La carn d’alc és una de les delícies més delicioses de la Terra. Si sabeu cuinar-lo bé, quedareu fascinats pel seu sabor i sabor, de per vida.
Tanmateix, saber fer-ho bé fumat ant la carn és una tasca per si sola. Implica un gran coneixement de quina fusta s'ha d'utilitzar per fer-la i quina s'ha d'evitar.
Però no us preocupeu, per avui us omplirem tots els detalls. Assegureu-vos i prepareu-vos per llançar una festa amb carn d’al fumada aquesta nit.
En aquest post tractarem:
Quins boscos són els millors per fumar alces?
Hi ha diverses opcions de fusta per triar quan es prepara una carn d’alc fumada. Però tingueu en compte, independentment de l’elecció que faci, millorarà o difondrà el sabor de la vostra carn.
nou dura
Hickory és una de les estelles de fusta més versàtils. És ideal per fumar tot tipus de carn, especialment la d’alc. La millor part de l’ús d’encenalls de fusta hickory és que donarà un toc agradable de cansalada a la carn.
No seria excessivament fort, però sí suficient per fer la carn més saborosa. També proporciona un sabor bastant tradicional a la carn, cosa que la fa més atrevida i robusta.
pacana
Les estelles de fusta de pecan són ideals per fumar gairebé tots els tipus de carn. Tenen un perfil de sabor similar a Hickory. El seu sabor és més suau i, per tant, pot ser una millor opció. També pot ser combinat amb qualsevol altra fusta per millorar el sabor.
mezquite
Mesquite és una gran estella de fusta que es pot utilitzar per si sola o barrejar-se amb qualsevol altra estella de fusta. Aporta un atrevit sabor terrenal a la carn. Si vols fort sabor fumat, el mesquite és l'estella de fusta que hauríeu de buscar.
Tot i això, si voleu disminuir una mica el sabor, podeu barrejar-lo amb estelles de fusta de cirerer. La barreja de tots dos calmarà el sabor.
Applewood
Les estelles de poma provenen d’una fusta densa que té un sabor dolç i fumat. Aquest sabor és una delícia per a les vostres papil·les gustatives. Podeu utilitzar-lo sol o barrejar-lo amb una de les altres fustes. Sigui com sigui, funcionarà amb el seu encant per proporcionar un sabor suau i dolç a la seva carn d’alces.
Cirera
Les estelles de fusta de cirerer són les preferides de tots els temps per a la família fumadora. Es combinen bé amb gairebé qualsevol carn i són especialment gustoses per a la carn d’alc. Aporta un sabor afruitat i suau a la carn, de manera que resulta irresistible per menjar.
Tal com el seu nom indica, les estelles de fusta de cirerer tenen un sabor dolç i amb cos sensual. Té un efecte una mica més fort que la fusta de poma, així que és millor barrejar-lo amb el mesquite o l’hickory tradicional per equilibrar els seus sabors forts i atrevits.
Estelles de fusta d'hickory:
Western Premium
Estelles de fusta de pecana:
Western PremiumFes una ullada als productes per fumadors de barbacoa que faig servir en tota la meva cuina aquí a la meva llista de productes recomanats.
Quant de temps cal fumar alces?
Mentre es fuma la carn d’alc, cal recordar que el propòsit és que sigui flexible i masticable.
No fumar-lo massa perquè es faci dur com una roca i sigui impossible de mastegar. Per tant, idealment hauríeu de començar escalfant el fumador fins a 180 ºF utilitzant les estelles de fusta que trieu.
Després, afegiu-hi la carn d’alc i deixeu-la fumar durant 2 hores seguides. Al cap de 2 hores, comenceu a comprovar-lo pel mig per assegurar-vos que obtingueu el tipus de carn que us agradi. No s’ha de trigar més de 4 hores a fumar, així que assegureu-vos de no superar aquest temps.
Idealment, per a rodanxes de 1/4 "de carn, us haurien de costar unes 3 hores coure-la correctament i barrejar-hi els sabors de les estelles.
Què és Elk Meat Jerky?
Ja us hauríeu de preguntar què és exactament la carn seca de l’alc. Entenem la confusió. Molta gent no sap aquesta delícia.
El propòsit de fer que la carn dels alcs sigui sacsejada és eliminar la humitat addicional de la carn. Per a això, primer heu de decidir la carn tallada.
Afortunadament per a tots nosaltres, la carn de cérvol és magra i qualsevol tall funcionarà per fer-lo brusc. Tanmateix, el millor tall per fer-ho a cops és la rodona superior.
Quins boscos heu d’evitar en fer-ho?
Tot i que us hem donat una llista de la fusta que aportaria el millor sabor, hi ha diversos tipus de fusta que heu d’evitar utilitzar.
Raïm
Tot i que les estelles de raïm tenen un sabor dolç de baies i també es poden barrejar amb fusta de poma, és més adequat per fumar aus de corral i no aportaria un sabor deliciós a la carn d’alc.
roure
Utilitzant estelles de fusta de roure pot fer que la carn d’alc sigui més dura perquè prové d’una fusta densa que crema molt i lentament.
Pera
Les estelles de perera donen un sabor subtil però dolç, però sobretot a la carn d’au i d’au. Tot i que val la pena tastar el sabor, no és ideal fumar carn d’alc.
A més, llegiu aquests articles quan fumeu:
Gallines Cornish, 8 fruites i fustes dures
Feu deliciosos xilis fumats amb aquests 4 tipus de fusta
