Fumat pernil és una de les millors maneres de gaudir de la cuixa de porc.
Hi ha moltes receptes delicioses de pernil fumat, curades amb tot tipus d'espècies, des del clàssic pernil de la Selva Negra alemanya fins al pernil fumat dolç amb un glaçat de sucre moreno i tot el que hi ha al mig.
Però, el secret per potenciar el sabor de la carn rau en escollir la millor llenya de fumar perquè aquesta pot donar al pernil diversos sabors saborosos a través del fum.
Podeu utilitzar moltes fustes per fumar per a pernil, però les fustes més populars inclouen fustes de fruites com poma, cirerer, fustes de fruits secs com el pecan, fustes fortes com l'hickory i l'auró o el roure per a un sabor clàssic de barbacoa.
En aquesta guia, podeu esbrinar quines fustes heu d'utilitzar per fer pernil fumat i totes les diferents estelles de fusta que combinen bé amb aquest tall de porc en particular.
En aquest post tractarem:
Top woods per fumar pernil
Les millors fustes per al pernil fumat inclouen fustes dures com el roure, el pacan, l'auró i el noyer i fustes fruiteres com la poma, el cirerer i el préssec.
Quan estàs fumant carn com la cuixa de porc per al pernil, cal utilitzar espècies, així que la idea és que utilitzeu fustes que donen a la carn un subtil sabor de fum.
L'hickory és més intens, però funciona per a aquells que realment estimen aquest sabor de barbacoa d'estil sud.
poma
- sabor suau
- dolç, afruitat
Sens dubte, la poma és una de les millors fustes fruiteres per fumar carn de porc, especialment cuixa de porc i espatlla de porc.
Crea un sabor més dolç que té un gust increïble per si sol o combinat amb fustes dures com el roure i l'hickory o fustes més clares com l'auró.
La raó per la qual la fusta de poma és la millor per al pernil fumat és que ofereix un sabor equilibrat. Deixa un sabor de fum suau i subtil, dolç i afruitat.
El pernil és el tipus de carn que ja té un sabor diferent així massa fum pot arruïnar la delicia. El sabor del pernil fumat fora d'Alemanya es tracta d'una barreja d'aromes dolços i afruitats.
El que passa amb la fusta de poma és que els seus sabors triguen una estona a penetrar a la carn, de manera que els fums més lents són millors.
Si controlar correctament la temperatura i afegiu-hi una quantitat generosa de xips de poma, el vostre pernil sortirà increïble.
Els sabors són suaus i subtils, però encara prou dolços per enriquir la carn de porc.
Per obtenir el millor sabor de pernil fumat, combina amb poma salsa barbacoa (els 8 millors llistats aquí) – és una combinació que emocionarà les vostres papil·les gustatives.
Si voleu intensificar la poma, barregeu-la amb altres fustes com la pacana. Això intensifica l'aroma fumat i aquesta combinació també funciona bé altres carns més pesades com la caça.
El Estelles de poma d'Oklahoma Joe són algunes de les més populars i són la manera perfecta d'afegir dolçor al teu pernil.
pacana
- sabor mitjà
- lleugerament terrós, fumat, nou
La fusta de noguera és una fusta dura que pertany a la família de l'hickory, però no té un sabor tan fort com la fusta d'hickory.
Aquesta fusta és ideal per a fumar llarg i lent perquè crema lentament.
Té un gust increïble quan s'utilitza per fumar talls de porc com el pernil. pacana confereix a la carn un sabor delicat quan s'utilitza amb moderació.
Igual que l'hickory, pot dominar els sabors naturals de la carn si en feu servir massa. Utilitzeu menys estelles de fusta si no voleu que la pacana es torni picant i massa aguda.
En general, la pacana és bastant semblant a la fusta d'hickory, però no li dóna al pernil un sabor molt intens de cansalada.
Recomano fer servir fusta de pacana si voleu donar més sabor al pernil a poc a poc.
El pernil tindrà un sabor ric, nou i picant i tindrà una textura fina. Podeu degustar aquest autèntic fum de barbacoa, però no tan fort com altres fustes de fum.
