Verat es refereix a una varietat d'espècies de peixos pelàgics. Tots els verats, com peix rei, són peixos molt gras.
Els peixos gras són increïbles de fumar perquè absorbeixen molt de fum de fusta amb sabor deliciós. Per tant, pots donar-los l'aroma de fusta que prefereixis.
La millor llenya per fumar verat és les xips de roure de bóta de whisky amb gust de roure o bourbon. Aquestes fustes fortes donen un gust fumat terroso que és difícil de superar. Però, el següent és el vern neutre o qualsevol de les fruites suaus i dolces. Aquestes estelles de fusta ofereixen tones de sabor per als filets de verat greixosos, però no superen el gust natural de peix.
Abans de fumar el verat, s'ha de posar en salmorra amb una barreja de sal. Aquesta barreja de salmorra ajuda a conservar el peix i permet que el fum s'imparteixi sabor de fum de fusta a la carn.
Confieu en mi, si feu servir un saborós de fumar fusta, els vostres convidats es sorprendran gratament quan serviu verat fumat a la vostra propera barbacoa.
En aquesta publicació, repassaré totes les millors estelles de fusta que podeu utilitzar per fumar verat.
Les millors estelles de fusta per fumar verat
Fumar verat crea un peix perfectament humit amb el seu gust fumat. Els peixos com el verat no s'assecaran a causa del contingut d'oli durant més temps per cuinar amb fumats.
Els peixos més grossos poden absorbir molt de fum i són molt menys susceptibles a assecar-se durant la cocció.
La pell de tot el peix ajuda a protegir la carn i mantenir la pell intacta augmenta la ingesta de sabor del peix.
Com que només fumem els filets de verat durant un període curt, realment podeu sortir-vos amb la vostra decisió sense afegir-hi constantment més xips.
Per senzillesa, trieu una fusta més lleugera com el roure, la poma o el préssec. També pots experimentar verat fumat sobre taulons de cedre per obtenir un sabor extra de fusta dura.
A més, com més temps es fumi, més intens serà el sabor de fum que tindrà el peix. En aquest cas, no cal que les patates fregides es cremin més temps però si les deixes, el teu peix quedarà molt fumat.
Opteu per una fusta més forta com el roure si us agraden els autèntics sabors de barbacoa del sud o trieu verns suaus o fruites si us agrada un gust fumat més lleuger.
Generalment, la gent utilitza fusta d'auró i cirerer per fumar peix però en aquest cas, hi ha millors opcions per a aquest tipus de peix blanc.
En aquest post tractarem:
vern
- intensitat: suau a mitjana
- sabors: terrosos, lleugerament dolços, subtils, neutres
El fum de vern es considera la millor opció per fumar tot tipus de peix perquè és lleugerament fumat.
És una bona fusta per fumar peixos gras com els filets de verat. Tot i que el vern no és una fusta fruitera, com la poma, és igual de suau, però menys saborós.
Atès que el vern és suau amb un sabor fumat neutre, infon el peix amb prou fumat per fer-lo súper deliciós sense emmascarar el sabor natural de la verat.
Les estelles de fusta de vern donen un sabor lleugerament fumat amb un toc de terra. També hi ha una mica de dolçor però gairebé no es nota.
També podeu combinar la fusta de vern amb fruites suaus com la poma i el préssec i, a continuació, acabeu amb un gust dolç, afruitat i fumat. A més, pots barreja-ho amb pacanes que dóna al peix un gust de nou.
Hi ha qui diu que el vern és massa suau per al verat perquè el peix és molt gras i necessita quelcom més fort.
Tanmateix, si comenceu a fumar o no sabeu quins sabors preferiu per al peix fumat, el vern és una fusta per fumar a prova de fallades.
El Camerons Products estelles de vern estan fets de fusta de bona qualitat i ofereixen la quantitat perfecta de fum per als vostres peixos.
poma
- intensitat: suau
- sabors: subtils, afruitats, dolços
Aquells que els agradi el sabor suau de la seva llenya fumada gaudiran del gust agradablement dolç i afruitat de les estelles de poma.
Una fusta de fruita dolça com la poma sol ser una opció meravellosa si busqueu una fusta de fumar segura.
Bosques suaus com la poma i la poma tenen un gust dolç i afruitat molt suau que és sorprenent per fumar tot tipus de peix.
Alguns podrien dir que la poma és massa suau per a filets de verat grassos i grassos, però en realitat dóna un sabor gairebé perfecte perquè si fumes durant més temps, el sabor s'intensifica.
Per tant, és difícil fumar en excés el peix amb aquesta fusta.
És lleuger i delicat, amb prou dolçor i afruitat. El vostre peix tindrà un gust meravellós a causa del sabor dolç de fum afruitat.
Malgrat la seva suavitat, aquesta fusta afegeix prou sabor a fumat per entrar a la pell i deixar una delicada olor fumat.
Com a resultat, podeu obtenir el sabor de fum de barbacoa desitjat sense fer-lo massa intens.
La poma és una fusta de mescla meravellosa per atenuar la duresa fumat d'una fusta dura robusta com el mesquite.
