Prime Rib срещу Ribeye: Каква е разликата?

Има много телешки разфасовки и видове пържоли, така че съм наясно, че понякога е трудно да се усетят значителни разлики между тях. Днес бих искал да засегна една доста популярна тема, по-точно ще представя всички разлики по отношение Основно ребро vs RIBEYE.

В много случаи и двете парчета се бъркат помежду си дори от опитни готвачи. Това са вкусни парчета пържола със сходни имена, които идват от една и съща първоначална разфасовка.

Каква е тогава разликата между тях? Същите ли са и двете парчета? По -долу ще разгледам по -отблизо всеки от тях, за да мога да ви дам категоричен отговор на този въпрос.

Prime Rib срещу Ribeye

За да разберем разликите между рибето и главното ребро, трябва да разгледаме основите, откъде идва месото и какво го отличава. За тази цел ще премина към индивидуалното описание за всеки от типовете нарязване.

Откъде идва Prime Rib и какво е то?

На първо място, ще започна с това, че думата „Prime“ в името Prime Reb не означава USDA Prime. Когато купувате говеждо месо, уверете се, че е квалифицирано, за да избегнете изненади.

Следователно, първото ребро идва от същата част на животното като Ribeye (първичното ребро).

Prime Rib се изрязва от Rib Roast след готвенето, в повечето случаи включва кост, която се предпочита от повечето хора, но е възможно да се сервира без кости. Това е най -разпространената версия на Prime Rib, сервирана в ресторанти. Prime Rib може да се сервира и като вкусна пържола (обикновено с кости).

Откъде идва Ribeye и какво е това?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Ще намерите много подобни имена като Rib Eye, Ribeye или Rib Steak, но всичко се отнася до една и съща разфасовка. На практика това е същото месо като Prime Rib (що се отнася до произхода), но съществената разлика тук е методът на рязане.

Също така се изрязва от печенето на ребрата, но най -значимият факт е изрязването на костта точно преди готвене. Изрязаната кост оставя ефект върху формата на месото (овална дупка), което води до името Ribeye.

Може също да се готви и сервира като печено или нарязано, като се имат предвид готварските пържоли.

Разлика между Prime Rib и Ribeye

Това, което съм написал досега, показва, че и двете парчета идват от един и същ разрез на говеждо месо. При по -задълбочен анализ обаче вече знаете каква е разликата между Prime Rib и Ribeye. И така, какво да изберем в крайна сметка, докато сте в магазина? Следвайте съветите по -долу:

Цена - Когато става въпрос за Ribeye, можете да избирате с кост или без кости (безкостното рязане обикновено струва малко повече). Prime Rib ще струва малко повече от Ribeye, особено в ресторант.

бифтек - Ribeye определено ще бъде по -добър избор, ако мислите за истинска пържола, като на скара. Prime Rib идва от печено ребро, което обикновено изисква дълго печене и само когато е изпечено, можете да нарежете пържоли от първа ребра.

Стил и време на готвене - Ribeye е победител и тук, когато става въпрос за времето за готвене на пържола например (само няколко минути на скара). Що се отнася до първото печено ребро, от друга страна, ситуацията е малко по -различна, трябва да помислите за изпичането на цялото печено ребро, което отнема повече време.

В заключение, Prime Rib и Ribeye идват от една и съща част на кравата, но се различават по метода на рязане. Ribeye се характеризира с по -малък разрез, който е по -добър за бързи пържоли, докато първото пържено ребро е много по -голямо парче, което изисква много повече време.

Така или иначе, надявам се, че сега разбирате разликата и факта, че и двете пържоли са еднакво вкусни.

Много хора често се бъркат главно ребро срещу рибай. Въпреки че може да имат донякъде подобно име, тези меса всъщност са различни един от друг. Всъщност единственото общо между тях е, че и двете са телешки и са взети от ребрата на животното. Разбира се, те имат донякъде подобен вкус, текстура и външен вид. Но всъщност има големи разлики между двете, поради което те се готвят и приготвят по различен начин.

Ако сте един от онези хора, които не могат да различат разликите между рибей и главно ребро, тогава тази статия е за вас. По-долу ще разгледаме по-задълбочено многото разлики между тези две популярни парчета говеждо месо.

Какво е Prime Rib?

Първо, нека започнем с главното ребро. Това месо всъщност се взема от печено ребро веднага след приготвянето на печеното. Печеното ще се получи без кости или с кости, но някои хора предпочитат това с костите поради добавения вкус.

Но това, че месото се нарича „грубо ребро“, не означава непременно, че е вид грубо нарязване. Ако сте от САЩ, тогава сте наясно, че USDA поставя оценка на месото. Prime е име, дадено на меса с най -добрите разфасовки. Но основното ребро няма първокласен рейтинг въпреки името си.

Какво е Ribeye?

И така, какво ще кажете за рибата? Рибата е почти подобна на главното ребро. Обаче се реже по различен начин. Точно като основното ребро, рибата също се взема от печеното ребро; костта обаче се сваля преди да се свари.

