La cuina a l'aire lliure és divertida, informal i relaxant, i amb la invenció del cistella a la graella, cuinar a l'aire lliure s'ha tornat més fàcil que mai.
La meva recepta preferida per a la meva cistella de graella és un deliciós peix sencer amb un toc asiàtic. És un gran èxit entre la família i els amics, i també és relativament saludable. Això és una cosa que no esperaran, així que estigueu preparats per impressionar.
En aquest article, oferiré pautes bàsiques per treure el màxim profit de la cistella de la graella i 7 receptes senzilles però gustoses com aquesta per començar.
Si fa poc va comprar una bona cistella de graella, o si us han regalat un, potser esteu buscant algunes idees i receptes per a la vostra cistella de graella que us mostraran com fer-ne el millor ús.
Hi ha tanta versatilitat en aquest gran estri de cuina a l'aire lliure!
En aquest post tractarem:
- 1 Per què la cistella de la graella és perfecta per a la brasa de peix
- 2 Peix sencer a la brasa amb un toc asiàtic
- 3 Les millors receptes de pollastre per a la vostra cistella a la brasa
- 4 Les millors receptes de verdures per a la vostra cistella de graella
- 5 Les millors receptes de carn per a la vostra cistella de graella
- 6 Menjar per emportar
Per què la cistella de la graella és perfecta per a la brasa de peix
Tot i que tinc algunes receptes fantàstiques per cuinar carn, pollastre i verdures en una cistella a la brasa, la meva recepta principal se centra en el peix perquè la cistella a la brasa és perfecta per a aquest plat.
Si alguna vegada heu provat de cuinar peix a la graella, enteneu com de difícil és cuinar-lo amb les flames.
El peix escamost és notòriament difícil de fer a la graella. És difícil de girar i just quan està llest, sovint es desintegra quan l'elimines de la graella.
Amb la cistella de la graella, podeu evitar tots aquests problemes.
Aquí teniu la meva millor recepta de cistella de peix a la graella:
Peix sencer a la brasa amb un toc asiàtic
Ingredients
- 1 peix de línia sencera: salmó mero, kingklip, fletán, cua groga (qualsevol peix ferm i carnós)
- 1 ceba vermella
- 1 gran grapat de coriandre/coriandre
- 2 culleradeta all picat finament
- 2 cullerades salsa de xili dolça
- 2 culleradeta gingebre ratllat
- 1/2 copa Salsa de soja
- 2 culleradeta xerès
- 1 culleradeta oli de sèsam
- 1 llimona
instruccions
- Escala el peix, si encara no està fet. Una manera senzilla de fer-ho és estirant una forquilla contra el gra que treurà les escates.
- Assegureu-vos que el vostre peix estigui eviscerat i que la cavitat estigui neta i agradable.
- Talleu la pell del peix per permetre que els sabors de la marinada s'infusin a la carn.
- Piqueu la ceba vermella i el coriandre i ompliu la cavitat del peix
- Ratlleu finament una mica de pell de llimona a la cavitat.
- Barregeu l'all, la salsa de xili dolç, el gingebre, la salsa de soja, el xerès i l'oli de llavors de sèsam.
- Feu servir la meitat d'aquesta barreja per fregar el peix i arrebossar-lo. Conserveu la resta per a untar durant el procés de rostit.
- Oli la cistella de la graella amb un oli de cuina a foc alt. Col·loqueu el peix sencer a la cistella de la graella.
- Cuini el peix a brases mitjanes durant aproximadament 20-25 minuts, donant voltes cada 3-5 minuts perquè la pell no es cremi. Arrossegueu el peix amb la marinada sobrant cada vegada que el gireu.
- El peix està llest quan la pell s'ha estirat. Si agafeu una forquilla i traieu la carn de la columna vertebral, s'ha de treure fàcilment.
- Serviu-ho amb arròs de coco al vapor i rodanxes de llima fresca.
Consells per cuinar peix a la vostra barbacoa
Cuinar peix a la barbacoa no és tan fàcil com, diguem-ne, alguns hotdogs.
Vaig a compartir alguns consells generals sobre com cuinar el peix a la brasa. Independentment de la recepta que seguiu, aquests consells es poden utilitzar sempre.