Per al verat, podeu barrejar la pomera amb el roure per obtenir un gust terrós dolç.
També he d'esmentar que la fusta de poma també fa una olor increïble i dóna un sabor més dolç a les fortes olors terroses.
Si utilitzeu el fitxer Estelles de poma d'Oklahoma Joe pots combinar les estelles de llenya seques amb les remullats i tindreu un millor fum.
Préssec
- intensitat: suau
- sabors: afruitat, dolç, lleugerament llenyós
Tot i que el préssec és una fusta fruitera, també té una interessant aroma de fusta. Per tant, és dolç, afruitat, fresc i una mica llenyós, perfecte per a un peix gras com el verat.
La fusta de préssec no és gaire diferent de la fusta d'albercoc dolç o de pera. Si t'agrada el fum dolç i suau, t'agradarà el gust que dóna al peix.
La fusta de préssec és dolça i afruitat, per la qual cosa és ideal per a aquells a qui no els agrada el fort sabor de noguera.
Tanmateix, en comparació amb altres fustes fruiteres, com la poma, podeu esperar un perfil de fum més gran i una mica més de gosadia.
Encara és una fusta lleugera, però el fruitat brilla. El préssec també té un sabor a fusta diferent que el distingeix de les altres fustes disponibles.
Aquest gust llenyós semblant al pi fa que el fum de préssec sigui molt refrescant.
El préssec no té un regust àcid ni àcid i no domina els sabors del verat.
Només tingueu en compte que el préssec pot convertir el peix en un color una mica més vermell i produeix un millor anell de fum que la poma, cosa que fa que sigui més fàcil de fumar.
Podeu obtenir el Estelles de préssec Western Premium que tenen un gust dolç atrevit.
Cendra
- intensitat: forta
- sabors: terrós, aroma fumat clàssic, equilibrat, cítric, pi
La cendra sovint es passa per alt com a fusta per fumar, però en realitat és una gran opció per fumar peix i proporciona un bon sabor.
Pel que fa al gust, es troba entre el roure i l'hickory, per la qual cosa és una fusta de fum fort. També té un sabor de barbacoa fumat tradicional que combina bé amb el verat gras.
La majoria dels altres peixos no poden suportar aquest tipus de terra de pi fort, però el verat sí!
No obstant això, el fum de fusta no té un sabor diferent com l'hickory de cansalada, per exemple. En canvi, té un sabor de barbacoa clàssica amb una mica de terra, sabors cítrics i algunes aromes de pi.
Els freixes es troben a tot arreu d'Amèrica del Nord, de manera que probablement trobeu un freixe tallat a prop. Tempa més ràpid que altres fustes dures, de manera que podeu començar a utilitzar-lo per fumar després de diversos mesos.
La cendra crema ràpidament, així que assegureu-vos de remullar primer els trossos de fusta. Tanmateix, és una bona fusta per fumar peix en calent i si voleu aromes de fusta clàssics, és una bona opció.
roure
- intensitat: mitjana-forta
- sabors: terrosos, fumats, lleugerament almescs
La millor fusta per al verat fumat oliós és l'autèntic roure terrós i fumat. Dóna aquest gust clàssic d'estil de barbacoa del sud.
El roure és la millor fusta per al verat fumat perquè afegeix un fort gust de fumat terrós i lleugerament almesc que complementa el fort sabor a peix.
Aquests sabors contrastats s'equilibren entre si.
Si he d'utilitzar una paraula per descriure el roure, probablement és terrós. El roure vermell és la millor varietat per provar, ja que té un sabor fort i crema un fum net.
Aquesta fusta no té cap dolçor, així que és més una fusta tradicional que és una bona combinació amb fregaments secs, pebre negre i rodanxes de llimona.
La fusta de roure és forta, però no tan intensa com l'hickory o el mesquite, que pot ser massa aclaparador per als peixos.
Podeu utilitzar el mètode de fumatge baix i lent amb la fusta de roure perquè crema bastant lentament en comparació amb altres fustes de fum.
Però també funciona amb el verat fumat en calent perquè el fum no és massa dens ni intens i el pots controlar, sobretot si remulles les estelles de fusta.
Per obtenir un aroma fumat tradicional, podeu utilitzar regularment Estelles de fusta de roure Camerons Premium o prova Estella de fusta de post de roure que tenen un toc de dolçor per a ells!
Patates fregides de barril de whisky
- intensitat: mitjana-forta
- sabors: terrós, fumat fort, whisky bourbon
Tot tipus de verat, inclòs el verat del rei, com s'anomena, es pot beneficiar d'un sabor fumat característic com les xips de bóta de roure bourbon.
No us preocupeu: els vostres filets de peix no tindran cap gust d'alcohol.
Podeu utilitzar aquestes estelles de fusta de bóta de whisky de roure envellit per fumar el peix en calent o en fred.
Els pitmasters utilitzen xips de barril de whisky Jack Daniels per donar als seus aliments fumats un fort sabor de fum tradicional amb un regust terrós i bourbon.
El peix gras i gras, barrejat amb un refinat sabor a fumat de whisky, té un gust increïble.
Com que els xips es creen a partir de bótes de whisky envellits, tenen un sabor molt més ric que els xips de roure normals.
