El bisó és un tipus de carn vermella que comparteix moltes qualitats amb la vedella.
Tanmateix, tot i que tots dos són excel·lents fonts de ferro, zinc i altres nutrients, la carn de vedella té un contingut en calories i greixos més elevat que bisó.
Per tant, si sou conscients de la ingesta de calories i greixos, el bisó és una opció per a la carn vermella millor.
Fumar és una de les maneres més populars de cuinar i servir bisons.
I per què no? Amb la fusta adequada, podeu donar fàcilment a la vostra carn un sabor mitjà o fort o un sabor dolç i lleuger fumat.
En aquesta publicació, compartiré amb vosaltres la millor llenya per fumar bisons i una recepta fàcil de fumador.
En aquest post tractarem:
La millor fusta per fumar bisons
Les següents opcions de fusta són excel·lents quan fumeu una mica de carn de bisont.
Fusta de cirerer
La cirera és la fusta ideal per fumar carns.
Es pot utilitzar per a tot i això inclou bisons. La cirera pot donar a la carn aquest sabor suau, dolç i afruitat.
Quan utilitzeu fusta de cirerer, assegureu-vos d’utilitzar una sonda de carn per comprovar la temperatura interna del vostre bisó.
Aquest tipus de fusta pot donar un to de color vermellós vermellós a la carn, deixant la impressió que està poc cuita.
nou dura
Si voleu que el vostre bisó tingui aquest sabor dolç, fort i semblant a la cansalada, la fusta d’hickory és la fusta perfecta per a vosaltres.
Hickory té un sabor més fort que les fustes de roure, vern i fruita com la poma i el cirerer. No obstant això, el seu fum pot ser picant com el mesquite.
Aneu amb compte amb l'ús de fusta d'hickory. El seu fum pot donar la teva carn un sabor amarg.
Per evitar-ho, els pitmasters recomanen combinar-lo amb fustes més suaus com el roure o l'auró per equilibrar el sabor.
mezquite
La fusta mesquita pot donar a la vostra carn un sabor atrevit i terrós.
Es crema lentament i genera calor intensa, cosa que el converteix en un dels millors boscos per fumar bisons i altres carns vermelles.
No obstant això, el mesquite produeix molt fum i pot superar fàcilment el sabor natural de la carn.
Podeu utilitzar-lo en combinació amb altres fustes com el roure, la pacana o el hickory per equilibrar el gust.
roure
La fusta de roure és la clàssica opció de fusta per a qualsevol tipus de carn.
Si vostè és nou en fumar carn o no massa aventurer pel que fa al sabor, el roure és la llenya de fumar adequada per a tu.
Oakwood pot donar-li a la vostra carn de bisont aquest sabor fumat mitjà.
És una mica més lleuger que l'hickory o el mesquite, de manera que no us haureu de preocupar el sabor del fum dominar el sabor natural de la carn.
pacana
El pecan és una varietat de fusta de fruits secs. Pot donar a la carn aquest sabor dolç, suau i nou.
Per això, alguns pitmasters barregeu la pacana amb una altra fusta dura per equilibrar el sabor de la carn.
Nou
La noguera produeix un fum molt fort, cosa que la converteix en la fusta perfecta per fumar per a carns vermelles.
No obstant això, pot donar al vostre bisó aquest sabor fort i lleugerament amarg.
Els mestres de mescles solen barrejar fusta de noguera amb fustes més clares com l’ametlla o la pera per uniformitzar el sabor.
Fustes que NO hauríeu d'utilitzar per fumar carn
Si hi ha varietats de fusta que són perfectes per fumar bisons i altres carns, també hi ha fustes que hauríeu d’evitar o no utilitzar mai per fumar.
Fustes toves
El pi, la sequoia, l’avet, el xiprer, l’avet i el cedre no són bons per fumar.
Aquestes coníferes contenen saba i terpens que poden donar a la teva carn un sabor desagradable i emmalaltir tu o altres persones.
També heu d’evitar l’ol, el sicomor i l’ambre líquid perquè poden arruïnar el sabor de la carn.
Restes de fusta
No s’ha d’utilitzar restes de fusta, especialment de fusta, per fumar.
En primer lloc, no sabeu de quin tipus de fusta es tracta on s’emmagatzemava.
En segon lloc, si ha estat tractat químicament, pot emetre fum tòxic perillós per als humans.
Fusta amb toxines
Alguns arbres i arbustos contenen naturalment toxines perjudicials per als humans.
Aquests inclouen el manglar, la noguera verinosa, el baladre, el teix i el sassafra, per citar alguns.
En alguns casos, les toxines produïdes per aquestes fustes poden sobreviure al procés d’escalfament i ser transferides a la carn que es fuma.
Si això passa, menjar la carn sens dubte us causarà malaltia.
Recepta de bisó fumat
El saborós bistó fumat és el plat que mai sabies que necessitaves a la teva vida!
La carn de bisont és naturalment més dolça i magra que la vedella i els aromes de fusta fumada la faran més saborosa.
Quan fumeu el filet de bisó, voleu fer un simple fregament sec i afegir un condiment salat i agre com la mostassa per equilibrar la dolçor de la carn.
Però el truc és mantenir el fregament senzill perquè pugueu tastar els deliciosos sabors del bisont.
Podeu mantenir-lo molt bàsic amb sal i pebre però m'agrada afegir-hi una mica de picor amb mostassa.
M'agrada fer servir llom de bisont, però podeu utilitzar llom i llom curt.
Només tingueu en compte que la carn de bisó no és tan marmolada com la vedella i és més magra, de manera que no cal que fumeu tant de temps.
Filet de bisont fumat
Ingredients
- 4 rodanxes bistó de bisó
- 1 cda sal kosher
- 1 culleradeta pebre vermell fumat
- 1/2 cda ceba en pols
- 1/2 cda All en pols
- 1/2 culleradeta pebre negre mòlt
- 8 culleradeta mostassa
instruccions
- Escalfeu el fumador a 275 F.
- Barregeu sal, pebre, pebre vermell fumat, ceba en pols, all en pols per fer el frec sec.
- Agafeu cada tros de carn i repartiu 1 cullerada de mostassa a cada costat de cada tros de carn.
- Espolseu el fregament sec per tots els costats de la carn. El frec sec s'adhereix al recobriment de mostassa i afegirà tones de sabor.
- Quan el fumador estigui calent, afegiu la carn a la graella de cocció.
- Utilitzeu un termòmetre de carn i fumeu el filet durant aproximadament 2-3 hores o fins que la temperatura interna arribi a 145-150 F.
Nutrició
Consells addicionals per fumar bisons: quant de temps necessites per fumar la teva carn?
Fumar no és un procés ràpid i fàcil. Pot trigar hores o fins i tot un dia sencer per assegurar-vos que la vostra carn estigui ben feta.
Si esteu fumant bisons, us pot trigar aproximadament una hora a fer una lliura.
Abans de posar el bisó al fumador, assegureu-vos que la seva temperatura sigui d'uns 275 °F. A més, potser voldreu utilitzar una sonda de carn per controlar la temperatura interna de la seva carn.
Aquesta és la millor manera d'assegurar-se que el vostre bisó no estigui massa cuit o poc cuinat.
Per a un bisont perfectament fumat, assegureu-vos que la temperatura interna arribi al voltant de 145 °F (rar) a 160 °F (mitjà-rar).
No cuineu massa la vostra carn de bisons. En cas contrari, es tornarà sec i dur.
Si vols ser encara més aventurer amb la teva carn fumada, per què no provar el senglar?
