Panxa puntes cremades són una d'aquelles delícies de les quals no en tens prou!
No et creuràs que t'has anat saltant de fumar aquesta carn de barbacoa infravalorada. Està ple de salsa fumat dolça, cosa que fa que sigui més interessant de menjar que el tradicional rostit a rodanxes.
Les millors fustes que s'han d'utilitzar per fumar extrems cremats són fustes de fum forts i de sabor profund com el roure, el mesquite, l'hickory i el pecan. Aquestes fustes tenen un fort sabor fumat i terrós que combina bé amb la dolça salsa barbacoa caramel·litzada.
Burnt ends és un d'aquells tipus de talls de carn que es preparen d'una manera tan saborosa, amb fregaments i salses, que el gust de la fusta fumada no importa tant, sempre que sigui fort perquè pugueu tastar el fum.
Però, us donaré alguns consells sobre quines fustes funcionen millor per fumar els trossos d'envasador.
En aquest post tractarem:
Quin tipus de fusta és millor per fumar puntes cremades?
El que passa amb les puntes cremades és que no hi ha un sol sabor de fusta perfecte. Més aviat, depèn de les vostres preferències personals.
Per exemple, les persones que gaudeixen de sabors afruitats i dolços preferiran utilitzar fusta de poma o cirerer.
Aquestes fustes clàssiques de fruites són ideals per fumar el clàssic brot de vedella quan no vols una aroma fumat intensa i vols que la salsa barbacoa o l'adob us robin l'espectacle.
No obstant això, la majoria de la gent preferirà utilitzar fusta dura com el roure, el mesquite, l'hickory o alguna cosa una mica més suau i més dolça com la pecana per fumar puntes cremades.
Aquestes fustes fortes són perfectes per a puntes cremades perquè donen a la carn una potent aroma fumat. Aquestes fustes són ideals per a carns fosques i donen un sabor que només puc descriure com a fumat, ric, terrós, balcó i lleugerament picant.
Fem una ullada a la meva llista de les millors fustes per a puntes cremades.
roure
El roure és una gran fusta perquè no és massa poderosa, però crema un fum net. És considerat per molts com una llenya de fum universal perquè es pot utilitzar amb gairebé qualsevol carn.
No obstant això, segueix sent la millor opció per a talls com caça d'ocells, aus, porc i vedella, de manera que és perfecte per a puntes cremades.
Pel que fa al sabor, és de força mitjana. Això vol dir que dóna un sabor agradable, ric i fumat, una mica terrós, però també lleugerament dolç. El fum és més lleuger que els boscos com l'hickory, però encara prou ric perquè pugueu sentir un regust agradable.
Pel que fa al sabor, el roure no aclapararà els vostres extrems cremats perquè pugueu tastar realment aquesta dolçor de la salsa barbacoa.
El roure és una bona barreja de fusta i per a puntes cremades de pit, voleu combinar-la amb una fusta afruitada com la poma o la cirera.
El motiu pel qual funciona bé amb les puntes cremades és que el roure crema durant molt de temps, cosa que és ideal quan es fuma llargament, per la qual cosa és un gran cremador consistent.
nou dura
Aquesta fusta és per a autèntics aficionats a la barbacoa que volen tastar realment aquesta aroma fumat.
L'hickory és més fort que el roure i aporta a la carn un gust de nou i cansalada. Diria que fins i tot dóna a la carn una mica de picant que té un gust deliciós.
La majoria de la gent descriu la fusta de fumar noyer com a forta: té un toc de dolçor, però el fort sabor de cansalada, les notes de nou i la terra fan d'aquesta fusta una de les millors per a la carn de vedella.
També afegeix un color fosc que és ideal per als extrems cremats de pit perquè se suposa que les peces de vedella són fosques i semblen carbonitzades de totes maneres.
Només aneu amb compte de no utilitzar massa noguera o el fum es pot tornar una mica picant i distreu el gust de les puntes cremades. També pots combinar-lo amb algunes fustes fruiteres com el cirerer per donar una mica de color a la carn i un extra de dolçor.
Com que l'hickory és una fusta de sabor fort, segurament no decebrà els aficionats a la barbacoa d'estil sud.
pacana
La pacana és una gran fusta per fumar perquè és més forta que les altres fustes fruiteres, però no domina els extrems cremats.
Aquesta fusta s'utilitza normalment quan es fuma la broca, així que, per descomptat, també és adequada per fumar els extrems cremats.
El sabor és mitjà a fort amb una aroma agradablement dolça i lleugerament afruitat. La pacana crema durant molt de temps i crea un fum fort. En comparació amb les fustes clàssiques de fruites com la poma o l'albercoc, és molt més fumat.