Consells generals per cuinar peix a la brasa:
- És important que el peix que cuini a la graella sigui fresc.
- Podeu a la planxa un peix sencer "obert" o "tancat". En fer-lo "obert" a la planxa, s'exposa una àrea més gran del peix a la calor directa i es cuina més ràpidament.
- La planxa és millor per a peixos grassos o grassos com el salmó i peixos robusts com la tonyina, el bacallà, la cua groga i el fletán. Assegureu-vos que el peix que compreu no estigui a la llista en perill d'extinció i demaneu que se'l deviscin i l'escatin i que li treguin el cap.
- El peix ha d'estar a temperatura ambient abans de començar a cuinar.
- Unteu sempre la cistella de la graella (preferiblement l'estil amb frontisses o una cistella de graella de peix feta a mida) amb un oli de cuina a foc alt o un esprai antiadherent.
- És important no aclaparar els delicats sabors del peix amb condiments i espècies molt forts. És una bona idea quedar-se amb mantega, herbes, all i suc de llimona, sal i pebre. El peix sempre es pot servir juntament amb una salsa saborosa.
- És important no cuinar massa el peix ja que s'asseca. El peix està llest quan es torna blanc i s'escama quan hi introduïu una forquilla.
Estic segur que serà un gran èxit al vostre proper esdeveniment de barbacoa i que heu après alguns consells valuosos sobre com fer peix a la brasa.
Per obtenir més consells, llegiu: Com graellar peix a la brasa
Però per a aquells que vulguin explorar altres sabors i carns, també he compartit les meves receptes de cistella de graella superior per a pollastre, verdures i carn a continuació.
Les millors receptes de pollastre per a la vostra cistella a la brasa
Abans de posar la carn de pollastre a la cistella de la graella, tingueu en compte alguns dels consells principals a continuació.
Aquests us ajudaran a cuinar un pollastre deliciosament suculent cada vegada!
Consells generals per cuinar el pollastre a la graella
- Al pollastre li encanta l'adob i moltes receptes de graella requereixen que les peces de pollastre s'adobin abans de cuinar-les. Abans de cuinar el pollastre marinat a la planxa, és recomanable posar-lo al microones durant uns 10 minuts. Això garantirà que la carn estigui ben cuita però no carbonitzada per fora.
- Un altre consell és fer papallona el pollastre si esteu a la planxa un pollastre sencer. Això permet que la carn es cuini més uniformement i també augmenta la superfície de la marinada.
- Col·loqueu una paella amb aigua al costat de les brases quan feu el pollastre. Això ajuda a mantenir el pollastre humit mentre es cuina. Marinar-lo també ajuda a evitar que el pollastre s'assequi.
- Feu servir un foc mitjà quan feu el pollastre.
Aquí hi ha dues de les meves receptes preferides a base de pollastre per a la cistella de la brasa.
Marinada senzilla i deliciosa per a pollastre cuit en una cistella a la brasa
Ingredients
- Trossos de pollastre: cuixes, baquetes, ales
- 4 cullerades soperes d’oli d’oliva
- 2 cullerades de sucre moreno o mel
- 4 cullerades de salsa Worcester
- 2 cullerades de suc de llimona o taronja
- 4 grans d'all picats
- 2 branquetes de romaní, picades
- 1 culleradeta de pebre vermell fumat
Mètode
- Barregeu tots els ingredients junts en un bol gran. Afegiu-hi els trossos de pollastre, tapeu i deixeu-ho marinar a la nevera almenys una hora. Gireu les peces de tant en tant.
- Per evitar que els trossos de pollastre s'enganxin, utilitzeu un oli de cuina a foc alt com l'oli d'alvocat, blat de moro o canola per cobrir lleugerament la cistella de la graella abans d'afegir el pollastre.
- Preescalfeu la graella a mitja. Col·loqueu el pollastre a la graella i cuini durant uns sis minuts, després gireu-lo i feu-ho a la graella durant sis minuts més.
- És possible que siguin necessaris cinc minuts més per assegurar-se que no quedi rosa al centre del pollastre.
