If de fumar les aus de corral són les vostres, heu de provar-les fumades oca.
Tant si tens uns pits d'oca salvatge com si prefereixes el gust del pit d'oca domèstica, estaràs satisfet amb els sabors fumats d'aquesta carn.
De fet, una de les carns més gustoses és el pit d'oca fumat: té una mica de greix que el fa tendre i sucosa, i és una gran alternativa al pollastre o el gall dindi. Fum fred amb estelles de llenya per a l'oca fumada més deliciosa.
Ara que teniu curiositat per fumar carn d'oca, probablement us preguntareu quina fusta funciona millor?
Les millors fustes per fumar l'oca són el faig, el bedoll, el vern, el roure o la fusta de fruita més suau com la poma o el cirerer. Si voleu fer cecina d'oca, les fustes fruiteres com la poma i la cirera són bones fustes de fum. No tingueu por de barrejar fustes fumats i crear un subtil aroma fumat per a aquest tipus d'aus de corral!
La majoria de la gent prefereix un lleuger aroma fumat per a les aus de corral i és per això que les fustes de fum més lleugeres, les fruites i les barreges de fusta són les millors per a l'oca fumada.
En aquest post tractarem:
Les millors fustes per a carn d'oca fumada i cecina
Una de les oques més buscades per fumar són les oques canadenques pel seu sabor atrevit i fosc semblant a la carn.
Però, l'oca fumada més popular són les oques de granja comercial que pots aconseguir a les botigues especialitzades o a les carnisseries.
Algunes persones prefereixen fumar l'ocell sencer mentre que d'altres prefereixen més el gust del pit d'oca fumat.
Jerky també és una gran opció i la bona notícia és que és fàcil de fer amb el sabor de fusta adequat.
Quan es fuma correctament, la carn d'oca té un gust com una combinació d'aus de corral normal amb el sabor de la costella.
Però, el secret de l'oca fumada més saborosa és cuinar-la fins que la temperatura interna arribi als 145-190 graus màxim i no cuinar massa l'ocell.
Aleshores, un altre factor important és la fusta que trieu per a la vostra carn fumada. Aquí teniu les millors opcions que mariden bé i donen el millor sabor.
La vostra elecció de llenya per fumar dependrà de les vostres preferències personals, però les barreges de fusta funcionen bé i les fustes de fruites com la cirera són ideals si voleu un perfil de fum suau, dolç i afruitat, però també voleu afegir aquest bell color caoba a la pell de la carn. .
poma
- Intensitat: lleu
- Sabors: dolç, afruitat, delicat
És difícil trobar fusta més versàtil que la poma. No només té un sabor dolç i afruitat que complementa la majoria de carns, sinó que també és prou subtil com per permetre que els sabors reals de l'oca robin l'espectacle.
La fusta de poma afegeix un gust dolç i afruitat a la teva carn i és la fusta més clara perfecta per combinar amb fustes fumats amb un sabor més fort com el roure, l'hickory i el pecan.
Si us agrada més la vostra carn en el costat dolç i afruitat que no pas amb la terra, us recomano barrejar estelles o trossos de fusta de poma i cirera junts perquè l'oca tingui un gust més dolç.
Només cal que pregunteu als fumadors professionals i la majoria us dirà que utilitzeu la poma per a les receptes de fumadors d'oca fumada i d'oques salvatges.
Això és perquè no us podeu equivocar amb aquesta fusta fruitera, ja que no domina el sabor natural de la carn i pot fer que qualsevol fusta dura forta sigui més suau i dolça.
El Xips per fumador de fusta Sr. Bar-BQ són fantàstics quan voleu fumar tot tipus d'ocells, així que assegureu-vos de tenir-los a mà.
