Per molt que la barbacoa i la cervesa tenen els seus propis espurnes, una combinació d'ambdues aporta màgia pura a la taula. La seva relació només es pot comparar amb la de la mantega de cacauet i la xocolata.
La cervesa té gairebé el mateix paper que el menjar i la companyia en una barbacoa d'èxit.
Esteu buscant una nova manera d'assaborir el vostre gall dindi o pollastre aquest any?
Fes una ullada a aquesta increïble recepta de salmorra de cervesa: afegirà tones de sabor al teu plat d'aus! No us creureu el deliciós que resulta aquest gall dindi o pollastre: la salmorra de la cervesa el fa tan tendre i sucosa!
La salmorra de cervesa és una barreja d'aigua, sal, sucre i cervesa que s'utilitza per tendre i aromatitzar la carn. Es pot utilitzar com a marinada per al gall dindi o el pollastre, o es pot injectar a la carn.
Quan infons el gall dindi o el pollastre amb una salmorra de cervesa, fa que la carn sigui molt més sucosa i tendra.
Amb una salmorra de cervesa, és més fàcil cuinar la carn a una temperatura més alta sense assecar-la. Després de tot, a qui li agrada aquest gall dindi sec i mastegat?
En aquest post tractarem:
Què cal saber abans d'utilitzar salmorra de cervesa per al gall dindi o el pollastre
- Feu servir sempre herbes fresques a la vostra barreja d'adob. Les herbes seques no tindran el mateix impacte de sabor.
- La cervesa que utilitzeu a la barreja de salmorra pot ser de qualsevol tipus, però una cervesa fosca o llúpol afegirà més sabor a la carn.
- Si utilitzeu una barreja de salmorra de cervesa comprada a la botiga, seguiu sempre les instruccions del paquet.
- Podeu utilitzar a gall dindi sencer o trossos de pollastre per a aquesta recepta.
- L'ús de sal kosher i sucre moreno us donarà la millor salmorra de cervesa per a la vostra barbacoa.
Però, només podeu utilitzar el que teniu a mà perquè la combinació de sucre, sal i cervesa funciona!
Salmorra de cervesa per a gall dindi i pollastre amb herbes i all
Ingredients
- 1 galó aigua
- 1 copa sal sal de taula o sal kosher
- 1/2 copa sucre blanc o moreno
- 1 ampolla cervesa també podeu fer servir 1 llauna de cervesa (qualsevol cervesa funciona)
- 1 grup farigola fresca
- 1 grup romaní fresc
- 8 claus all pelat i aixafat
instruccions
- Combina l'aigua, la sal, el sucre i la cervesa en una olla o recipient gran i remena per combinar. És molt important remenar el sucre fins que es dissolgui completament.
- Afegiu la farigola, el romaní, l'all i qualsevol altre condiment desitjat (com ara pebre o pebre vermell) i remeneu per combinar.
- Col·loqueu el gall dindi o el pollastre en una bossa o recipient gran que es pot tancar i aboqueu la barreja de salmorra per sobre. Assegureu-vos que la carn estigui completament submergida.
- Posar a la nevera i deixar marinar durant 6-8 hores (o tota la nit).
- Traieu de la nevera i llenceu la barreja de salmorra. Assecar el gall dindi o el pollastre amb tovalloles de paper abans de cuinar.
Nutrició
Aquí ho teniu: una recepta senzilla i deliciosa de salmorra de cervesa que portarà el vostre gall dindi o pollastre al següent nivell! Llavors, per què no provar-ho aquest any? No us decebrà!
Consells de cuina
- Si utilitzeu un gall dindi sencer, assegureu-vos que la barreja de salmorra s'hagi refredat completament abans d'abocar-la sobre la carn. No voleu cuinar l'ocell a la salmorra calenta.
- Si utilitzeu trossos de pollastre, podeu marinar-los fins a 2 hores.
- També podeu utilitzar la barreja de salmorra de cervesa per salmorre altres tipus de carn, com ara carn de porc o vedella.
- La salmorra de cervesa es pot emmagatzemar a la nevera fins a 1 setmana.
Substitucions i variacions
Probablement us preguntareu quin tipus de cervesa utilitzar per a una salmorra de cervesa?
