T'encanta el gust de fumat peix?
Tant si voleu cuinar salmó fumat, verat o truita, és important saber quina fusta utilitzar per fumar. No tota la fusta fumada és apta per al peix perquè el sabor d'algunes fustes dures és massa intens.
La millor fusta per fumar peix és la de vern perquè el seu sabor combina bé amb tot tipus de peix. El vern té un sabor delicat, lleugerament dolç, i no aclapara el sabor fort del peix. Els taulons de cedre són els millors per al salmó, i alguns peixos, com el peix blau amb un fort gust de peix, requereixen un fort fum de fusta com el mesquite per aconseguir un sabor equilibrat.
Hi ha molts tipus de fusta que podeu utilitzar per fumar peix i en aquesta publicació us comparteixo les millors opcions.
En aquest post tractarem:
Quines fustes són millors per fumar peix?
El peix ho és un tipus de carn interessant per fumar i sens dubte un dels favorits de molts.
Però com que hi ha tantes espècies de peixos, és difícil identificar només la millor fusta per fumar peix.
No obstant això, el consens general entre els pitmasters és que el vern és la millor fusta per tot arreu perquè té un sabor suau i dolç que penetra en el peix.
És el mateix motiu pel qual també es recomana el vern ous de fumat i fumar formatge.
Però, alguns peixos amb un sabor de peix molt fort requereixen fustes dures més fortes amb un sabor terrós com el mesquite o l'hickory.
Tanmateix, podeu utilitzar una gran varietat de fustes per fumar peix. Les fustes amb tons afruitats i sabors dolços són un gran complement per al peix.
El salmó és un peix únic perquè és molt gras, així que té millor gust quan es fuma sobre taulons de cedre.
En general, no podeu utilitzar cedres ni altres arbres resinosos per fumar aliments, ja que poden ser tòxics. Les estelles i les taules de fusta de cedre són les excepcions per al salmó.
Quan fumeu peix, el millor és fer-ho utilitzar estelles de fusta remullats. Segueix llegint per saber quins hauries d'utilitzar.
Per a una guia completa sobre quina llenya utilitzar per fumar qualsevol tipus de carn Fes un cop d'ull al meu gràfic de fusta per fumar definitiva
Les millors estelles de fusta per fumar peix
No hi ha dubte que la millor fusta per fumar peix tindrà un sabor fumat suau que no domina el sabor natural del peix.
Per descomptat, hi ha algunes excepcions, però, en general, les fustes dures i fruites de sabor suau a mitjà són les millors.
És possible combinar fustes per crear barreges úniques de fusta fumada per a les vostres receptes de peix fumat.
Per exemple, l'hickory sovint es barreja amb fusta de cirerer, poma o auró i aquesta combinació funciona per a la majoria de tipus de peixos.
Però, també està bé si us ateneu a un sol tipus de fusta, ja que pot proporcionar prou sabor de fum.
Aquí teniu la llista de la millor llenya per fumar peix:
vern
La fusta de vern està classificada com una de les millors fustes per a receptes de peix fumat perquè té un fum neutre i ben equilibrat.
El perfil de fum és molt suau, delicat amb un toc de dolçor. Quan es fuma truita, verat, i el salmó, sens dubte és un dels millors.
Sabíeu que el perfil de sabor de fum de vern és el més neutre en comparació amb altres fustes dures? Això vol dir que els sabors subtils no superen el gust natural de peix, però ofereixen l'aroma fumat, terrós i lleugerament dolç que busques.
Una bona fusta fruitera per barrejar amb vern són les estelles de poma que fan que el fum sigui encara més dolç, i el toc de fruita fa que la carn del peix tingui un gust increïble.
Podeu provar el Smokehouse Products Trossos amb gust de vern per aquest deliciós sabor dolç suau.
Cedre per salmó
Per a peixos grassos com el salmó, podeu utilitzar taulons de cedre al fumador o fins i tot unes estelles de fusta de cedre, si les trobeu.
Però, taulons de fusta de cedre com aquests de GrillingPlanks no són el mateix que les estelles de fusta de cedre.
Aquí està la cosa: poseu les taules de fusta de cedre remullades a la graella del fumador i després els filets de salmó a la planxa. El salmó absorbeix els sabors de la fusta de cedre sense ser tòxic.
Tot i que les estelles de fusta de cedre es cremen i fumen i aquest fum pot ser molt irritant, així que recomano no utilitzar-les per fumar carn.
Tanmateix, quan fumeu salmó sencer o filets, utilitzar taulons de cedre és la clau per obtenir el salmó fumat perfecte que impressionarà la gent.
Llegiu més sobre la millor fusta per fumar salmó + receptes i consells al meu post aquí
Fusta taronja
Tot i que és complicat posar les mans a la fusta de taronja, probablement és la millor fusta per fumar salmó, a més de taulons de cedre.
Aquesta fusta crea un perfil de fum dolç amb gust de cítrics que combina perfectament amb peix fumat. És una bona opció per al salmó fumat en fred però també el pots utilitzar per fumar peixos de tot tipus.
Quan utilitzeu fusta de taronja per a salmó fumant calent, obtindreu un gust cítric més fort amb un toc d'acidesa.
