El bedoll és de fulla ampla caduc arbre de fusta dura del gènere Betula, de la família Betulaceae, que també inclou verns, avellaners i carpes, i està molt relacionat amb la família del faig/alzina.
En general, opteu per cirerer, nogar, auró o algunes de les altres fustes populars per fumar quan prepareu aliments com costelles i costelles.
Però t'has preguntat? de fumar carn amb fusta de bedoll?
Probablement no, perquè no és tan comú com altres fustes de fum principalment perquè crema massa i s'utilitza per a la llenya, no com una llenya de fum amb sabor. En comparació amb altres fusta dura, no té un sabor fort.
A més, no és freqüent a les parts del sud dels EUA, on la gent és coneguda per la seva passió pels aliments fumats. El bedoll no és la fusta més popular a moltes regions i, quan ho és, a la gent li agrada utilitzar-la com a llenya.
Però només perquè no és una fusta comuna, no vol dir que no puguis utilitzar el bedoll per fumar carn.
Podeu utilitzar el bedoll per fumar aliments amb temps de cocció curts, com ara carn de porc, peix, aus de corral. Confereix a la carn un sabor suau, semblant a l'auró. Encara que cremi un fum segur, estigueu preparats per a un regust lleugerament amarg amb el bedoll perquè té una escorça greixosa que pot enfosquir la carn.
Aquí hi ha una cosa a tenir en compte: no utilitzeu mai fusta de bedoll verd per fumar i traieu l'escorça blanca per obtenir més sabor.
En aquest post tractarem:
La fusta de bedoll és una bona fusta per fumar?
La fusta de bedoll és una gran llenya i, com que està disponible al nord dels Estats Units, la majoria de la gent l'utilitza com a tal. La força de la fusta i les nombroses varietats de bedoll la fan més adequada per a la llenya durant els freds mesos d'hivern.
Com que el bedoll crema molt calent, podeu escalfar casa vostra en molt poc temps. Però, hi ha límits al que pots fer amb ell quan fumes menjar.
Tot i que podeu utilitzar el bedoll per fumar aliments, no és la millor opció.
De fet, no és una llenya molt bona per fumar perquè no té molt gust i fa massa calor per fumar. El procés de combustió ràpid fa que el procés de fumat sigui més difícil.
El bedoll crema molt calorós: té una temperatura de combustió de la llenya extremadament alta (816 °C /1500.8 °F).
Per tant, per a sessions llargues de fum, no és ideal perquè s'ha de cremar molta més llenya que llenya de fumar adequadament. A més, és difícil controlar la temperatura de cocció amb aquesta fusta perquè tendeix a descontrolar-se en un instant.
El bedoll és millor per a temps curts de fumar cuinar carns com el salmó i altres peixos, aus de corral i alguns talls de porc com el pernil.
Sabíeu que hi ha moltes espècies de bedolls?
Hi ha una espècie de bedoll anomenada bedoll platejat i és millor que les altres espècies.
Ara t'estàs preguntant, és bo el bedoll platejat per fumar carn?
El bedoll platejat és la millor espècie per utilitzar com a llenya per fumar. Funciona molt bé amb peixos, carn de porc i aus de corral com els altres tipus de bedolls, però quan es crema, també desprèn aquest interessant sabor picant i ric.
Aquest tipus de gust terrós és ideal per a carn de caça o cérvol i carn de vedella envellida. A més, podeu utilitzar-lo quan fumeu verdures com el carbassó, el carbassó i els espàrrecs perquè fa que les verdures suaus tinguin molt millor gust.
Amb quin gust la fusta fumadora de bedoll infon la carn?
Pel que fa al sabor de fum, el bedoll té un sabor suau i no domina el gust dels aliments.
En comparació amb una fusta forta com l'hickory o nou que s'utilitza millor amb moderació perquè aporta una aroma fumat molt intensa, la fusta de bedoll és lleugera i suau.
El sabor més sovint es compara amb el de la fusta d'auró: lleugerament dolç però amb un toc d'amargor. És suau com moltes fustes fruiteres (préssec, poma, cirera) però menys saborosa que aquestes, malauradament.
Algunes persones diuen que el gust és una mica desagradable en comparació amb les fustes fruiteres.
Hi ha un debat real sobre si el bedoll és realment semblant a l'auró de sucre, però és l'única fusta amb la qual es pot comparar.
Llegiu també: Com es guarda la fusta per fumar? Guia per a un emmagatzematge adequat de la fusta
Com utilitzar la fusta de bedoll per fumar
La fusta de bedoll per fumar s'utilitza millor en forma de xips. Les estelles de bedoll són bastant difícils de trobar.
És possible que hàgiu de fer les vostres pròpies fitxes petites tallant trossos més grans. Però, si heu tallat un bedoll al pati del darrere, podeu utilitzar troncs o trossos més petits per fumar carn.
Molts pitmasters recomanen que retireu l'escorça blanca abans de fumar per treure'n un bon sabor.
Només assegureu-vos de no utilitzar mai el bedoll negre perquè té un mal gust i pot emmalaltir la gent. També, assegureu-vos d'utilitzar fusta assaonada i no utilitzeu mai fusta verda.
