Fumar és el procés d'aromatització, cuina, O conservant aliments exposant-los al fum del material que s'està cremant o ardent, la majoria de les vegades la fusta.
Fins i tot si utilitzeu diferents fonts de combustible, la fusta serà la font del fum. Però pots triar el que fas servir per encendre aquesta fusta, i realment importa pel gust i la facilitat d'ús.
En aquest post tractarem:
Què és un fumador de barbacoa?
Un fumador és un aparell de cuina exterior que pot mantenir les baixes temperatures de cocció durant períodes prolongats de temps mentre produeix fum i el manté al voltant de la carn per absorbir-lo.
Normalment, un bon fumador hauria de poder fer tot això de manera eficient i disposar del volum d’espai necessari per produir la quantitat de menjar fumat que necessiteu.
Fumar carn i menjar es pot fer de diverses maneres i això ho demostren els diferents tipus de fumadors i fumadors / graelles que podeu trobar al mercat.
Entre ells, destaquen:
- Fumadors de carbó vegetal
- Gas fumadors
- Fumadors elèctrics
- Fumadors de pellets
Cadascun dels fumadors que es mostren aquí té els seus avantatges i els seus contres, per això és important que seleccioneu el tipus de fumador adequat a les vostres necessitats i pressupost.
Tipus de fumadors
- Fumadors d'aigua verticals: aquests són els tipus de fumadors més populars. Fumadors verticals tenen 3 parts principals i aquestes són la font de calor que es troba a la part inferior, el paella d'aigua que es troba just a sobre de la llar de foc (l’aigua impedeix que la carn s’assequi si s’exposa d’una altra manera a la calor directa) i la cambra de fumar on es col·loca la carn.
- Fumadors compensats – un fumador offset té 2 parts i aquestes són la cambra de cocció principal on col·loqueu les lloses de carn a la part superior de les reixes, i la segona part és la caixa de foc (font de calor). Fumadors compensats utilitzeu plaques metàl·liques amb forats petits, mitjans i grans a la superfície per "compensar" la calor directa de la font de calor i distribuir uniformement aquesta calor a l'interior de la cambra de cocció.
- Fumadors de caixa: també coneguts com a fumadors de volta, fumadors de gabinet i fumadors de blocs, estan dissenyats com un fumador vertical, excepte que tenen una forma rectangular i són com forns amb una font de calor de sota.
- Fumadors de tambor – el millor dels fumadors de tambor és que els pots comprar totalment muntats o pots fer-ho tu mateix. Són essencialment un fumador vertical obert de grans dimensions.
- Forns per a fumadors: els forns per a fumadors funcionen com el forn domèstic, tret que tenen controls intel·ligents que us permeten fumar una branca mentre aneu a treballar.
- Kamado Grills - aquest tipus de graella és perfecta per cuinar poc i lent (fumar) i des de llavors s’ha convertit en una graella molt popular als Estats Units des de la Segona Guerra Mundial.
- Graelles de pellets - Les graelles de pellets utilitzen pellets de fusta com a combustible, que és serradur de fusta dura totalment natural compactat i extruït en petites peces rodones de 1/4 de polzada. Tenen un aspecte molt similar a les graelles offset amb una excepció, és a dir, fan servir pellets de fusta a diferència de les briquetes de carbó vegetal o fusta picada.
Quant costa operar un fumador?
El rang de preus per als fumadors és enorme. En alguns casos, podeu trobar fumadors econòmics per tan sols 100 dòlars, mentre que les grans marques amb fumadors de millor qualitat poden arribar als 5000 dòlars.
Tot depèn del que busquis i de què estigui fet el fumador. Fumadors elèctrics són els més barats d'operar mentre propà/els fumadors de gas són els més cars.