En general, el fum de la fusta taronja es considera una fusta més suau amb un gust delicat. La dolçor no és aclaparadora i podeu utilitzar-la per fumar tant peix gras com magre.
DiamondKingSmoker ofereix trossos de fusta de taronja aquí per als vostres projectes de fumat de peix.
Arce
La fusta d'auró s'utilitza sovint per fumar peixos com la truita i el salmó, que tenen un alt contingut en greixos.
També és excel·lent si voleu fumar esturió, que és un peix desossat, ferm i magre.
L'auró ofereix un sabor fumat suau però dolç que no domina el gust de peix.
L'auró es pot combinar amb l'hickory si voleu una mica de balcó i una puntada terrosa o poma si voleu endolcir el sabor del fum.
Estelles de fusta d'auró assecades al forn de Cameron són una opció fantàstica per al vostre fumador, sobretot si voleu fumar salmó fresc.
nou dura
L'hickory s'utilitza més sovint quan es fuma el peix en fred. Té un fort sabor semblant a la cansalada. És terrosa, rica i molt intensa.
Pot funcionar bé per a peixos com el peix blau, que té un sabor i olor de peix potents.
Normalment, l'hickory s'utilitza com a fusta de fum de barreja perquè la seva riquesa i terrositat poden ser massa aclaparadores per a un peix com el salmó.
Estelles de fusta d'hickory només són aptes per a peixos amb un sabor potent, així que els podeu utilitzar per fer peixos seccionats.
El millor és utilitzar-los com a part de les barreges de fusta.
Llegiu també: Quant de temps heu de condimentar la fusta abans de fumar?
Applewood
La poma és una llenya de fumar molt popular per a tot tipus de peixos, especialment el salmó.
Aquesta fusta fruitera és molt suau i li dóna al peix un gust de fumat dolç. Tot i que és un perfil de fumat afruitat, no aporta ni amargor ni amargor, per la qual cosa és perfecte per al peix fumat.
Aquest fum de llenya no és aclaparador per a la delicada carn del peix.
Les estelles de poma són ideals per barrejar-se amb fustes més fortes com l'hickory, el roure o el mesquite per reduir la intensitat.
Recomano el Trossos de fusta Weber fet de fusta de poma. Els trossos de fusta Weber són dels millors del mercat.
Fusta de préssec
Aquesta és una altra fusta de fruita suau i és la fusta perfecta per fumar peix blanc.
Com que el peix blanc com el fletán i el bacallà té un gust suau, sovint suau, el millor és fumar aquest peix amb una llenya suau, com el préssec.
Si us agrada un fum suau que imparteix la quantitat adequada de dolçor fumat, us agradarà fer servir préssec.
És una de les fustes tradicionals per fumar peix blanc i una bona manera d'aconseguir uns sabors delicats fins i tot aquells que no els agrada massa el peix.
Podeu combinar aquesta fusta de préssec lleugera amb fusta de sabor atrevit i ric com el mesquite o l'hickory si voleu. fumar peix com la tonyina.
Recomano el Estelles de fusta de préssec Western Premium BBQ si voleu tastar els sabors naturals del peix però encara us agrada un sabor suau del fum.
Fusta de pacà
El fum de fusta de pecan és força fort amb un perfil de sabor similar al de l'hickory. No és tan cansalada, sinó que té un sabor de nou combinat amb un toc de fruita dolça.
Podeu utilitzar pacanes per fumar qualsevol tipus de peix, però es combina millor amb fruites populars com la cirera de poma o la fusta de préssec.
El que cal tenir en compte sobre les estelles de fusta de pecan és que cremen lentament i si n'hi afegeixes massa, poden donar una aroma lleugerament picant.
És per això que m'agrada utilitzar-lo com a fusta de barreja en comptes de fer-ho sol per fer peix fumat.
M'agrada treballar amb Trossos de fusta de fumadors de pecan Gourmet Camerons en fer les meves barres de fum de llenya.
Estelles de fusta de roure i Jack Daniels
El roure és una fusta dura amb un fort perfil de sabor a fum. És el més adequat per a peixos amb un alt contingut en greixos com el salmó, el bacallà negre o la tonyina.
Tot i que té un sabor intens, el fum de roure no és aclaparador i deixa passar els sabors del peix.
Si voleu un sabor més ric i sofisticat, podeu provar el Estelles de fusta de Jack Daniels que s'elaboren amb bótes de whisky envellits de fusta de roure.
També anomenades "estelles de fusta de bourbon", aquestes afegiran un sabor addicional de whisky a la carn del peix juntament amb la suau fumada.
mezquite
En general, el mesquite és massa fort per fumar peix. El perfil de sabor de fum de fusta és molt intens, potent i ric.
La llenya crema ràpidament, així que és millor remullar-la si teniu previst fumar peix amb ella. També haureu de vigilar el fumador en tot moment perquè el fum pot arribar a ser massa fort i aclaparar els sabors del peix.
És per això que el mesquite només és apte per fumar peixos grassos i grassos que poden adquirir un gust intens. No és la millor fusta si voleu fumar peixos amb un gust delicat com el llobarro.