Поради начина на нарязване на рибата, липсващата лодка ще остави овална дупка в месото, откъдето е получила името си. Точно като основното ребро, рибата често се приготвя като печено или се прави на пържоли. Пържолата е сочна, нежна и лесна за нарязване. Обикновено е огромен и може да тежи до 20 унции.

Откъде идва Ribeye?

Рибата, която също се нарича шотландско филе в страни като Нова Зеландия и Австралия, е вид бифтек, който се получава от ребрата на говеждото месо. Обикновено ребърната част на говеждото се простира от 6 -то до 12 -то ребро, а пържолата от риби се състои от longissimus dorsi мускул, въпреки че може да дойде и с комплекс и spinalis мускули.

What Cut е Prime Reb

За да разберем по -добре разликата между тези две, нека също така да разберем откъде идва основното ребро. По същество е изрязан от средната част на първичното ребро, което е най -голямото и се счита за най -добрата част от ребрата. Известно също като печено говеждо ребро, рибеното печено е най -сочното и ароматно говеждо парче.

Разлика между Prime Rib и Ribeye

Както можете да видите, има много разлики между рибата и главното ребро, особено в текстурата, и това се дължи главно на различните методи на готвене, използвани за всеки от типовете месо.

Основното ребро основно се състои от голямата част от рибата, която е точно в костта, заедно с околните парчета мазнини и мускули. Цялата мазнина придава на месото по -мека текстура. Тъй като месото обикновено е с кости, основното ребро може да изглежда малко влажно в сравнение с рибата.

Ако рибата се вземе от по -малко основната част от говеждото ребро, тя ще се окаже малко по -жилава. Това е така, защото рибата може да се получи и от частта от кравата, която получава достатъчно упражнения.

Основна цена на ребра срещу цена на Ribeye

Сега, когато знаете разликата между двете, нека разберем как се различават по отношение на цената. Тъй като основното ребро е много по -голямо, разбираемо е по -скъпо в сравнение с единична риба. Но дори цената на килограм първокачествено ребро обикновено е по -висока в сравнение с рибата. Разбира се, че реброто е по -скъпо, тъй като обикновено е по -ароматно от рибата.

Ако ще готвите месото сами, може да ви се стори малко сложно да си набавите първокласно ребро. Повечето от супермаркетите ще предлагат само предварително нарязаното рибе, вместо големите ребра. Може да се наложи потребителите да посетят месарски магазини, за да получат отлично първокласно ребро.

Cooking Prime Rib срещу Cook Ribeye

Повечето разлики между основното ребро и окото на реброто имат нещо общо с начина на приготвяне и времето, необходимо за готвене на месото.

По принцип основното ребро се нарязва на печено и се готви при ниска температура за много по -дълго време. Но рибай е вид пържола, която обикновено се приготвя на средна до висока температура само за кратък период от време.
Ребърните пържоли обикновено се предпочитат за печене или печене на тиган.

Тези меса работят добре в метода на готвене с по -висока топлина, което ще му даде хубаво изпичане отвън. Рибата обаче обикновено е по -дебела в сравнение с други пържоли. Следователно, той изисква по-дълъг нискотемпературен метод на готвене във фурната, за да даде на месото идеална температура.

Предпочитаният метод за готвене за основно ребро е бавното го печене във фурната. Костите му обикновено са извити, за да придадат на месото нещо като естествен стелаж за печене. Така хората готвят месото в тиган с костната страна надолу и го пекат до готовност.

Prime Rib срещу Ribeye Taste

И основното ребро, и ребното око осигуряват вкусен и подчертан говежди вкус, защото и двете са взети от реброто на говеждото месо. Но когато става въпрос за тези ребра, основното ребро има тенденция да бъде по -ароматно, тъй като все още има костите и обикновено идва с допълнителна мазнина. Цялата му мазнина е мраморено фино върху капачката на ребрата, която е отговорна за придаването на сочен и маслен вкус.

Колко първокласни ребра на човек

Когато купувате значително ребро, имайте предвид, че за един килограм (с кост) може да нахрани един човек, едно печено ребро на двама гладуващи мъже, следователно 8 гости трябва да се подготвите за 4 печени ребра, за да ги сервирате. Никога повече няма да се провалите, когато сте домакин на парти

Къде да купя Prime Rib

Можете да отидете пеша до вашия местен магазин за хранителни стоки или месарница близо до вас и помоли месаря ​​за ребрата ти. Ако не можете да намерите този, който сте, можете да поръчате онлайн в Amazon, Costco и т.н.

Как да купя Prime Rib в магазина за хранителни стоки

Когато се разхождате през магазина до месарската зона, тогава просто търсите месаря ​​и ги питате за вашите желани първични ребра, просто определете първокласния клас на месаря ​​(важно). Ще получите това, което искате, не забравяйте един килограм/човек. Имайте предвид, че ребрата в магазина са предварително изрязани от склада и опаковани. Ако не можете да намерите месаря, просто потърсете знака на опаковката, той ще ви покаже какво ребро и степен има там.

Забележка: Първо ребро, което рядко се среща в магазина за хранителни стоки, там ще видите много избор. Месарският магазин близо до вас е най -доброто място за намиране

Свързани: Как да печете ребра бързо и лесно

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.