Baquets embolicats amb cansalada cuinats en una cistella a la brasa
Ingredients
- 12 baquetes de pollastre
- 1 ½ culleradeta de sal
- ½ culleradeta de pebre
- 3 -4 grans d'all, ben aixafats
- 12 ratlles de cansalada ratllada, sense pela
Mètode
- Cuina les baquetes al microones durant uns 10 minuts. Espolvorear les baquetes amb sal i pebre i untar-les amb una mica d'all triturat.
- Estireu la cansalada i emboliqueu una picada al voltant de cada baqueta, començant per l'extrem prim. Assegureu-vos amb un escuradents.
- Cobriu la cistella de la graella amb una mica d'oli de cuina a foc alt. Col·loqueu les baquetes a la cistella de la graella. Grill a foc mitjà, girant sovint, fins que la cansalada tingui un bon color marró i el pollastre estigui cuit.
- Serviu amb una salsa dolça.
Per a més consells llegiu Com cuinar pollastre a la brasa de carbó Weber
Les millors receptes de verdures per a la vostra cistella de graella
Per a aquells que vulguin algunes receptes vegetarianes per a la vostra cistella de graella, a continuació us he compartit dues de les meves receptes principals.
Consells generals per cuinar verdures a la cistella de la brasa
- La clau per tallar les verdures per a la planxa és no tallar-les massa fines. Si utilitzeu verdures "dures" com patates, pastanagues i coliflor, és una bona idea cuinar-les al vapor o al microones durant uns minuts, abans de fer-les a la planxa.
- Podeu posar gairebé qualsevol verdura a la graella i desenvoluparà sabors deliciosos. La graella de verdures allibera els seus sucres naturals alhora que afegeix aquest deliciós sabor a la brasa.
- Algunes verdures es cuinaran més ràpidament que altres i es poden treure mentre les altres continuen cuinant-se.
- Pot trigar fins a 45 minuts a cuinar algunes de les verdures dures, com les patates i les pastanagues, mentre que altres verdures tendres, com els bolets i les mongetes, es cuinen molt ràpidament.
- Podeu agitar la cistella de la graella o girar les verdures amb unes pinces, de manera que tinguin el mateix temps de superfície.
Recepta de les millors verdures a la planxa en una cistella
Ingredients
- 8 oz de bolets cremini
- 1 carbassó, tallat a rodanxes d'1/4 de polzada de gruix
- 1 pebrot vermell, sense llavors i tallat a rodanxes d'1/4 de polzada de gruix
- 1 ceba vermella o blanca, tallada en anelles d'1/4 de polzada de gruix
- 1/3 tassa de vinagre balsàmic amanida per amanida
Mètode
- Preescalfeu la graella a mitjà.
- Combina tots els ingredients en un plat poc profund i deixa marinar les verdures mentre la graella s'escalfa.
- Poseu les verdures a la cistella de la graella i a la graella a uns quatre polzades per sobre del foc, girant unes quantes vegades, fins que les verdures estiguin cuites i lleugerament carbonitzades, uns 20 minuts. Transferir a un bol i servir.
Recepta de verdures a la planxa fàcils en una cistella
Ingredients
- 4 tasses de verdures picades o tallades a trossos aproximadament iguals
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1 cullerada d'all picat (uns 3 grans)
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/2 culleradeta de flocs de pebre vermell opcional al gust
- herbes i condiments opcionals: italià, xili en pols, ceba en pols, etc.
Mètode
- Combineu totes les verdures en un bol gran i tireu-les amb l'oli i els condiments.
- Preescalfeu la graella. Afegiu les verdures a una cistella de graella untada amb oli, distribuïu-les uniformement i coeu-les a foc fort.
- Coure uns 10 minuts remenant de tant en tant. Vigileu-los bé perquè no es cremin.
- Tasteu la tendresa quan comencen a carbonitzar i semblen cuits, ajustant el temps de cocció si cal.
- Per a un sabor asiàtic: afegiu una mica d'oli de sèsam i salsa de soja en comptes de l'oli d'oliva i la sal.
- Per obtenir un sabor de curri: afegiu-hi una culleradeta de curri en pols abans de fer-los a la planxa i, després, tireu-los amb una llauna de llet de coco després que estiguin cuits i serviu-los sobre arròs.
