Скариди: Приготвяне, хранене и още

Терминът скариди се използва за означаване на някои десетоноги ракообразни, въпреки че точните обхванати животни могат да варират. Използвано широко, то може да обхване всяка от групите с удължени тела и предимно плувен начин на придвижване – главно Caridea и Dendrobranchiata.

Скаридите са страхотна храна, но може да е трудно да се приготвят перфектно поради деликатната им текстура. Освен това може да бъде доста скъпо, което го прави специално удоволствие.

В тази статия ще дам съвети за безупречно готвене на скариди и избор на най-доброто качество при покупка.

Скариди: Малката морска храна, която осигурява голям удар

Скаридите са вид миди, които се срещат в изобилие по целия свят, както в сладка, така и в солена вода. Те са вид ракообразни, който включва други същества като раци и омари. Скаридите са по-малки от повечето други миди, като най-големите видове достигат само няколко инча дължина. Въпреки размера си, скаридите са важна част от много традиционни диети по света и са популярни в Съединените щати, където всяка година се консумират милиарди паунда.

Как се хващат скариди?

Скаридите се ловят с помощта на различни методи, включително риболов и отглеждане. Риболовът на скариди включва използване на стръв за привличане на съществата, които след това се хващат в мрежи или капани. Скаридите също се отглеждат в много части на света, като някои от най-големите ферми са разположени в мангрови местообитания. Отглеждането на скариди обаче може да доведе до нездравословни нива на антибиотици в съществата и може също да бъде опасно за други същества, случайно убити или изоставени в процеса.

Какви хищници ядат скариди?

Скаридите са плячка на различни по-големи същества, включително китове, риби и дори някои видове птици. Някои от най-големите хищници на скаридите включват акули и скатове, за които е известно, че активно ловуват съществата в дълбоководни местообитания. Скаридите също са плячка на някои видове сом и други дънни хранилки.

Защо скаридите са привлекателни за хората?

Скаридите са привлекателни за хората по различни причини, включително техния вкус и хранителна стойност. Скаридите са с ниско съдържание на мазнини и калории, но с високо съдържание на протеини и други важни хранителни вещества като витамин B12 и желязо. Те също са универсални и могат да се приготвят по различни начини, от обикновени варени скариди до сложни ястия със скариди. Въпреки това е важно да изберете висококачествени скариди и да избягвате тези, които идват от ферми, които унищожават естествените местообитания или използват опасни нива на антибиотици.

Забавни факти за скаридите

• Скаридите съществуват от милиони години и са един от най-старите видове същества на планетата.
• Някои видове скариди са известни като „хранилки за килими“, защото се придържат към дъното на океана и търсят плячка като малки охлюви.
• Скаридите често се използват като стръв за други видове риболов, включително за по-големи риби като тон и марлин.
• Скаридите понякога се наричат ​​„охлюви убийци“, тъй като е известно, че плячкат на други видове охлюви в сладководни местообитания.

Избор на най-добрите скариди: Ръководство за намиране на пресни и висококачествени морски дарове

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Когато става въпрос за закупуване на скариди, важно е да знаете, че има много различни налични разновидности. Някои от най-често срещаните видове скариди включват бели, големи и малки скариди. Всеки от тези сортове има малко по-различен вкус и текстура, така че е важно да изберете правилния за вашата рецепта.

Как да разберете дали скаридите са пресни

Пресните скариди трябва да имат твърда текстура и леко солена миризма. Ако скаридите миришат на амоняк или имат лигава текстура, вероятно не са пресни и трябва да се избягват. Когато купувате скариди, потърсете такива, които се съхраняват върху лед или на студено място, за да сте сигурни, че ще останат свежи.

Как да съхраняваме правилно скаридите

За да запазите вашите скариди свежи възможно най-дълго, е важно да ги съхранявате правилно. Ето няколко съвета, които трябва да имате предвид:

• Ако не планирате да използвате скаридите веднага, прехвърлете ги в гевгир и ги поставете в хладилника за една нощ.
• Когато съхранявате скариди в хладилника, не забравяйте да оставите около един инч пространство между скаридите и горната част на контейнера.
• Ако съхранявате скариди във фризера, поставете ги в торба за фризер и отстранете възможно най-много въздух, преди да ги запечатате. Това ще помогне за предотвратяване на изгаряния във фризера.
• Когато размразявате замразени скариди, поставете ги в плитък съд и ги покрийте с влажна хартиена кърпа. Оставете ги да престоят няколко минути, докато се размразят напълно.

