Fumar el pollastre dóna a la carn un sabor profund i ric que els encanta als grills. És per aquest motiu que molta gent insisteix a menjar el seu pollastre fumat… o gens.
Una gran part del gust del vostre pollastre fumat és la llenya amb què el fumeu. La fusta té els seus propis sabors que sortiran per donar a la carn una característica que pot ser salada, afruitat, dolça i molt més.
Si pregunteu a diferents xefs quina és la millor fusta per fumar pollastre, les opinions variaran. No obstant això, aquest article us proporcionarà un resum d'alguns gustos entre els quals podeu triar.
Quines fustes són millors per fumar pollastre?
El pollastre té un gust lleuger que no hauria de ser aclaparat per les fustes massa pesades. Dit això, els sabors afruitats funcionen bé per complementar el gust magre de la carn.
Tenint això en compte, aquí hi ha alguns boscos que recomanaria:
- nou dura: Hickory crema calent i lent per donar a les carns un gust dolç i gairebé de cansalada. Com que acostuma a ser fort, l'hickory s'ha d'utilitzar amb moderació, sobretot si fumeu un ocell més petit. Penseu en barrejar xips d'hickory amb cirera per donar-li un bon gust al vostre pollastre.
- Arce: Com l'hickory, l'auró és una fusta pesada que crema llargament i lentament. No obstant això, té un gust més dolç que la majoria de les altres fustes pesades, el que el converteix en el complement perfecte per al pollastre.
- poma: Applewood té un gust suau i afruitat que funciona bé amb pollastre i altres ocells. Haurà de cremar-se molt de temps per impregnar la carn de manera eficaç.
- Préssec: El préssec té un gust lleuger i afruitat que dóna al pollastre un toc meridional. Crema calent i llarg. El millor és utilitzar fusta de préssec quan sigui fresca, ja que el seu sabor s'esvaeix ràpidament.
- Cirera: El sabor dolç i suau de la fusta de cirerer és ideal per al pollastre i funciona particularment bé quan es combina amb hickory. Es crema durant un temps relativament llarg.
- Piment: El piment no és fàcil de trobar, però si el pots posar a les teves mans, és un gran pollastre.
- pacana: La pecan confereix al pollastre un gran sabor a fruits secs. Funciona especialment bé quan es barreja amb boscos fruiters.
Tot i que el pollastre té un bon gust quan es fa a la brasa sobre carbó, afegiu-hi el correcte encenalls de fusta li donarà un sabor que el portarà al següent nivell!
Quines fustes no són bones per fumar pollastre?
Tot i que les anteriors són algunes de les millors fustes per fumar pollastre, també hi ha fustes que no es recomanen. Són els següents:
- mezquite: Mesquite té un sabor fort, fumat i concentrat que pot aclaparar el pollastre.
- Cedre: El cedre té un sabor fort que és bo per a peixos grassos com el salmó. No es recomana per a aus de corral.
- Roure: El roure és ideal per fumar vedella, però pot aclaparar les aus de corral.
També és important assegurar-se que la fusta és segura per fumar, independentment del tipus carn (com aquests millors talls per fumar) estàs cuinant. Tenint això en compte, aquí teniu alguns boscos que voldreu evitar.
Fustes que contenen toxines
Les toxines de la fusta poden entrar al vostre menjar i enverinar-vos. Els boscos amb toxines que voldreu evitar inclouen els manglars, verinosos nou, sassafras, teix, baladre, tambootie i laburno.
- Restes de fusta: Mai se sap on han estat les restes de fusta. Podrien ser tractats, contenir toxines o haver passat per qualsevol altre tipus de circumstància que els faci insegurs per al consum. El millor és allunyar-se.
- Fusta tractada químicament: Si la fusta és tractada químicament, els productes químics poden entrar en el menjar i causar malaltia.
- Fusta florida: La fusta motllurada donarà al vostre menjar un gust estrany. També pot contenir toxines.
- Fusta pintada o tenyida: La fusta pintada o tenyida pot fer que els aliments tinguin gust amarg. També pot contenir plom, que és verinós.
Ara que ja sabeu més sobre fumar pollastre, quins boscos faràs servir per fer el teu pròxim plat?
Llegiu també: així és com es prepara una deliciosa llauna de cervesa fumada de pollastre