Alguns pitmasters prefereixen les pacanes a les pomes per fumar carn de porc. Això és degut a que les aromes de fum de fusta són més riques i més fruiters. Tot i que aquesta fusta no dominarà el pernil, podeu tastar tocs de sabor a nou.
La pecana també és una gran alternativa a l'hickory si no us agrada un fort sabor de barbacoa terrós perquè és més subtil.
També podeu utilitzar pacanes com a fusta de barreja amb fustes fruiteres com la poma i la cirera. Afegeix una capa addicional de sabor i equilibra la dolçor de les fustes fruiteres.
El Estelles de fusta de pecan Weber són els més venuts d'Amazon i faran que el pernil tingui gust de noguera.
Cirera
- sabor suau
- afruitat, dolç
Quan no esteu segur de quina fusta utilitzar per fumar carn de porc, podeu comptar amb fusta de cirerer. No és una fusta pesada com l'hickory i el roure, per la qual cosa és extremadament versàtil i s'adapta a gairebé qualsevol tipus de carn.
El cirerer és una fusta ideal per fumar carn si us agrada mantenir les coses lleugerament fumats i dolces.
Com que la fusta de cirerer és suau com la poma, afegeix una delicada dolçor al pernil.
Les fustes suaus són ideals per fumar pollastre i altres aus, però en el cas del pernil, són ideals si teniu previst afegir un glasejat dolç al producte fumat.
L'aroma dolça de la cirera és fantàstica, però el que la fa encara millor per fumar és que dóna un color fosc a la carn. Això és perfecte per al pernil fumat que sembla molt més apetitós amb una capa exterior de color fosc.
Combinat amb els colors de frega les espècies, acabaràs amb un pernil fumat que s'assembla al que compres a la delicatessen: només el producte casolà probablement té millor gust!
No hi ha res semblant cuinar amb llenya fresca de fum.
El pernil tindrà un color vermellós profund per tant és la millor llenya per fumar si es vol cuinar un pernil en espiral fumat.
Per obtenir un sabor més profund, podeu barrejar cirera amb roure i noguera (Més informació sobre la barreja de fustes fumejants aquí) per crear un perfil de fum terroso amb tocs de dolçor suau.
Estelles de cirerer d'Oklahoma Joe són assequibles i cremen un fum net.
roure
- sabor suau a mitjà
- terrós, subtil, fumat
La fusta de roure és una fusta dura més clara i és ideal per fumar carns, especialment pernil.
Dóna al pernil un sabor fumat, però és més subtil en comparació amb altres fustes dures com la fusta de mesquite i l'hickory, que són autèntiques fustes de fum de barbacoa.
Tot i que el roure és una de les fustes amb més sabor per al pernil, és una gran fusta per fumar perquè no domina el sabor natural del pernil.
Si he d'utilitzar una paraula per descriure l'alzina, ha de ser “versàtil” perquè aquesta fusta és bona per a tot tipus de carn però també és fàcil de controlar el seu fum.
El roure és una excel·lent fusta de fumar per a principiants perquè no genera massa fum alhora i és més fàcil de controlar. Per tant, hi ha molt poques possibilitats que arruïnis el gust del pernil.
A més, el roure és una fusta excel·lent per barrejar. Fins i tot es pot utilitzar en carns més delicades sempre que no utilitzeu massa estelles de fusta alhora.
Assegureu-vos d'afegir algunes fustes lleugerament dolces com la poma i la cirera per afegir aquest sabor afruitat que fa que el pernil tingui millor gust.
En general, les estelles de fusta de roure donen un sabor fumat mitjà i són ideals per combinar amb fusta suau.
Has de saber que n'hi ha diversos tipus de roure – el roure vermell és preferible al roure blanc.
Això és perquè el roure vermell encara ofereix una aroma subtil sense cap sabor terrós fort. Per tant, si utilitzeu fusta de roure gairebé segur que teniu un gran pernil fumat.
Fes un cop d'ull a aquests estelles de roure torrat i prepara't per a una deliciosa aroma fumat.