Aquí teniu una guia completa com utilitzeu les estelles de fusta per fumar
Cirera
- Intensitat: lleu
- Sabors: afruitat, dolç, fumat subtil
Com una de les fustes de fumar més populars per a aus i oques, la cirera és una fusta afruitat delicada que afegeix un sabor subtil però notable i aquest agradable color marró vermellós al pit d'oca fumat.
La pell de color caoba de les estelles o pellets de cirerer cremant és molt buscada tant per als pits d'oca fumats com per a l'oca sencera.
Quan la pell dels pits té aquest color fosc, fa que l'ocell fumat sembli molt més apetitós.
La cirera és una fusta fruitera versàtil que és adequada per a gairebé qualsevol tipus de carn fumada. Com que el sabor és lleuger, lleugerament dolç i afruitat, no és aclaparador per a la carn i podeu tastar el sabor diferent de l'oca.
La fusta de cirerer és una de les millors fustes de barreja per crear perfils únics de sabor de fum. Combineu la cirera amb unes estelles de fusta de roure, mesquite o nogar si voleu oca fumada amb gust de terra.
La fusta de cirerer és assequible i es pot aconseguir Xips per fumadors de fusta de cirerer d'Oklahoma Joe a Amazon.
Faig
- Intensitat: lleu a mitjà
- Sabors: una mica de nou, una mica fumat
El faig té un gust agradable però suau i és una de les millors fustes fumats subtils per a carns delicades com el peix i les aus.
Aquesta fusta dura té un perfil de fum suau i funciona bé per si sola o com a fusta de barreja amb poma, cirerer, pacana o auró.
Quan fas oca fumada amb estelles de faig, tastaràs una aroma lleugerament de nou però encara tens un fumat similar al de vern o roure.
Pel que fa al sabor, la gent el descriu com a mig camí entre el sabor de cansalada de noguera i la fusta de vern més lleugera.
En general, el faig s'utilitza més com a llenya per fumar a Europa per a les receptes tradicionals de carn fumada com el pernil i les salsitxes, però funciona bé per fumar pit d'oca i cecina.
Fusta de vern
- Intensitat: lleu a mitjà
- Sabors: neutre, lleugerament dolç, lleugerament almesc i terrós
Ja sabeu que el vern és una fusta popular per fumar tot tipus de carn, especialment les aus de corral. Tot i que és ideal per a carn de pollastre lleugera, també es recomana per a ocells més saborosos com les oques.
La fusta de vern és en realitat força suau amb un perfil de fum de fusta subtil i delicat. Té un gust una mica neutre que el fa apte per fumar tants aliments.
Pel que fa al gust, notareu que dóna a la carn una lleugera dolçor, però no és gens àcida com algunes fruites.
El sabor equilibrat de la dolçor barrejat amb una mica de terra almesc fa que sigui prou fort com per donar a l'oca aquest sabor de fum de barbacoa, però no el domina.
El vern també és una bona barreja de fusta amb poma i cirera perquè fa que la dolçor sigui una mica més terrosa i s'assembla al gust de fustes més fortes sense ser tan fort.
Ompliu el fumador amb Estelles de fusta de vern de fumador quan us esteu preparant per cuinar els pits d'oca.
roure
- Intensitat: mitjà
- Sabors: tradicional fumat, terrós
El roure i especialment el roure vermell és una de les fustes tradicionals de barbacoa fumats més populars perquè dóna aquest sabor de fumat terrós i salat.
Com que l'oca té un gust lleugerament carnós, la terra més forta del roure fa que l'oca fumada sigui molt saborosa.
El roure és més fort que una fusta fruitera com la de poma, cirerer, préssec o perera, però encara no és tan intensa com la mesquite o l'hickory.
Dóna la quantitat perfecta de fum sense dominar l'ocell.
Oakwood és ideal per cuinar el pit d'oca fumat. En fumar amb roure, la temperatura augmenta lleugerament i això fa que el pit d'oca grassa tingui una textura agradable de pruna i suculenta.
Combinat amb l'aroma fumat de les estelles o els trossos de roure, el plat té un sabor increïble.
