Escala el peix, si encara no està fet. Una manera senzilla de fer-ho és estirant una forquilla contra el gra que treurà les escates.

Assegureu-vos que el vostre peix estigui eviscerat i que la cavitat estigui neta i agradable.

Talleu la pell del peix per permetre que els sabors de la marinada s'infusin a la carn.

Piqueu la ceba vermella i el coriandre i ompliu la cavitat del peix

Ratlleu finament una mica de pell de llimona a la cavitat.

Barregeu l'all, la salsa de xili dolç, el gingebre, la salsa de soja, el xerès i l'oli de llavors de sèsam.

Feu servir la meitat d'aquesta barreja per fregar el peix i arrebossar-lo. Conserveu la resta per a untar durant el procés de rostit.

Oli la cistella de la graella amb un oli de cuina a foc alt. Col·loqueu el peix sencer a la cistella de la graella.

Cuini el peix a brases mitjanes durant aproximadament 20-25 minuts, donant-li la volta cada 3-5 minuts perquè la pell no es cremi. Arrossegueu el peix amb la marinada sobrant cada vegada que el gireu.

El peix està llest quan la pell s'ha estirat. Si agafeu una forquilla i traieu la carn de la columna vertebral, s'ha de treure fàcilment.

Serviu-ho amb arròs de coco al vapor i rodanxes de llima fresca.