Contràriament a la creença popular, de fumar no és tan senzill. Si voleu obtenir els millors resultats possibles, heu de seguir ampliant els vostres coneixements tot el temps i eliminar els errors que cometeu.
La majoria de la gent comet com a mínim un dels errors següents sense saber-ho. La majoria no són tan importants, però n’hi ha que poden tenir un impacte molt negatiu sobre el tabaquisme (parlo de coses com l’ús de líquids d’encenedors).
Llegiu detingudament la llista següent i intenteu eliminar almenys els errors més crítics i els vostres resultats de fumar seran molt millors.
En aquest post tractarem:
-
1 Principals errades de fumar que hauríeu d’evitar
- 1.1 1. Utilització de Lighter Fluid
- 1.2 2. No ho prens lent
- 1.3 3. No preescalfes el fumador
- 1.4 4. Molt grans fluctuacions de temperatura
- 1.5 5. No controlar la temperatura o no fer-la prou sovint
- 1.6 6. Canvi de la configuració massa sovint
- 1.7 7. Massa fum
- 1.8 8. Fusta de mala qualitat o no coincident
- 1.9 9. Una quantitat no considerada de combustible
- 1.10 10. Aixequeu la tapa massa sovint
- 1.11 11. Confieu en el termòmetre de la tapa
- 1.12 12. No utilitzeu un termòmetre amb sonda
- 1.13 13. Falta de paciència
- 1.14 14. Fumar massa o no prou
- 1.15 15. Carn massa exigent per a principiants
- 1.16 16. No deixeu reposar la carn després de fumar
Principals errades de fumar que hauríeu d’evitar
Primer de tot, assegureu-vos que teniu un fumador decent, si no, doneu una ullada a la nostra guia de millors fumadors per a principiants.
1. Utilització de Lighter Fluid
Entenc que per a la majoria de les persones que utilitzen líquids més lleugers per cremar el carbó vegetal es tracta simplement de la velocitat i la comoditat. Cal saber, però, que hi ha mètodes molt millors que no contenen additius químics.
Fluid d’encenedors no és res més que productes químics que heu d’evitar a tota costa. Els fabricants anuncien el seu producte afirmant que després d’aproximadament una dotzena de minuts des del començament del foc es pot començar a cuinar. La realitat, però, és que l’olor del fluid més lleuger es manté durant molt més temps, influint molt sovint en el sabor dels aliments, fins i tot després de molt més temps després de cremar el carbó vegetal.
Per a aquells sense experiència, pot ser un mètode molt ràpid i senzill per cremar el carbó. Tot i això, heu de saber que hi ha mètodes molt més econòmics, ràpids, fàcils i, sobretot, lliures de productes químics per aconseguir la crema de carbó. Personalment, us puc recomanar sincerament arrencador de xemeneia de carbó vegetal, que proporciona els millors resultats a baix cost i sense productes químics.
2. No ho prens lent
Fumar carn és, en la seva major part, un art que no s’ha d’afanyar. La clau dels grans resultats és una temperatura fixada adequadament, que és difícil d’estabilitzar si no s’aborda el tema correctament.
Comenceu amb una quantitat menor de combustible i aneu augmentant gradualment la seva quantitat, buscant la temperatura adequada. Si aconseguiu una temperatura massa alta, és possible que tingueu problemes per baixar-la, per això és millor començar lentament.
3. No preescalfes el fumador
No comenceu mai a fumar amb un fumador sense escalfar, és un error molt important. Totes les receptes inclouen el temps de cocció estimat basat en un fumador escalfat. A més, també podreu predir amb precisió quant de temps necessita la vostra carn. És molt important quan no es tenen els accessoris adequats (a termòmetre amb sonda de sortida ).
4. Molt grans fluctuacions de temperatura
Les fluctuacions de temperatura massa grans tenen un impacte molt negatiu en tot el procés de fumar. Per exemple, una temperatura massa baixa pot allargar el procés de fumar fins a una dotzena de percentatges. D’altra banda, una temperatura massa calenta pot provocar una carn que tingui un bon aspecte per dins, mentre que per dins estigui realment crua. Per aconseguir els millors resultats, tingueu cura de la temperatura estable durant tot el procés de cocció.