Как да подготвим скариди за готвене

След като сте избрали вашите скариди и сте ги съхранили правилно, е време да ги подготвите за готвене. Ето как да го направите:

• За да премахнете черупката, направете прорез на гърба на скаридата с нож за къдрене.
• Използвайте палеца си, за да разхлабите черупката и след това я отлепете, като започнете от краката и стигнете до опашката.
• За да премахнете опашката, я притиснете между палеца и показалеца си и внимателно я плъзнете.

Как се готвят скариди

Готвенето на скариди е бърз и лесен процес. Ето как да го направите:

• Загрейте тиган на средно силен огън и добавете малко количество масло.
• След като маслото се загрее, добавете скаридите и гответе за 2-3 минути от всяка страна или докато станат розови и стегнати.
• Поръсете скаридите с любимите си подправки и сервирайте веднага.

Как да избегнем често срещаните грешки при закупуване на скариди

Когато купувате скариди, трябва да избягвате няколко често срещани грешки:

• Не купувайте скариди, които са били размразени и след това повторно замразени. Това може да повлияе на вкуса и структурата на месото.
• Избягвайте скариди, които имат силна миризма или лигава текстура.
• Не купувайте скариди, чиито черупки са меки или лигави.
• Когато купувате замразени скариди, не забравяйте да изберете най-студената налична торба.

Като следвате тези съвети, можете да сте сигурни, че избирате най-добрите скариди за следващия си морска храна чиния.

Приготвяне на скариди: Ръководство за различни методи и ястия

Обелването и отстраняването на скаридите е важна стъпка в процеса на приготвяне. Скаридите се продават със или без черупката, като черупката може да бъде бяла или червена. Цветът на черупката не влияе на вкуса, но може да се използва за разграничаване на размера на скаридите. По-малките скариди често се срещат с бяла черупка, докато по-големите скариди имат червена черупка. За да обелите и освободите скаридите, изпълнете следните стъпки:

• Хванете скаридата за опашката и леко завъртете тялото, за да отстраните главата.
• Използвайте остър нож или ножица, за да отрежете по гърба на скаридата, излагайки тъмната вена, минаваща по гърба.
• Използвайте клечка за зъби или върха на ножа, за да отстраните внимателно вената.

Методи за готвене

Скаридите са универсален морски дар, който може да се приготви по много различни начини. Някои популярни методи за готвене включват:

• Печене на скара: Скаридите могат да се закачат на шишчета и да се пекат на барбекю или скара.
• Варене: Скаридите могат да се варят във вода или бульон за няколко минути, докато порозовеят и месото стане леко непрозрачно.
• Пържене: Скаридите могат да се нарязват на малки парчета и да се пържат със зеленчуци и сосове.
• Печене: Скаридите могат да се пекат във фурната с масло, чесън и билки.

Ястия със скариди

Скаридите могат да се приготвят в много различни ястия, включително:

• Скариди: Скариди, приготвени в чесън, масло и бяло вино.
• Коктейл от скариди: Варени скариди, поднесени със сладък и пикантен коктейлен сос.
• Гумбо със скариди: пикантна супа, приготвена със скариди, колбаси и зеленчуци.
• Пържен ориз със скариди: популярно азиатско ястие, приготвено с ориз, скариди, зеленчуци и яйца.

Техническа информация

• Скаридите се наричат ​​според техния размер и метода на обработка. Например „16/20“ означава, че има 16 до 20 скариди на килограм.
• Женските скариди обикновено са по-големи от мъжките скариди.
• Скаридите могат да променят цвета си при готвене. Суровите скариди са сиво-сини, но порозовяват при готвене.
• Скаридите могат да се продават със или без глава и опашка.
• Скаридите имат сладък вкус и малко съдържание на мазнини.

