Si t'agrada ser aventurer amb la carn, és probable que hagis tingut ànec més d'una vegada.
Sovint servit a la cuina xinesa, l’ànec de Pequín és un plat popular, però sens dubte no és l’únic que presenta aquestes aus de corral una mica exòtiques.
Aquest article analitzarà la millor fusta per fumar ànec i altres fets culinaris divertits sobre menjar ànec i de fumar carns en general.
De fet, hi ha diverses maneres de gaudir de l’ànec i molts opten per menjar-lo fumat. Fumar l’ànec li donarà un sabor molt ric i també el farà deliciosament tendre.
En aquest post tractarem:
Menjant ànec
La carn d’ànec consisteix principalment en carn extreta dels pits i les potes de l’ocell. Tot i que és de color més fosc que altres carns, es considera carn blanca.
L’ànec es fa sovint a la planxa, però també es pot rostir, cuinar en una olla calenta i, per descomptat, fumar-lo. Té un gust que no és diferent al del pollastre.
- Molta gent pensa que l’ànec és ric en greixos. Tot i això, depèn de si deixeu la pell o no i de quina secció de l’ànec mengeu.
- I, tot i que l’ànec pot tenir un alt contingut en greixos, és un greix insaturat saludable que té un alt contingut en omega-3. A més, la carn és rica en proteïnes, vitamines i minerals.
- Se sap que augmenta el sistema immunitari, dóna suport a la salut de la tiroide, protegeix els ossos i redueix el risc de patir malalties del cor.
- També es pot utilitzar com a substitut saludable de la mantega i altres greixos animals.
Millor bosc per fumar ànec
Com que l’ànec té un gust que es pot comparar amb el pollastre, la majoria de les fustes que es recomanen per al pollastre funcionaran bé amb aquestes aus.
A continuació, en teniu alguns que podeu provar:
- vern: La fusta de vern es recomana principalment per a marisc però també es pot utilitzar en plats d’aviram. Dóna als àpats un sabor complex i funciona bé quan es barreja amb fusta de poma.
- Applewood: Applewood proporciona un sabor afruitat fantàstic que va bé amb carn de porc. No obstant això, és prou suau per a les aus de corral i proporciona un sabor i una aroma suaus que poden portar l'ànec al següent nivell.
- Cirera: El cirerer és una fusta especialment recomanable per a ànecs. Proporciona un sabor afruitat que és lleugerament lleuger.
- Préssec: La fusta de préssec confereix a les carns blanques un sabor dolç i afruitat i millora el sabor existent de la carn.
- Taronja: La fusta de taronja proporciona un sabor dolç i cítric ideal per a les aus de corral.
- pacana: El pecan és una altra fusta molt recomanable per a l’ànec. Com el seu nom suggeriria, proporciona un sabor dolç i nou. Com a norma general, les fustes que marxin bé amb els fruits secs s’acompanyaran bé amb les aus de corral.
- Roure: El roure proporciona un sabor agradable i neutre que combina bé amb gairebé qualsevol carn. També és ideal per barrejar amb altres varietats de fusta. Arce: no hauria d’estranyar que l’auró aporti un sabor dolç molt semblant al xarop d’auró. Afegeix una mica de dolçor a les aus de corral i altres carns, a més de verdures i formatge.
Els meus boscos preferits per fumar ànec són:
Estelles de llenya de poma:
Western Premium
Estelles de vern:
Western PremiumFes una ullada als productes per fumadors de barbacoa que faig servir en tota la meva cuina aquí a la meva llista de productes recomanats.
Si hi ha algun bosc del qual vulgueu mantenir-vos allunyats quan fumeu ànec, el mesquite seria el primer a la llista.
El mesquite té un fort sabor que pot aclaparar fàcilment la carn blanca. Si intenteu utilitzar-lo, voldreu estar atent a la graella per assegurar-vos que no us en excediu.
Hickory és una aposta més segura, però definitivament no seria la primera opció.
Té un sabor fort i, tot i que es pot utilitzar per fumar aus de corral, és millor començar amb petites quantitats perquè pugueu estar segur d’obtenir la intensitat adequada.
Per descomptat, quan es tracta de boscos que podeu utilitzar per fumar ànec, també hi ha diverses varietats exòtiques que podeu provar.
Per exemple, el llorer de càmfora és un tipus d'arbre perennifoli la fusta del qual s'utilitza sovint per fumar ànec a la Xina. Es diu que dóna a la carn un sabor únic i exòtic.
Preparant l’ànec per fumar
Ara que ja sabeu quins boscos són els millors per fumar, aquí teniu alguns consells per a la preparació.
Molta gent que menja ànec de forma regular caça la seva pròpia. Si aquest és el cas, voldreu començar traient el màxim de greix de l’ocell que pugueu.
Tot i així, el greix s’ha de guardar més tard per cuinar-lo.
