Si t'agrada fumat peix, fletán és un dels peixos blancs més saborosos que s'elabora, sobretot en forma de filets fumats.
El fletán és un bell peix blanc escamoss, delicat i que quan es fuma és deliciós.
També és extremadament fàcil de fer i fumar tant si ho feu servir una graella de pellets com un Traeger or un fumador elèctric o simplement un graella de propà convencional.
No obstant això, cal utilitzar la llenya adequada per a fumar per obtenir un perfil de fum delicat i saborós que complementi el fletán.
La millor llenya per fumar halibut és el vern, les fruites com la poma o les pacanes de nou perquè aquestes fustes són suaus i no superen la delicada carn blanca del peix.
Si t'agrada el gust suau i dolç del fletán, segueix llegint per esbrinar quines fustes són millors per posar a la caixa del fumador.
En aquest post tractarem:
El fletán és un bon peix per fumar?
Si t'agrada el gust del peix, el fletán és un excel·lent peix magre per fumar. Es tracta d'un peix blanc amb una polpa ferma, per la qual cosa és apte per fumar i no es desfà al teu fumat.
El fletán és un peix d'aigua freda que es troba principalment a les aigües del nord dels oceans Atlàntic i Pacífic. El fletán madur és un peix d'aigua plana amb els dos ulls al costat dret.
El pelatge fosc és una mica dur; la carn és blanca amb un sabor lleugerament dolç.
Els peixos poden arribar als 600 lliures de mida i poden viure 40 anys.
Quan busqueu fletán fresc per fumar, trieu els filets més frescos. Seleccioneu els millors filets frescos o el peix més fresc hauria de sentir-se rígid i no hi hauria d'haver cap decoloració ni sabor a marisc.
Per descomptat, el fletán congelat és fàcil de trobar durant tot l'any, però trobo que el peix fresc capturat en estat salvatge ofereix un sabor molt millor.
El fletán té un temps de cocció curt al fumador i si feu servir estelles de vern, el sabor serà lleugerament fumat i perfecte per gaudir-lo amb una mica d'arròs amb llimona, amanida i mantega fosa, o salsa de rave picant i una mica de julivert fresc.
Té carn magra i és bastant saludable i saborosa, així que els amants del peix han de provar de fumar el peix sencer o els filets.
La majoria dels pitmasters recomanen fumar filets de fletán perquè aquest és el millor tall per al procés de fumat. Però, primer cal fer servir una bona salmorra.
Una salmorra seca és adequada, però encara és millor si primer marineu el peix amb una salmorra humida abans de posar-lo al fumador.
Els millors boscos per fumar fletán
Quan llegiu una recepta de fletán fumat en línia, veureu moltes opinions sobre quina fusta utilitzar per fumar peix.
Però, el consens general és que les fustes de vern, pacana i fruiters són les més adequades.
Tant si utilitzeu estelles de fusta o trossos de fusta, és important triar fustes de fum suau i lleuger per al fletán perquè el fum pesat domina fàcilment el peix blanc.
Al cap i a la fi, voleu tastar les subtils aromes dels vostres filets de fletán, no un fumat amarg.
Voleu poder tastar el perfil de fum lleugerament dolç de les fustes suaus.
vern
- sabor suau
- terrosos, equilibrats, fumats subtils
La fusta superior per fumar fletán és el vern. Aquesta fusta ofereix un sabor a fumat suau i ofereix una agradable i subtil aroma a fumat terrós amb un toc de dolçor.
No és tan dolç com una fusta fruitera i més en el costat terrós.
Utilitzar estelles de fusta de vern per fumar els vostres filets de fletán donarà a la delicada carn blanca un subtil sabor de fum sense dominar el sabor natural del peix.
Quan es tracta de boscos per fumar peix, el vern sempre és una opció preferida per als pitmasters perquè té característiques neutres. De fet, crema el "fum més neutre" de totes les fustes de fum.
Aquesta fusta és equilibrada, de manera que podeu utilitzar-la per a tots els peixos fumats si no us agraden les fustes afruitats més dolces.
Però, també podeu barrejar el vern amb una fusta forta com l'hickory que dóna un fum terrós de cansalada. Atenuarà la intensitat del fum per fer-lo més adequat per al peix.
Estelles de fusta de vern assecades al forn de Cameron són molt populars perquè cremen fum net.
pacana
- sabor suau a mitjà
- ric, nou, terrós i lleugerament dolç
Si t'agrada alguna cosa una mica més saborosa que el vern, la pacana és una gran fusta de fum que pots utilitzar. Com que forma part de la família de l'hickory, la pacana també és un dels millors boscos per fumar aliments.
