Suculent, tendre costelles són un dels aliments més saborosos que pots fer al teu fumador.
Tot i que algunes persones bullen i després escalfen les costelles, un veritable amant de la barbacoa sap que fumar costelles baixes i lentes és la millor manera de cuinar-les.
Trieu si voleu marinar-los en un esmalt o utilitzar un fregament sec especial, però primer necessiteu un bon fumador per a la feina.
Com que la cocció baixa i lenta és el millor per a les costelles, necessiteu un fumador que controli fàcilment la temperatura. El millor fumador de costelles és el Masterbuilt Electric o el Fumador de propà construït de manera mestra perquè es couen a una temperatura de calor baixa, de manera que podeu configurar la temperatura desitjada i deixar-les durant diverses hores.
Tot i que podeu utilitzar fumadors per cuinar qualsevol tipus de carn, les costelles són delicioses i solen ser bastant difícils d’encertar. Molta gent els cuina massa i es llisquen completament de l’os.
Però, amb un bon fumador, podeu fer les costelles més tendres i saboroses per a la vostra propera festa o reunió.
Feu un cop d'ull a les meves millors opcions i, a continuació, llegiu les ressenyes completes de cada fumador.
| Millor fumador de costelles | Imatge |
| Millor fumador elèctric per a costelles (per a principiants): MB20070210 de construcció mestra |
|
| Millor fumador de propà per a costelles: MB20051316 de construcció mestra |
|
| Millor fumador de carbó vegetal per a costelles: Char-Griller E1224 Smokin Pro |
|
| Millor graella de pellets per a costelles: Cuisinart CPG-4000 |
|
En aquest post tractarem:
- 1 Per què les costelles són especials?
- 2 Guia del comprador: com triar el millor fumador per a costelles
-
3 Els millors fumadors per a costelles revisats
- 3.1 Millor fumador elèctric per a costelles (per a principiants): Master20070210 MBXNUMX
- 3.2 Millor fumador de propà per a costelles: Master20051316 MBXNUMX
- 3.3 Fumador elèctric Masterbuilt vs Fumador Masterbilt propà
- 3.4 Millor fumador de carbó per a costelles: Char-Griller E1224 Smokin Pro
- 3.5 Millor graella de pellets per a costelles: Cuisinart CPG-4000
- 3.6 Char-Griller brasa de carbó contra fumador de pellets Cuisinart
- 4 Preguntes freqüents sobre fumar costelles
- 5 Menjar per emportar
Per què les costelles són especials?
No és el mateix cuinar costelles que coure carn tallada? Bé, no realment perquè les costelles siguin úniques.
Hi ha dos tipus de costelles que es poden fumar: costelles de porc o de vaca. A més, les costelles són "carn combinada" perquè contenen greixos, ossos, carn i molt teixit connectiu.
Tots aquests es cuinen i es comporten de manera diferent quan s’exposen a la calor i al fum. Quan es cuinen les costelles, el greix i el teixit connectiu s’han de convertir en gelatina i un fum llarg a baixa temperatura és la millor manera de fer-ho.
Les costelles es fumen millor mitjançant el mètode baix i lent, que significa temperatura baixa durant molt de temps.
Si el fumador fluctua la temperatura de cocció, algunes de les parts carnoses acabaran cremades mentre les fibres seran massa dures i masticables.
Si es cuina massa, tota la part carnosa pot ser massa tendra i, per tant, perd aquesta textura de “mastegar l’os” que busca.
El bastidor de costelles perfectament fumat té una carn sucosa que s’aferra fermament a l’os perquè pugueu separar-la amb les dents.
Al cap i a la fi, això forma part de l’alegria de menjar costelles. És una experiència gastronòmica desordenada, però el seu gust fumat val la pena.
Guia del comprador: com triar el millor fumador per a costelles
Abans de gastar els vostres diners, heu de tenir en compte que les costelles perfectament fumades requereixen un cert coneixement de la vostra part i l’equip adequat.
