Рецепта за пушени пъдпъдъци
Готвенето на крехък, разпадащ се и сочен пушен пъдпъдък започва със саламуряване. Той помага да се влеят всички страхотни вкусове в месото и му дава допълнителна влага, за да остане сочно след пушене. Тъй като пъдпъдъкът върви чудесно както с пикантни, така и с сладки вкусове, имате възможност да добавите всякакви подправки по ваш избор. Освен това можете да използвате както дървени въглища, така и електрически пушач за пушене на пъдпъдъци. Тъй като е ясно, нека ви кажем как да си направите ароматен пушен пъдпъдък!
Порции 4 сладки
цена $ 15-20
Екипировка
- купа или чанта с цип
- Тава за печене
- фолио
- незалепващ спрей
- дървени стърготини
- термометър за месо
Продукти
- 1/2 галон мътеница
- 1/2 галон вода
- 1 чаша Кошер сол
- Кафява захар или кленов сироп по избор
- Пипер или смес за разтриване или друга подправка, която харесвате
Приготвяне
- Комбинирайте равни части мътеница и вода, колкото да потопите напълно пъдпъдъците. След това добавете 1/2 чаша кошерна сол за всеки галон течност, за да направите саламура. Като алтернатива можете да добавите 1/2 чаша кафява захар за повече сладост. Разбъркайте, за да се разтвори солта (и може и захарта).
- Поставете пъдпъдъците в голяма купа и ги залейте със саламурата. Запечатайте купата с найлоново фолио и поставете в хладилник за 2 часа. Можете също да използвате чанта с цип с размер на галон за допълнително удобство.
- Докато пъдпъдъците се мариноват в саламурата, загрейте пушача си до 225 F градуса.
- След два часа извадете пъдпъдъците от саламурата и ги изплакнете с чиста вода, за да премахнете излишната саламура.
- Постелете тава с алуминиево фолио и я напръскайте с незалепващ спрей. След това сложете пъдпъдъци в тавата на един слой.
- Използвайте любимата си смес от подправки, за да подправите пъдпъдъците. Горещо препоръчвам смес от прясно смлян пипер, чили на прах и градински чай. Оставете го да почине поне 30 минути.
- Използвайте всякакъв сладък ароматизиран дървесен чипс между череша, ябълка или праскова в пушача. Можете също да изберете хикори или мескит, за да придадете на рецептата допълнителен пушек.
- Сега опушете пъдпъдъка за 1 1/2 часа или докато вътрешната му температура достигне 160F. Използването на висококачествен термометър за месо ще помогне в това отношение.
- Сега извадете пъдпъдъка от пушилнята и го покрийте с алуминиево фолио. Пъдпъдъкът е готов за сервиране след почивка за 5-10 минути!
бележки
ПРОФЕСИОНАЛЕН СЪВЕТ! Тъй като пъдпъдъчите бутчета се готвят по-бързо, те са изложени на риск от изсъхване по време на опушването. За да се противопоставите на това, е вариант да ги увиете с бекон, преди да поставите пъдпъдъка в пушалката. Това ще ги предпази от топлината и ще придаде на птиците още по-пикантен вкус.