Vegem alguns preus estimatius per a cada tipus de fumador:
- carbó vegetal els fumadors costen de mitjana entre 0.50 i 1.00 dòlars per córrer per hora
- Els fumadors de propà costen de mitjana entre 0.40 i 1.00 dòlars per córrer per hora
- pellet els fumadors costen de mitjana entre 1.20 i 1.60 dòlars per córrer per hora
- Els fumadors elèctrics costen de mitjana entre 0.20 i 1.00 $ per funcionar per hora, depenent de les tarifes d'electricitat locals
| Tipus de fumador | Interval de preus de compra (mitjana) | Cost de funcionament / per hora (mitjana) |
| Fumador vertical | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Fumador offset | $ 150-1000 | $ $-0.50 1.00 |
| Caixa fumadora | $ 170-500 | $ 0.40-1.00 |
| Fumador de tambor | $ 50-400 | $ 0.50-1.00 |
| Forn fumador | $ 500 + | $ 0.50-1.00 |
| kamado / fumador de ceràmica | $ 250-4000 | $ 0.50-1.00 |
| Fumador de pellets | $ 300-1000 | $ $-1.20 1.60 |
| Fumador elèctric | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
| Tipus de fumador | imatges |
| Millor fumador vertical: Grill de carbó de Sougem |
 (veure més imatges) |
| Millor fumador compensat: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker |
 (veure més imatges) |
| Millor fumador de caixa: Camp Chef Vault Fumador |
 (veure més imatges) |
| Millor fumador de bateria: Paquet clàssic Pit Barrel Cooker |
 (veure més imatges) |
| Millor forn fumador: Cookshack Smokette |
 (veure més imatges) |
| Millor fumador de Kamado: Kamado Joe BJ24RH Big Joe |
 (veure més imatges) |
| Millor fumador de pellets: Pit Boss 71820FB BBQ Grill i Fumador de pellets |
 (veure més imatges) |
| Millor fumador elèctric: Fumador elèctric digital Masterbuilt MB20071117 |
 (veure més imatges) |
Tipus de combustible per a fumadors de barbacoa
Hi ha diferents tipus de graelles de fumadors disponibles al mercat i tenen totes les formes i mides. A més, vénen amb diferents etiquetes de preu.
Realment no puc dir-vos quin tipus és el millor perquè, ja ho sabeu ...
…depèn
Però he creat una llista que explica cada tipus de fumador i quins són els avantatges i els inconvenients, de manera que segur que us ajudarà a prendre la vostra decisió.
Fumadors de carbó
Tot i que els fumadors de carbó són molt assequibles i també proporcionen un gran sabor als vostres aliments, encara no són superiors als fumadors de llenya.
Quan es tracta de fumadors de carbó, haureu de controlar acuradament la temperatura i afegir més carbó, però també haureu de fer ajustos per assegurar-vos que la temperatura es mantingui estable.
Una bona manera d'aconseguir-ho és seguir el mètode que estem a punt de compartir.
Per utilitzar el mètode Minion, heu d’encendre una quantitat determinada de carbó vegetal a la xemeneia, però tingueu en compte que dependrà de múltiples factors, com ara la velocitat del vent, les precipitacions i la temperatura exterior. Si fa un dia assolellat a l’exterior, en podeu fer servir vint briquetes de carbó vegetal.
D’altra banda, si fa vent o fa fred, n’hi hauria prou entre vint i quaranta. Si fa un dia fred o plujós, hauria d’estar entre quaranta i seixanta briquetes.
Tan bon punt sigui possible treure el carbó de la xemeneia, col·loqueu-lo sobre el carbó sense encendre i comproveu que la paella tingui prou aigua perquè finalment hi pugueu posar les vostres carns.
I per controlar la temperatura, recordeu-ho configureu les reixetes segons sigui necessari.
En fer-ho, podeu produir temps de combustió de fins a divuit hores amb poca o cap interacció amb vosaltres.
En general, aquest mètode és fantàstic per quan necessiteu cuinar més de 6 hores i la millor part és que no afecta el sabor ni el fumat de la carn.
Si encara no en teniu, consulteu-vos un d'aquests arrencadors de xemeneies per a fumadors això us facilitarà la vida
Com aconseguir el millor fumador de carbó per a tu
- Assegureu-vos que teniu un fumador amb un bon sistema de control de temperatura. Això dependrà de la teva experiència, dels termòmetres de la unitat, de la possibilitat d'ajustar la distància entre les brases i el menjar, la tapa i els amortidors.
- Aconseguiu un fumador amb una tapa ben ajustada i amb un mínim de 2 amortidors, inclosa una entrada i un escapament.
- El vostre fumador ha d'incloure un termòmetre digital ja que la temperatura interna dels aliments és extremadament important per al gust del producte final. Fins i tot si semblen una mica cars, són un gran retorn de la inversió.
- Assegureu-vos que podeu utilitzar la cuina de dues zones.
- Comproveu que us permeti accedir fàcilment al carbó vegetal perquè pugueu controlar la temperatura a la graella sense problemes
Fumadors de gas
Aquests fumadors de barbacoa solen ser molt fàcils d’utilitzar i ofereixen una gran portabilitat, però hauràs de mantenir-hi els ulls posats perquè no et quedes sense gasolina abans de menjar.