Préssec
- sabor suau
- afruitat, dolç, cítric, floral
Una altra fusta fruitera a tenir en compte és el préssec. Si busques la millor llenya per fumar, però no vols poma o cirera, la fusta de préssec és la millor alternativa afruitat.
Pel que fa al gust, el préssec confereix a la carn un agradable sabor dolç i moltes notes afruitats. Però, el que el fa interessant per a les vostres papil·les gustatives és que també té una mica de sabor cítric i aromes florals.
Aquesta combinació de sabors dolços, afruitats, cítrics i florals fa que la fusta de préssec sigui força única en comparació amb altres fustes similars.
En comparació amb la fusta de poma i la taronja, conté menys àcids i crea un sabor suau.
Així doncs, la fusta de préssec és més suau i més lleugera el fum és molt agradable. Aquest tipus de fum funciona bé amb el pernil perquè no és aclaparador i és molt més refrescant que, per exemple, la fusta de noguera, roure o fins i tot de vern.
Si us agrada el pernil afruitat, us agradarà fer servir préssec. Dóna a la carn una aroma cítrica tan dolça i saborosa que farà que la gent torni a buscar més pernil fumat.
Estelles de fusta Fire & Flavour dóna a la carn el sabor afruitat i fumat que estàs buscant.
Arce
- sabor suau
- dolç, lleugerament afruitat
Si no has fumat amb fusta d'auró, i específicament amb auró de sucre, t'estàs perdent seriosament.
La fusta d'auró dóna a la carn un sabor suau, però encara és dolça i afruitat, per la qual cosa és una d'aquelles fustes de fumat que cal provar per a pernil, espatlles de porc, costelles de porc, i altres carns vermelles.
Pel que fa al perfil de sabor, l'auró és gairebé tan dolç com la fusta de poma. Per tant, combina bé amb xarop d'auró dolç o glaçat de pernil de sucre moreno.
El fum és suau i dolç, i com la cirera, enfosquit la carn durant el procés de fumat. Això li dóna al pernil una crosta fumat, un complement perfecte per al frec d'espècies.
Podeu barrejar fusta d'auró amb poma i cirera per fer que la dolçor sigui més afruitat. Fins i tot funciona com una fusta de barreja amb una fusta més neutra com el vern.
O podeu barrejar-lo amb altres fustes dures per obtenir un intens sabor de barbacoa fumat que trobareu al sud.
El Estelles de fusta d'auró Western Premium són excel·lents per fumar pernil i també són bastant assequibles!
Altres fustes per provar per fumar pernil
Només vull esmentar ràpidament alguns boscos que també podeu provar si teniu l'oportunitat:
- Edat: es tracta d'una llenya de fum universal que funciona amb la majoria de carns, però li dóna al pernil un sabor fumat neutre i suau.
- Ametlla: si us agrada la fusta de pacana, us agradarà l'ametlla que és encara més dolça però encara prou suau com per no aclaparar el pernil.
- Albercoc: aquesta fusta s'assembla més a l'hickory que al préssec: té un sabor dolç i suau, però no és tan cansalada.
- Taronja: és una de les millors fustes de cítrics per a receptes de carn de porc fumat. Dóna al pernil un suau sabor fumat amb un sabor picant.
Encara busqueu un bon fumador per a grans trossos de carn com el pernil i les costelles? Aquí he revisat les 7 millors marques de fumadors de barbacoa per a carn
Quins boscos cal evitar quan es fuma pernil
Per fumar el pernil, evitaria la fusta de mesquite perquè és massa forta i pot dominar els sabors de la carn de porc.
La fusta de mesquite és millor per a la carn de caça i carns vermelles com puntes cremades on es requereix un potent sabor terrós ric.
Com sempre, coníferes com el pi i l'avet no s'han d'utilitzar mai al fumador per cuinar carn. Això és perquè aquests arbres contenen alts nivells de saba, resina i terpens.
Aquests cremen negre i creen un fum amarg extremadament desagradable que no és comestible.
A més, el fum és lleugerament tòxic i algunes persones poden emmalaltir després de menjar aliments fumats amb coníferes.
Aquesta és la regla: si és de fulla perenne, utilitzeu-la per a llenya però no per fumar.