Per tant, hi ha 3 factors importants a tenir en compte.
Estic discutint cadascun d'aquests factors perquè pugueu estar més informat i saber què heu de buscar.
Temperatura
Quan cuineu costelles, el control de la temperatura és essencial, o bé la vostra carn no es cuinarà perfectament. Si heu estat cuinant costelles a la brasa, ja sabeu que el control de la temperatura és realment important.
Un altre punt crític és que les costelles s’han de fumar a foc baix.
És difícil fumar a foc lent si s’utilitza un fumador de carbó vegetal o pellets. Es recomanen només per a professionals.
Però sé que molts de vosaltres ho sou mestres de pit experimentats, així que també tinc dues opcions per fumar.
Llegiu també: A quina temperatura fumen les estelles? Guia per fer-ho bé
El millor per als principiants
Si sou un principiant, necessiteu un fumador fàcil de controlar, com un model vertical elèctric.
Un fumador elèctric és el millor per a principiants perquè fixeu la temperatura desitjada i el fumador la mantindrà constant i podreu marxar i passar el dia.
La majoria de fumadors elèctrics tenen WiFi o Funció Bluetoothi podeu controlar la temperatura mitjançant un telèfon intel·ligent.
Fumadors més versàtils
Si us agrada fumar costelles però també voleu fumar altres aliments, podeu obtenir-ne un fumador de propà. Aquest tipus de fumador és bastant bo per controlar la temperatura, sobretot si té una flama de propà que crema les estelles de fusta a velocitats controlades.
A més, alguns models tenen un port on podeu col·locar la sonda de temperatura externa per comprovar la calor a l'interior de la cambra de cocció.
Fumadors de pellets de fusta són una altra excel·lent manera d’obtenir sabors de fum de fusta. Podeu configurar la temperatura desitjada i el fumador crema les pastilles perquè la calor no flueixi.
Els grànuls es cremen a velocitats controlades perquè hi ha un ventilador intern i això regula el flux d’aire a l’interior de la cambra de cocció.
Fes una ullada a aquesta deliciosa recepta de costelles per a fumadors de pellets (+ opcions de pellet)
Només per a professionals
Fumadors compensats no són la millor opció per a les costelles perquè la temperatura és difícil de controlar, de manera que tendeix a fluctuar massa.
Però, si us considereu un autèntic pitmaster i no us importa atendre constantment el fumador, el sabor és gairebé immillorable.
Fumadors de carbó vegetal són difícils de controlar a l’hora de regular la temperatura. Cal dominar l’ús d’amortidors i ventilacions per controlar el flux d’aire a l’interior de la cambra de cocció.
A més, el fumador de carbó vegetal hauria de tenir un nínxol de fàcil càrrega on podeu afegir carbó vegetal i llenya per fumar sense alterar la temperatura a la cuina.
Hora de cuinar
Cuinar costelles és un procés llarg i cal fumar-les lentament durant moltes hores alhora. Normalment, triga unes 5 hores a una temperatura baixa de 225 F.
La majoria de la gent utilitza el mètode 2-2-1 per coure les costelles durant 2 hores, embolicar-les amb paper d'alumini durant 2 hores més i ofegueu-los amb salsa barbacoa durant l'última hora sense paper d'alumini.
mida
Necessiteu un fumador que pugui allotjar bastidors de costella grans. Els fumadors de pellets, per exemple, tenen una gran superfície de cocció i, amb la majoria de models, podeu afegir bastidors secundaris i escalfadors.
Les costelles de vedella poden arribar a fer 8 polzades, de manera que necessiteu molt espai per cuinar.
Els millors fumadors per a costelles revisats
He revisat alguns dels millors fumadors per cuinar costelles llargues i lentes.
En aquesta ressenya, trobareu la meva millor opció per a principiants, millor la podeu deixar i deixar-la cuina de propà i dos fumadors si busqueu els millors sabors de barbacoa fumats.
