Si ets habitual fumador, ja sabeu que s'utilitzen diferents fustes per fumar diferents tipus d'aliments.
Tan sols perque la carn de vedella combina bé amb l'hickory no vol dir que tingui un bon gust quan l'utilitzeu anguila.
Això és perquè cada fusta té un perfil de sabor diferent: algunes són suaus i algunes són massa intenses per a carns més lleugeres com el peix i el marisc.
Les millors fustes per a fumar anguila són suaus, dolces i robustes, com ara pacana, auró, vern, poma i fins i tot roure o bedoll platejat. Quan fumeu anguila, feu servir estelles de fusta per infusionar la carn amb la quantitat adequada de fum. Us prometo que si feu servir els boscos d'aquesta llista us impressionarà el gran sabor d'aquest peix gras.
L'anguila és com els altres peixos i és saborosa un cop fumada, però voleu utilitzar fustes suaus i fruites perquè el sabor del peix pugui ser l'estrella del plat.
El sabor del fum ha de ser lleuger i dolç per complementar-lo.
En aquest post tractarem:
Quines fustes són millors per fumar anguila?
Quan fumant peix i marisc, les millors opcions de fusta dels pitmasters són fustes suaus i afruitats amb un toc de dolçor.
L'anguila fumada es cuina millor a foc fort al principi, després a baixes temperatures un cop s'endureixi. Això vol dir que haureu d'utilitzar una quantitat generosa d'estelles de fusta.
Recomano estelles de fusta sobre trossos en aquest cas perquè no fumen tant.
L'anguila té un sabor diferent i no voleu dominar aquest sabor només amb una fusta forta com el mesquite, per exemple.
Podeu utilitzar el mesquite i l'hickory per obtenir un aroma fumat clàssic però combinar-los amb una mica de fruita per obtenir aquesta dolçor agradable.
Llavors, probablement us preguntareu, per què funcionen bé aquests sabors?
Bé, aquestes fustes són especials perquè complementen les peces d'anguila greixosa i no donen mal regust. En canvi, quan tasteu el peix, sentireu delicades aromes afruitats.
Per a més combinacions de fusta daurada i aliments Fes un cop d'ull al meu gràfic de fusta de fumar complet i definitiu
Per tant, aquí teniu una llista de fustes adequades per fumar anguila:
vern
Aquesta és una de les millors fustes per fumar tot tipus de marisc i té un gust increïble quan l'utilitzeu per a l'anguila fumada. Això es deu al fet que té un perfil de sabor molt semblant a les fustes fruiteres però que li dóna una dolçor molt delicada i lleugera.
poma
Aquesta fusta afruitat dóna a la carn un sabor suau lleugerament dolç i, com que no és aclaparadora, permet que passi el sabor de l'anguila de peix.
Albercoc
El sabor de la fusta de fum d'albercoc és fins i tot més dolç que la de la poma i la pera i dóna a l'anguila una dolçor lleugera i molt agradable.
Cirera
Aquesta fusta és extremadament versàtil i serveix per a totes les carns, per la qual cosa també és un bon maridatge per a l'anguila. Té un sabor a fruita més fort i dóna un color vermellós a la carn. És dolç i saborós sempre que no en feu servir massa.
Arce
Té un sabor de fum suau i subtil que funciona bé amb l'anguila. És semblant a les fustes fruiteres i també dolç.
mezquite
Tot i que es considera una fusta dura forta, quan s'utilitza amb anguila, el mesquite ofereix un fum delicat i lleuger. També té un sabor terrós i té un millor sabor quan es barreja amb una fusta suau com el vern o la poma.
roure
Aquesta fusta dóna un gust d'anguila i terrós que és més fort que les fustes fruiteres, però encara més suau en comparació amb altres com l'hickory i el mesquite. Amb el roure, podeu esperar aquest sabor fumat tradicional a la vostra carn.
Pera
Aquest tipus de fusta és com les altres fustes fruiteres i dóna al marisc un agradable sabor dolç, però encara és delicat i suau.
pacana
Aquesta és una fusta delicada, però dóna un sabor lleugerament picant si n'utilitzeu massa. El sabor de nou i terrós també combina bé amb fusta de fruita lleugera per a l'anguila fumada.
Pruna
Aquesta fusta afruitat li dóna a l'anguila un color fumat molt agradable sense fer que sembli cremada. Té un gust dolç i suau com la poma i l'albercoc.
Bedoll platejat
El fum de bedoll és una mica semblant a l'auró i no és massa aclaparador per a l'anguila. Donarà a la carn un dolç fumat.
Xips de barril de whisky
si voleu provar un perfil de sabor de fum molt únic, us recomano estelles de fusta fetes amb bótes de whisky antigues. Aquesta fusta li dóna a l'anguila un sabor aromàtic però delicat a fumat de whisky. El sabor és una mica fort i lleugerament agre.