Eviteu també la fusta verda, i només s'utilitzava trossos de fusta condimentats o estelles per fumar pernil.
Finalment, no utilitzeu mai fusta i fusta tractada que puguin contenir productes químics molt tòxics i nocius com pintures, dissolvents, etc.
Fumar fusta de pi per pernil de la Selva Negra
És un fet conegut que ho sou No es permet fumar amb coníferes resinoses com pinedes i avets perquè la seva saba i terpens són força tòxics quan es cremen.
No obstant això, hi ha una excepció: el pernil de la Selva Negra o 'Schwarzwälder schinken'.
Potser haureu sentit que el pernil tradicional de la Selva Negra es fuma amb pineda local. En el cas del pernil fumat de la Selva Negra, està bé utilitzar fusta de pi per fumar, però encara no és aconsellable.
La raó per la qual utilitzen fusta de pi a Alemanya és que el pi és una fusta local a la regió de la Selva Negra.
Aquesta fusta confereix un fort sabor de pi al pernil que s'equilibra amb una barreja d'espècies curosament seleccionada específica de la zona de Schwartzwalder d'Alemanya.
Si mai teniu previst utilitzar pi per fumar només feu servir una petita quantitat d'estelles de fusta.
Quan el pi el crema crea molta creosota que pot obstruir el teu fumador i donar a la carn una crosta negra fosca i un sabor sutge molt desagradable.
Quant de temps es triga a fumar pernil?
La majoria dels pernils triguen unes dues hores a fumar. Però, realment depèn de la mida del pernil i del vostre fumador.
La regla general és que cal fumar entre 15 i 20 minuts per lliura de pernil. Aquest és un bon moment de cocció del pernil.
Un pernil mitjà pesa aproximadament 8 lliures, de manera que està llest en aproximadament 2-3 hores al fumador.
Només cal tenir en compte que fumar pernil és diferent de fumar altres talls de porc, carns vermelles o carns com els pollastres sencers. Aquí, el pernil està precuit, així que l'objectiu és donar-li un sabor fumat.
El pernil és un dels talls de carn fumada més saborosos
Quan feu pernil fumat, normalment curar la carn primer. Aquest procés garanteix que el creixement bacterià de la carn estigui controlat i que la carn sigui segura per menjar.
Però, també podeu obtenir una cuixa de porc fresca i fumar-la: això té gust com el porc estirat i NO com l'autèntic pernil fumat.
Si no us agraden els sabors que obteniu fumant carn, podeu utilitzar menys llenya fumada i, aleshores, el sabor serà similar al del pernil fumat que obteniu a la botiga de queviures i que utilitzeu en entrepans.
Però, quan fumeu pernil a casa, probablement obtindreu un pernil més saborós i saborós amb un sabor dolç o un sabor de fum de barbacoa del sud més fort.
El que passa amb el pernil fumat és que la fusta que utilitzeu per fumar i el sabor únic de les diferents espècies i fregaments secs que s'utilitzen tenen un efecte igual en el resultat final.
Independentment, podeu fer que el pernil tingui un bon gust amb la selecció correcta de llenya fumada.
És fàcil de fer-ho utilitzar un fumador elèctric per a pernil, però sigui quin sigui el tipus de fumador que utilitzeu, podeu afegir estelles de fusta aromatitzada per donar a la carn una aroma deliciosa.
Menjar per emportar
Com ja heu notat, es tracta d'utilitzar fustes suaus per fumar pernil si voleu deixar passar els sabors naturals de la carn.
La combinació d'espècies i la suau aroma fumat de la fusta és el secret per fer el pernil més saborós.
Les fustes dolces i afruitats com la poma, el préssec, la cirera són opcions adequades i si preferiu fer-lo més terrós, el roure i el pacan també són fantàstics.
Podeu trobar bones fustes per fumar localment a les botigues o allà mateix al pati del darrere, només assegureu-vos que el seu sabor de fum no sigui massa fort per al pernil.
També va descobrir què són les 7 millors opcions de fusta (i algunes per evitar) per a Smoking Rib Roast
