сушеното месо, което обикновено е по-сухо, по-опушено и по-сдъвкано. Освен това билтонгът се прави без добавена захар, така че е по-здравословен вариант. Така че, ако търсите нова и иновативна закуска, опитайте biltong!
Сушено месо срещу сушено месо
Сушеното говеждо месо и сушеното говеждо са две напълно различни закуски. Jerky обикновено се маринова в подправки и аромати, след което се готви на топлина, за да му се придаде опушена, дъвчаща текстура. От друга страна билтонгът се изсушава в оцет и се суши на въздух цял, след което се нарязва. Това го прави по-меко, по-солено и по-тънко от сухото месо. Освен това билтонгът се прави без добавена захар, така че е по-здравословен вариант.
Ако търсите нова и интересна закуска, билтонг определено си заслужава да опитате. Има пикантен, оцетен вкус и по-мека консистенция от сурова. Освен това е пълен с протеини и с ниско съдържание на калории, така че е страхотна закуска за тези, които искат да останат здрави. Така че, ако сте фен на сушеното говеждо месо, пробвайте biltong – няма да съжалявате!
Заключение
В заключение, джъркито съществува от векове и се радва на много култури по света. От Древен Египет до Южна Америка, Северна Америка и Древен Рим, сушеното месо е било основна храна за много популации. Независимо дали го опитвате за първи път или сте стар професионалист, сухото месо е страхотна закуска за всеки повод. Така че, не се страхувайте да опитате! Само помнете, когато ядете сухо месо, „Малкото е много важно!“
