Estic segur que tens el teu sabor favorit d'estella de fusta a punt. Però aquests xips creen prou? fumar?
Encenalls de fusta fumar a una temperatura entre 570 i 750 graus Fahrenheit, o 300-400 graus centígrads. Totes les estelles de fusta fumen quan arriben a aquestes temperatures, però les fustes fruiteres (poma, préssec) cremen més ràpidament que les fustes de fruits secs (pacana) i les fustes dures (noguero i mesquite).
En aquesta guia, parlaré dels diferents aspectes de la calor quan fumar amb estelles de fusta perquè pugueu obtenir una combustió baixa i lenta i molt de fum.
Quan feu servir estelles de fusta per fumar els vostres talls de carn preferits, ja sabeu que el secret rau en de fumar al perfecte temperatura.
No totes les estelles de fusta donaran aquest fum consistent i fantàstic, i moltes poden fins i tot començar a cremar massa ràpid. Per tant, heu d'aconseguir que les estelles de fusta estiguin a la temperatura adequada fins que es fumin.
Si les vostres estelles de fusta tenen una temperatura inferior a 570 F, no es fumaran i no faran que els aliments tinguin un sabor fumat.
Com ja sabeu, el fum és extremadament important per als vostres aliments, ja que proporciona a la carn aquest aroma i sabor que només podeu aconseguir fumant.
En aquest post tractarem:
Informació sobre fum i estelles
En primer lloc, què és el fum?
Bé, és una combinació complexa de compostos que creen sabor a la fusta.
Cada fusta té un sabor diferent, de manera que obtindreu un aroma molt més fort de l'hickory que d'una fusta de fruita lleugera com la poma, per exemple.
Hi ha una diferència entre la temperatura de la llenya en combustió i la temperatura del fumador i l'entorn de fumar.
Quan parlo de la temperatura ideal per fumar estelles, em refereixo a la temperatura real de les estelles, no a la calor que hi ha dins del fumador o de la graella.
Així que si feu servir un termòmetre de carn per mesurar la temperatura dels aliments, no confieu en aquesta lectura per determinar la temperatura real de les estelles de fusta; això és una cosa diferent.
Assegureu-vos de comprovar les estelles i no l’aire dins del fumador si observeu problemes amb el fum.
A temperatures entre 570 i 750 F, les estelles de fusta es fumen. De fet, les condicions ideals per al sabor del fum són aquestes temperatures més baixes perquè la fusta no només es combusti en carbó vegetal. En canvi, es fuma durant més temps.
Com podeu comprovar, és important tenir en compte la distinció entre la temperatura de les estelles i la temperatura ideal per fumar els vostres aliments.
Quan es fuma la majoria de les carns, la temperatura del fumador ha d’estar entre 225 i 250 C (107 a 121 F).
Llegiu també: Com funciona un fumador de barbacoa?
Com controlar la temperatura de les estelles de fusta
Com que voleu arribar a aquella temperatura on les patates fregides comencen a fumar, heu de controlar la calor. L'objectiu és reduir els nivells d'oxigen perquè els xips fumin en comptes de cremar-se i cremar massa ràpidament.
La teoria darrere d'això és que a mesura que la llenya es crema, produeix majoritàriament calor i molt poc fum.
Quan cuineu i fumeu carn, busqueu que el fum aporti sabor als aliments. Per tant, cal reduir les flames per afavorir la cocció.
Quan les estelles de fusta no us donin prou fum, reduïu el nivell d’oxigen.
La millor opció és col·locar les fitxes una caixa especial per a fumadors. És una gran addició per al vostre fumador.
Assegureu-vos de comprovar: Les 6 millors caixes i tubs de fumador de pellets i estelles de fusta per a graelles de gas i carbó.
Quant de temps triguen a fumar les estelles de fusta?
Les estelles de llenya triguen uns 20 minuts a començar a fumar al fumador o a l'accessori del fumador.
De fet, només després de 20 minuts la fusta comença a desenvolupar un deliciós sabor a fum!
Quantes estelles de fusta necessito?
Normalment, un grapat d'estelles de fusta és suficient per a una sessió curta de fumar (uns 30 minuts). Si vas a fumar durant més temps, afegiu-hi un altre grapat cada mitja hora.
Cal remullar estelles de fusta?
Hi ha una idea comuna que les estelles de fusta s'han de remullar amb aigua abans d'utilitzar-les al fumador. Pel que sembla, això evita que les fitxes s'encindin.
Per tant, és realment necessari sucar-los?
Tot i que la teoria que la humitat frena el procés de combustió té sentit, no és del tot correcta.
De fet, si remulleu les patates fregides durant una hora més o menys, en realitat alliberaran més vapor, no fum més saborós!
Les patates fregides en remull poden baixar la temperatura del fumador, que potser no és el que realment necessita la vostra carn. Les estelles de fusta han d'eliminar tota aquesta humitat abans que comencin a fumar i fumar.
Només quan les estelles de fusta arribin al punt d'ebullició de l'aigua (212 F o 100 C) deixaran de fumar.
Així que hauràs d'esperar una mica més per fumar!
Ajuda, les estelles de fusta no fumen!
Molts fumadors es queixen que alguns tipus d’encenalls de fusta no creen suficient fum per a tota una sessió de fumadors.
El problema més comú és que la fusta no està prou humida i està massa seca. Això podria ser el resultat d'un excés de condiment.
Quina és la temperatura més baixa que es fumarà?
Si les estelles de fusta no fumen, pot ser que les estelles no estiguin a la temperatura ideal. O estan per sota del mínim de 575 F necessaris per fumar o són massa calents i superen els 750 F. En el cas d'aquest últim, les estelles de fusta simplement cremen ràpidament abans que la carn pugui obtenir els deliciosos sabors.
El que passa és que cuineu la carn en lloc de fumar-la.
La conclusió és assegurar-vos que les estelles de fusta estiguin a una temperatura de 570-750 C (300-400 F) per tal d’obtenir el màxim sabor del fum.
Fora fred? Fes una ullada les meves recomanacions per a les millors mantes i fundes aïllants per a fumadors de barbacoa.