Algunes persones prefereixen utilitzar sabors fumats molt clàssics com el de les estelles de roure. Té un gust fort i distingible, però tot i que és una fusta dura intensa, en realitat no dominarà la carn de l'anguila.
Totes les fustes que he enumerat anteriorment funcionen bé per fumar anguila, però el secret és crear un fum lleuger i no utilitzar massa estelles de fusta alhora. m'explico Més informació sobre com utilitzar estelles per fumar aquí.
Fusta de Manuka i serradures
Sabíeu que a Nova Zelanda quan fumen anguila amb mètodes tradicionals maoris fan servir fusta de manuka? Fa molt de temps, la manuka era la llenya de fumar més popular, per la qual cosa és una part integral de les receptes d'anguila fumada.
Aquesta és realment una fusta especial amb un sabor profund i robust. Produeix un fum pesat que és dolç. El sabor ampli funciona millor amb marisc, inclosa l'anguila.
A continuació, també afegeixen una mica de serradures de manuka prop del final del temps de fumar.
Aquesta serradures de manuka afegirà un color marró a l'anguila. Fa que la carn tingui una brillantor i textura daurada.
Manuka es considera una fusta de fum gourmet i premium per a l'anguila, però és cara i difícil de trobar als EUA i Europa. És per això que no l'he afegit a la llista oficial.
Però, si mai tens l'oportunitat de posar-te a les teves mans en una bossa de fusta de manuka, no t'ho saltis perquè l'anguila tindrà un sabor diferent.
Manuka també funciona bé combinat amb una forta fusta de caoba per fumar
Quant de temps necessites per fumar anguila?
Les anguiles tenen un temps de fum curt a mitjà d'unes 2 a 4 hores a 140 ° F (60 ° C) o més.
L'anguila es fuma en calent al principi a altes temperatures per tal d'evitar que la cavitat estomacal es tanqui. Després, al cap d'una hora aproximadament, quan el peix s'endureixi, podeu baixar la temperatura.
Depenent de la recepta, podeu fer-ho utilitzar el mètode de fumar en fred o el mètode de fumar en calent.
Tanmateix, per a la recepta de fumar en fred, heu de fumar l'anguila durant unes 24 hores, de manera que necessitareu moltes estelles o trossos de fusta amb gust.
Ambdós mètodes condueixen a uns saborosos trossos d'anguila i filet que podeu gaudir amb pa torrat, com a bona alternativa al verat, o com a plat principal juntament amb amanida i patates.
Quins boscos cal evitar quan es fuma anguila?
No hauríeu d'utilitzar mai fustes toves per fumar. Les coníferes no són segures i aptes per fumar aliments.
Aquestes espècies d'arbres tenen un alt nivell de saba i terpens. Això li dóna al fum un gust molt estrany i desagradable que no voleu menjar amb seguretat.
Però, el que és més important, la saba i la resina són tòxiques quan es cremen i si feu servir aquestes fustes per fumar us faran malalt.
Aquestes són fustes que no hauríeu de fer servir mai per fumar anguila ni cap aliment:
- Spruce
- Secoya
- Sicòmor
- Cedre
- Xiprer
- Olmo
- Pi
- Avet
- Eucaliptus
- Xiclets dolços (liquidambar)
Només una nota al marge, les taules de cedre s'utilitzen per fumar salmó, però no es cremen per fumar fusta. A més, la fusta de cedre s'ha de posar en remull amb aigua almenys una hora abans perquè no fumi massa.
Un altre consell és evitar qualsevol fusta de cítrics a tota costa quan es fuma l'anguila perquè dóna un sabor molt desagradable i amarg que destrueix el sabor deliciós de l'anguila.
La carn d'anguila és semblant als escamarlans i oliós però de llimona o altres fusta de cítrics arruïnaran la teva anguila fumada!
Menjar per emportar
El peix fumat, especialment l'anguila fumada, és una delicadesa saborosa. Però, si utilitzeu la fusta equivocada, li dóna un mal gust amarg.
Per aquest motiu, el millor és utilitzar fusta fruitera, fusta de vern o altres fustes suaus. fumant calent aquest tipus de peix. Mai no us podeu equivocar amb una deliciosa fusta de poma, pruna i cirerer, o una fusta més dolça, com l'albercoc.
Si voleu alguna cosa més fort, no defugiu una mica de mesquite o nogar. I per descomptat, si el trobeu, proveu la manuka.
Ara et toca comprar o agafar anguila i després tallar la panxa. Després d'això, podeu fumar durant unes 2 o 3 hores i servir uns increïbles filets d'anguila fumada.
Llegir a continuació: la millor fusta per fumar truita de llac (6 opcions principals i 2 per evitar)