Millor fumador elèctric per a costelles (per a principiants): Master20070210 MBXNUMX
- Tipus: Elèctric
- Espai de cocció: 3 prestatges
En fumar costelles, el control de la temperatura és absolutament essencial.
Un fumador elèctric com aquest model Masterbuilt és el fumador perfecte perquè simplement configureu la temperatura i deixeu que faci fumar per vosaltres.
Per tant, una vegada que establiu la temperatura, només podeu comprovar el manòmetre de temperatura incorporat un cop cada dues hores per assegurar-vos que es mantingui igual.
El fumador elèctric és el millor per mantenir la temperatura uniforme. Per tant, recomano aquest fumador si tot just comenceu a fumar i voleu especialitzar-vos en la cocció de costelles.
Elimina la preocupació de fumar perquè les fluctuacions de temperatura són molt rares.
Aquí en Marc mostra com es fa:
Aquest fumador elèctric és bastant gran de manera que podeu fumar fins a 3 bastidors de costella grans o una combinació de costelles i altres carns en qualsevol dels 3 bastidors.
És un fumador ben aïllat i amb un potent element calefactor per garantir un fum uniforme.
Quan es tracta de sabor, podeu afegir estelles de fusta amb una safata d’estelles de càrrega frontal per donar a les costelles el vostre aroma preferit de fum de fusta.
Consulteu els preus més recents aquí
Millor fumador de propà per a costelles: Master20051316 MBXNUMX
- Tipus: propà
- Espai de cocció: 961 polzades quadrades o 4 bastidors
Les costelles necessiten molt espai horitzontal per cuinar. Per tant, podeu cuinar més amb un gran fumador com el Masterbuilt de 40 polzades.
Aquest fumador té 4 prestatges recoberts de crom i fins i tot podeu afegir-ne més si cal. L’espai total de cocció és de 961 polzades quadrades, de manera que podeu fumar uns 8 bastidors de costella alhora.
És un excel·lent fumador de propà que fins i tot els principiants poden utilitzar perquè està equipat amb un sensor de temperatura que manté la temperatura establerta.
Com que ja no necessiteu controlar el fumador tot el temps, podeu configurar-lo i deixar-lo durant unes hores. En cas que s’apagui la flama, la vàlvula de seguretat apaga la flama del cremador.
Per tant, aquest és un dels fumadors més segurs per a la vostra família. També és adequat per a principiants, ja que podeu encendre la flama a l’instant i no cal preocupar-se per les flames.
Simplement fixeu la temperatura desitjada i es mantindrà constant durant tot el procés de fumar.
Masterbuilt dóna alguns bons consells més en aquest vídeo:
Com amb un fumador elèctric, pots afegir aigua a la cassola d'aigua situat a la part inferior del fumador per fer les costelles tendres.
També podeu afegir les vostres estelles de fusta preferides per donar a les costelles un sabor saborós fumat.
Consulteu els preus més recents aquí
Fumador elèctric Masterbuilt vs Fumador Masterbilt propà
Aquests dos fumadors tenen una cosa en comú: tots dos són excel·lents per a principiants i fàcils d’operar. Podeu configurar la temperatura i deixar-la mentre les costelles es fumen.
L’avantatge del fumador de propà és que té una gran superfície de cocció i es poden fumar més costelles alhora.
Però, el model elèctric té un gran aïllament i la temperatura sempre es manté constant. Tot depèn de quantes costelles vulgueu cuinar alhora.
Com que l’opció elèctrica és molt més barata, pot ser una inversió millor si no creieu que fumareu tot el temps. Tingueu en compte que els fumadors de propà solen ser més cars de comprar i operar que els electrics.
La conclusió és que tots dos ofereixen aquest aroma clàssic de fum de fusta, però no és tan intens com fer servir carbó vegetal, offset o fumador de pellets.
