Pensant en de fumar fins un deliciós Gallina còrnica sopar?
Les gallines de Cornualla són una gran alternativa al pollastre perquè són petites i es couen ràpidament. Cada gallina és una porció individual a punt per servir.
Però, per obtenir-ne el millor sabor, heu de triar la fusta adequada. El fum de fusta és una excel·lent opció perquè cuina la carn de manera lenta i indirecta a baixes temperatures.
Seleccioneu la fusta de fum adequada i obtindreu el màxim sabor de les vostres aus de corral. En aquest post, us ajudaré a triar la fusta adequada per a la feina.
La millor fusta que es pot triar quan es fumen aquestes gallines són boscos fruiters, permeteu-m'ho explicar a continuació.
En aquest post tractarem:
Escollir la fusta adequada per fumar gallines còrniques
Per obtenir una gallina còrnica de gran gust, cal començar bé, seleccionant la millor fusta per acompanyar el seu gust.
Penseu en fumar la fusta com un tipus de condiment: diferents fustes donen diferents sabors a la carn.
La majoria dels experts en fumadors i graelles coincideixen a afirmar que les fustes de fruites són la millor opció per fumar gallines còrniques. No obstant això, altres opcions de fusta també ofereixen un gran gust, de manera que realment es tracta de preferències personals.
Tingueu en compte que certes fustes funcionen bé a l'hora de cuinar aus de corral altres tipus són millors per a la carn de porc, vedella, marisc i altres carns. Penseu en fumar com un ingredient addicional que pot complementar el plat o no, així que trieu amb prudència!
Abans de comprar la fusta, busqueu fusta de qualitat. La fusta fresca és pesada, a diferència de la vella seca, que només fuma en excés. Assegureu-vos de decidir si utilitzeu estelles o trossos de fusta perquè les estelles cremaran més ràpidament i afectaran el temps de cocció.
Boscos fruiters
Els millors boscos per fumar gallines còrniques són els boscos fruiters.
Aquí teniu les opcions més populars:
- pacana: Es considera una fusta fumadora de qualitat superior. Aquesta fusta és perfecta per a les aus de corral ja que té un sabor suau; és ric i té un sabor dolç i nou.
- Arce: El sabor és lleugerament dolç i suau, però l’Auró li dóna aquest aroma fumat i es considera una subtil fusta fumadora.
- Apple: Aquesta fusta és excel·lent per a les aus de corral perquè té un sabor subtil i suau i un sabor afruitat que no és massa dolç. Applewood realça els sabors càlids de la carn blanca. També dóna a les gallines aquella pell cruixent de color marró fosc.
- Cirera: Els veritables aficionats al fum saben que la fusta de cirerer és una de les millors opcions per a les gallines de Cornualla, ja que és la combinació perfecta de fruitat i sabor suau.
- Préssec / Albercoc / Pruna / Nectarina: Conegudes com a boscos de fruita dolça, aquests boscos donaran a la carn un gust molt més dolç.
Aquests són els meus boscos preferits per fumar gallines cornish:
Estelles de fusta de pecana:
Western Premium
Estelles de fusta d'auró:
Western PremiumFes una ullada als productes per fumadors de barbacoa que faig servir en tota la meva cuina aquí a la meva llista de productes recomanats.
He descobert que la fusta de pecan també ho és perfecte per fumar ametlles quan escric el meu article aquí. No és tan bo com alguns dels fruiters, però podeu llegir-ho en aquest article.
Fusta dura
- Hickory: Es tracta d'una fusta dura amb un gust fort i lleugerament dolç. Crema lentament a una temperatura molt calenta. Els aficionats a l'hickory aprecien el seu sabor de cansalada. Hickory és popular per fumar costelles, però també afegeix un sabor intens a les aus de corral.
- Edat: Dóna a les aus de corral un gust suau amb només un toc de dolçor, i és una bona opció per a aquells que busquen només un lleuger sabor a fum.
- Mesquite: Aquesta fusta s’utilitza per a tot tipus de carn i té un sabor ric i intens que és molt conegut pels amants de la barbacoa. El mesquite és la llenya amb més calor, així que aneu amb compte de no cuinar massa les gallines.
Quins boscos evitar quan es fumen gallines còrniques
Com a norma general, s’ha d’evitar totes les fustes toves. Mantingueu-vos allunyats de les coníferes com el pi, la sequoia, el cedre, el xiprer, l’avet i l’avet.
Els arbres de fusta tova contenen un alt nivell de saba i terpens, cosa que pot fer sentir malament a algunes persones i donar a la carn un sabor estrany i desagradable.
Eviteu qualsevol fusta que contingui fongs perquè donarà a la vostra carn un sabor terrible. Assegureu-vos que trieu fusta que no sigui florida ni podrida en cap lloc, ja que pot incloure algunes toxines perilloses per a la salut humana.
Roure: aquesta fusta és popular per fumar, però no es recomana per a les gallines de Cornualla perquè és massa fort i és més adequat per a carns vermelles com la vedella i el xai.
Condicions ideals per fumar i cuinar
Les gallines còrniques són petites; per tant, es couen ràpidament i no necessiten més de 1.5 hores per fumar.
Les gallines es poden cuinar a 325 graus Fahrenheit, però els experts suggereixen fumar les gallines de Cornualla lentament a foc lent entre 225 i 230 graus. Quan les gallines estiguin gairebé cuites, apugueu el foc per obtenir una pell més cruixent.
La majoria de grillers acceptaran que heu de fumar carn durant almenys 20 a 30 minuts per aconseguir un sabor diferent, però el fum de fusta s’utilitza millor per cuinar lentament a una temperatura més baixa, així que doneu-vos unes bones 2 hores durant tot el procés.
Les gallines haurien de tenir una temperatura interna de 165 graus per estar completament cuites.
Per obtenir un toc extra de sabor, afegiu herbes com el romaní i unes branques de farigola a la graella quan fumeu. Les gallines de Cornualla s’han d’adobar durant unes 2 hores a la nevera amb un excel·lent fregament sec abans de fumar.
Per obtenir els millors resultats, proveu de remullar les estelles o trossos d’aigua un parell d’hores abans de fumar i recordeu que com més fusta feu servir, més intens serà el sabor.
També hi ha una bona manera de fumar aquest tipus de fusta per obtenir el millor tast de xili mai has tingut!
