В колониалните дни месарите от Нова Англия са имали уникален начин за доставка свинско месо. Те ще вземат „по-малко ценните парчета“ свинско месо, ще ги опаковат в бъчви и ще ги транспортират до други места.
Тези бъчви се наричаха „дупета“ и тази конкретна част от свинската плешка стана известна като специалитет от Нова Англия. По този начин той беше наречен „Бостънския задник“.
В тази публикация ще разгледаме:
Вкусният резултат
Днес бостънското дупе е любимо ястие, което може да се намери в много ресторанти и домове. Това е смес от нарязано свинско месо и ребра с бял хляб и често се сервира с различни сосове и гарнитури. Независимо дали сте фен на класическото южно барбекю или просто търсите нещо ново, което да опитате, бостънското дупе със сигурност ще измами вкусовите ви рецептори.
Исторически проблеми
Оказва се, че има много исторически проблеми с историята за произхода на Boston Butt. Като за начало, Вирджиния и Северна Каролина, а не Нова Англия, са били центровете на търговията със свинско през 18-ти век, докато Синсинати не поемат управлението през 1830-те години, а след това и Чикаго. И въпреки задълбочените изследвания, не е намерена нито една печатна употреба на термина „Boston Butt“ преди Гражданската война.
И така, каква е истинската история зад Бостънския задник? Може никога да не разберем.
Каква е сделката със свинското дупе?
От къде идва?
Свинското дупе е по-дебелият край на разфасовката на плешката и се състои от части от врата, лопатката и горната част на ръката на прасето. Има много съединителна тъкан, така че не е най-крехкото парче свинско месо. Но не се притеснявайте, бавното готвене ще го направи хубаво и сочно!
Какво ще кажете за истинското дупе?
Истинското дупе на прасето всъщност е бедрото и по-голямата част от големия глутеус. Ето защо е толкова месесто и затова се използва за приготвяне на шунка. Така че, ако търсите вкусна, сочна шунка, знаете къде да търсите!
Колко струва?
Свинското дупе е изненадващо достъпно, обикновено струва около $2.50 за паунд. Така че, ако търсите бюджетно парче свинско месо, свинското дупе е правилният начин!
Съхранение на вашето свинско дупе
Хладилни
Ако сте приготвили вкусно свинско месо, можете да го съхранявате в хладилника до четири дни. За да сте сигурни, че вашето свинско ще остане прясно, поставете го в херметически затворени найлонови торбички, плътно алуминиево фолио или пластмасови контейнери (изстискайте възможно най-много въздух, преди да затворите).
Замразяване
Ако искате да запазите свинското си месо за повече от четири дни, време е да отворите фризера. Опаковайте свинското месо в херметична опаковка и го поставете във фризера за безопасно съхранение.
Съвети и трикове
Ако искате да сте сигурни, че вашето свинско ще остане възможно най-свежо, ето няколко съвета и трикове:
– Използвайте херметически затворени опаковки като найлонови торбички, плътно алуминиево фолио или пластмасови контейнери
– Изстискайте възможно най-много въздух преди запечатване
– Поставете го във фризера за дългосрочно съхранение
– Насладете се на вкусното си свинско приятелче!
Какъв е вкусът на свинското дупе?
Свинското дупе е сочно, ароматно парче месо, което е идеално за бавно готвене. Има богат, месен вкус, който се засилва чрез готвене. Съдържанието на мазнини разтапя и намазва месото, което го прави крехко и сочно.
Как да си направим най-вкусното свинско дупе
– Вземете правилния разрез: Потърсете свинско дупе, което е добре-мраморна с мазнина.
– Сухо разтриване: Натрийте свинското си дупе със смес от подправки като чесън на прах, червен пипер и кимион.
– Бавно готвене: Задушете свинското дупе в тенджера с картофи и шалот за няколко часа.
– Насладете се: Сервирайте свинското си дупе с гарнитура от картофено пюре и ще получите вкусна храна!
Къде да намерим дупе от Бостън
Можете да намерите цяла свинска плешка в някои хранителни магазини, но обикновено се нарязва на две части. Горната част е бостънското дупе (понякога наричано „печено острие“) и идва точно зад врата на прасето. Долната част се нарича пикник („печена ръка“) и включва останалата част от бутчето до скакателната става.
