Перфектна рецепта за издърпано пушено агнешко рамо и сухо разтриване
Вземете правилната вътрешна температура и втриването и това ще бъде най -доброто месо, което сте яли!
Порции 4 хора
цена $15
Продукти
- 5 Цвят агнешко рамо 1 парче (с кост)
- 8 бр парчета ябълково дърво
За сухо пушено агнешко втриване
- 1½ чаши тъмно кафява захар
- 4 клончета розмарин мляно
- ⅓ чаша кошер сол
- 2 ч.л. лют червен пипер земя
- 1 ч.л. бял пипер земя
- 1 супена лъжица кимион земя
Довършителни
- ⅔ чаша ябълков сок
- 2 супена лъжица Подправка за барбекю (твой избор)
Приготвяне
Как да накараме пушеното агне да се разтрие
- Смесете всичките си съставки за втриване в малка купа за смесване и след това ги оставете настрана.
- Отстранете излишната мазнина в агнешкото рамо. Не бива обаче да бъдете прекалено агресивни, докато отрязвате мазнините. Около ¼ ”ще бъде идеален за подправяне, докато агнешкото ви пуши.
- След като отрежете излишната мазнина, сега е време да разтриете всички подправки върху агнешкото рамо - уверете се, че натискате втриването върху месото. След като приключите, оставете месото да престои около 30 минути, за да се разтворят подправките и да залепне добре към месото. Тази стъпка е много важна, тъй като помага на месото да развие кожа, известна като пеликула - която започва да оформя външната кора.
Започнете да пушите агнешкото си рамо
- Когато приключите, настройте пушача си на около 250 - 275 градуса F, това трябва да е малко по -високо от обичайната температура, тъй като помага на повече мазнини да се стопят. След това напълнете водата наполовина и след това добавете 5 до 6 парчета към въглищата и затворете капака.
- След като вашият пушач започне да пуши, можете да поставите рамото на горната стойка - уверете се, че дебелата страна е обърната нагоре, докато костите са обърнати към дъното.
Проверете вътрешната температура на пушеното агнешко рамо
- Пушете за около 5 часа и след това започнете да проверявате вътрешната температура на месото на всеки 30 минути. Ще знаете, че агнешкото е готово, ако месото се отдръпне и изложи повече от костите, а вътрешната му температура достигне около 195 градуса F на около 3 места.
Почивайте, мариновайте и сервирайте
- След като агнешкото рамо е готово, извадете го от пушача и го покрийте хлабаво с фолиева хартия и го оставете да престои около 20 - 30% от цялото време за готвене на топло място - това трябва да е около 45 - 60 минути .
- След като агнешката плешка е отпочинала, можете да раздърпате месото, сякаш издърпвате месото от свинско месо. Можете да използвате мечи нокти, ако месото е все още горещо, тъй като това ще помогне за настъргването на месото. Ако месото е направено добре, то трябва да се накъсва много лесно, а ако е все още твърдо, не е сготвено добре. Когато забележите, че месото не се е сготвило добре, покрийте го с алуминиево фолио и гответе още 30 минути при около 250 градуса F, след което проверете отново.
- Когато успеете да издърпате цялото месо от костите - премахвайки всички големи порции мазнина, смесете го с ябълков сок и подправка за барбекю в купа. Ако забележите, че месото вече е изстинало и е започнало да се събира, сложете го в тава и след това го загрейте в скара или фурна за около 15 минути.