Tot i que podeu utilitzar la majoria de fustes dures per fumar carn, s'han de condimentar i el bedoll no és una excepció.
Quan utilitzeu una graella de gas, podeu posar els petits trossos de fusta de bedoll o estelles la caixa del fumador (aquestes són les millors opcions) per evitar que les cendres (n'hi haurà moltes) arribin als cremadors.
Si sou utilitzant un fumador de carbó, podeu posar la llenya directament sobre el carbó per evitar que es cremin massa ràpidament. No cal remullar les patates fregides perquè en aquest cas no serveix de res.
El millor és combinar-los amb bedolls amb aliments de gust suau que requereixen un temps de cocció curt.
És important fer servir el bedoll per a sessions curtes de fumar perquè crema ràpid i calent, de manera que n'hauràs d'anar afegint més i pot ser un malbaratament. Heu d'utilitzar més fusta de bedoll que altres tipus quan fumeu amb aquesta fusta de combustió ràpida.
No és el mateix tipus de fusta dura que l'hickory, per exemple, i tendeix a ser més suau. Per tant, té una escorça més greixosa i el fum pot ser més negre. No voleu fumar la carn durant massa temps o pot acabar amargant.
Puc utilitzar llenya de bedoll assecada al forn per fumar?
Les fustes assecades al forn són ideals fumant carn, però sabíeu que també podeu utilitzar el bedoll? Sovint està infravalorat, però a algunes persones els agrada perquè crema un fum força net.
Tot i que tendeix a ennegrir l'escorça exterior de la carn, si s'utilitza per a fums curts, no altera el sabor negativament.
Tot i això, això és el que pensen els experts: utilitzeu el bedoll assecat al forn per cuinar i fumar aliments a la foguera o quan feu pizza al forn de pizza.
Els millors aliments per fumar amb bedoll
El bedoll dóna un sabor lleuger i suau a la carn, per la qual cosa és millor utilitzar-lo amb peixos, especialment amb salmó, tot tipus d'aus i aus de corral, i una mica de carn de porc, vedella i caça, i cérvol.
Si t'agrada fumar pernil, sempre pots provar de fumar-lo amb fusta de bedoll perquè dóna un gust agradable i dolç, més suau i menys intens que alguna cosa com el roure.
El pernil fumat amb un lleuger fumat dolç és un plat fantàstic per provar!
Si preferiu un gust fumat més intens, podeu barrejar el bedoll amb una fusta més forta com l'hickory, i això li dóna un gust més dolç que contraresta les notes amargs del bedoll.
A l'hora de cuinar aus de corral o caça d'ocells, podeu combinar el bedoll amb una fusta dolça amb sabor afruitat com el cirerer o altres fustes dures com l'auró per ressaltar les delicades aromes de l'ocell.
Hi ha algunes receptes populars per al salmó fumat de bedoll. En aquest cas, utilitzeu un tronc de bedoll quan fumeu el salmó per donar-li una aroma suau però dolça i fumat.
Aquesta és una gran alternativa a el famós salmó fumat en planxa de cedre. Com que el cedre i el pi tenen resina, es consideren tòxics i moltes persones encara se senten incòmodes utilitzant el cedre per fumar salmó. Per tant, el bedoll és bo per fumar peix.
Després de posar el salmó al fumador, tanqueu la tapa i deixeu que el fum de bedoll penetri completament en el peix. Li donarà una aroma agradable i dolça en uns 10-12 minuts.
Quina mena de fusta és el bedoll?
Birchwood és un gènere de Betula i més de 12 espècies de bedolls són natives d'Amèrica del Nord. té una escorça blanca diferent que en realitat crema negra i grassa.
Els bedolls blancs i grocs són fustes comuns que s'utilitzen a la indústria de la fusta perquè el bedoll té un gra fi agradable que sembla molt bé per als mobles.
Però el bedoll no és una llenya de fumar popular. De fet, no veureu estelles de bedoll a la majoria de botigues del país. La gent tampoc l'utilitza com a llenya per cuinar perquè no és tan bona en comparació amb la fusta de cirerer o de poma; ara això és el que anomeneu bona fusta per fumar!
El bedoll negre és el tipus de fusta que cal evitar quan es vol fumar carn.
Menjar per emportar
Tot i que el bedoll no és una de les fustes més utilitzades per fumar, no és del tot una mala elecció, sempre que l'utilitzeu per fumar curts.
Té aquesta dolçor lleugerament suau amb una mica de regust agri i és ideal per a carn de porc, caça menor, aus, carns de caça i cérvol i, per descomptat, peix fumat.
Només estigueu preparats per a aquest gust una mica estrany i divertit. Si fumeu el menjar durant massa temps, pot agafar aromes a humitat, així que vigileu el rellotge.
Per tant, la propera vegada que tingueu un bedoll al voltant, no tingueu por d'utilitzar-lo encara que no sigui la millor fusta que mai.
A continuació, descobreix-ho quina fusta és millor per fumar xili