5. No controlar la temperatura o no fer-la prou sovint
És un greu error, sobretot si no disposeu de les eines adequades per controlar la temperatura. Si voleu que els resultats de fumar siguin molt bons, heu de tenir cura d’una temperatura fixa. Si no teniu un termòmetre modern amb una aplicació i un sistema Wi-Fi, heu de fer una ullada de tant en tant al que diu el termòmetre de la tapa. Us animo a comprar un termòmetre dedicat tan aviat com sigui possible, ja que un termòmetre normal a la tapa no és tan precís.
Una persona experimentada pot predir moltes situacions relacionades amb el tabaquisme, com ara quant de temps es mantindrà una temperatura fixa. Un principiant, en canvi, pot tenir problemes enormes amb aquesta tasca, per això us animo a controlar sovint la temperatura.
6. Canvi de la configuració massa sovint
Si canvieu la configuració de la ventilació d’aire o ajusteu la quantitat de combustible, hauríeu de fer-ho a intervals amplis. Tots aquests canvis triguen a veure els resultats. Si voleu augmentar o disminuir la temperatura, prepareu-vos per passar-hi una estona.
No passa res a l’instant, de manera que heu d’evitar fer canvis cada pocs minuts. No solucionareu res d’aquesta manera, de fet només empitjorareu la vostra situació. Fumar és un procés lent, la clau del qual és l’estabilització i la temperatura adequada. El control precís de la temperatura i de tot el procés de fumar només és possible quan feu canvis intel·ligents (preferiblement el mínim possible).
7. Massa fum
Molts principiants pensen que com més fum millor. És un raonament equivocat que s’ha de deixar anar el més aviat possible. Un excés de fum té un impacte negatiu en el sabor dels aliments segons el tipus de fusta. S’aconsegueixen grans resultats de fumar mantenint un equilibri en la forma de la quantitat de fum, entre altres coses.
Enganxeu-vos a un petit raig de fum i eviteu enormes bufades de fum. Una gran quantitat de fum confereix a la carn un aroma i un sabor massa intensos, cosa que fa que el fumar sigui molt desagradable i no comestible.
Quan es tracta de grans quantitats de fum, cal ajustar correctament les obertures d’aire per deixar sortir l’excés de fum sense alterar la temperatura a l’interior del fumador. Intenteu afegir més fusta gradualment, de manera que tingueu un control total sobre la quantitat de fum produït.
8. Fusta de mala qualitat o no coincident
En primer lloc, assegureu-vos que la fusta no estigui verda i humida. Aquesta fusta es pot fer fàcilment fer que la carn sigui molt amarga i desagradable. Per si de cas, utilitzeu només fusta de fulla de temporada provada, però mai feu servir fusta de resina.
Un altre tema molt important és triar el tipus de fusta adequat per al tipus de carn. Això es deu al fet que no tota la fusta va bé amb la vedella o el porc, per exemple. Per això, haureu de buscar una taula especial per fumar fusta que us permeti escollir la fusta adequada per a la vostra carn de forma ràpida i senzilla.
9. Una quantitat no considerada de combustible
Tingueu en compte que fumar sol ser un procés de diverses hores que no només requereix una temperatura fixa, sinó també la quantitat adequada de combustible. Assegureu-vos que no hi hagi situacions en què de sobte us quedeu fusta o carbó vegetal enmig de fumar.
A més, tingueu en compte la quantitat de combustible que utilitzareu. Manteniu-lo equilibrat i no us excediu, sobretot amb la fusta que pot generar massa fum. Si voleu afegir llenya o carbó durant el fumat, feu-ho a poc a poc. Si afegiu una quantitat desconsiderada, podeu augmentar fàcilment la temperatura de manera significativa, cosa que serà difícil de baixar ràpidament.
10. Aixequeu la tapa massa sovint
Probablement un dels errors més freqüents entre els principiants i les persones experimentades és aixecar la tapa massa sovint. És un hàbit que s’adapta a la majoria de la gent des del començament del seu viatge amb barbacoa, motiu pel qual de vegades és difícil deixar de fer-ho.