Per a aquesta recepta, qualsevol tipus de cervesa servirà, però una cervesa fosca o llúpol donarà més sabor a la carn. Si busqueu alguna cosa en concret, us recomano que utilitzeu un IPA o un stout.
La cervesa fosca i el sucre moreno són una gran combinació perquè afegeixen aquest bonic color fosc al gall dindi.
La sal i el sucre moreno fan que aquesta recepta sigui guanyadora. De fet, si no afegiu sal i sucre a la cervesa, li faltarà aquella textura caramel·litzada que fa que la carn llueixi i tingui millor gust.
Si no ets fan del romaní o la farigola, pots utilitzar qualsevol altra herba fresca que t'agradi. L'alfàbrega, el julivert i el coriandre són bones opcions.
Si et sents molt creatiu, per què no proves d'afegir algunes fruites o verdures a la barreja de salmorra? Algunes idees inclouen taronges, llimones, llimes, pomes, peres, cebes i api.
El cel és el límit quan es tracta d'experimentar amb la salmorra de cervesa, així que diverteix-te amb ella!
Aquesta recepta es pot duplicar o triplicar fàcilment si esteu alimentant una gran gent.
Salmorra de cervesa per a la barbacoa: per què és bona?
Potser us preguntareu per què la cervesa s'utilitza en salmorra per a les aus de corral.
Una salmorra de cervesa és una barreja d'aigua, sal, sucre i cervesa que s'utilitza com a marinada per al gall dindi o el pollastre.
També es pot injectar a la carn. La combinació d'ingredients ajuda a tendre i aromatitzar la carn.
Quan es tracta d'Acció de Gràcies, a moltes persones els agrada utilitzar una salmorra de cervesa al seu gall dindi.
La salmorra ajuda a mantenir la carn sucosa i humida, alhora que afegeix molts sabors.
Algunes persones opten per barrejar la seva pròpia salmorra de cervesa, mentre que altres poden comprar-ne una que estigui feta prèviament.
La cervesa és el millor tipus d'alcohol per utilitzar en salmorra d'aus de corral perquè té un nivell de pH més baix que altres tipus d'alcohol.
Això vol dir que la cervesa ajudarà a trencar les proteïnes de la carn, cosa que la farà més tendra.
Què fa la cervesa a la salmorra de gall dindi?
La cervesa funciona com a marinada de dues maneres: sabor i tendre. Els sucres de la cervesa caramel·litzen a la superfície de la carn, afegint-hi un sabor dolç i salat.
La malta de la cervesa també ajuda a trencar les fibres musculars, fent que la carn sigui més tendra.
Com a avantatge addicional, el llúpol de la cervesa actua com a conservant natural, mantenint la carn fresca durant més temps.
Es pot utilitzar cervesa per tendre el pollastre?
El pollastre té una textura similar a la del gall dindi, per tant, afegir-hi una salmorra de cervesa el fa tendre. Així que sí, també podeu utilitzar la salmorra de cervesa per tendre el pollastre.
Una salmorra de cervesa imparteix molts sabors saborosos al pollastre. També fa que la carn sigui més sucosa i fa meravelles amb el pit de pollastre o les ales de pollastre.
Si la cervesa conté enzims trencadors de proteïnes o està agrida amb lacto, tendresa encara més la carn de pollastre.
Com utilitzar la cervesa per a la barbacoa
Així que sí, la cervesa i la barbacoa són una combinació feta al cel, i no només per beure una cervesa en cavar a la teva carn acabada de fumar.
Anem a veure totes les maneres en què podeu utilitzar la cervesa a la brasa o fumant!
Cervesa com a salmorra o adob
Res no supera el sabor que s’aconsegueix mitjançant la salmorra o marinar el sopar amb cervesa durant unes hores o fins a 24 hores abans de cuinar-lo. Això gairebé garanteix una barbacoa reeixida fins i tot abans de la graella.
En aquest escenari, la cervesa és la base de la vostra marinada, que actua com un àcid i suavitza els teixits connectius de la carn que s'està marinant.
Suavitzar els teixits ajuda a fondre el col·lagen de la carn, la qual cosa al seu torn permet que l'aigua flueixi a la carn, donant lloc a la carn més sucosa que mai hagis tastat.
Podeu afegir una mica d'aromàtic, una mica d'oli i una mica de sal a la cervesa per millorar encara més el gust.
També pot utilitzar salmorra per aconseguir els mateixos resultats que amb la marinada, tot i que és un enfocament totalment diferent.
