Siguem sincers. Simplement no pots vèncer els que es fonen a la teva boca, cauen de l'os fumat costelles.
No hi ha res millor que recollir els fruits dels teus mètodes de fumar i fer a la barbacoa amb una carn perfectament cuita!
Però cal una mica de pràctica. És possible que no obtingueu aquestes costelles fumades que cauen de l'os la primera vegada... o la segona vegada que ho proveu.
Però, amb la nostra guia, us podem ajudar a encertar aquest plat i fer-lo bé cada vegada.
Et sona bé? A continuació, poseu la vostra barbacoa o fumador calenta i llesta, i endinsem-nos en el mètode.
En aquest post tractarem:
Què és el mètode 2 2 1?
El mètode 2 2 1 és un mètode popular per als entusiastes de la graella i la barbacoa. El que implica és desembolicar i embolicar les costelles en el moment precís, per obtenir uns resultats òptims.
El terme 2 2 1 es refereix a la quantitat de temps que les costelles van a la graella, que es divideix en tres etapes.
En resum:
- Primer, les costelles es desemboliquen i es posen a la graella durant dues hores.
- A continuació, s'emboliquen amb paper d'alumini i es tornen a la graella durant dues hores més
- Finalment, durant l'última hora, traureu el paper d'alumini i deixareu que s'acabin de cuinar.
Per tant, 2 hores sense embolicar, 2 hores embolicades i 1 hora sense embolicar de nou. Aconseguir-ho? 2-2-1.
Cal tenir en compte que aquesta és una guia i una regla general, i és possible que hàgiu de cuinar les costelles durant més temps si són especialment grans.
En aquests casos, potser preferiu el mètode 3 2 1. Això és més o menys el mateix, però les costelles es couen 3 hores sense embolicar, 2 embolicades i després es deixen 1 hora sense embolicar per acabar.
Això li dóna molt de temps perquè el teixit connectiu es fongui i s'estovi per oferir-vos la carn que es fon que us agrada.
Per a la majoria de costelles fumades, cuinar amb el mètode 2 2 1 és la manera perfecta d'aconseguir que caiguin de l'os i simplement es fonguin a la boca.
Aleshores, quin és el mètode exacte? Continua llegint per esbrinar.
Com fer caure les costelles fumades d'os amb 2 2 1
Així doncs, anem-hi.
El primer pas és fer-ho tria la teva llenya per fumar. És millor amb una fusta de sabor suau, ja que les costelles seran saboroses per si soles.
Les paraules amb un sabor més fort, com ara noguera, de vegades poden dominar les costelles, però es redueixen a les preferències personals.
Més informació sobre les millors opcions de fusta per fumar costelles aquí
El següent pas és retallar la membrana del bastidor de costelles i eliminar l'excés de greix. A continuació, esbandiu amb aigua freda i assequeu.
A continuació, configureu el vostre fumador a 225 graus Fahrenheit i deixeu-lo escalfar.
Aleshores, voldreu barrejar el vostre condiment en un bol.
Recomanem utilitzar una combinació de sucre moreno, sal kosher, pebre negre mòlt, ceba en pols i all en pols.
Un altre consell és afegir mostassa groga a les costelles, de manera que els condiments s'enganxin realment a la reixeta i ho cobriu de manera uniforme.
Un cop hàgiu recobert les costelles, col·loqueu-les amb l'os cap avall al fumador, permetent la calor indirecta.
A continuació, deixeu coure dues hores sense cap interferència. Després de dues hores, emboliqueu les costelles amb paper d'alumini.
És possible que vulgueu afegir una mica de salsa quan ho feu per donar una mica més d'humitat i sabor. Si no, afegiu-hi una mica de mantega fosa per donar-li aquesta sucosa.
Tanqueu bé el paper d'alumini al voltant de les costelles i assegureu-vos que el costat de l'os torni a mirar cap avall i torneu-los al fumador.
Deixar coure dues hores més fins que estigui tendre. A continuació, desemboliqueu i conserveu els sucs de la carn i utilitzeu-ho com a pasta.
Finalment, torneu les costelles sense embolicar al fumador, remenant cada deu minuts durant trenta minuts.
A continuació, traieu-los i reboqueu-los la teva millor salsa barbacoa durant els darrers 30 minuts.
Traieu les costelles perfectament cuites del fumador i descanseu 10 minuts abans de servir-la!
Vegeu tot l'espectacle en acció aquí per obtenir més orientació:
Consells de cuina per a costelles d'os sucoses i tendres
La millor manera d'aconseguir que les costelles fumades caiguin de l'os tendre és cuinar-les amb el mètode baix i lent.
Això vol dir cuinar a baixa temperatura durant molt de temps.
Quan cuineu carn ràpid i a alta temperatura, el resultat sempre serà una carn dura i seca, que ningú vol!
Quan estigui cuit baix i lent, tindreu una carn sucosa, tendra i saborosa.
Aquí hi ha les millors graelles per cuinar costelles baixes i lentas revisat
Preguntes freqüents
Per a més consultes sobre costelles perfectament fumades, consulteu aquesta pràctica secció de preguntes freqüents!
Què temperatura les costelles cauen de l'os?
Per obtenir els millors resultats, voldreu cuinar les costelles entre 190 i 205 graus. Això us donarà la sucosa deliciosa que esteu buscant!
Fumeu costelles d'os cap amunt o cap avall?
La majoria dels pitmasters argumentaran que és millor fumar les costelles amb el costat dels ossos cap avall.
Això es deu al fet que la font de calor normalment es troba per sota de la graella de cocció i les costelles es cuinaran millor amb calor indirecte.
Quina és la regla 3 2 1 per fumar costelles?
La regla 3 2 1 és senzilla i molt semblant a la regla 2 2 1 per a les costelles de fumar.
El que significa és cuinar les costelles durant tres hores sense embolicar, després coure-les durant 2 hores més embolicades amb paper d'alumini i, finalment, deixar-les coure una última hora sense embolicar de nou.
Aquest és el mètode òptim per a bastidors de costelles més grans.
A quina temperatura he d'embolicar les costelles?
En embolicar-los en aquest punt, podeu fomentar un fum uniforme i una millor distribució de la calor.
Conclusió
Per concloure, amb el mètode de cocció 2 2 1, sempre tindreu les costelles sucoses, tendres, suaus i que es desenganxen que sempre heu volgut dominar!
Amb aquesta guia i alguns dels nostres consells i consells, no us deixareu d'utilitzar mai més el fumador per a costelles.
