Les ametlles són força nutritives i delicioses. Són rics en fibra, vitamina E, magnesi i proteïnes i es recomana per reduir la pressió arterial, el sucre i els nivells de colesterol.
I pel que fa al gust, són simplement celestials. Tenen un sabor ric i dolç que es pot utilitzar en una gran varietat de plats, des de postres dolces fins a carns salades i pasta.
Alguns argumenten això de fumar les ametlles poden fer que el sabor sigui encara més deliciós.
En aquest article es veuran les millors fustes per fumar ametlles i altres passos que es poden fer perquè cada vegada siguin deliciosos aquests fruits secs.
En aquest post tractarem:
Quina fusta és la millor per fumar ametlles?
Una ametlla fumada de gran gust comença amb la fusta adequada. Aquí teniu alguns boscos que voldreu provar de fumar les vostres ametlles:
- Applewood: Applewood confereix als aliments un gust suau i afruitat que resulta deliciós quan s’infusionen en ametlles i en certs tipus d’aviram.
- Maplewood: Maplewood confereix als aliments un gust suau, subtil i dolç. L’auró de sucre és especialment ideal per donar un gust confitat a les nous.
- Fusta de pacana: La Pecan té un sabor a nous, de manera que no és obvi que funcionaria bé amb les ametlles. També és ideal per a fruites i aus de corral.
- Fusta de cirerer: La cirera proporciona un sabor lleuger i afruitat que pot donar a les ametlles una mica de sabor a barreja.
Aquestes són les meves opcions preferides pel que fa a fumar ametlles:
Estelles de llenya de poma:
Western Premium
Estelles de fusta d'auró:
Western PremiumFes una ullada als productes per fumadors de barbacoa que faig servir en tota la meva cuina aquí a la meva llista de productes recomanats.
Quins boscos s’han d’evitar en fumar ametlles?
Hi ha algunes fustes que donaran als aliments un gust més pesat i salat. Aquests boscos solen aclaparar certs tipus d’aviram, així que imagineu-vos què farien si els feu servir per fumar fruits secs.
Tot i això, si preferiu un sabor saborós, no dubteu a experimentar.
Els boscos que donaran a les ametlles un gust més salat inclouen els següents:
- roure
- nou dura
- mezquite
- Piment
- Cedre
Hickory, per exemple, és perfecte per fumar carn de caça com Elk. Així doncs, veieu, cada fusta té el seu ús. Bé, gairebé totes les fustes, algunes amb les quals no fumar, mai.
Com preparar ametlles fumades
Ara que ja sabeu quins boscos s’utilitzen millor per fumar ametlles, donem un cop d’ull als mètodes de preparació recomanats.
La majoria prepararà ametlles amb aromes dolços per donar-los un sabor confitat, però també es poden afegir espècies salades per donar-los més cops.
- Com a dolç, comenceu amb ametlles lleugerament salades, clares d’ou, sucre, vainilla i canyella.
- A continuació, prepareu el vostre fumador. Per fer-ho, configureu-lo al fum i deixeu-lo escalfar durant cinc minuts i, a continuació, gireu-lo a 225 graus. Si el vostre fumador no té un paràmetre fumat, només cal que configureu-lo a 225 graus des del principi.
- Obteniu 16 oz d’ametlles salades i reserveu-les.
- A continuació, batem les clares en un bol fins que quedin espumoses. Afegiu-hi vainilla i canyella i incorporeu-hi les ametlles.
- Folreu un paper de forn amb paper de llauna i poseu-hi ametlles. Espolvoreu-ho amb sucre i poseu-lo al fumador. Deixar fumar durant 1-2 hores.
- Si preferiu un sabor salat, podeu substituir la canyella i el sucre per all en pols, ceba en pols, fum líquid, romaní, xili en pols o qualsevol altra cosa que convingui.
Kamado Joe també té un gran vídeo sobre com fer ametlles fumades:
Aquí teniu algunes combinacions de sabor a ametlla fumada que podeu provar:
- Xarop d’auró i canyella
- Salsa Worcester i salsa picant
- pols de curri
- All en pols i orenga
Utilitzeu un forn
Si no teniu fumador, també podeu utilitzar un forn per fumar les vostres ametlles. Per fer-ho, hauríeu de seguir les mateixes indicacions que si preparés-les en un fumador només s’ha de preescalfar el forn a 250 graus.
També heu de remenar les ametlles cada 15 minuts per assegurar-se que es daurin uniformement.
Les ametlles s’han d’escalfar al forn durant una hora.
... O proveu una graella
També podeu fer servir una graella per preparar ametlles fumades. Simplement prepareu les ametlles com vulgueu.
A continuació, fumeu-los durant 30 minuts a 225 graus donant-los la volta als 15 minuts. Deixeu-les coure i endureixi 2 hores i, a continuació, serviu-les.
Com menjar ametlles fumades
Un cop fumades les ametlles, podeu utilitzar-les en gairebé qualsevol recepta en què utilitzeu les ametlles habituals. A continuació, us recomanem algunes.
Granola de mel d’ametlla: ametlla i granola van de la mà. Recomanat amb una ametlla fumada més dolça, podeu afegir fruita seca, civada, mel i canyella.
Després, gaudiu amb iogurt i llet.
- Salsa de gnocchi Romesco: Aquesta recepta tradicional espanyola requereix pebre vermell, ametlles, alls i un port esportiu tradicional. Fa una gran cobertura de nyoquis.
- Pastís d'ametlla de xocolata: Aquestes delicioses postres fan servir ametlles en lloc de farina per obtenir una textura rica increïble. Afegiu xarop d’auró i xips de xocolata i tindreu una delícia que ningú no podrà resistir.
Les ametlles són força versàtils i fumar-les realment aporta el seu sabor. Fumeu-los i afegiu-los als vostres plats o serviu-los sols per a una deliciosa delícia. Quina és la vostra manera preferida de preparar aquests fruits secs sans?