Aixecar la tapa cada minut no farà que es fumi més ràpidament, en realitat allargarà tot el procés. En obrir la tapa, deixeu que la calor acumulada a l’interior deixi el fumador molt ràpid. El resultat d’aquesta activitat són grans fluctuacions de temperatura que tenen un impacte negatiu en tot el procés de fumar.
Una temperatura fixa és increïblement important quan es fuma, per això heu d’evitar aixecar la tapa o millor no obrir-la fins que el menjar estigui llest.
11. Confieu en el termòmetre de la tapa
La majoria dels fabricants instal·len una mala qualitat, termòmetres imprecisos a la tapa. El principal problema amb ells no és només la qualitat, sinó també la seva ubicació. Un termòmetre a la tapa es troba molt més lluny de les reixes de la graella i no reflecteix al 100% les condicions a l’alçada de les reixes. En molts casos, la diferència pot ser realment significativa, per això l’apunto.
Quan es fuma, és molt important que la temperatura sigui perfecta, és per això que la millor solució és invertir en un termòmetre per a fumadors de bona qualitat, que solucioni el problema.
12. No utilitzeu un termòmetre amb sonda
Un termòmetre fumador amb sonda permet controlar amb precisió la temperatura a tots els llocs que us interessin (fins i tot mesura la temperatura a l’interior de la carn). Quan teniu dues sondes, al mateix temps podeu controlar la temperatura dins de la carn i dins del fumador.
Crec que és imprescindible per a tothom que estigui familiaritzat amb la barbacoa i desitgi estar segur del seu menjar. Potser va passar més d’una vegada a tothom que servien un aspecte fantàstic, però cru a la carn interior.
Fins i tot el pitmaster més experimentat pot cometre errors, ja que és difícil saber si la carn serà perfecta sense aquestes eines. Per evitar decepcions i assegurar-vos que la carn estigui a punt, només cal que utilitzeu un termòmetre de fumador decent.
13. Falta de paciència
Fumar no és una brasa, que sol trigar uns quants a dotzenes de minuts. És un procés complicat per als principiants i que requereix els preparatius adequats. No n’hi ha prou amb cremar el carbó vegetal, sinó que s’ha d’assegurar que hi hagi condicions perfectes a l’interior del fumador (temperatura i quantitat de fum).
Depenent del tipus de carn, fumar triga poques hores i no hi ha manera de fer que aquest procés sigui més ràpid. Tots els canvis a la configuració o l’ajust de les obertures d’aire no donaran resultats instantanis, com és el cas de girar un pom a una graella de gas.
Tots els canvis requereixen temps i paciència, i és per això que fumar no és bo per a tothom.
14. Fumar massa o no prou
Ambdues situacions són dolentes i condueixen a un tabaquisme infructuós, raó per la qual la millor solució és tornar a comprar un bon termòmetre que us permetrà controlar fàcilment la temperatura dins de la carn sense cap sorpresa.
En molts casos, la carn es veu visualment feta per fora, però, quan es treu de les reixes una dotzena de minuts massa aviat, pot ser que estigui crua per dins. D’altra banda, una carn que s’hi mantingui massa temps simplement estarà seca per dins, cosa que tampoc no és bona.
15. Carn massa exigent per a principiants
De vegades passa que els principiants amb confiança comencen amb carn complicada de seguida. Malauradament, en la majoria dels casos no acaba bé, és per això que recomano començar primer amb els menys exigents tipus de carn per fumar (pollastre o gall dindi sencer).
D’aquesta manera obtindreu l’experiència necessària i, sobretot, aprendreu com funciona el vostre fumador. És molt important ja que, contràriament a una creença popular, un fumador de carbó habitual no és tan fàcil d’utilitzar com podria semblar.
16. No deixeu reposar la carn després de fumar
És un error molt greu que molta gent ignora, sobretot per falta de paciència. Per què és tan important? Tallar la carn just després d’acabar el fumat es tradueix en la pèrdua d’una quantitat important de sucs ubicats a l’interior de la carn.
La carn sucosa és definitivament més saborosa, de manera que, per evitar aquestes situacions, es recomana deixar la carn uns 10-15 minuts per descansar. Passat aquest temps, els sucs queden atrapats dins de la carn, cosa que farà que els resultats de fumar siguin el millor possible.
Sé que és difícil contenir-se després d’unes hores de fumar, però creieu-me que val la pena.