Les millors receptes de carn per a la vostra cistella de graella
Cuinar carn en una cistella de graella també és una manera exitosa d'aconseguir un gran sabor a la teva carn. Aquí hi ha dues de les meves receptes de cistella de graella superior per a carn.
Consells generals per cuinar carn a la brasa
- Si teniu temps, marinau la carn abans de fer-ho a la planxa. Això el tendre i el manté humit
- La carn ha de romandre a temperatura ambient almenys 30 minuts abans de cuinar-la a la planxa
- Invertiu en un termòmetre de carn si vols estar segur que la teva carn està cuita al teu gust
- Gireu la vostra carn només una vegada
- Deixeu-ho reposar almenys 10 minuts abans de tallar-lo
- Tallar la carn contra gra
Recepta d'adob per a filets de grop, llom o filets cuinats en una cistella a la brasa
Ingredients
- Filets: grop, llom o filet
- 1/2 tassa d’oli d’oliva verge extra
- 1/2 tassa de vinagre balsàmic
- 1/4 tassa de salsa de soja baixa en sodi
- 1/4 tassa de salsa Worcestershire
- 1/4 tassa de suc de pinya
- 2 cullerada de sucre morè
- 2 cullerades de mostassa de Dijon - suau
- 1 culleradeta de pebre negre mòlt
- 2 cullerada en pols
Mètode
- Combina tots els ingredients menys la carn. Barregeu bé i aboqueu-ho en una bossa amb cremallera. Afegiu-hi la carn i deixeu-ho marinar durant la nit o durant un mínim de quatre hores.
- Unteu la cistella de la graella amb un oli de punt de fum alt. Afegiu-hi els filets i coeu-los sobre una graella calenta. Utilitzeu un termòmetre de carn per assegurar-vos que el bistec estigui cuit al vostre gust. Recordeu deixar-lo reposar almenys deu minuts abans de tallar-lo.
Recepta de shish kebabs en una cistella de graella
Ingredients
- 1-2 quilos de gropa, costella o llom tallat a daus de 3 cm X 3 cm
- 2 cebes grans tallades a trossos amb capes separades
- 2 pebrots sense llavors, tallats a trossos quadrats
- 250 g de bolets petits
- 250 g de tomàquets cherry
Ingredients per a la marinada
- ½ tassa d’oli d’oliva
- ½ tassa de suc de llimona
- 2 ½ culleradetes cadascuna de comí mòlt, coriandre mòlt i pebre vermell mòlt
- 2 culleradetes d'orenga sec
- 1 culleradeta de sal
- ½ culleradeta de pebre negre
Mètode
- En un bol gran barregeu tots els ingredients per a la marinada. Aboqueu els daus de vedella a la barreja, remeneu fins que tots els daus estiguin coberts. Tapeu el bol i deixeu marinar durant almenys tres hores, però preferiblement durant la nit.
- Traieu els trossos marinats i enfileu-los a les broquetes, alternant amb els trossos de ceba, pebrot, xampinyons i tomàquets cherry, empaquetant-los ben junts.
- Pinteu els kebabs amb qualsevol adob sobrant.
- Els kebabs poden ser bastant fràgils, de manera que utilitzar la cistella de la graella és la millor manera d'assegurar-se que es cuina perfectament sense trencar-se. Cuini a la graella calenta durant uns 8 minuts.
- Serviu amb arròs de coco i una amanida verda.
Més aviat marxar amb el teu fumador? Aquests són les 10 millors receptes per a fumadors de barbacoa (des de costelles fins a verdures)
Menjar per emportar
Una cistella de graella és una gran addició als vostres estris de cuina a l'aire lliure. Des de receptes de peix fins a pollastre, carn i verdures, una cistella a la brasa pot condimentar la vostra propera barbacoa.
Espero que aquests consells i receptes us hagin donat la confiança per provar els vostres la propera vegada que encengueu la vostra graella, sigui el que hi hagi al menú.
Aquí hi ha un altre una gran eina per treure el màxim profit de la vostra barbacoa: la catifa de la graella (+ com utilitzar-la)