Com que és pacana, la fusta també és nou i una mica terrosa. Però, si voleu que sigui menys fumat i intens per a les puntes cremades de pit, podeu barrejar pacanes amb poma.
mezquite
La fusta de mesquite és la millor opció dels pitmasters que estimen els sabors fumats molt intensos.
Probablement és la fusta dura més popular per a aquells que busquen maximitzar el fum. Aquesta llenya crema bastant lentament però genera molta calor i per això és tan perfecta per fumar puntes cremades.
El fum de mesquite és fort i fins i tot quan es combina amb el vostre frec preferit i la salsa dolça, encara podreu tastar-lo als extrems cremats.
Prepareu-vos per a un sabor ric, atrevit i terrós. És el que anomeneu el veritable sabor de Texas! Però, cal anar amb compte amb el mesquite i utilitzar-lo amb moderació o barrejar-lo amb una fusta fruitera o, si no, pot dominar la carn i deixar un gust amarg desagradable.
Fusta de poma, cirerer i perera
Algunes persones a qui no els agraden les fustes dures prefereixen utilitzar fustes fruiteres com la poma, la pera o la cirera perquè donen a la carn un gust de fum agradablement dolç i afruitat.
Les fustes fruiteres són excel·lents per maridar i combinar amb fustes més fortes com l'alzina i el roure quan voleu atenuar el fumat.
Aquestes fustes fruiteres són lleugeres i suaus, de manera que afegeixen la quantitat adequada de dolçor als extrems cremats.
La poma acostuma a ser una fusta per fumar per a costelles i altres talls de vedella o porc, per la qual cosa també s'adapta bé a les peces extremes cremades.
La cirera és encara millor per a la carn fosca com les puntes cremades perquè també li dóna un bon color fosc. També té un perfil de fum suau amb un gust afruitat i dolç.
La pera és una altra bona fusta fruitera que pots utilitzar perquè dóna un agradable sabor dolç encara que, al meu entendre, és més suau que la poma o la cirera. El recomanaria a les persones que realment no volen fumar massa.
Combinant fustes
Combina una fusta forta com el roure o el mesquite amb fustes fruiteres com la poma i la fusta de cirerer per obtenir un gust més dolç i afruitat.
Està totalment bé barrejar fustes quan es fumen puntes cremades. De fet, si comproveu les receptes de final cremat més populars, veureu que els pitmasters recomanen barrejar els boscos perquè obteniu un perfil de sabor ric i únic.
Només assegureu-vos de barrejar fustes dures amb un fort sabor fumat amb fustes de fruites més lleugeres i suaus al fumador per obtenir els millors resultats.
Sempre pots consultar el nostre guia sobre els millors boscos per fumar qualsevol tipus de carn.
Pellets Pit Boss
Si utilitzeu un fumador de pellets per cuinar els vostres extrems cremats, podeu utilitzar especial pellets d'hickory pit boss fumar.
Algunes receptes per a fumadors us indicaran que feu servir-ne pellets de barreja de competició que contenen una barreja de fustes i aquestes són molt saboroses però no tan fortes com l'hickory.
La conclusió és que podeu utilitzar els pellets amb gust que vulgueu, però s'aplica la mateixa regla amb les fustes aromatitzades per al fumador de pellets que amb el carbó, el gas o un fumador elèctric.
Estàs pensant en una graella Pit Boss? Fes una ullada a la meva ressenya dels seus 5 millors models de graella de pellets de fusta
Jack Daniels: xips de barril de whisky
A alguns pitmasters els agrada el sabor fumat del Xips de barril de whisky Jack Daniels per a la brasa o per fumar la peixeta. Per descomptat, podeu utilitzar aquestes estelles de fusta quan feu puntes cremades al fumador.
Aquestes estelles de fusta tenen un perfil de sabor molt únic perquè són una barreja entre bótes de whisky envellits i roure.
Són cars però com que el seu sabor és molt intens, una mica va molt lluny. Els extrems cremats tindran gust com la salsa barbacoa de whisky que trobes a les botigues gourmet.
Quan utilitzeu aquestes patates, el millor és posar-les en remull prèviament en una paella d'alumini perquè desprenguin un fum més difús i es cremin una mica més lent.
Per què aquestes fustes funcionen bé amb puntes cremades?
D'acord, aquí teniu el tracte: el motiu pel qual heu d'utilitzar fustes més fortes com el roure i l'hickory és que les puntes cremades estan fetes amb una salsa dolça especial i aquesta dolçor, barrejada amb el greix de la carn, requereix que la cansalada i la terra aroma de fum.
Per descomptat, la carn està plena de greix, de manera que els sabors fumats profunds funcionen bé.
Quan retalleu l'excés de greix, però, dels dos músculs del pit, us queda un tall de carn saborós.