Podeu combinar el roure amb qualsevol fusta de fruita per donar a la carn una mica de dolçor subtil.
Igual que la cirera, el roure també dóna a la pell d'oca fumada una agradable tonalitat marró i caoba.
Podeu obtenir una bossa de 2 lliures Xips de fumador de roure de Cameron a Amazon.
Fusta de pacà
- Intensitat: lleu
- Sabors: dolç, nou, lleugerament cansalada com l'hickory
Com que l'arbre de pecan forma part de la família de l'hickory, els perfils de fum són una mica similars.
La fusta és ideal per a fumar llarg i lent, però també funciona per a les oques. Crema fresc, però dóna a les aus de corral un sabor més lleuger de noguera.
Pecan confereix a l'oca un sabor suau, delicat però aromàtic. Té un toc de nou i una lleugera dolçor. No dominarà el menjar amb una aroma fumat com ho pot fer l'hickory o el mesquite, però és més fort que la poma.
El secret per fumar amb pacanes, però, és utilitzar menys estelles de fusta o, en cas contrari, pot donar a la carn, especialment a talls tendres com els pits d'oca, un gust lleugerament picant.
Estelles de pacana són molt populars i estan àmpliament disponibles als EUA.
Arce
- Intensitat: lleu
- Sabors: lleugerament fumat, lleugerament dolç
L'auró és fantàstic per a les aus fumades i una gran fusta suau per a l'oca fumada. Algunes persones diuen que és una mica massa suau, però definitivament podeu tastar el perfil de fum.
Aquesta fusta és més dolça que fumada, però encara és perfecta per al pit d'oca perquè no domina la delicada carn blanca.
Si t'agrada la teva carn molt fumada i terrosa, pots utilitzar l'auró com a barreja de fusta amb mesquite o roure. Però, si voleu un sabor més dolç i suau, us recomano combinar-lo amb una mica de fusta de poma o cirerer.
Atès que l'auró és una bona fusta per a tots els ocells i pernil, també funciona quan voleu cuinar un seccionat d'oca deliciós però subtilment fumat.
Prova el Productes Western Premium BBQ Xips per fumar barbacoa d'auró.
Fusta mesquita
- Intensitat: forta
- Sabors: terroso, fumat intens, atrevit
Si voleu fumar pits d'oca o fer seccionats i us agraden els forts sabors fumats, les estelles de mesquite són ideals. El fum de mesquite té un sabor terrós molt potent.
Les estelles de mesquite són recomanables per a aquells que els agradi l'intens aroma de fum de fusta amb carns més lleugeres. Com que l'oca és una carn grassa, la combinació d'aus de corral lleugera i fusta forta funciona bé en aquest cas.
Us recomano molt provar el mesquite quan esteu cuinant cecina d'oca.
Feu una salmorra o adob per al pit d'oca i afegiu sucre moreno i pebre negre, una mica d'all en pols i fins i tot condiments com ara ginebre baies o flocs de xili.
Però, el fet d'afegir sucre moreno, afegeix aquesta delicada dolçor a la carn. Per tant, l'aroma dolça de sucre fumat combinat amb la forta terrositat de la fusta és una combinació deliciosa.
Podeu afegir estelles de fusta de fruita per reduir la intensitat d'aquesta fusta.
Estelles de fusta de mesquite de Cameron cremen molt bé i són molt assequibles.
Altres fustes que podeu utilitzar per fumar oca
Hi ha moltes altres fustes que podeu utilitzar per fumar oca. Tanmateix, els que he enumerat més amunt són els més populars i saborosos.
Aquí teniu algunes varietats notables que podeu provar si us sentiu aventurer:
- Morera: aquesta fusta fruitera dóna als aliments un suau sabor de fum amb un regust afruitat, dolç i picant.
