Esteu buscant un àpat que "sorprendrà" fins i tot el convidat més exigent amb el vostre de fumar habilitats, però també és fàcil de fer? Aleshores, aquesta és exactament la recepta que estaves buscant.
Avui us compartiré la meva barbacoa fumata preferida tirat de porc recepta. És fumat, sucós, bondat cada cop.
Quin és el millor tall de porc per a porc tirat?
Per resumir-ho ràpidament, si busqueu el millor tall al vostre mercat local de carn, els que cal tenir en compte són:
- Espatlla de porc
- Culata de porc
- Cul de Boston
Ara bé, si voleu una explicació detallada, és molt senzill. Notareu que la majoria de receptes segueixen endavant i requereixen una espatlla de porc sense os. Això també es podria anomenar culata de porc o rostit de culata de Boston.
I ho heu endevinat, els tres són el mateix tall de porc. Tots provenen de la part superior de l’espatlla de porc. Pot resultar una mica confús, però per això és bo aclarir-lo abans de sortir al mercat.
La culata o l’espatlla de porc o el terme que prefereixi és la peça perfecta per tirar de porc. Per què? Com que té múltiples grups musculars superposats connectats per un teixit estret.
El teixit atapeït és exactament el que fa que aquest tall sigui perfecte per fumar i per tirar de porc. Com que esteu fumant la carn (també conegut com el lent procés de cocció de la carn al foc de llenya), aquests teixits comencen a trencar-se, es tornen tendres i es converteixen en els fils perfectes per a la carn de porc.
Llegiu també: graelles de carn fumada millor d’una d’aquestes 5 marques de barbacoa
En aquest post tractarem:
Com fumar porc?
Fer carn de porc fumada és fàcil, però això no vol dir que sigui ràpid. Recordeu que fumar carn és un procés lent per obtenir els millors resultats possibles. Només haureu d’anar a fumar carn dues vegades mentre estigueu dins del fumador, la resta depèn de vosaltres.
Notareu que aquesta recepta inclou embolicar el tall de porc per obtenir els resultats més sorprenents. Alguns no hi estan d’acord i diuen que no és necessari ni que ho considerin un pecat de barbacoa.
Altres han mencionat que embolicar el porc tallat amb paper d'alumini fa que l'escorça surti tèbia, en lloc de cruixent i fumada. Ara mateix us puc assegurar que la sucositat que obtindreu del porc fumat amb aquesta recepta no es pot obtenir sense embolicar-la.
Pot semblar que és una feina extra, però creieu-me, val la pena. Embolicar el tall de porc ajuda a accelerar el procés de cocció i ajuda a cuinar el tall de porc de manera més uniforme. D’altra banda, haureu de recordar que abans de tirar, haureu de deixar-lo reposar i refredar-se.
Aquest detall petit però crucial permetrà que la carn absorbeixi alguns d'aquests sucs i us ajudarà a obtenir el porc tirat més deliciós, sucós i tendre que hagueu tastat mai. Així que, pugeu a bord de l’equip d’embolcall de làmines de llauna i tingueu seient al costat dels campions del món de barbacoa.
Quant de temps he de fumar el tall de porc?
Voldreu mantenir la temperatura del fumador entre 225 i 235 ° F. Una regla útil és calcular unes 2 hores per cada lliura de porc. Per tant, si teniu previst fumar 5 lliures de carn, trigareu unes 10 hores en total.
No obstant això, cada tall és diferent, de manera que de vegades es pot cuinar molt més ràpid o molt més lent del que s'esperava si seguiu aquesta regla. Per tant, pot haver-hi 8 hores de diferència en fumar carns que només són 2 lliures més pesades o lleugeres que les altres.
La millor manera de garantir un tall de porc perfectament fumat és utilitzeu un termòmetre de sonda interna. Recomano el Termòmetre electrònic familiar familiar ja que és fàcil d'operar, funciona des de la distància i fins i tot té un temporitzador que pot escalar fins a 24 hores i 59 minuts.
També inclou una garantia d’1 any, de manera que si el sensor de la sonda sembla començar a experimentar lectures de temperatura incorrectes, podeu enviar-lo fàcilment i obtenir-ne un de nou de forma gratuïta.
A mesura que continueu fumant carns, notareu la mateixa tendència que he tingut: la temperatura interna del vostre tall de porc arribarà a la temperatura de 145 ° F bastant ràpidament, però apareixerà fins a l'altiplà i trigarà a augmentar fins i tot fins a 20 °.
Això es coneix com la fase de "parada". i és normal, així que no us preocupeu, deixeu el fumador tancat i espereu que la temperatura continuï augmentant de nou. Aquest és el punt on ens agrada embolicar el tall de porc per ajudar a escurçar una mica el procés de fumat i assegurar-nos que la carn és més sucosa quan avancem i comencem a estirar el porc.
També podeu optar per no embolicar-lo i deixar que el fum funcioni al tall de porc. Això recobrirà tot el porc tallat en una crosta exterior cruixent que es diu "escorça" al món de la barbacoa. Basat només en imatges, pot semblar que la carn s’ha cremat, però això és només la nostra carn de porc caramelitzada.
