Пържолата на полата е удължена лента месо от долната страна на коремния корем. Това е тънък разрез с видимо зърно, който може да се използва взаимозаменяемо с пържола. Този разрез е най -ароматният от всички парчета говеждо месо и въпреки че може да бъде по -здрав поради много съединителни тъкани, той все още е най -добрият разрез за печене на скара.
Пържолата от пола е от един от двата мускула на коремната и гръдната кухина на говеждото месо или от това, което се нарича първичен разрез на говеждото блюдо. Тези два мускула могат да бъдат мускулите на диафрагмата и са известни като външната пола или напречен корем мускул или вътрешната пола.
Външната и вътрешната пола са почти идентични, тъй като и двете са дълги и плоски мускули. Те имат много дебели зърна, които преминават през тъканта. След като се отрежат, месото може да бъде между 20 до 24 инча по дължина и три или четири инча по ширина.
Пола пържола срещу пържола, каква е разликата?
Тъй като пържолата е основен продукт за много хора, ценителите лесно могат да направят разлика между две от най -известните пържоли - пържола и пола. Хората често могат да се объркат между двете, защото и двете идват от почти една и съща част на кравата. Между тях обаче има много разлики.
Фланкът се отнася до частта на кравата между ребрата и ханша. Тази част е тънка и дълга, с много съединителни тъкани. Въпреки че тази част не е нежна, тя е пълна с аромати и сочна. За да направят жилавата част мека, месарите ги нарязват на тънки филийки и я мариноват преди печене или печене на скара. Тази част също е наситено червена, защото идва от част от животното, която винаги е в движение.
Пола пържола също идва от частта на кравата между корема и гърдите. Също така се нарязва тънко и дълго, но е по -дъвчащо в сравнение с пържолата. Причината е, че тази част е диафрагменият мускул на животното. Той има повече съдържание на мазнини и по -ароматен, затова много хора го харесаха.
Свързани: Как да изпечете пържола на скара
Пържола с филе е алтернатива на пържола от пола?
Ако рецептата изисква пържола за пола и не можете да намерите такава в любимия си месарски магазин, можете да я замените с разрез на върха на филе, който идва от клапата на филето. Той има подобен, мек вкус, който търсите. Месото е идеално за мариноване, тъй като има подобно насипно зърно като пържолата от полата. Той също така има дъвчащата, но не-твърда консистенция, която харесвате.
Къде да купя пържола от пола?
Когато сте в супермаркета, потърсете разфасовките, обозначени с „пържола от говеждо чиния“ или просто пържола от пола. Просто не забравяйте да вземете първокласните или да изберете сортове, защото ако пържолите са означени като „изберете“, това може да бъде по -малко ароматно и по -твърдо. Паунд пържола от пола е достатъчна, за да нахрани четирима души.
