Лукът е универсален зеленчук, който е основен продукт в много кухни по света. Принадлежи към семейството на лилиите и е тясно свързано с чесъна и дивия лук. Като основна съставка се използва в супи, яхнии, сосове, дипове и др. Също така е популярна добавка към салати, сандвичи и други ястия.
В тази статия ще разгледаме многото приложения на лука и, разбира се, вкусния му вкус.
В тази публикация ще разгледаме:
- 1 Многото аспекти на скромния лук
- 2 Изследване на прекрасния свят на видовете лук
- 3 Многото приложения на лука: от подправка до лекарство
- 4 Съхранение на лук: Поддържайте ги свежи и ароматни
-
5 Защо лукът трябва да присъства във вашата диета
- 5.1 Изследванията показват, че лукът предлага редица потенциални ползи
- 5.2 Лукът се предлага в различни видове и може да се готви по различни начини
- 5.3 Лукът е силно препоръчителен за здравето на сърцето
- 5.4 Консумацията на лук може да помогне за поддържане на теглото
- 5.5 Лукът е богат източник на основни хранителни вещества
- 5.6 Нарязването на лук може да предизвика сълзи, но си заслужава
- 6 Хранене с лук: Нискокалоричният зеленчук с големи ползи за здравето
- 7 Защо лукът ви кара да плачете?
- 8 Заключение
Многото аспекти на скромния лук
Лукът е кръгъл зеленчуци със светлокафява кожа, обикновено 2-3 инча в диаметър. Те са съставени от многобройни бели слоеве или люспи, които обикновено са покрити със закръглена структура, подобна на листа. Най-външният слой е тънък и хартиен, докато вътрешните слоеве са по-дебели и по-влакнести. Центърът на лука е съставен от твърд, уплътнен материал, който е богат на въглехидрати и други съединения. Лукът може да се намери в различни цветове, включително бял, жълт, червен и дори синкаво-черен.
Форми и сортове лук
Лукът се предлага в много различни форми и разновидности, всеки със своите уникални характеристики. Някои от най-често срещаните форми на лук включват:
- Сух лук: Това е най-широко отглежданият и консумиран вид лук. Те обикновено се използват за готвене и могат да се съхраняват за дълги периоди от време.
- Зелен лук: известен още като лук, този лук се бере преди да узрее напълно и обикновено се използва в салати и други сурови ястия.
- Шалот: Това са малки, продълговати лукчета с мек, сладък вкус. Често се използват във френската кухня.
- Перлен лук: Това са малки кръгли лукчета, които обикновено се използват в яхнии и други бавно приготвени ястия.
Отглеждане на лук
Лукът обикновено се отглежда като едногодишна култура, въпреки че някои сортове могат да се отглеждат като трайни насаждения в по-топъл климат. Те са част от семейството на растенията allium, което включва също чесън и праз. Лукът расте от луковици, които обикновено се засаждат директно в почвата. Луковиците развиват влакнеста коренова система и стъбло, което започва да расте и да произвежда листа. Когато растението узрее, то развива съцветие или цъфтящо стъбло, което произвежда цветя и евентуално семена. Повечето търговски производители на лук обаче ще премахнат цъфтящото стъбло, за да насърчат луковицата да набъбне.
Употреба на лук
Лукът е универсална храна, която може да се използва в широка гама от ястия. Те са известни със своя остър, пикантен вкус и често се използват за придаване на дълбочина и сложност на пикантни ястия. Някои често срещани употреби на лук включват:
- Нарязване и задушаване на лук като основа за супи, яхнии и сосове.
- Добавяне на суров лук към салати и сандвичи.
- Скара или печен лук като гарнитура.
- Мариноване на лук, за да се запази за по-късна употреба.
Ползи за здравето на лука
Лукът е чудесен източник на витамини и минерали, включително витамин С, витамин В6 и калий. Те също са богати на антиоксиданти и други съединения, които са свързани с редица ползи за здравето, включително:
- Понижаване на кръвното налягане и намаляване на риска от сърдечни заболявания.