Millor fumador de carbó per a costelles: Char-Griller E1224 Smokin Pro
- Tipus: Carbó vegetal
- Espai de cocció: 830 polzades quadrades
Fumar costelles amb una graella de carbó és un repte, perquè quan s’hi ha d’afegir més carbó i fusta, la temperatura fluctua.
Un fumador com aquest amb una llar de foc lateral és una mica més fàcil d’operar. Tot i això, encara heu d’esbrinar com accionar els amortidors ajustables.
Però no hi ha res com un bon fum de carbó vell i fusta per a costelles autèntiques a l’estil sud.
Competireu amb els millors d’ells si domineu això!
Hi ha molt espai per cuinar, 830 polzades quadrades, per ser exactes, a la graella horitzontal plana.
A més, hi ha tres reixes de foc ajustables per a foc baix, mitjà i alt. Això és útil, ja que necessiteu poca calor per obtenir les millors costelles, ja que no voleu carregar-les ni cremar-les.
Un altre avantatge és que la campana té un calibre de calor per poder comprovar la temperatura mentre es fuma i no cal que aixequi la campana.
El fumador és molt assequible i està bastant ben fet. Està fet de ferro colat que impedeix deformacions amb el pas del temps. També té un recobriment en pols per evitar l’oxidació.
En general, és un fumador ben construït a un preu raonable i el podeu fer per fabricar altres receptes delicioses, també, no només les costelles!
Consulteu els preus més recents aquí
Millor graella de pellets per a costelles: Cuisinart CPG-4000
- Tipus: Pellet
- Zona de cocció: 450 polzades quadrades
Si us agrada cuinar moltes costelles per a amics i familiars, necessiteu una gran graella de pellets amb una gran capacitat de tremuja.
El Cuisinart és ideal perquè té una zona de cocció de 450 polzades quadrades i una gran tremuja amb una capacitat de 15 quilos, de manera que podeu practicar una cocció baixa i lenta.
El fumador s’anuncia com una de les millors graelles de pellets per a barbacoa lenta.
Té una reixa de cocció de dos nivells perquè pugueu apilar-se a les reixetes per obtenir el màxim espai de cocció.
Aquí hi ha la pitmaster Melissa Cookston que mostra com fumar delicioses costelles del nadó en un fumador de pellets:
El que fa que sigui un gran fumador és que està fabricat amb materials resistents a la intempèrie i que inclou una funda protectora.
A més, és portàtil i té rodes, de manera que el podeu moure pel pati sense cap mena de desafiament.
Amb tantes opcions de sabor a pellets, podeu trobar alguna cosa com Hickory o Mesquite aquest ric sabor fumat a la barbacoa.
No us preocupeu; els grànuls no es cremen tots alhora perquè la graella té un mecanisme especial que afegeix automàticament els grànuls, de manera que les fluctuacions de temperatura són mínimes.
Consulteu els preus més recents aquí
Char-Griller brasa de carbó contra fumador de pellets Cuisinart
El carbó vegetal i el fumador de pellets són les millors opcions per a aquells que busquen una rica barbacoa amb sabor a fusta. Els grànuls ardents i els carbons calents, combinats amb els sabors de fum de fusta, donen a les costelles el sabor perfecte.
Un dels principals desavantatges d’ambdós és que és més difícil cuinar a temperatures més baixes que amb elèctric i fumadors de propà.
Però, la graella de pellets amb una tremuja gran significa que podeu afegir pellets addicionals, de manera que no haureu de tornar amb tanta freqüència per comprovar-ho.
D’altra banda, la graella de carbó requereix afegir més carbons, i caldrà aconsegueix un termòmetre de carn molt bo amb almenys 2 sondes per assegurar-se que les costelles es couen a la temperatura correcta.
Per tant, si voleu comoditat, aneu al fumador de pellets. Però, si el sabor és la vostra principal preocupació i necessiteu un aroma profund de fum de fusta, val la pena controlar la vostra graella de carbó.
