Un cop dominat de fumar carn, és hora d'experimentar amb el formatge perquè és un dels aliments fumats més deliciosos que mai tastaràs.
No, el formatge fumat no és només el tipus de menjar que cal provar durant les vacances; en realitat és una delícia fumada durant tot l'any que no us voleu perdre.
Els diferents tipus de fusta complementen tipus específics de formatge. Les fustes suaus de fruita i fruita seca són les millors per als formatges semi tous, mentre que les fustes dures amb sabor més fort són les millors per fumar formatges durs. Les millors fustes per fumar formatge són hickory, poma, cirerer, pacana i roure d’aigua, però el parell perfecte per al formatge és el lila.
Fumat formatge és una excel·lent alternativa a la varietat sense fumar perquè encara manté el mateix perfil de sabor, però el fum de llenya també la potencia.
Si no esteu familiaritzats amb el gust del formatge fumat, permeteu-me que us digui que és una mica nou, però tan encantador!
Una cosa que cal tenir en compte, però, és que després de fumar formatge no es pot menjar de seguida. Ha de reposar a la nevera unes dues setmanes.
En aquest post tractarem:
Fumar formatge: importa la fusta?
De fet, la fusta és important quan es tracta de fumar formatge. La fusta que utilitzeu per fumar acaba afectant el sabor del formatge.
Si utilitzeu fusta com el mesquite, pot superar completament el sabor del formatge i fins i tot fer-lo amarg. Per tant, cal utilitzar-lo fumar boscos (com en aquest gràfic) que complementen els sabors naturals del formatge.
Si voleu que sigui senzill, proveu d’utilitzar fustes de fruita d’origen local i fustes de fruits secs. Són relativament fàcils de trobar i tenen un preu decent.
Abans de començar a fumar, és millor examinar quins tipus de fusta són adequats per fumar formatge i la seva qualitat de combustió.
Quin formatge es pot fumar?
Crec que la majoria de la gent pensa en alguna cosa com el cheddar o la gouda quan es tracta de formatge fumat. Però, us sorprendrà la gran varietat de formatges que podeu fumar.
Els millors formatges per fumar són els de les varietats semidures i dures perquè es fumen bé i mantenen la seva forma.
El formatge tou es pot fondre i caure entre les reixes, a més, acaba tenint un sabor excessiu i perd el seu gust natural de formatge.
Aquí teniu una llista dels millors formatges per fumar:
- Cheddar (inclòs el cheddar amb pebre picant i altres ingredients)
- Gouda
- Mozzarella (varietat dura)
- Brie
- provolone
- Parmesà
- Formatge blau
- Swiss
- Pepper Jack
- Stilton
- Edam
- Gruyère
- Manxec
Llegiu també: Les millors receptes de taulons a la planxa de cedre: salmó clàssic i fins i tot formatge.
La millor fusta per fumar formatge
A l’hora d’escollir fusta per fumar formatge, és una tasca força dura.
No hi ha molta informació sobre quin és el millor fum específic de la fusta, però recomano fustes de fruites suaus com la poma i el cirerer per al formatge més suau o els clàssics boscos més forts amb gust de cansalada com el hickory o el roure per al formatge amb sabor fort.
El formatge delicat s’ha de maridar amb una fusta lleugera i suau que no domini el sabor del formatge.
El millor és utilitzar fustes fortes per fumar formatges durs, ja que aquestes varietats de formatge són molt denses, de manera que no agafen tant de fum de fusta com els formatges semi tous. Per tant, està bé utilitzar hickory, roure i pacana.
La fusta per fumar s’ha de condimentar i tallar en trossos o estelles perquè s’adapti al fumador.
Applewood
La poma és la millor selecció de fusta fruitera a l’hora de fumar formatge. Per les mateixes raons Applewood funciona molt bé per fumar aus de corral, funciona bé per a totes les varietats de formatge.
Si el feu servir per fumar formatge semi-tou, confereix un sabor dolç, afruitat i suau.
Si fumeu formatges durs, confereix un sabor molt lleuger, que és un subtil toc de fruita que definitivament no supera.
També podeu utilitzar fustes d’arbres crabapple; és gairebé idèntic a la fusta de poma.
Mireu trossos de fusta de poma de Weber a Amazon
Fustes de cirerer
Similar a la fusta de poma, la cirera és afruitat però més dolça que la poma. És suau i no aclapara el formatge. També és una fusta de fum lleuger que combina bé amb quelcom més fort com el roure.
Només un cap amunt, el fum de cirera dóna als aliments un color més fosc, ja que tendeix a “ennegrir” els aliments. Això no afecta els aliments i continua sent una gran fusta per fumar formatge.
Mireu trossos de fusta de cirerer de Weber a Amazon
lila
La fusta de fum lila és bastant difícil d’aconseguir, però és una fusta de primera qualitat i s’utilitza més habitualment per fumar formatge.
Té un sabor fum molt subtil i suau, lleugerament dolç i floral. El sabor picant i sovint picant del formatge marida bé amb aquest fum floral i aromàtic.
Però, heu de tenir en compte que el fum de la lila és extremadament lleuger, de manera que haureu d’utilitzar formatge semi-tou.
nou dura
Hickory és una fusta de fumar amb un fort sabor i és millor fumar formatges forts com el cheddar. El fum d’Hickory infon al formatge un sabor semblant a la cansalada.
Probablement és la fusta més comuna per fumar de vedella, porc, costelles, etc., però també dóna un sabor fantàstic als formatges durs.
Feu un cop d'ull a les estelles de fusta hickory a Amazon
Sabíeu que la hickory també ho és? la millor fusta per fumar alces?
pacana
El pecan és similar al hickory, però té un sabor de fum més clar i és una fusta de fum més suau. També infon el formatge amb un sabor semblant a la cansalada, però és més subtil que l’hickory.