Però, com que degota la capa de greix mentre es fuma, l'hauràs d'embolicar amb paper de carnisseria per evitar que tot el líquid s'evapori.
És per això que les fustes com els trossos d'hickory, el mesquite o el roure són bones perquè penetren als extrems cremats de la pit i afegeixen aquesta aroma fumat addicional.
Totes les grans receptes requereixen una salsa de barbacoa i, per a la majoria dels extrems cremats, s'elabora amb sucre moreno per a la dolçor, vinagre de sidra de poma per a una mica de picor, all en pols, i per descomptat la salsa barbacoa.
Ara, el sucre moreno es caramel·litza i crea una escorça negra enganxosa com carbonitzada. Però, per obtenir aquests veritables sabors a l'estil de Texas, necessiteu fustes fortes per penetrar en el peix fumat.
Quines fustes evitar quan es fumen puntes cremades
Com és habitual, el millor és evitar qualsevol tipus d'arbres de coníferes com:
- pi
- sequoia
- sicòmor
- xiclets dolços
- avet
- picea
- xiprer
- cedre
Això és degut a que aquestes fustes toves tenen saba i resina tòxiques.
El sabor és terriblement amarg si els feu servir per fumar, però també el més important a tenir en compte aquí és que aquestes fustes poden estar molt malalts, així que no les feu servir!
Què són els extrems cremats?
Petits trossos de pit de vedella, coneguts com a puntes cremades d'home pobre, es van originar a Arthur Bryant's a Kansas City i han revolucionat la manera com la gent fuma i menja talls de pit.
Al final de cada setmana, els restaurants van recollir els extrems de les rodanxes de costella i van afegir una salsa barbacoa dolça que caramel·litzaria i donaria a la carn un sabor sorprenent. Els trossos de carn estaven cremats i cruixents, d'aquí el nom "cremat".
El pit és un tall de carn enorme, de manera que per als extrems cremats, es talla a trossos petits. Primer, estan recoberts amb un fregament sec. A continuació, es cobreix amb una salsa barbacoa dolça.
La carn es fuma durant moltes hores fins que estigui negra i fumat.
La carn resultant o "extrems" són cruixents i negres per fora, però plens de l'aroma de la fusta fumada i sucosa i tendre per dins.
Quant de temps necessites fumar?
Els millors extrems cremats es cuinen mitjançant el mètode de fumatge lent i baix. Per tant, trigarà unes quantes hores, igual que fumar una broca.
D'aquesta manera, els extrems cremats de pit tenen l'oportunitat de gaudir de tots aquells sabors deliciosos secs, salsa i fum de fusta.
Comenceu a fumar a uns 165 F durant les primeres 6 a 8 hores amb la carn coberta de fregament sec condiment i espècies. La temperatura interna de la carn no pot ser inferior a 165 en el fumador.
A continuació, emboliqueu els extrems cremats de pit paper de carnisseria o paper d'alumini (per sucosa) i fumeu fins que el pit assoleixi una temperatura interna d'aproximadament 195-200 F. Fumeu durant 3 hores més o menys.
A continuació, recobrir la carn amb la salsa BBQ i fumar a 225 F durant 1 o 2 hores fins que els extrems cremats estiguin caramel·litzats i foscos.
En general, el temps total de fum per a les puntes cremades fumades és d'aproximadament 12 a 14 hores, depenent del fumador. Però, haureu de continuar afegint estelles de fusta almenys una vegada per assegurar-vos que els extrems cremats fumats tinguin un gust increïble.
Per descomptat, és un procés de cocció llarg, però quan serviu broquet fumat amb una llesca de pa de massa mare, patates o una amanida, no us podreu aturar només uns quants!
Menjar per emportar
Quan estiguis cansat de fer la mateixa recepta antiga de bitlles fumats, ara per fi pots sentir-te segur de fumar unes puntes cremades per a la família.
Amb una salsa barbacoa dolça a base de sucre moreno que caramel·litza als daus de pit i una bona fusta dura amb una forta aroma fumat, tindreu un plat deliciós en unes 12 hores.
Les millors fustes per fumar aquesta carn inclouen el roure, el mesquite, l'hickory i el pecan, que afegiran un sabor ric i terrós.
Si voleu mantenir-vos en el costat segur, una mica de fusta d'hickory és una bona aposta perquè no és el més fort dels boscos, però si no podeu obtenir prou fum, el mesquite és la millor opció.
La conclusió és que podeu obtenir delicioses puntes cremades fumant a casa i ni tan sols haureu d'anar a Kansas City per a la millor barbacoa.
Llegir a continuació: aquestes són les 8 millors fustes per fumar formatge (a més d'una recepta ràpida de cheddar fumat suau)