És una solució salada que aporta un sabor intens alhora que conserva la humitat de la carn mentre es cuina.
Podeu provar d'afegir cervesa en lloc d'aigua a la solució de salmorra la propera vegada que hi feu i potser tindreu una experiència memorable.
El peix i altres carns més magres com les aus de corral proporcionaran una humitat increïble alhora que la retenen.
Cervesa com a humidificador
La cervesa es pot utilitzar per donar sabor quan s'utilitza la rostisseria, es fuma o es rosteix la carn.
Només heu d'afegir cervesa a la vostra paella degoteig, que recull els degoteigs del que sigui que esteu preparant perquè pugueu utilitzar-los per a altres finalitats, com ara preparar salses.
També podeu afegir la cervesa a la conca d'aigua del vostre fumador. Afegir cervesa a la barreja no només millora el sabor de la carn a més altures, sinó que també afegeix volum a la salsa.
La cervesa mantindrà la carn humida, semblant donant-li la volta en una rostisseria per mantenir-la humida.
L'objectiu principal de la conca d'aigua del vostre fumador és mantenir la temperatura de la graella sota control alhora que s'evita els canvis salvatges de calor.
La cervesa que s'evapora de la conca d'aigua es barreja amb el fum, la qual cosa millora el sabor de la carn a la llarga.
El líquid evaporat també fa que la carn sigui una mica enganxosa de manera que les partícules de fum s'absorbeixen fàcilment a la carn, donant lloc a un resultat amb gust de fum.
Porta la cervesa i el pollastre al següent nivell amb aquesta deliciosa recepta de pollastre de llauna de cervesa fumadora de pellets
La cervesa com a líquid de brasa
Fer braços és quan es guisa una delicatessen com costelles o salsitxes en un Forn holandès, o qualsevol altre recipient tapat, just després de fregir-los lleugerament.
En aquest cas, podeu fer servir cervesa en comptes d'aigua o suc a l'hora de cuinar, abans de cuinar la carn.
L'ús d'una cervesa que complementi el gust del que esteu preparant ajudarà molt a millorar-ne el sabor.
Quan prepareu les salsitxes, poseu-les al forn holandès amb unes quantes tasses de la cervesa que escolliu i deixeu-les coure a foc lent durant uns vint minuts abans de fer-les a la planxa durant uns cinc minuts amb foc directe.
Cervesa com a esprai o fregona
Els que saben molt de fumar carn saben l'important que és mantenir-la una mica vaporosa. L'ús d'una paella d'aigua/cervesa ajuda molt a millorar el gust de la carn.
Podeu utilitzar una llauna d'esprai per ruixar la cervesa sobre la carn fumada o com una salsa de fregona per mantenir la carn una mica humida per obtenir els millors resultats.
La humitat ho facilita perquè el fum sigui absorbit per la carn per aquest sabor fumat.
Quan netegeu la carn, recordeu mantenir la calefacció de la fregona a baix en tot moment, assegurant-vos que no estigui freda en aplicar-la.
També és important tenir en compte que les cerveses fosques proporcionaran un sabor relativament diferent, mentre que les cerveses més lleugeres donaran a la carn un sabor més suau.
Cervesa com a salsa
A més de ser una beguda, la cervesa també ha demostrat ser una gran salsa per a la barbacoa. És difícil ignorar tots els milloradors de sabor naturals que inclou aquesta ampolla.
Podeu barrejar la cervesa amb algunes espècies com el sucre i cuinar a foc lent per obtenir fàcilment una salsa de barbacoa per combinar amb la delicadesa.
Per fer-ho encara millor, sempre podeu provar d'utilitzar diferents cerveses per aconseguir gustos únics.
Conclusió
La cervesa és el tipus d'alcohol versàtil que es pot utilitzar per a la salmorra, l'adob i, per descomptat, com a beguda refrescant.
Si heu estat cuinant malament el vostre gall dindi d'Acció de Gràcies, la salmorra de cervesa és la manera segura de fer-lo humit, sucosa i tendre.
La bona notícia és que podeu utilitzar la cervesa com a salmorra i adob per a totes les vostres receptes de graella i fumats per donar-li a la carn una mica més d'alguna cosa.
Llegiu també: els millors fumadors de barbacoa que han comprat aquest any