Значение на подготовката

Правилната подготовка е от съществено значение, за да се гарантира, че скаридите са безопасни за консумация и вкусни. Ето няколко съвета, които трябва да имате предвид:

• Винаги купувайте пресни скариди и ги съхранявайте в хладилник до готовност за употреба.
• Почистете и почистете скаридите преди готвене, за да отстраните всякакви замърсявания или пясък.
• Гответе скаридите старателно, за да убиете всички вредни бактерии.
• Не преварявайте скаридите, тъй като могат да станат жилави и гумени.
• Използвайте разнообразие от подправки и билки, за да добавите вкус към ястията със скариди.

Местни и западни употреби

Скаридите са популярна морска храна в много части на света. Ето няколко начина, по които скаридите се използват в различни кухни:

• В южната част на Съединените щати скаридите често се използват в ястия като гумбо и джамбалая.
• В азиатската кухня скаридите се използват в пържени картофи, суши и ястия с юфка.
• В латиноамериканската кухня скаридите се използват в севиче и коктейл от скариди.
• В европейската кухня скаридите се използват в ястия като паеля и ризото с морски дарове.

Изкушения със скариди: креативни и класически ястия със скариди

Пърженият ориз със скариди е интелигентен начин за комбиниране на обикновен бял ориз с изблика на вкус, който скаридите осигуряват. Това традиционно китайско ястие може да се приготви по бърз и лесен начин по следната рецепта:

• Сварете обикновен бял ориз във вода и оставете настрана.
• Задушете бекона и скаридите в тиган до леко сваряване.
• Добавете аромати като лук, чесън и джинджифил в тигана.
• Сложете ориза в тигана и разбъркайте, докато съставките се смесят равномерно.
• Добавете соев сос и подправки на вкус.
• Отгоре поръсете със зелен лук и сервирайте.

Сърдечен и класически: супа от скариди

Сухата от скариди е класическо ястие, издържало изпитанието на времето. Тази обилна супа е пълна с вкус и може да се направи по бърз и лесен начин, като следвате тази рецепта:

• Сварете скаридите в пилешки бульон до готовност и оставете настрана.
• Задушени ароматни продукти като лук, чесън и целина в тиган, докато леко покафенеят.
• Добавете брашно в тигана, за да направите руло.
• Налейте пилешкия бульон, с който са се сварили скаридите и бъркайте, докато сместа се сгъсти.
• Добавете сварени скариди, царевица и подправки в тигана.
• Отгоре намажете с бекон и сервирайте.

Южен комфорт: скариди и зърна

Скаридите и зърната са основно ястие в южната част на Съединените щати. Това ястие съчетава лекия вкус на скариди със сърдечния вкус на чедър грит. За да направите това ястие, следвайте тази рецепта:

• Сварете гриста според инструкциите на опаковката и го оставете настрана.
• Запържете пеперудени скариди в тиган, докато леко се сварят.
• Добавете аромати като лук, чесън и чери домати в тигана.
• Комбинирайте скаридите и ароматите с гриста.
• Отгоре намажете със сирене чедър и сервирайте.

Кимване на Ню Орлиънс: Бургер със скариди

Бургерът със скариди е нов поглед към класическия хамбургер. Това ястие съчетава дълбокия вкус на скариди с леката панировка на бургер. За да направите това ястие, следвайте тази рецепта:

• Комбинирайте скаридите в кухненски робот с подправки като чесън и лук.
• Добавете свързващо вещество като галета към сместа.
• Оформете сместа в банички и оставете настрана.
• Препечете кифлички и ги оставете настрана.
• Запържете баничките в тиган до лека готовност.
• Отгоре намажете с комбинация от майонеза, кетчуп и лют сос.
• Сервирайте с гарнитура пържени картофи.

Час за класически коктейли: Тостове със скариди по френски

Тостовете със скариди по френски са класическо парти лакомство, което съчетава лекия вкус на скариди с дълбокия вкус на препечен хляб. Това ястие може да се приготви бързо и лесно по следната рецепта:

• Препечете хляба и го оставете настрана.
• Запържете скаридите в тиган до леко сваряване.
• Добавете маслото и бялото вино в тигана.
• Добавете лимонов сок и пилешки бульон в тигана.
• Потопете препечения хляб в сместа и го сложете в чиния.
• Поръсете отгоре скариди и сервирайте.