Recomano barrejar el mesquite amb fustes més suaus com el roure, la poma, el préssec i fins i tot el vern.
En lloc de peix, per què no utilitzar mesquite per fumar les millors mongetes que fins i tot has tastat?
Fustes de cirerer
La fusta de cirerer és una fusta de gran sabor per fumar mariscs de tot tipus. Va crear un fum més intens que la poma, l'altra fruita popular.
La cirera té un sabor distintiu que es descriu millor com una mica àcid combinat amb un sabor de fum dolç però suau.
En comparació amb les altres fustes fruiteres, la fusta de cirerer és una d'aquestes fustes amb un sabor més fort que desprèn un gran sabor si la combines amb una fusta de sabor neutre com el roure o un sabor més fort com les estelles de fusta de barril de whisky.
En general, estelles de cirerer com aquestes d'Oklahoma Joe's són aptes per fumar qualsevol tipus de peix, fins i tot el salmó, sobretot si t'agrada aquesta combinació de sabor afruitat amb un toc d'acidesa.
Fusta de pimentó
Si no esteu buscant un sabor natural al vostre peix fumat, us recomano fer un seccionat de peix amb un sabor fumat únic i intens.
Les estelles de fusta de piment són les millors si voleu sabors tradicionals de jerk. La fusta del piment en realitat prové de l'arbre de pebre de Jamaica i desprèn un sabor de fum picant, nou, terrós i pebre.
Tot i que el piment es troba a la categoria de fustes fruiteres, té un picant picant. Encara és un dels boscos de fum suaus, per la qual cosa és adequat per a peixos.
La majoria de vegades, la fusta de piment s'utilitza per fumar aus de corral a l'estil jerk, però podeu utilitzar-la per a gambes i peixos grassos.
Vostè pot ordenar Bradley Smoker Caribbean Blend Bisquettes fet amb fusta de pimentó.
Faig
La fusta de faig sovint es passa per alt, però en realitat és una gran opció si vols el millor salmó fumat.
Normalment, la fusta de faig s'utilitza com a alternativa a la fusta de roure quan es fuma peix.
Aquesta fusta té un sabor delicat i lleuger. És una fusta dura suau amb aroma terrós i de nou.
El millor descriuria les estelles de fusta de faig com a subtils perquè si les feu servir per a salmó fumat o altres peixos grassos, realment no provareu sabors intensos de fumat.
En canvi, dóna un sabor fresc que és fàcil al paladar, perfecte per fumar aliments com les ostres.
El cas és que quan voleu fumar salmó i altres peixos, necessiteu estelles de fusta que penetrin adequadament a la carn però que no superin els seus sabors distintius: el faig és ideal per a això.
Quant de temps fumes peix?
No hi ha una resposta correcta aquí, però per a la majoria de tipus de peix, podeu fumar peix entre 1.5 i 7 hores. Per descomptat, depèn de la mida i la mida del teu peix.
El temps mitjà de fumar és d'unes 3 hores a una temperatura de 175 F - 200 F.
Primer heu de preescalfar el fumador i després afegir les estelles de llenya i que comencin a fumar. A continuació, afegiu el vostre peix sencer o filets.
Per exemple, podeu fumar salmó ràpidament en aproximadament una hora, però una truita més gran pot trigar fins a 3 o 4 hores a fumar.
Vull distingir entre fum calent i fum fred.
Vaig a utilitzar el salmó com a exemple:
- El salmó fumant en fred significa que el fumeu a una temperatura d'uns 90 F
- Fumar calent vol dir que el cuineu a temperatures de 120 a 225 F
Quins boscos cal evitar quan es fuma peix
Quan fumeu peix, sempre voleu evitar les fustes toves que tinguin un alt contingut de saba i resina perquè es consideren tòxiques per a la vostra salut.
L'ús de fusta com el pi, l'avet, l'avet, la sequoia o el xiprer us pot posar malalt. Però, també donen a la carn del peix una aroma horrible. El peix tindrà un gust amarg i pràcticament no comestible.
El cedre només s'utilitza com a tauló per fumar salmó, però no cremeu mai les taules per fumar o arruïnarà el vostre peix fumat.
Una altra fusta a evitar per als peixos és la fusta verda. Això farà que el peix sigui agre i divertit. Obteniu més informació sobre com utilitzar fusta verda per fumar aquí.
Menjar per emportar
Quan busqueu la millor fusta per fumar peix, podeu comptar amb fustes dures com vern, roure i fruiters.
Realment no hi ha res com el gust d'un peix humit amb un sabor fumat.
Si voleu mantenir-vos en el costat segur, us recomano estelles de vern o fustes més fortes com l'hickory per als peixos grassos.
Com ja sabeu, fumar salmó amb taulons de cedre o utilitzar fustes com el vern, el roure i el faig us garantirà que el vostre peix tingui un gust increïble!
Només cal tenir en compte la regla bàsica: com més greix sigui el peix, més sabor de fum absorbeix.
Més aviat a la brasa el teu peix? A continuació us expliquem com fer que el vostre peix es faci a la planxa perfectament en una barbacoa de carbó
