Si busqueu aliments nous per fumar, cabra és una carn magra sorprenentment saborosa. És ideal per de fumar i és semblant a fumar carn de caça o porc.
Ara, probablement us preguntareu quin tipus de llenya heu d'utilitzar per fumar carn de cabra.
La millor llenya per fumar carn de cabra i cecina és la fusta dura amb un sabor intens com l'acàcia o el mesquit. Aquestes fustes són de la mateixa família, però l'acàcia té un sabor de fumat menys potent que el mesquite, que dóna a la carn de cabra un aroma atrevit i fumat.
En la seva majoria, la cabra és de naturalesa similar a fumant carn de porc. Espereu passar una bona quantitat de temps i utilitzeu sempre equips professionals per a fumar.
En aquest post tractarem:
Els millors boscos per fumar cabra
La cabra és una carn magra ideal per fumar.
Les millors fustes per a aquest tipus de carn són les dures amb un sabor més fort com el mesquit i l'acàcia.
Acàcia
Si t'agraden les aromes fumats intensos però encara vols tastar el distint sabor de la cabra, la millor fusta per fumar és l'acàcia. Té una aroma lleugerament picant amb un gust de fumat mitjà.
L'acàcia és un arbre de la mateixa família que el mesquite i, tot i que els seus sabors són similars, és molt menys intens que el mesquite.
Aquest tipus de llenya crema molt intensament i no cal afegir una gran quantitat d'acàcia en fumar carn.
L'acàcia s'ha utilitzat per fumar carn vermella, caça, cérvol i vedella. Algunes persones també l'utilitzen per fumar verdures perquè afegeix molts sabors (Fes una ullada a les meves receptes preferides de verdures fumades aquí)
Però funciona bé amb la cabra perquè afegeix un fumat picant sense regust amarg.
Recomano fer servir trossos d'acàcia o estelles de fusta per fumar, però són difícils d'aconseguir. Si teniu trossos, podeu tallar-los a trossos petits.
mezquite
Et preguntes quina fusta dóna el sabor fumat més fort?
Mesquite és sens dubte la millor fusta per a cabra fumada si busqueu molta humitat i un gust fort.
Sens dubte, és el tipus de fusta si busqueu un sabor addicional que també imparti a la carn una mica d'amargor.
Però, en comparació amb la majoria de fustes dures, és el més saborós, de manera que podeu atenuar el frec sec i altres condiments.
Jo descriuria el sabor del fum de la fusta com a terrós, fumat i intens i especialment ideal per fumar cecina de cabra.
Estelles de fusta de Mesquite com aquestes del Sr. Bar-BQ estan àmpliament disponibles i molt populars per fumar tot tipus de carns vermelles i carns de caça.
Com que aquesta fusta dóna un fum molt fort, és millor utilitzar-la amb moderació per no dominar els delicats sabors de la carn de cabra.
Si en feu servir massa, podeu acabar amb un regust picant i amarg.
Aquí teniu un consell: deixeu que el mesquite es cremi durant aproximadament una o dues hores abans de començar a fumar carn.
A continuació, col·loqueu la carn de cabra al fumador i afegiu-hi més estelles de llenya quan estigueu aproximadament a la meitat del fum o quan us quedeu baix.
pacana
Sé que a alguns de vosaltres els agrada utilitzar fustes suaus, independentment del tipus de carn que fumeu.
La pecana és la millor llenya per fumar si no voleu que el sabor de la fusta domina la carn de cabra.
O, potser, utilitzareu la carn fumada per a barbacoa i guisat on la combineu amb altres ingredients. Aleshores, és possible que estiguis satisfet el sabor suau de la pacana.
La pecana encara és una fusta dura, de manera que no és de cap manera una fusta suau com la poma, la pera i altres fustes fruiteres.
Però, confereix a la carn un lleuger sabor afruitat, una mica de fruita seca i la quantitat adequada d'aroma de fum per a la carn vermella.
Com que la fusta de pacana té un gust menys intens, és una gran fusta de fum per a tot tipus de carn, inclosa la cabra. M'agrada utilitzar el Xips Western Premium Pecan per la seva versatilitat i qualitat.
fusta de noguera americana
L'hickory és una d'aquestes fustes de fum forts que són excel·lents per si soles o quan la combines amb fustes fruiteres com la poma.
La carn de cabra té un gust deliciós quan es fuma amb noguera i es combina amb unes quantes estelles de poma que confereixen un gust afruitat i dolç.
El perfil de sabor de Hickory és més suau que el mesquite, però més fort i més terrós que les fustes fruiteres i les fustes dures com el vern. El sabor de noguera és similar al de cansalada fumada.
Aquesta fusta també afegeix un bonic color negre fosc a la carn, de manera que sembla realment una carn fumada a l'estil de Texas.
El fum d'hickory es troba en algun lloc intermedi pel que fa a la intensitat del sabor i és ideal per al mètode de fumatge baix i lent perquè no és massa fort i, per tant, dóna la quantitat perfecta de fum.
Aquesta fusta és excel·lent si voleu fumar coll de cabra. Aquest tall de carn és alt en greix i ple d'os, de manera que quan el fumeu lentament amb noguera, tindrà un sabor de balcó, semblant al porc.