A continuació, voldreu punxar l’ànec per tot arreu amb una agulla. Assegureu-vos de punxar-lo lleugerament i evitar perforar-lo. Això ajudarà a escapar del greix.
Aquí hi ha alguns altres consells:
- Eviteu fumar ànecs marins. Es poden menjar, però no són millors si es fumen.
- Assegureu-vos d’arrencar l’ànec en lloc de pelar-lo. Un ànec amb pell tindrà una textura dura.
- Ànecs fumats sencers. Sortiran més sucosos d’aquesta manera.
- Els ànecs grans fumen millor que els ànecs petits.
He d'afegir salmorra quan fumo ànec?
La salmorra pot ajudar els ànecs a retenir la humitat. Tot i això, aquest pas no és del tot necessari a menys que l’ànec sigui molt magre.
La salmorra també ajudarà a conservar la carn si teniu previst conservar-la una estona abans de coure-la. Us deixarà fumar més temps sense assecar la carn.
Si teniu previst fer salpebrar el vostre ànec, així és com ho feu:
- Barregeu ¼ tassa de sal kosher amb 4 tasses d’aigua. Submergiu l’ànec a la barreja i deixeu-lo tota la nit.
- Si teniu previst fer un fum fred, llarg o voleu més cuiner cru, afegiu ½ -1 culleradeta. de sal rosa, o nitrat de sodi, a la barreja.
- Quan l’ànec estigui salat, traieu-lo de la mescla i eixugueu-lo. A continuació, deixeu-ho assecar unes hores. Podeu accelerar el procés fent bufar un ventilador a la carn. És important no saltar-se aquest conjunt, ja que la carn mullada no fumarà correctament.
- Si decidiu saltar la salmorra, assegureu-vos d'assecar completament l'ocell abans de posar-lo al fumador. Això ajudarà el fum a adherir-se a la pell. Condimentar la carn
Podeu assaborir la carn amb les espècies que vulgueu. La sal i l’auró són ideals per produir un sabor dolç i salat.
A algunes persones els agraden els sabors de taronja o suc de taronja. De fet, algunes receptes requereixen farcir l’ànec amb taronges abans de fumar-lo.
Si preferiu més cops de peu, podeu optar per un fregament Cajun, saboritzants de xile o alguna cosa que li doni un gust indi.
Altres opcions que funcionen bé inclouen
- sal i pebre,
- coriandre,
- tota espècia
- o salsa de soja.
Temps i temperatura
Es recomana fumar ànec a 250 a 275 graus durant 2 ½ a 3 ½ hores. Això eliminarà el greix i farà que la pell sigui agradable i cruixent.
Si voleu que la pell sigui més cruixent, gireu el foc fins a 500 i comproveu la carn cada cinc minuts més o menys.
Definitivament, no voleu deixar la carn a aquesta temperatura durant més de 15 minuts.
No importa com col·loqueu l’ànec al fumador. Podeu col·locar-lo en posició vertical amb una llauna per apuntalar-lo o col·locar-lo amb el pit cap amunt.
Haureu de posar una safata de degoteig sota l’ocell per atrapar el greix.
Recepta d'ànec fumat
Ingredients
- 1 gran ànec
- sal al gust
- ¼ copa xarop d'auró
instruccions
- Saleu l’ànec a l’interior de la cavitat i, a continuació, pinteu-ho amb xarop d’auró. Sal fora de l’ànec també.
- Col·loqueu-lo al fumador amb la safata degoteig a sota. Fumeu a 200 - 225 graus sobre fusta de pomera durant 4 hores. Coneix l’ànec amb xarop d’auró cada hora.
- Quan l’ànec estigui fumat, traieu-lo del fumador, deixeu-lo refredar completament i talleu-lo. L’ànec es pot servir com a embotit o com a entrant o aperitiu. També podeu tallar el pit sencer i brollar-lo a la paella.
- Serviu amb el costat que escolliu.
Els costats que van bé amb l’ànec
Si no esteu segur de què serveix amb el vostre ànec, aquí teniu algunes recomanacions:
- Verdures rostides: Les verdures rostides són senzilles de fer. Només cal arrebossar-lo amb oli, posar-los en una paella i coure-ho durant 10 minuts. Pastanagues, api, ceba i all són deliciosos verdures per servir (o fins i tot fumar!) amb ànec.
- Puré de patates: Tant si els feu des de zero com d'una caixa, el puré de patates serà un bon acompanyament per a l'ànec. Afegiu caramel·litzat o ceba fumada per elevar el gust. Puré de carbassa: una alternativa saludable al puré de patates, pots fer tu mateix un puré de carbassa i afegir mantega, llet, sal i pebre al gust.
Si us agrada menjar ànec, fumar-lo pot donar-li un sabor fantàstic que elevarà el plat.
Ara que teniu una recepta i recomanacions útils per a la millor fusta que podeu utilitzar, com preparareu el vostre deliciós menjar?
Llegiu també: Fumador elèctric vs. Green Egg | Quina comprar? Comparem