La pacana es crema lentament, infusionant el peix amb un saborós fum de nou amb tocs de terrositat i dolçor. Aquesta fusta té un sabor ric en comparació amb el vern i les fustes fruiteres delicades.
El fletán té un sabor de peix molt suau i és més dolç. Per tant, alguna cosa amb un perfil de fum ric, com ara la pacana, realment pot afegir aquest sabor tan buscat.
Aquesta fusta és la millor per a les persones que els agraden els sabors de fum de fusta més forts, però que no volen el sabor elegant de cansalada de noguera als seus peixos.
Si manteniu la pell intacta del fletán fumat, el sabor de la fusta serà encara més fort. Tot i així, els filets de peix no es veuran dominats per les pacanes, per la qual cosa és una opció excel·lent.
També podeu barrejar pacanes amb fusta afruitada com poma, cirera o préssec per obtenir una combinació dolça i de nou.
El Estelles de fusta de pecan Weber es pot remullar i després afegir a la caixa del fumador.
poma
- sabor suau
- dolç i afruitat
És difícil vèncer la poma: és la fusta de fruita més important per una bona raó. Aquesta fusta és suau, però té un gust de fum dolç i afruitat molt saborós que no domina el fletán.
Les xips de poma són prou suaus per al fletán fumat i ho són molt fàcil d'utilitzar en remull o sense remullar.
Només assegureu-vos que la fusta de poma que utilitzeu estigui ben condimentada la fusta de poma verda no és una gran fusta per fumar.
Quan s'utilitza per fumar filets de fletán, el sucre moreno, l'all i la salmorra de pebre negre combina molt bé amb el fum afruitat i les rodanxes de llimona.
El peix quedarà molt lleugerament fumat amb la quantitat perfecta de dolçor i un toc de color fumat marró.
Per a una fusta fruitera, la poma és força forta en el sentit que es poden distingir les notes fumades i afruitades en el fletán.
Vostè pot intentar Estelles de poma d'Oklahoma Joe que són algunes de les estelles de fusta millor valorades a Amazon.
Préssec
- sabor suau
- dolç, afruitat, més fort que la poma
Les xips de fusta de préssec ofereixen un gran sabor de fum dolç per a peixos blancs no gras com el fletán. Tanmateix, és més fort que la poma, de manera que el fletán serà una mica més fumat i afruitat.
La fusta de préssec també és una gran barreja de fusta per a aquelles fustes fortes com el mesquite i l'hickory.
Tanmateix, només utilitzaria un nombre molt reduït d'estelles de fusta fortes a la meva barreja per al fletán perquè aquest peix es pot dominar amb el fum amb força facilitat.
El préssec és una bona alternativa a la pera que pot ser una mica massa dolça per a algunes persones. Tanmateix, és la llenya ideal per fumar per al fletán perquè s'obté un gust ben equilibrat.
Arce
- sabor suau a mitjà
- dolça i lleugerament terrosa
El fletán és un peix delicat, de manera que no necessiteu boscos amb sabors forts, però si voleu una altra cosa que no siguin fustes afruitats, podeu provar la fusta d'auró.
No hi ha fum dur ni espes i aquesta fusta no deixa un regust amarg.
L'auró és una fusta de barreja molt popular i normalment es barreja amb poma i fusta de noguera per crear una barreja fumada única que encara complementa el peix.
No us preocupeu, l'auró encara és bastant suau i de sabor dolç, per la qual cosa no és tan intens com l'hickory.
Per tant, si només voleu una mica de dolçor i una subtil terrositat, l'auró de sucre és una de les millors opcions.
Aquests Estelles de fusta d'auró Western Premium crema durant uns 30 minuts i després pots afegir-ne més per donar sabor al teu peix.
Xips de fusta de barril de whisky
- sabor mitjà
- fumat, sabor clàssic de barbacoa i notes de whisky
Si voleu una barreja única per al vostre fumador, els xips de bóta de whisky envellit de Jack Daniels són la millor opció.
Les estelles de fusta del barril de whisky estan fetes de barrils envellits que abans estaven plens de saborós whisky fi. Quan es fuma, s'obté un gust fumat, però hi ha notes de whisky d'alta qualitat.
Aquest tipus de sabor és ideal per al fletán perquè la combinació de sal, barbacoa terrosa i un lleuger sabor a whisky és massa deliciosa per deixar-la passar.
El sabor de l'alcohol és tan subtil que els vostres convidats potser ni tan sols poden dir exactament què és.
Les estelles de fusta de bóta de whisky estan fetes de fusta de roure, de manera que el vostre halibut adoptarà aquest fumat clàssic d'estil sud.
Aquest tipus de fusta és més saborosa i més fumada que les fustes suaus de la llista.