El fum de pacana també infon al formatge un sabor a fruits secs, però no és un aroma aclaparador.
roure
Aquesta fusta dura és similar a l'hickory en molts aspectes. El roure s'utilitza amb freqüència per fumar talls de carn més grans i saborosos com la vedella i xai.
És adequat per fumar formatges forts perquè no domina el formatge. Al cap i a la fi, el roure no deixa cap regust.
Assegureu-vos que només feu servir roure quan fumeu formatges durs com el manxec o el parmesà.
Auró de sucre
Si voleu afegir un toc de dolçor a qualsevol formatge, l’auró de sucre és una opció excel·lent.
Quan fumeu un formatge com el cheddar o la gouda, l’auró afegeix una fumada dolça que realment fa ressaltar els sabors i aromes naturals del formatge.
L’auró normal també és excel·lent i també podeu utilitzar-lo per a fumar formatge fumat.
vern
El vern no és tan popular com fumar formatge com altres boscos.
Però, si esteu experimentant i voleu un sabor suau, el vern és una fusta de fum assequible però excel·lent. Té una lleugera aroma almizclada amb un toc de dolçor.
Barreja i combina
És possible barrejar i combinar fustes de fum per crear el vostre propi sabor de fusta de fum "personalitzat" que complementi el formatge.
Per exemple, una combinació habitual és fusta de poma i hickory o fusta de poma i roure. La barreja de fustes fortes i suaus confereix al formatge una quantitat perfecta de fum.
Altres fruiters que podeu utilitzar per fumar formatge
Si no trobeu poma o cirera, sempre podeu utilitzar albercoc, pera, pruna, préssec, nectarina o Morera. Tots aquests tenen un sabor de fumat lleuger, afruitat i dolç.
Quins fustes NO s’han d’utilitzar quan es fuma formatge
El més important a tenir en compte és que no s’ha d’utilitzar mai fustes toves per fumar cap menjar.
Les coníferes com el pi, l’avet, la sequoia, l’avet, el xiprer i el cedre no són adequades per fumar carn, verdures o formatges.
La raó és que aquests arbres són tòxics quan s’utilitzen per fumar perquè contenen alts nivells de saba i terpens. Aquests no només donen al menjar un sabor horrible, sinó que poden causar malalties a la gent.
A més, eviteu l’eucaliptus, l’om, el sicomor i l’ambre líquid, ja que no són aptes per fumar pel seu mal gust.
Ara, no recomano utilitzar el mesquite a l’hora de fumar formatge, sobretot si tot just esteu començant. Té un sabor fort i també genera calor intensa.
Dóna al formatge un sabor molt terrós, de manera que no és el millor per a formatges semi-suaus ni per a qualsevol formatge amb sabors delicats.
Llegiu també: Com es guarda la fusta per fumar? Guia per a un emmagatzematge adequat de la fusta
Quant de temps cal fumar formatge?
Fumar formatge triga entre 2 i 4 hores, segons el tipus de formatge. És important mantenir un fum lleuger, però ha de seguir venint constantment.
Quan fumeu formatge, utilitzeu fumar fred, per descomptat, de manera que podeu canviar una mica el temps.
Tingueu en compte la quantitat de formatge que fumeu. Com més formatge, més temps cal fumar. Podeu ampliar el temps fins a 5 hores.
Si us agrada un formatge amb gust molt fort i fumat, fumeu-lo durant més temps. Com més temps es fuma, més fumat i més intens és el sabor.
Recepta de cheddar suau i fàcil de fumar
Equipament
- Fumador de carbó vegetal
- Applewood
- Tub de fum
- Termòmetre de graella
- Paper pergamí
Ingredients
- 8 lliures de formatge cheddar suau
instruccions
- Agafeu el fumador i configureu-lo per fumar amb fred. Podeu utilitzar un generador de fum fred si en teniu fumador. Afegiu trossos de fusta de pomera. També podeu utilitzar fitxes perquè només fumeu un parell d’hores.
- Comproveu la temperatura amb el termòmetre de la graella. La temperatura superficial de la graella no pot superar els 80 graus centígrads (26 graus F).
- Col·loqueu el bloc de formatge a les reixes. Tanqueu la tapa i espereu 30 minuts.
- Al cap de 30 minuts, gireu cada bloc de formatge.
- Ara continueu donant voltes a cada bloc de formatge cada 30 minuts fins que passin les 2 hores.
- Un cop llest, embolcalleu cada bloc de formatge amb paper sulfuritzat però no emboliqueu-lo massa fort.
- Poseu el formatge a la nevera durant aproximadament un dia.
- Al cap d’un dia, traieu el paper sulfuritzat del formatge i col·loqueu cada bloc en una bossa de cremallera segellada. Espereu entre 10 i 14 dies abans de consumir el formatge. Com més temps el deixeu reposar a la nevera, millor serà el formatge.
Conclusió
En fumar formatge, recomano utilitzar fustes de fruita, bosc de fruits secs, roure, hickory i auró. Qualsevol altre tipus de fusta pot alterar el sabor del formatge per a pitjor.
Per tant, us recomano que us enganxeu a fustes de sabor suau per a formatges semisuts i ferms i fusta dura per a formatges durs i semi-durs.
Ara, podeu començar a fumar aquests blocs de formatge i impressionar els clients amb les vostres habilitats per fumar formatge.
Tens ganes de treure encara més deliciós del teu fumador? Proveu BBQ Smoker Mac and Cheese | 2 receptes i acompanyants increïbles!