La medul·la òssia confereix a la carn sucosa i la fa tendra.
Fes una ullada a Xips d'hickory per fumador de llenya Sr. Bar-BQ fet de fusta 100% dura i barrejar-los Xips Applewood del Sr. Bar-B-Q.
Nou
Per a aquells que estimen un sabor de fum intens similar al mesquite, les estelles de fusta de noguera són una opció fantàstica.
Això és perquè la nou crea un sabor fumat profund, ric i molt fort que combina bé amb la cabra, xai, carn vermella i carn de caça.
La noguera també és bona per combinar amb fustes fruiteres més suaus, especialment la cirera o la poma. Afegeix un toc d'aroma dolça a un fumat terrós d'altra manera poderós.
El millor és utilitzar la nou amb moderació quan es fuma la cabra o, si no, la carn pot tenir un gust massa amarg i arruïnar els aromes naturals de la barbacoa.
Pots fumar cabra?
Quan es fuma carn, la gent sempre vol provar alguna cosa nova i si et preguntes si pots fumar cabra sí que pots, i és saborós!
La gent ha estat cuinant i fumant carn de cabra durant segles a països com Mèxic i Jamaica, on és molt popular.
La cabra es considera carn magra i, de fet, és més saludable que altres carns vermelles. Té menys greixos que la carn de vedella, xai o porc i molt més ferro i és una bona font de proteïnes.
El sabor és semblant a la carn de caça però més dolç i té un sabor delicat.
La cuixa de cabra i l'espatlla de cabra són talls fumats populars per a plats com la barbacoa de cabra.
Quant de temps s'ha de fumar carn de cabra?
Fumar carn és un procés llarg, però cuinar la cabra és similar a fumar carn de porc amb estelles de fusta.
Podeu comparar la cuixa o l'espatlla de cabra fumada amb les espatlles de porc fumades, de manera que hauríeu de fumar aquest tipus de carn durant entre 7 i 8 hores.
El temps de cocció es troba en algun lloc del mig, no tan ràpid com si fumessis peix, però no trigarà tant a fumar com les grans de carn de vedella.
És millor utilitzar-lo un fumador indirecte o compensat per fumar cabra. El rang de temperatura ideal per a aquesta carn és d'entre 225 i 250 F.
També hauries de fer-ho afegir una paella d'aigua amb una mica d'aigua freda a la foguera perquè voleu que la carn de cabra es fumi en un ambient humit o, en cas contrari, pot ser massa masticable.
Boscos a evitar quan es fuma carn de cabra
No tota la fusta és apta per fumar carn. Com sabeu, alguns ho són millor per fumar carns com les aus de corral, mentre que altres són ideals per al salmó i el peix.
Però, per a la carn vermella com la cabra, no voleu utilitzar llenya de fum suau com les fustes fruiteres per si soles, perquè simplement no proporcionen un sabor de fum prou fort per a aquesta carn.
Si fumeu un tall com les costelles de cabra i altres talls més grans, necessitareu un fort sabor de fusta que pugueu tastar.
Fustes tòxiques a evitar
Alguns tipus de llenya no són adequades per cuinar o fumar. Cuinar amb qualsevol tipus de fusta que no s'hagi confirmat com a segur per fer-ho mai està permès perquè pot ser tòxic i emmalaltir!
Els següents tipus de fusta no s'han d'utilitzar mai per fumar cabra o qualsevol altra carn:
- Les fustes amb un alt contingut de saba són tòxiques. El cedre, el pi i tots els altres arbres de coníferes són dolents per fumar perquè tenen molta saba que provoca malalties quan s'ingereixen. A més, té un gust horrible i fa que la carn tingui mal gust.
- El sicómoro, els xiclets dolços, l'eucaliptus i l'om tampoc són aptes per fumar. Fan que la carn sigui amarga i de gust horrible. No cuini amb ells en absolut.
- Greenwood tampoc és apte per fumar cabra perquè no té condiment. La fusta assaonada s'asseca i està llesta per fumar i cuinar a la brasa. Greenwood amb molta saba i alt contingut d'humitat no es crema uniformement i crea molt de mal fum que té un sabor desagradable.
He escrit una guia completa i un gràfic de fusta per a les combinacions de fusta i aliments, consulta-ho aquí
Menjar per emportar
Quan prepareu el vostre fumador per cuinar carn de cabra, voleu utilitzar fustes de sabor fort que creen un fum terrós i ric.
El millor és evitar l'ús de fustes afruitats suaus com el préssec, la poma, etc., tret que les combineu amb mesquit o nogar fort. Quan es combinen, confereixen una dolçor agradable a la carn.
Tanmateix, si no esteu familiaritzat amb la cabra de fumar, us recomano seguir els clàssics com la fusta d'acàcia i els altres de la llista.
S'ha demostrat que complementen la textura lleugerament seca de la carn i ajuden a equilibrar el fort sabor de la carn de caça.
Encara busqueu un bon fumador per a carns com la cabra? He revisat els millors fumadors de barbacoa que funcionen molt bé per fumar carn aquí