Preguntes freqüents sobre fumar costelles
Quines costelles puc fumar al meu nou fumador?
Podeu utilitzar el fumador per a costelles de porc i vedella, i us agradaran, ho prometo!
El secret està al tall. Depèn de les vostres preferències. T’agraden les costelles grasses o les més carnoses?
Aquí teniu les opcions següents:
Carn de porc
Les costelles de recanvi, també conegudes com a costelles laterals, són talls llargs amb 11-13 ossos del ventre darrere de l'espatlla. Aquest tall té la menor quantitat de carn als ossos, però a la gent li agrada perquè aquestes costelles són delicioses quan es fumen.
Les costelles a l’estil de Sant Lluís també provenen de la zona del ventre, però estan retallades una mica més enrere, sense puntes, cartílag ni estèrnum. Aquest tipus de cremallera és rectangular i no és tan estreta.
Les costelles del darrere del nadó són les costelles més petites i són molt fàcils de mantenir i menjar. Són difícils de cuinar bé perquè contenen més greixos, però probablement siguin els més deliciosos.
La carn prové del llom i aquestes costelles solen pesar entre 1 i 1.5 lliures.
Les costelles a l’estil campestre es tallen des de l’extrem de l’espatlla del llom. Aquests contenen més carn i menys greixos, de manera que són ideals per als veritables amants de la carn.
De fet, hi ha tanta carn en aquestes costelles que probablement pugueu utilitzar una forquilla i un ganivet, però encara prefereixo agafar-les i mossegar-les.
Costelles de vedella
Tot i que les costelles de vedella no són tan populars com el porc, continuen sent molt saboroses i saboroses. Recentment, han començat a guanyar popularitat a mesura que la gent descobreix que el sabor carnós i ric és per morir.
Les costelles de vedella per fumar provenen de l’extrem inferior i han de tenir aproximadament 1 o 2 polzades de carn. Recordeu que les vaques són animals grans i que només necessiteu la millor secció de costelles per fumar.
Els millors talls són costelles de mandril amb 4 ossos més curts i menys carn o costelles de plat amb 3 ossos grans i més carn.
Quin és el millor sabor fumat per a les costelles?
Els millors sabors són clàssics com hickory, mesquite i roure. Aquests tenen un fort perfil de sabor per a un ric sabor a la barbacoa.
Però, si voleu alguna cosa lleuger i afruitat que no domini la marinada o fregar sec, busqueu una fusta fruitera com poma, cirerer o pacana.
Quin fumador de marca és el millor?
Probablement Pitmasters tindrà una marca preferida diferent, però algunes de les més populars són:
- Weber
- Transportista
- Construït de forma mestra
- Ou verd
- kamado
- Z-Grills (el millor per a pressupostos)
Quin és el fumador més fàcil d’utilitzar?
Hauria de dir que el fumador elèctric és el més fàcil d’utilitzar.
Vostè pot fumar tota mena de carn, verdures, marisc, tofu i formatge simplement establint la temperatura desitjada, afegint-hi estelles de fusta, una mica d’aigua i deixant que el fumador faci la seva feina.
Molts models més nous també tenen funcions Bluetooth o WIFI, de manera que podeu controlar-los des de la distància, però això no és realment necessari perquè la temperatura rarament fluctua.
Menjar per emportar
Si creieu que fumar costelles és un repte, us recomano el Masterbuilt MB20070210 o Masterbuilt MB20051316. Aquests no requereixen gairebé cap control i podeu configurar la temperatura que desitgeu abans de començar a fumar.
Però, si voleu les costelles amb millor sabor fumat, un fumador de pellets o carbó vegetal serà més satisfactori.
La veritat és que les costelles són un tall de carn únic i s’han de coure baix i lent perquè els greixos, els teixits i la carn es cuinin uniformement.
Per tant, les costelles gairebé cauran de l’os, però encara podeu gaudir de mossegar la carn amb les dents.
Llegir a continuació: Com fumar cansalada a casa