Si t'agraden les fustes que fumen més fortes, aquestes Estelles de fusta de Jack Daniels són una compra obligada.
Taronja
- sabor suau a mitjà
- sabor cítric, picant, lleugerament dolç
Quan fumeu fletán, podeu utilitzar tot tipus de fustes de fruites suaus perquè no superen els sabors naturals de peix. Taronger és una opció sorprenent i refrescant per als amants dels cítrics.
Quan fumeu amb estelles de fusta de taronja, el vostre àpat adquireix un agradable sabor cítric que combina molt bé amb mariscs, especialment peixos com el fletán i fins i tot el salmó. La taronja és més dolça que la llimona per la qual cosa crema un fum més agradable.
Tots els entusiastes del marisc haurien d'experimentar la combinació de sabors de la taronja i el fletán.
Els xips de taronger són suaus i lleugerament dolços, però poden ser difícils d'aconseguir a la vostra zona. És possible que hàgiu d'adquirir estelles de fusta de taronja en línia.
Si teniu una graella de pellets Traeger, la podeu obtenir pellets amb gust de taronja a Amazon.
Encara no esteu segur de quina graella comprar? Aquí teniu Traeger en comparació amb les graelles de Camp Chef en un enfrontament
Es pot utilitzar un tauló de cedre per fer fletán fumat?
Les taules de cedre són controvertides: sovint s'utilitzen per fumar salmó però no podeu utilitzar les estelles de fusta de cedre per fumar perquè poden ser tòxiques.
Això és el que heu de saber:
Podeu utilitzar taulons de cedre per fumar fletán de la mateixa manera que ho feu servir per fumar salmó.
La millor manera de fumar fletán sobre una planxa de cedre és fer una salsa de mantega, suc de llimona, sal marina, all i una barreja d'herbes.
Aboqueu la salsa d'arrossegament sobre els filets de fletán i fumeu-los. A continuació, condimenteu amb pebre acabat de mòlt per obtenir el millor sabor.
Quins boscos cal evitar quan es fuma fletán
Com que la fusta més lleugera és la millor, hauríeu d'evitar tot tipus de fustes molt fortes com la noguera o el mesquite.
De vegades, fins i tot l'hickory pot ser massa. Si ho és, només cal barrejar-hi unes fustes afruitades (aquí s'explica com barrejar llenya fumadora per obtenir un bon sabor).
Vostè ha No fumeu mai aliments amb fustes toves com coníferes o arbres resinosos que contenen saba tòxica, resina i terpens. El peix no només tindrà un gust horrible, sinó que la saba cremada us pot posar malalt i no és bona per a la vostra salut.
Per tant, assegureu-vos d'evitar pins, avets, xiprers i boscos similars quan fumeu fletán (i tots els peixos en realitat!)
Quant de temps per fumar fletán?
Quan es fuma fletán, el temps de fum ha de ser curt perquè la carn no s'assequi i no quedi mastega.
El fletán es cuina entre 1 1/2 i 2 hores o fins que la seva temperatura interna arribi a 140-145 °F.
El millor és muntar un fumador per cuinar indirectament a 250-275F.
Com que el fletán és tan magre, fumar massa temps assecarà el peix abans que es pugui cuinar completament. Qualsevol cosa més alta s'escalfa massa ràpidament per absorbir els sabors de fum abans que s'acabi.
A 350 °F, els fitxers típics de fletán trigaran entre 15 i 35 minuts a cuinar fins que assoleixin la temperatura interna de 145 °F. Aquest és un procés de cocció més ràpid del que és habitual.
El peix no triga gaire a absorbir una quantitat adequada de fum i a desenvolupar grans sabors al fumador.
Encara recomano fumar a temperatures més baixes durant unes 2 hores perquè llavors realment li doneu aquesta aroma suau però fumat.
Per controlar correctament la temperatura del peix o la carn que fumeu, un bon termòmetre de carn sense fil és indispensable
Menjar per emportar
Si salmureu el fletán amb vi blanc i suc de llimona, una fusta dolça afruitat com la poma, el préssec o la taronja pot ser el sabor de maridatge perfecte.
Aquells que prefereixen aromes més fumats apreciaran les xips de bóta de whisky, l'auró i les pacanes. Tot es redueix a la preferència.
Un cop hàgiu trobat la millor fusta per al vostre fletán fumat, assegureu-vos de fumar el peix durant menys de 3 hores per evitar que s'assequi.
Tan bon punt perfeccioneu el procés de fumat, segur que fareu fletán fumat tot el temps!
Un altre gran peix per fumar és l'anguila. Utilitzeu la llenya adequada i treu el millor d'aquest peix especial