- Намаляване на възпалението и подобряване на имунната функция.
- Помага за регулиране нивата на кръвната захар.
Изследване на прекрасния свят на видовете лук
За хората, които искат деликатен и мек вкус, сладките видове лук са най-добрият избор. Този лук е известен с ниското си съдържание на сяра, което означава, че няма остър, силен вкус, който имат другите видове лук. Идеални са за приготвяне на салати, сандвичи и супи. Някои от най-известните видове сладък лук включват:
- Лук Видалия
- Мауи лук
- Walla Walla лук
Този лук е широко известен със сладкия си вкус и често се нарязва на филийки и се сервира суров в салати или маринован и кисел за комплексен вкус. Готвачите предлагат да ги използвате в рецепти, които изискват много лук, тъй като не са толкова силни, колкото другите видове.
Многото приложения на лука: от подправка до лекарство
- Лукът обикновено се консумира като храна и може да се приготви по много начини, като сотиран, карамелизиран, на скара или пържен.
- Един от най-добрите начини за съхранение на лук е на хладно и сухо място, далеч от други продукти, тъй като те могат да отделят газове, които могат да причинят разваляне.
- Някои хора може да проявят алергия или непоносимост към лука, което може да причини симптоми като копривна треска, сърбеж или затруднено дишане. Ако получите някой от тези симптоми след ядене на лук, незабавно потърсете медицинска помощ.
Подправяне и подобряване на вкуса
- Лукът е основна съставка в много супи, яхнии и сосове, като придава дълбочина и вкус на ястието.
- Празът, близък роднина на лука, също може да се използва в много рецепти за добавяне на по-мек вкус на лук.
- Лукът може да се овкуси à la française, с галета и сирене Gruyère и да се запече, за да се получи вкусна гарнитура.
- Когато се сготви, лукът придобива вкус и омекотява, което го прави универсална съставка в много ястия.
Лечебни свойства на лука
- Екстрактът от лук съдържа химикали, които могат да намалят подуването и стягането на белите дробове, свързани с астма.
- Лукът също съдържа химикали, които могат да намалят холестерола и нивата на кръвната захар.
- Някои хора използват лук за предотвратяване на белези, въпреки че са необходими повече изследвания, за да се потвърди това твърдение.
- Докато лукът има много ползи за здравето, той може също така да представлява риск за някои хора, като тези с алергии или непоносимост към лук.
Съхранение на лук: Поддържайте ги свежи и ароматни
Когато става въпрос за съхранение на лук, изборът на правилния вид е важен. Не всички лукове са еднакви и някои са по-подходящи за дългосрочно съхранение от други. Ето няколко съвета за избор на лук за съхранение:
- Изберете лук, който е твърд, сух и без меки петна или петна.
- Потърсете лук с хартиени кори, които са плътно увити около лука.
- Изберете лук, който е излекуван правилно. Втвърдяването е процесът на сушене на лука след прибирането му, което помага за удължаване на срока на годност.
Проверка на лука преди съхранение
Преди да съхранявате лука, важно е да го прегледате внимателно, за да сте сигурни, че е в добро състояние. Ето някои неща, които трябва да търсите:
- Проверете за признаци на мухъл или разваляне. Ако лукът е мек или има неприятна миризма, изхвърлете го.
- Потърсете признаци на покълване. Покълването е естествен процес, който кара лука да отделя газ, който може да накара други лукове да покълнат и да се развалят.
- Проверете за признаци на повреда или натъртване. Лукът, който е повреден или натъртван, е по-податлив на разваляне и трябва да се използва бързо.
Методи за съхранение на лук
Има няколко метода за съхранение на лука, но най-важното е да го съхранявате на сухо и добре проветриво място. Ето някои прости инструкции за съхранение на лук:
- Изберете място, което е хладно, тъмно и сухо. Влагата и светлината могат да съкратят живота на съхранявания лук, така че е важно да го държите на сухо място.
