• Указанията за готвене могат да варират в зависимост от вида на вашия пушач. Ще включа отделни инструкции за електрически пушач и готварска печка с дървени въглища в стил камадо като Big Green Egg.

Стъпка 1: Приготвяне на чили основата

• Трябва да вземете чугунената си холандска фурна и да я загреете на средно-висока температура на котлона. Добавете зехтина и изчакайте, докато се загрее.
• След това добавете нарязания на кубчета лук, чушките, чесъна, чушките халапеньо и запържете за около 5 минути, докато лукът стане прозрачен.
• Сега добавете нарязаните на кубчета домати, целия боб, чили на прах и чесъна на прах. Оставете всичко настрана.

Стъпка 2: Пригответе кайма от телешка кайма

• Вземете голяма купа и добавете телешката кайма. Комбинирайте го със соса Уорчестър, сол, черен пипер и подправката за стек Монреал.
• С ръце оформете месото във форма за хляб и го оставете настрана.

Стъпка 3: Опушете телешкото (Тази настройка е най-добра за пушачи на керамични яйца, но можете да зададете един и същ температурен диапазон за всички пушачи, просто ще трябва да се поправите с начина, по който поставяте холандската фурна в пушача. )

• Трябва да настроите пушачката си и да получите постоянна температура от 275-300 градуса F. Поставете плоча, за да можете да настроите холандската фурна за индиректно готвене.
• Сложете малко дървесни стърготини или парчета хикори в пушача за аромат на пушек.

  Върху чинията поставете решетка за скара и върху нея поставете холандската си фурна, пълна с чили. Оставете го непокрито върху решетката.
• Сега е време да добавите втора решетка за скара отгоре на холандската фурна или ако използвате Big Green Egg, можете да вземете удължителния комплект. Прави здрав втори багажник. Поставете говеждото кайма на втората решетка.
• Оставете холандската фурна на решетката и опушете телешкия хляб за около 2 часа, докато достигне вътрешна температура от 150 градуса F.
• След като телешкото месо достигне 150 F, извадете го от решетката и го натрошете на малки парчета.
• Поставете го в холандската фурна с чилито и го гответе още 2 часа.
• Извадете чилито и разбъркайте с горчивия шоколад, докато чилито е все още горещо. Разбъркайте добре, за да се разтвори шоколадът.