Aquests donen un agradable fum intens a la verat, amb notes d'aromes terroses i de whisky bourbon.
Com que el verat és un peix gras, pot manejar millor els sabors de bóta de roure més pesats que el peix magre.
És un pas més que les estelles de fusta de roure normals i és ideal per als amants dels sabors de fum delicats i complexos.
Aquestes estelles de fusta són ideals per al verat pels seus sabors subtils de vainilla bourbon tènue, roure terrós ric i sabor de fum tradicional.
Afortunadament, podeu obtenir fama mundial Estelles de fusta bourbon de whisky Jack Daniels d'Amazon per un preu assequible.
Taulons de cedre: fumeu el verat com el salmó
Mai és segur fumar amb estelles de fusta de cedre. Tanmateix, podeu fumar amb seguretat mitjançant el mètode de taulons de cedre.
És el mateix mètode de fumat que s'utilitza per cuinar el salmó.
Poseu-hi els filets de verat taulons de fusta de cedre i després fumeu-los a les reixes. El que passa aquí és que no estàs cremant directament la fusta de cedre perquè les toxines nocives no entrin al menjar.
Quan fumeu sobre taulons de cedre, el sabor de les taules escalfades penetra en els filets de verat, però no els infón amb productes químics nocius de la fusta de cedre en calent.
Si és propietari un fumador Big Green Egg o Kamado Joe, és la cuina perfecta per al verat de taulons de cedre.
Els taulons contenen olis naturals que protegeixen la fusta mentre es fuma el peix en calent.
Hauríeu de remullar les taules de fusta abans de fumar. A continuació, per donar un gir interessant al peix fumat clàssic, podeu farcir el vostre peix i fumar el verat d'aquesta manera.
El verat sencer farcit és una alternativa saborosa als filets de verat fumat.
Bosques a evitar quan es fuma verat
Eviteu tot tipus de fustes toves. Eviteu les fustes toves de coníferes/pi que lamentablement són massa resinosos i tenen un alt nivell de saba. Aquestes saves poden tornar-se tòxiques quan es cremen.
No només això, sinó que les fustes toves afavoreixen producció de creosota i farà que el verat tingui un gust extremadament amarg i francament, horrible!
Abans vaig parlar de fumar amb taulons de cedre. L'ús de taulons de cedre per fumar és segur, però utilitzar estelles de fusta de cedre cremant NO ÉS!
L'hickory i el mesquite cremen molt ràpid i són massa calents, a més del seu atrevit sabor terrós fumat és massa aclaparador per a peixos com el verat.
Quant de temps s'ha de fumar verat
Fuma el verat a una temperatura de 250-275 ° F durant aproximadament 2 hores fins que el peix assoleixi una temperatura interna de 150 F.
La temperatura del peix fumat pot continuar augmentant entre 3 i 5 °C després d'haver-lo tret del fumador.
Ús el teu termòmetre instantani regularment per fer un seguiment de la seva temperatura interna. El peix és una carn delicada i es pot fumar fàcilment, cosa que no és bona.
El verat és bo per fumar?
El verat és un dels peixos més barats del mercat i tan infravalorat com el peix per fumar.
Fàcil de pescar, fàcil de pescar i altament nutritiu, amb uns sabors extraordinaris, el verat ofereix a qualsevol aficionat a fumar una experiència de menjar de peix que pocs poden igualar.
Amb fustes fumades com el roure, realment podeu millorar el fort gust de peix gras i fer-lo fumat i atrevit.
El filet de verat es fuma eliminant l'os de l'esquelet principal. L'os ajuda a mantenir les ovelles al seu lloc durant el fum per garantir que es presenten millor durant tot el procediment.
Obtingui el seu el millor ganivet per desossar el fumador de barbacoa per desossar el verat
Aquest factor pot dependre completament de l'elecció individual i s'elimina de manera natural abans de fumar.
Aneu amb compte de treure els ossos abans d'hora perquè sigui possible cuinar-los en un fumador sense que la carn es trenqui.
No hauríeu de fumar el verat sense posar-lo abans en una salmorra. Aquesta barreja de salmorra salada fa que el peix tingui un bon gust i ni tan sols cal que utilitzeu molts condiments per al verat.
Per obtenir el millor peix fumat, simplement afegiu pebre negre trencat que no dominarà el delicat sabor del peix fumat.
Voleu tastar el sabor afruitat de la poma o el préssec, o, alternativament, voleu tastar aquells forts aromes de roure, bourbon o tauló de cedre.
Menjar per emportar
Com ja heu llegit, les estelles de fusta que feu servir definitivament influiran en el gust del verat fumat.
Si no feu servir molt més que salmorra humida o seca i un condiment bàsic, podeu utilitzar fustes de fum forts com les estelles de roure o de bóta de whisky per donar-li un sabor terrós.
Alternativament, les fustes afruitades donaran un suau fumat que tothom gaudeix.
El verat fumat és un peix deliciós per servir amb pa torrat, en amanides o com a aperitiu.
Això és Un altre gran peix fumador a tenir en compte per a la vostra propera cuina: el saborós mullet!