- Съхранявайте лука в мрежеста торба или дървена кутия. Тези контейнери позволяват на въздуха да циркулира около лука, което помага за предотвратяване на мухъл и покълване.
- Избягвайте да съхранявате лук във влажна среда, като мазе или гараж. Това може да доведе до омекване и разваляне на лука.
- Не съхранявайте лука в хладилника. Лукът е склонен да абсорбира влага и миризми, което може да го накара да стане мек и горчив.
Като следвате тези прости съвети за съхранение на лук, можете да ги запазите свежи и ароматни седмици или дори месеци.
Защо лукът трябва да присъства във вашата диета
Лукът е вид зеленчук, който съдържа широк спектър от органични серни съединения. Тези съединения са причината за силния вкус и мирис на лука. Те обаче предлагат и редица положителни ефекти върху тялото, включително:
- Намаляване нивото на холестерола в тялото ви
- Разграждане на кръвни съсиреци, намаляване на риска от сърдечни заболявания и инсулт
- Предотвратяване на някои видове рак, като колоректален рак
- Действа като антиоксидант, който помага да се поддържа структурата на клетките на тялото ви
Изследванията показват, че лукът предлага редица потенциални ползи
Според изследвания консумацията на лук, както суров, така и варен, може да има редица положителни ефекти върху тялото. Някои от ползите от яденето на лук включват:
- Понижаването на кръвното налягане
- Намаляване на риска от инфаркт
- Намаляване на риска от някои видове рак
- Осигуряване на основни витамини и минерали, включително витамин С, витамин В6 и фолат
- Предлага вариант за храна с ниско съдържание на въглехидрати за тези, които следват диета с ниско съдържание на въглехидрати
Лукът се предлага в различни видове и може да се готви по различни начини
Има много различни видове лук, включително бял, жълт и сладък лук. Всеки вид има малко по-различен вкус и може да се използва в различни ястия. Лукът може да се яде суров или варен и може да се задушава, пече или сотира. В зависимост от това как са приготвени, лукът може да има различни нива на полезни съединения.
Лукът е силно препоръчителен за здравето на сърцето
Едно от най-големите предимства на лука е неговият потенциал да намалява риска от сърдечни заболявания. Според преглед на изследвания, консумацията на лук може да помогне за:
- Понижаване на кръвното налягане
- Намалете риска от инфаркт
- По-ниски нива на холестерол
Консумацията на лук може да помогне за поддържане на теглото
Лукът е отличен избор за храна за тези, които искат да поддържат здравословно тегло. Те са с ниско съдържание на калории и високо съдържание на фибри, което означава, че могат да ви помогнат да се чувствате сити за по-дълго време. Освен това съединенията, открити в лука, могат да помогнат за намаляване на възпалението в тялото, което е важно за поддържане на теглото.
Лукът е богат източник на основни хранителни вещества
Лукът е пълен с основни витамини и минерали, включително витамин С, витамин В6 и фолат. Те също така съдържат набор от полезни съединения, включително органични серни съединения, които са важни за изграждането и поддържането на здраво тяло.
Нарязването на лук може да предизвика сълзи, но си заслужава
Нарязването на лук може да предизвика сълзи, но ползите от консумацията на лук далеч надхвърлят временния дискомфорт. За да намалите сълзите, причинени от нарязването на лука, се препоръчва да охладите лука в хладилника преди нарязване или да го нарежете под течаща вода.
Забележка: Лукът е член на семейството на алиума, което включва чесън, шалот и праз. Тези храни предлагат подобни ползи за здравето като лука и също така са силно препоръчителни за консумация.