Съхранение на скариди: Как да запазите морските си дарове свежи и вкусни

• Когато купувате сурови скариди, не забравяйте да изберете твърдо и полупрозрачно месо с мек аромат.
• Избягвайте скариди, които изглеждат лигави, имат силна миризма или имат сивкав цвят, тъй като това са признаци за лошо качество.
• Ако не сте сигурни в свежестта на скаридите, попитайте продавача на скариди или морски дарове кога продуктът е бил уловен или обработван преди това.

Съхранение на сурови скариди

• Ако възнамерявате да готвите скаридите в рамките на няколко дни, съхранявайте ги в хладилника на долния рафт в запечатан контейнер или опаковка.
• Не забравяйте да измиете скаридите и да ги отцедите бързо, преди да ги приберете в хладилника.
• За да удължите срока на годност на суровите скариди, ги замразете в запечатан контейнер или опаковка до няколко месеца.
• Когато размразявате замразени скариди, правете го в хладилника или под студена течаща вода и никога на стайна температура.
• Препоръчва се глазурата на скаридите по време на съхранение и размразяване, за да се поддържат на по-ниска температура.

Увеличаване на срока на годност на скаридите

• Препоръчително е да охладите скаридите възможно най-бързо след закупуване или готвене, за да увеличите срока им на годност.
• Затварянето на скаридите в контейнер или опаковка също може да помогне за предотвратяване на растежа на бактерии и други микроорганизми.
• Винаги проверявайте срока на годност и инструкциите за работа на опаковката, преди да съхранявате скаридите.
• Не забравяйте, че срокът на годност на скаридите ще зависи от това колко добре са били обработени и обгрижвани, преди да стигнат до вашия край.

Истината за „пресните“ скариди

• Терминът „пресни“ може да бъде объркващ, когато става дума за скариди, тъй като много скариди се замразяват бързо в лодките, за да се запази качеството им.
• Всъщност замразените скариди понякога могат да бъдат по-свежи от „пресните“ скариди, които стоят на рафта дълго време.
• Що се отнася до скаридите, най-добрият начин да се гарантира тяхното качество е да изберете висококачествен продукт и да боравите с него внимателно по време на съхранение и приготвяне.

Скариди: хранителната сила на морето

Скаридите са отличен източник на протеини, осигурявайки около 20 грама протеин на 100 грама варени скариди. Освен това съдържа малко количество мазнини, главно под формата на омега-3 мастни киселини, които са от съществено значение за правилното функциониране на тялото и не могат да бъдат произведени от тялото. Съдържанието на омега-3 мастни киселини варира в зависимост от вида скариди, като някои сортове са с по-високо съдържание на омега-3 от други.

Основни хранителни вещества

Скаридите са богати на широка гама от основни хранителни вещества, включително йод, който е важен за здравето на щитовидната жлеза, и селен, който е важен за здравето на сърцето, имунната система и щитовидната жлеза. Скаридите също съдържат витамин В12, цинк, мед и антиоксиданта астаксантин.

Ползи за здравето

Ползите за здравето от скаридите са огромни. Изследванията свързват консумацията на скариди с по-нисък риск от сърдечни заболявания, а съдържанието на селен в скаридите може да помогне за предпазване от някои видове рак. Скаридите също са с ниско съдържание на въглехидрати и калории, което ги прави подходяща храна за тези, които искат да поддържат здравословна диета.

Методи на готвене и съдържание на хранителни вещества

Начинът, по който се приготвят скаридите, може да повлияе на съдържанието на хранителни вещества. Задушените или варени скариди са добър начин да запазите естественото си хранително съдържание, докато пържените или силно подправени скариди може да съдържат допълнителни мазнини и натрий. Важно е да четете етикетите и да изберете метод на готвене, който отговаря на вашите нужди.

Размер на порция и дневна стойност

Размерът на порцията скариди обикновено е 3-4 унции, или около 85-113 грама. Дневната стойност на скаридите е 200-300 mg холестерол и 44-60 g протеин, в зависимост от индивидуалните нужди.