Местният месарски магазин
Няма нищо по-различно от това да вземете свинското си дупе от местен месарски магазин или ферма. Знаете, че получавате най-прясното месо и дори можете да поискате да бъде нарязано според вашите изисквания. Освен това можете да разговаряте с месаря и може би дори да получите някои готварски съвети!
Супермаркета
Ако нямате достъп до местен месарски магазин, следващият най-добър вариант е супермаркетът. Обикновено ще намерите обезкостени свински фасове, с вече отстранена по-голямата част от мазнината. Но ако търсите свинско дупе с кости, може да се наложи да поразровите.
Складови магазини
Складовите магазини са мястото, където трябва да отидете, ако търсите цяло обезкостено свинско дупе. Обикновено се доставят вакуумно затворени, така че да знаете, че получавате прясно парче месо. Някои готвачи предпочитат да използват свинско дупе с кост, защото вярват, че костта добавя повече вкус, но може да се наложи да потърсите малко, за да намерите такова.
Съчетаване на свинско дупе със силни вкусове
Свинското дупе е идеалното парче месо за съчетаване със силни вкусове, като сос за барбекю или люти чушки. Това е така, защото има силен собствен вкус, така че може да устои на смелостта на сосовете и гарнитурите. Така че, ако търсите начин да подправите свинското си дупе, опитайте да добавите малко остър барбекю сос или малко пикантни люти чушки. Няма да съжалявате!
Пикантни яхнии
Харесвате ли храната си с ритник? Тогава свинското дупе е парчето месо за вас! Това е идеалното допълнение към всяка пикантна яхния, като ново мексиканско Carne Adovada, зелено чили или класическо Posole. Мазнината в свинското дупе помага да се разпространи вкусът на чили и парчетата месо стават изключително крехки. вкусно!
Карнитас и дърпано свинско
Свинското дупе също е чудесно за приготвяне на карнита и дърпано свинско месо. Ето някои от любимите ни рецепти, за да започнете:
– Барбекю от дърпано свинско за бавно готвене
– Бавно печено свинско дупе
– Домашни карнитас
– Mr-Pork Sliders с Диня BBQ сос
Разлики
Каква е разликата между свинско дупе и свинска плешка?
Свинско дупе
– Свинското дупе е по-дебелата част от плешката, с повече мазнина, преминаваща през месото.
– Обикновено не съдържа лопатката.
– Страхотно е за приготвяне на дърпано свинско или други рецепти, при които искате месото да се разпада лесно.
Свинско рамо
– Свинската плешка се получава от по-тънкия край на плешката с форма на триъгълник.
– Има по-малко мазнини и мрамор.
– По-добре е да нарежете или накълцате месото и да запази формата си.
Свинско дупе срещу свинско филе
Свинското дупе и свинското филе са две много различни парчета месо и е важно да разберете разликата между тях. Свинското дупе е по-твърдо парче месо, което идва от плешката на прасето. Има много мазнини и съединителна тъкан, което го прави чудесен за методи на бавно готвене като задушаване или опушване. Свинското филе, от друга страна, е по-постно парче месо, което идва от гърба на прасето. То е много по-крехко от свинското дупе и е най-добре да се приготви бързо, като се използват методи като печене на скара или печене.
Ако търсите храна, която наистина ще залепне за ребрата ви, свинското дупе е правилният начин. Това е по-твърдо парче месо, което е наситено с вкус и мазнина, така че е идеално за методи на бавно готвене, като задушаване или опушване. От друга страна, ако търсите по-постно парче месо, което ще се сготви бързо, свинското филе е най-добрият ви залог. То е много по-крехко от свинското дупе и е чудесно за скара или печене. Така че, независимо дали търсите обилно ястие или нещо бързо и лесно, свинското дупе и свинското филе са за вас.
Заключение
Свинското дупе е чудесно парче месо за готвене, тъй като е пълно с вкус и е сравнително евтино. Бавното готвене е от ключово значение, за да извлечете максимума от него, така че не се страхувайте да отделите време и да оставите мазнината да се разтопи и да вдъхне на месото допълнителен вкус. Независимо дали готвите на барбекю, задушавате или задушавате, свинското дупе със сигурност ще бъде хит. И не забравяйте, СВИНСКО МУЛЕ е правилният начин! Така че, не бъди хам, а готви!