Хранене с лук: Нискокалоричният зеленчук с големи ползи за здравето
Лукът е широко култивиран зеленчук, който се класифицира като нискокалорична храна. Една средно голяма глава лук съдържа приблизително 44 калории, 0.1 грама мазнини, 1.1 грама протеин и 10 грама въглехидрати. Следните са основните хранителни компоненти на лука:
- Фибри: Лукът е приличен източник на фибри, осигуряващ приблизително 1.7 грама на 100 грама суров лук. Фибрите са от съществено значение за поддържането на здрава храносмилателна система и могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечни заболявания.
- Витамин С: Една средно голяма глава лук съдържа приблизително 6.5 милиграма витамин С, което е около 7 процента от препоръчителния дневен прием. Витамин С е антиоксидант, който помага за защитата на тялото от увреждане, причинено от свободните радикали.
- Фолат: Лукът е добър източник на фолиева киселина, осигуряващ приблизително 10 процента от препоръчителния дневен прием на средно голяма глава лук. Фолатът е от съществено значение за създаването на нови клетки и може да помогне за намаляване на риска от определени вродени дефекти.
- Кверцетин: Лукът съдържа съединение, наречено кверцетин, за което е установено, че има противовъзпалителни и антиоксидантни свойства. Кверцетинът може също да помогне за подобряване на здравето на сърцето чрез понижаване на кръвното налягане и намаляване на нивата на холестерола.
Отрицателните ефекти от консумацията на лук
Докато лукът обикновено се счита за здравословна храна, има някои отрицателни ефекти от консумацията на лук, включително:
- Причиняване на сълзи: Нарязването на лук може да причини сълзи поради освобождаването на газ, наречен син-пропанетиал-S-оксид.
- Създаване на лош дъх: Лукът съдържа съединения, които могат да причинят лош дъх.
- Чувствителни стомаси: Някои хора може да изпитат проблеми с храносмилането след консумация на лук, като подуване на корема и газове.
Ръководство за добавяне на лук към вашата диета
Лукът е универсален зеленчук, който може да се приготвя по различни начини, включително суров, варен и нарязан. Следват някои съвети за добавяне на лук към вашата диета:
- Суров: Добавете нарязан лук към салати или сандвичи за хрупкава текстура и малко подправка.
- Варени: Задушете лука с други зеленчуци за ароматна гарнитура или ги добавете към супи и яхнии за допълнителна дълбочина на вкуса.
- Нарязан: Използвайте тънко нарязан лук като гарнитура за бургери или такос за малко хрупкавост и много вкус.
Като цяло лукът е нискокалорична храна, богата на основни хранителни вещества и съединения, които могат да подобрят цялостното здраве. Независимо дали ги предпочитате сурови, варени или нарязани, добавянето на лук към диетата ви може да ви помогне да се възползвате от многото ползи за здравето, които предоставя.
Защо лукът ви кара да плачете?
Лукът се състои от различни съединения, включително аминокиселини и сярна киселина. Когато лукът се нарязва на филийки или кубчета, клетките на лука отделят тези съединения във въздуха. Тук започват неприятностите.
Ролята на ензимите
Когато съединенията на лука се отделят във въздуха, се активира ензим, наречен алииназа. Този ензим работи, за да промени аминокиселините в сълзотворни съединения. Тази форма на сярна киселина дразни нервите около очите, което ги кара да сълзят.
Как да избегнем сълзите от лук
Въпреки че може да изглежда невъзможно да избегнете напълно сълзите от лук, има няколко трика, които можете да опитате, за да намалите количеството сълзи, които проливате:
- Охладете лука в хладилник преди да го нарежете. Това може да помогне за забавяне на освобождаването на дразнещите съединения.
- Нарежете лука под течаща вода. Това може да помогне за отмиването на съединенията, преди да раздразнят очите ви.
- Носете предпазни очила, докато режете лука. Това ще създаде бариера между очите ви и съединенията на лука.
Заключение
И така, ето го, многото приложения на лука и защо той е толкова универсална съставка.
Можете да ги използвате в почти всяко ястие, от солени до сладки, и те са чудесни и за вашето здраве. Така че не се страхувайте да ги добавите към следващата си рецепта!