- Ametlla: proveu aquesta fusta suau si us agrada el gust del fum de nou
- Cítrics com la llimona, la taronja i l'aranja són bones per a les aus de corral. Donen als pits d'oca un sabor afruitat, subtilment fumat i picant.
- nou dura: és una fusta forta i li dóna a la carn un aroma intens de cansalada, terrós i fumat que pot ser massa aclaparador per a la majoria de la gent. Però, si us agrada la barbacoa forta, podeu utilitzar-la per a l'oca.
Quins boscos evitar quan es fuma oca
La regla general de les fustes de fum és que no s'ha d'utilitzar mai fustes toves com les coníferes i els arbres amb resina i molta saba com el pi, l'avet, el cedre, l'avet, el xiprer, etc.
Quan es cremen per fumar, aquestes fustes creen fum de fusta tòxic que pot emmalaltir quan s'ingereix.
A continuació, eviteu utilitzar fusta verda que no s'hagi condimentat perquè no només no cremarà bé sinó que fa que la carn tingui un gust amarg i, francament, és horrible!
Tampoc utilitzeu fusta tractada i fusta, seguiu les fustes de fumar provades i provades. Els productes químics de la fusta tractada són perillosos per a la vostra salut i us fan malalt.
Quan es tracta específicament d'oca, hauríeu d'evitar utilitzar combinacions de fustes dures com el mesquite, el roure i la noguera junts. Són massa intensos i dominaran la delicada carn d'oca.
Però per separat, poden funcionar i són deliciosos quan es combinen amb fruites lleugeres.
Evitar boscos com el cotó que és massa suau per a l'oca i, fins i tot quan es barreja amb noguera, no afegeix gaire sabor.
També, saltar chokecherry encara que el trobis a la teva zona perquè dóna el pitjor fum amarg.
Quant de temps necessites per fumar oca?
Depèn de si només estàs fumant pit d'oca o l'ocell sencer i si es tracta d'una oca domèstica de granja o d'oca salvatge.
Però l'objectiu no és cuinar massa l'oca, de manera que hauria d'arribar a una temperatura interna de 145 a 190 graus Fahrenheit.
En general, els pits d'oca triguen 1 hora a fumar amb un mètode indirecte o de 2 a 2.5 hores al fumador.
Com que el pit d'oca és gras a la part superior, col·loqueu-lo de manera que tot el greix degoti i mantingui la vostra carn sucosa i humida.
Quan compreu oques criades comercialment a les granges, aquestes solen tenir molt greix. El millor és utilitzar el mètode baix i lent per fumar-lo.
Per tant, si esteu cuinant l'oca sencera, voleu aquesta bonica pell fosca i triguen uns 30 minuts per lliura.
Fumar pits d'oca salvatge o oca sencera del Canadà triga unes 4 hores a fumar a temperatures més altes de 225 a 300 F.
Per a la pasta d'oca, salmuera la carn d'oca durant la nit amb baies de ginebre, sucre moreno, salsa de soja i sal kosher. Assecar, però no massa, per mantenir la carn humida.
A continuació, fumeu durant unes 3 hores en un fumador elèctric, de carbó, de gas o de pellets a 180 graus.
Menjar per emportar
Simplement, no us podeu equivocar fent servir les clàssiques fustes suaus quan fumeu aus de corral com les oques.
La poma i la cirera o una combinació d'ambdues funcionaran de manera increïble perquè infonen el ric aroma de vedella de l'oca amb molta delicada dolçor.
Però, si sou uns fanàtics de la barbacoa d'estil sud o d'estil de Texas, feu servir roure, auró, vern, nogar o fins i tot mesquite per obtenir un aroma profund, atrevit i fumat que de ben segur impressionarà fins i tot als més exigents.
Espereu fins que la vostra família comenci a assaborir l'oca; us demanaran que fumeu aquesta carn més sovint!
Consulteu també el meu resum de els millors boscos per fumar gall dindi + increïbles receptes de gall dindi fumat