Като цяло, скаридите са висококачествена морска храна, която предлага широка гама от ползи за здравето. Независимо дали ги предпочитате варени, на пара или приготвени по различни начини, скаридите са вкусна и питателна добавка към всяка диета.

Алергии към скариди: често срещана грижа за много хора

Скаридите са популярен хранителен продукт, който се харесва на много хора по света. При някои хора обаче консумацията на скариди може да причини тежки алергични реакции. Алергиите към скариди са често срещана грижа за много хора и е важно да се разберат симптомите, методите за диагностициране и възможностите за лечение, свързани с тази алергия.

Симптоми на алергия към скариди

Симптомите на алергия към скариди могат да варират от човек на човек и могат да варират от леки до тежки. Някои често срещани симптоми на алергия към скариди включват:

• Кожни реакции като копривна треска, сърбеж и подуване
• Храносмилателни проблеми като гадене, повръщане и диария
• Респираторни проблеми като хрипове, кашлица и затруднено дишане
• Анафилаксия, тежка и потенциално животозастрашаваща реакция, която може да причини спад на кръвното налягане, загуба на съзнание и шок

Диагностициране на алергия към скариди

Ако подозирате, че вие ​​или някой ваш познат има алергия към скариди, важно е да говорите с доставчик на здравни услуги или алерголог. Те могат да извършат различни тестове за диагностициране на алергията, като например:

• Кожен тест за убождане: Малко количество екстракт от скариди се поставя върху кожата и се използва остър инструмент за убождане на кожата. Ако възникне реакция, това може да означава алергия към скариди.
• Кръвен тест: Взема се кръвна проба и се изследва за наличие на антитела, които реагират на скариди.
• Орално предизвикателство с храна: Този метод включва ядене на малки количества скариди в контролирана среда, за да се види дали ще настъпи реакция.

Дешифриране на разликата между скариди и скариди

На пръв поглед може да е трудно да се направи разлика между скариди и скариди. И двамата принадлежат към семейството на ракообразните и имат подобен външен вид. Има обаче няколко издайнически признака, които могат да ви помогнат да различите двете:

• Размер: Скаридите обикновено са по-големи от скаридите, като най-големите скариди растат до един фут дължина.
• Крака и клещи: Скаридите имат три чифта нокти, докато скаридите имат само два. Освен това скаридите имат по-дълги крака и по-големи клещи от скаридите.
• Яйца: Женските скариди носят оплодени яйца под опашките си, докато скаридите пускат яйцата си във водата.
• Анатомия на миди: И скаридите, и скаридите имат твърд външен скелет или екзоскелет, който трябва да отделят периодично, за да растат. Те също имат ламеларни хриле, които са тънки, подобни на пластини структури, които им помагат да дишат.

Хранителни аспекти

Що се отнася до хранителната стойност, скаридите и скаридите са по същество идентични. И двете съдържат високи нива на протеини, омега-3 мастни киселини и други важни хранителни вещества. Въпреки това, начинът, по който са приготвени и сготвени, може да повлияе на хранителната им стойност. Например, дълбоко пържене на скариди или скариди може да добави ненужни калории и мазнини.

Готвене и ядене

Въпреки приликите си, скаридите и скаридите се държат различно в рецептите. Скаридите често се използват в ястия, които изискват по-голяма, по-месеста текстура, докато скаридите се използват по-често в ястия, които изискват по-малки парчета с размер на хапка. Когато готвите скариди или скариди, е важно да обърнете внимание на тяхното навиване. Скаридите ще се свият във форма „С“, когато са сготвени, докато скаридите ще се огънат донякъде, но няма да се свият толкова плътно. Когато ядете, можете също да разгледате долната страна на опашката, за да определите дали ядете скариди или скариди. Опашките на скаридите имат плоча, която покрива сегментите, докато опашките на скаридите имат припокриващи се плочи.

Заключение

И така, ето го – всичко, което трябва да знаете за скаридите като храна. 

Те са чудесен източник на протеини и могат да бъдат приготвени по много начини. Така че, не се страхувайте да ги опитате!

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.