El que realment els fa especials és que és extremadament fàcil establir la temperatura adequada i mantenir-la constant, de manera que podeu configurar-la i oblidar-la fins que tot estigui fet.
També us permet afegir encenalls de fusta per aquest sabor fumat i podeu afegir-ne més fàcilment durant tot el procés de fumat.
Com aconseguir el millor fumador de gas per a tu
- Si simplement voleu cuinar hamburgueses i gossos calents, esteu preparats. Tanmateix, si voleu rostir o fumeu alguna cosa com un pollastre sencer, llavors necessitareu un arxiu de rostit.
- Assegureu-vos de comprovar el BTU de la graella, ja que us pot dir quina quantitat de gas farà servir la unitat i quanta calor pot produir. Recordeu que un BTY més alt no significa necessàriament una cocció més ràpida o millor.
- Aconsegueix una graella estable. Proveu-lo empenyent-lo des de diversos angles i observeu si es bolca o no. A més, comproveu si els prestatges, la llar de foc i la tapa no tenen vores esmolades. Finalment, intenteu agafar el mànec i assegureu-vos que la mà no acabi a prop de la tapa perquè no us cremeu.
Fumadors elèctrics
Tal com indica el seu nom, els fumadors de barbacoa elèctrica depenen de l'electricitat per fumar, de manera que no us haureu de preocupar per cap font de combustible addicional.
Això vol dir que el podeu utilitzar a qualsevol lloc on tingueu accés a una presa de corrent.
Només necessitareu trossos de fusta o estelles situats a prop de la zona de calefacció per crear fum. I, segons el model, pot tenir controls de temperatura exactes.
Tanmateix, no és un trencador d'acords si no en té, ja que encara haureu de fer-ho. Aconsegueix el teu propi termòmetre d'alta qualitat.
El seu millor atribut és que mai no es pot equivocar, però el seu inconvenient és que els aliments fumats no tindran un gust tan bo com els fumats tradicionalment.
Com aconseguir el millor fumador elèctric per a tu
- Assegureu-vos d'obtenir una graella amb segells gruixuts, metall i aïllament, ja que distribuirà la calor de manera uniforme al voltant de la cambra de cocció i la radiarà de nou. Trieu sempre fumadors d'acer.
- Aconseguiu un fumador de barbacoa que tingui pintura impermeable i resistent a l’oxidació i que tingui una mida gran frontisses i panys.
- Si voleu caramelitzar salses, el fumador pot arribar a 500 ° F per tal de caramelitzar-les o fer-les petades?
- Assegureu-vos que tingui un amortidor a la xemeneia i un altre a la llar de foc. Això crea un segell atapeït que és fàcil d'utilitzar i arribar.
- Sempre és útil aconseguir un model que inclogui una taula integrada, que us pot resultar útil quan cal posar-hi salses, taules de tallar i altres eines.
- Feu la vostra investigació sobre el venedor del fumador i aprofundiu en la seva garantia.
- Assegureu-vos que sigui apte per a mascotes i nens, si en teniu. Recordeu que està connectat a una presa de corrent, de manera que hi ha un risc addicional.
- Penseu en l’espai que tindreu disponible per col·locar-lo, ja que necessiteu prou espai al seu voltant per evitar possibles incendis.
Fumadors de pellets
Les graelles de pellets utilitzen pellets de fusta com a combustible. El els grànuls de fusta estan fets de serradures de fusta dura totalment naturals compactat i extruït en petites peces rodones de 0.25 polzades.
En aquells dies, quan la gent encara cuinava carn sobre troncs dividits, els agradava molt el rar i únic sabor de la carn fumada sobre fusta d’alta qualitat.
Cremar fusta dura ara pot ser una molèstia, sobretot si vius a la ciutat, però si tens una graella de pellets no seria cap problema!
Podeu seguir gaudint d'una deliciosa carn cuinada amb llenya d'alta qualitat, fins i tot si avui en dia es fan pellets.
Avantatges del fumador de pellets
Un fumador de pellets es pot utilitzar tant a la brasa com per fumar carn, i el fum que produeixen els pellets de fusta dura és de bona qualitat i fa que qualsevol carn sigui molt saborosa.
Són fàcils de manejar, especialment aquelles que pertanyen a marques de gamma alta que tenen controls informàtics avançats.
Aquestes graelles tenen un gran espai de cocció que us permet cuinar més carn alhora comparades amb altres graelles.
