Preparant un perfecte faldilla que és tan sucós que es fon a la boca és una habilitat molt desitjable.
En entrar-hi de fumar, és important sobretot preparar adequadament la carn, i després tenir cura de les condicions de fumat i seleccionar llenya a joc per a la carn.
Recordeu que la bresa passarà moltes hores al fumador, absorbint el fum produït per la fusta mentrestant. Per això, el tipus de fusta és important perquè els diferents tipus creen un sabor i aroma diferents.
És molt important utilitzar fusta que s’adapti al 100% fumar pits.
En aquest post tractarem:
Millor fusta per fumar pits
La fusta aporta aroma i sabor als aliments, segons el tipus de fusta l’efecte és diferent.
L’important és triar el tipus de fusta adequat, ja que heu de saber que no tots s’adapten a la branca. De tots els tipus de fusta he creat una llista de les més populars.
Les meves directrius no eren només la meva pròpia opinió i experiència, sinó que també vaig investigar a moltes altres persones, especialment xefs i mestres de boxes perfectament coneguts per la majoria.
Sens dubte, la llista podria haver estat més llarga, però em vaig limitar als tipus de fusta no només eficaços, sinó sobretot de fàcil accés.
Us animo a que consulteu la resta de l'article, on també trobareu més informació sobre les mides de fusta.
roure
Un dels tipus de fusta més populars que s’utilitzen per fumar carn, inclosa la carn de vedella.
Un dels seus majors avantatges és el fet que crema durant molt de temps, cosa que resulta ser una bona solució en cas de fumar durant molt de temps (com pit com en aquesta recepta per exemple). Un altre avantatge igualment significatiu és que el roure proporciona un aroma mig-fort que no és aclaparador.
Tot això el converteix en un dels millors tipus de fusta no només per fumar barres, sinó en general per a principiants.
Els més experimentats poden combinar aquest tipus de fusta amb altres, aconseguint un sabor més complex i interessant. Tanmateix, us he d’advertir que no és una tasca per a principiants, primer apreneu els conceptes bàsics i després comenceu a experimentar.
nou dura
Un altre tipus de fusta que s’utilitza per fumar tan popular i fantàstica com roure.
Es caracteritza per un perfil de sabor lleugerament més fort amb notes notables de nou i cansalada i amb addició de picant. Tot i que el perfil del sabor és lluny de ser el més fort, en aquest cas hauríeu d’anar amb compte.
El fum de les fustes, d’almenys un perfil de sabor mitjà, pot donar als aliments un sabor amarg si en feu un excés, com en aquest cas.
mezquite
Es caracteritza per un perfil de sabor molt fort i és ideal per fumar a l’estil mexicà. No obstant això, no és una fusta fàcil per a principiants, per molts motius.
Es crema ràpid i calent i, el que és el pitjor, el seu fort perfil de sabor pot arruïnar fàcilment el sabor dels aliments si no teniu experiència a fumar amb aquest tipus de fusta, simplement heu de vigilar per no exagerar-la.
poma
Un tipus de fusta de fruita fàcilment accessible i popular amb un sabor suau i dolç.
No és tan dolç com la pacana, cosa que fa que sigui encara més difícil exagerar-la. És ideal per barrejar-se amb fusta més forta i especiada.
Cirera
Dóna un sabor lleugerament dolç a la carn i és perfecte per barrejar, sobretot si voleu aconseguir alguna cosa més mantenint la dolçor. És una fusta comuna i de fàcil accés que pot perdonar els errors en fumar.
pacana
Dóna un sabor força dolç i per això es recomana barrejar aquest tipus de fusta amb alguna cosa més forta. Exagerar amb aquest tipus de fusta no acabarà tan malament com en cas de mesquite, que farà que la carn sigui amarga.
Arce
També ofereix un sabor suau i afruitat. És molt difícil aconseguir un sabor aclaparador de carn quan s’utilitza auró, cosa que fa que aquesta fusta sigui recomanable per a principiants.
Es pot col·locar, sens dubte, al costat de l’auró i el roure, ja que són els tipus de fusta més fàcils i fàcils d’iniciar.
Oliva
És molt semblant al mesquite, però no és tan fort, tot i així, s’ha de vigilar de no exagerar quan s’utilitza aquest tipus de fusta. Una bona alternativa al fort mesquite si voleu obtenir un perfil de sabor similar però lleugerament més feble.
Quina mida de fusta?
A més del tipus de fusta, també heu de tenir en compte la seva mida. Depèn sobretot del tipus de fumador / graella que utilitzeu i de la mida de la peça de carn que vulgueu fumar.
Hi ha tres mides principals de fusta:
Registres - Es tracta de fusta gran i cruixida que funciona perfectament quan es tracta de fumar durant molt de temps. A causa de la mida i l’eficàcia, funciona molt bé en grans fumadors dedicats on és possible cremar només fusta.
Trossos - Peces de fusta una mica més grans que funcionen millor quan es combina amb carbó vegetal. Normalment es col·loquen sobre carbó calent mitjançant diferents tècniques de cocció. En realitat cremen més que les patates fregides i són bones per a graelles tipus bullidor o per a fumadors de carbó menors.
xips - Es tracta dels residus i serradures més petits que s’utilitzen principalment en caixes especials per a fumadors. Es tracta de contenidors que s’utilitzen en fumadors elèctrics / de gas, així com en graelles de gas. Són efectius, però cremen molt ràpid, cosa que els fa inútils per fumar durant molt de temps.
Per cert, no us oblideu utilitzeu una paella d'aigua quan fumeu el pit per a una carn sucosa i tendra
Conclusions
Us animo a provar diferents tipus de fusta un darrere l’altre i, a continuació, a barrejar-ne diversos. D’aquesta manera podeu veure pel vostre compte detalladament quin d’ells us convé més.
Molt depèn del que vulgueu aconseguir, fixeu-vos en quin tipus de sabor voleu obtenir més o menys i tingueu en compte una cosa molt important a l’hora de fumar (s’aplica cada vegada que fumeu).
No us ho extreieu amb la fusta o, fins i tot, fins i tot la fusta més suau pot donar a la carn un sabor massa aclaparador: la clau d’un sabor únic i meravellós és fumar moderadament la fusta.
Llegiu també: fes un cop d'ull a la millor manera de reescalfar la branca