Quina és la millor fusta per fumar porc?
Aquesta pregunta es reduirà a les preferències personals, però és important tenir en compte que el tipus de fusta que utilitzeu influirà en el sabor.
Ara, recomano utilitzar una barreja de hickory i poma per obtenir un resultat sorprenent cada vegada. Però si decidiu barrejar coses, podeu utilitzar qualsevol cosa, des de fusta, des de fruites dolces fins a boscos més alegres.
Així doncs, no tingueu por d’experimentar amb l’única fusta de poma, perera i préssec (per compte propi o combinada) i hickory i mesquite. I quan fas un salt i combina el bosc dolç i més alegre, obteniu un sabor increïble que farà que la gent en demani més.
Tirant del porc
Aquesta és la part més senzilla i millor d’aquest procés. Un cop descansat el tall de porc fumat, podeu començar a tirar.
Per a això, podeu utilitzar dues forquilles o obtenir-vos el mateix Eines per a coves Arpes trituradores de porc tirades. Aquestes són les nostres opcions preferides, ja que faciliten molt la tasca de triturar el tall de porc i també tenen una garantia de satisfacció de tota la vida perquè pugueu estar segurs que són d’alta qualitat.
A algunes persones els agrada afegir-hi alguns raigs de sidra de poma o suc per obtenir més sabor, però, seguint la nostra recepta, només haureu de cobrir-la amb els sucs que quedin a la paella per incorporar la carn estirada amb més del nostre sabor fumat.
De fet, tenim les urpes trituradores a la nostra guia de regals per a fumadors de barbacoa també.
Recepta de porc estirat fumat
Ara heu llegit per què les instruccions d’aquesta recepta s’expliquen tal com són. Aquest és el meu mètode provat i veritable per obtenir la carn de porc fumada més deliciosa que heu provat mai.
I un cop proveu aquesta recepta, mai no podreu mirar enrere. Per tant, llegiu a continuació per obtenir un deliciós porc fumat.
Ingredients:
Fregat de porc casolà de Texas
- ½ tassa de sucre morè
- ½ tassa de sal Kosher
- ½ tassa de pebre negre mòlt
- ⅓ tassa de pebre vermell
- 2 cullerades de pebre caiena
- 2 cullerades d'all granulat
- 2 cullerades de ceba granulada
- 1 cullerada de sal d’api
Porc arrebossat fumat
- 8-10 lliures de porc fumat (culata / espatlla)
- 1 tassa de suc de poma o vinagre de sidra de poma (en ampolla)
- 2 cullerades de mostassa groga
instruccions:
- Retalleu l'excés de greix del tall de porc, però assegureu-vos de deixar aproximadament un centímetre de greix a la part superior. A més, traieu qualsevol cartutx i / o glàndula no desitjat. Asseceu-la amb un paper absorbent i afegiu-hi una mica de mostassa.
- Combineu tots els ingredients per fregar-los i cobreix-los generosament el tall de porc. Assegureu-vos que cobreixi tot el porc fins que no en pugueu veure cap més.
- Escalfeu el fumador de barbacoa a 235 ° F. A continuació, col·loqueu el porc amb la part grassa cap amunt a les reixes i tanqueu el fumador. En aquest moment, no l'obriu fins que hagin passat almenys 2 hores.
- En aquest moment, comenceu a ruixar suc de poma / vinagre de poma cada hora.
- Després de 4 a 5 hores, comenceu a provar la temperatura interna. Una vegada que toqueu a prop de 160 ° F, podeu començar a embolicar-lo amb paper d'alumini. Preneu prou fulls de paper d'alumini 18 × 30 per cobrir el vostre tall de porc. Traieu el tall de les reixes i col·loqueu-lo a sobre del paper d'alumini amb el costat greix cap avall. Polvoritzeu suc de poma / suc una vegada més i, a continuació, emboliqueu-lo el més ajustat possible per assegurar-vos que no en perdeu cap escorça (així ho aconsegueixes!). A continuació, emboliqueu-lo una vegada més per evitar que el paper d'alumini es trenqui a les reixes i torneu-lo a col·locar al greix del fumador cap avall.
- Un cop heu arribat a aquest punt, el vostre porc fumat ha absorbit el màxim de fum possible, de manera que pugueu deixar la temperatura tal com és per mantenir la tendresa. Comproveu si hi ha tendresa després de 2 a 3 hores (marca de 7 o 8 hores). Sabreu que esteu a punt quan pugueu treure la fulla de la carn sense problemes. En aquest moment, traieu-lo de la graella.
- Assegureu-vos de mantenir-lo embolicat i, a continuació, deixeu-lo reposar durant uns 30 o 45 minuts abans de començar a allunyar-se.
I un cop hàgiu acabat de fer el MILLOR PORC PULSAT DE LA CIUTAT, feu-ho saber a tothom amb un gran adhesiu fumador de porc tirat com un d’aquests :)