També són assequibles, amb un rang de preus entre 250 i poc més de 1,000 dòlars.
Els desavantatges
Com que tenen moltes parts mòbils, són susceptibles de desgastar-se i, un cop es trenca una part mòbil, tota la màquina deixarà de funcionar.
Per posar-ne un exemple, el motor elèctric pot funcionar malament per una fallada de circuit curt i cremar les ferides de la bobina.
A més, si la garantia no cobreix aquest tipus de problemes, haurà de pagar de la butxaca per reparar la graella.
Un altre problema que tenen aquest tipus de fumadors és que no tots tenen un acabat suau dels seus productes com ho fa Traeger.
De fet, la meitat són fabricats per petites empreses, que probablement acaben de muntar els seus productes al garatge i no estan dotats econòmicament per crear graelles de pellets estèticament agradables.
La temperatura màxima que produeixen aquestes graelles és d’uns 260 ° Kelvin i pot no ser ideal per fer carn a la brasa.
Per què són cares les graelles de pellets?
Els encès i les olles on es cremen els pellets estan fets per ser duradors perquè s'utilitzen una i altra vegada.
Essencialment, la graella de pellets està feta de components duradors i d'alta qualitat. Esteu pagant per una bona construcció, disseny i cuina eficient.
Per què són tan populars les graelles de pellets?
La graella de pellets és molt atractiva per als fumadors experts. El seu major pro és que manté una temperatura baixa i constant durant hores i hores.
Ni tan sols cal que facis cap ajust i no cal que continuïs comprovant-ho. És el millor fumador per cuinar de precisió.
Podeu fer un deliciós rostit, costelles fumats lentament, i fins i tot carn de porc estirada sense assecar-te gens la carn. Per tant, el menjar es manté sucosa i tendre.
Quin tipus de fumador dóna el millor sabor?
Els pitmasters professionals prefereixen utilitzar fumadors de carbó vegetal, normalment fumadors compensats per donar a la seva carn el millor sabor fumat.
La fusta és la millor font de combustible per fumar aliments.
Aaron Franklin, per exemple, utilitza un fumador compensat que va dissenyar ell mateix. Però podeu utilitzar qualsevol tipus de fumador compensat de carbó vegetal si voleu una autèntica barbacoa fumada d'estil sud.
Probablement us preguntareu per què el fumador de carbó és el millor?
Els fumadors compensats utilitzen la calor i el fum indirectes per cuinar gairebé qualsevol cosa lentament i a la perfecció mitjançant una configuració bàsica en què una canonada o una caixa més petita allotja el foc i alimenta el fum a través dels forats a la canonada o caixa de cocció més gran.
En el circuit de barbacoa competitiu, els fumadors compensats són una eina essencial. El fum de les estelles de fusta real combinat amb el fum del carbó vegetal és difícil de superar.
El gas i l'electricitat simplement no poden donar les aromes fumats exactes que el carbó vegetal.
Els fumadors de pellets són els segons millors perquè els pellets també estan fets de fusta i, per tant, els sabors són similars.
Per què escollir el fumador equivocat pot afectar el gust de la carn
Com que no totes les graelles per a fumadors funcionen de la mateixa manera, és possible que la vostra carn fumada no sigui el que havíeu previst.
Per això, és tan important triar també la graella de fumador adequada. Al cap i a la fi, es tracta més que de confiar en les teves habilitats per fumar.
Per descomptat, hi ha molt a dir sobre els diferents tipus de fumadors. En aquest post, m’agradaria fer-vos arribar les diferents opcions.
Hi ha diverses coses a tenir en compte a l'hora d'utilitzar un fumador.
El primer que s’ha de tenir en compte és el combustible. Les opcions són carbó vegetal, fusta, gas, infrarojos o calefacció elèctrica.
A continuació, haureu de tenir en compte el grau de fumat de la carn i el temps necessari.
La manera com fumeu la carn en relació amb el tipus de fumador que heu seleccionat per fumar-la és probablement el factor més crucial que pot crear la carn més fumada o arruïnar-la.
Però abans d’entrar en aquesta discussió, primer esbrinem quins són els diferents tipus de graelles per a fumadors disponibles al mercat.
Conclusió
Hi ha moltes opcions diferents per triar quan voleu començar a fumar i de vegades pot semblar una mica confús, però espero que aquesta guia us hagi ajudat a decidir quin tipus de combustible pot ser més adequat per a la vostra primera compra.
Llegiu també: Com funciona un fumador de barbacoa explicat amb un diagrama
