Si voleu conservar pebrots calents com jalapeny, pots fumar-los.
Aquest procés no només els dóna un sabor sorprenent que podeu servir juntament amb plats carns, sinó que també poden tendre la carn o condimentar altres aliments.
La fusta tradicional per fumar pebrots és la pacana perquè afegeix un sabor fumat una mica de nou que combina bé amb el gust del pebre picant. El pecan és prou suau per no dominar les verdures, però encara crea una aroma dolça, terrosa i de nou per complementar els pebrots jalapeños.
Amb l'hickory, els pebrots tindran un sabor senzill però fresc i de cansalada.
Una fusta fruitera, com la poma, afegeix dolçor als pebrots, donant-li un sabor més complex. La fusta de mesquite ofereix un sabor fort i fumat per a un sabor clàssic de barbacoa.
En aquest post tractarem:
El jalapeño i altres pebrots calents són bons per fumar?
Podeu fumar gairebé tots els pebrots que vulgueu.
Si t'agrada aquesta verdura, t'alegrarà saber-ho fumat els pebrots com els pebrots, els pebrots jalapeños, els pebrots chipotle i els pebrots morrons tenen un gust increïble un cop s'infusió amb sabor de fum.
Fumar pebrots també us permet fer coses millors amb ells, com ara convertir-los en pebre mòlt o espècies.
Per a les persones que cultiven els seus propis pebrots picants, fumar-los sembla una solució convenient. Vol dir que acabaràs amb més pebrots dels que pots utilitzar alhora.
Per què no conservar-ne alguns per a un ús posterior?
Els pebrots són tan sorprenents per il·luminar gairebé qualsevol cosa a la taula.
M'agrada fumar uns quants al meu fumador elèctric, però podeu utilitzar carbó vegetal, pellets o un fumador de propà perquè resulten igual de saborosos.
Si utilitzeu una tècnica de fumat per conservar els pebrots jalapeños duraran tot l'any perquè els puguis servir amb tots els teus aliments preferits en qualsevol moment que cuini a la graella de la barbacoa.
També fes un cop d'ull les meves altres receptes sorprenents per fumar verdures (+ com fumar verdures)
La millor llenya per fumar pebrots jalapeño
La fusta tradicional per fumar pebrot picant a Mèxic és la pacana. Aquesta és probablement la millor i més saborosa llenya de fum per a qualsevol tipus de pebrot picant.
Però, si t'agrada la barbacoa a l'estil de Texas, la fusta forta de mesquite també és una bona opció. En cas que us agradi el sabor de fumat més dolç, la fruita habitual de poma i cirera és la millor.
Us comparteixo les millors fustes per utilitzar i, depenent de la recepta de pebrots que trieu, podeu triar els sabors que millor funcionin.
La millor fusta general per fumar pebrots picants: fusta de pecana
- sabor de fum suau a mitjà
- nou, lleugerament terrós, lleugerament dolç
La pacana és un parent del famós arbre de noguera que s'utilitza per fumar quan es vol cansalada real, barbacoa terrosa del sud.
L'arbre de pacana dóna un sabor de nou i fumat que és ideal per a la carn i les verdures.
Quan fumeu pebrot chipotle a Mèxic, fusta de pacana és la seva opció més popular, però també és la millor opció per als pebrots jalapeño, habanero i poblano!
La pacana és més suau, amb un saborós sabor a nou, una mica de terra suau i un toc de sabor dolç. Aquesta combinació de sabors fa que el pacan sigui la fusta perfecta per fumar tot tipus de pebrots.
També és increïble per als pebrots picants com els jalapeños perquè el picant combina bé amb aromes dolços i nous.
Vostè pot obtenir trossos de fusta de pacana o estelles de fusta a Amazon per un preu assequible.
Si voleu crear un perfil de sabor més profund, prova de barrejar diferents fustes fumejants
fusta de noguera americana
- sabor de fum mitjà a fort
- terrós, cansalada, lleugerament nou
Hi ha gent que jura per noguera per a tots els aliments fumats i si t'agrada aquest sabor de cansalada forta i fumat terrós, el noguera és una opció fantàstica per al pebrot picant fumat.
El picant dels pebrots combina molt bé amb aquest fort sabor de barbacoa a l'estil de Texas. L'hickory té una lleugera sensació de nou amb una mica de terrositat.
També té aquest gust clàssic de "bacon" que fa que el pebrot tingui un gust carnós.
És una gran fusta de fum per a les persones a qui no els agrada el fum dolç com el de les fustes fruiteres.
Podeu utilitzar noguera si fumeu el pebrot per a espècies com el xili en pols.
Si voleu els pebrots calents per a un plat picant, podeu utilitzar aquesta fusta forta i combinar jalapeños amb pebre poblano. Superarà una mica el foc pebre.
Si feu servir una fusta forta per fumar pebrots picants per assecar-los, els fregaments d'espècies i la pols fina contindran alguns dels aromes de noguera. Hickory també és una gran opció per al pebre vermell fumat.
Estelles de fusta d'hickory estan disponibles a Amazon.
roure
- sabor de fum mitjà
- fumat terroso però delicat
Sabíeu que gran part del pebre vermell fumat es fuma amb estelles de fusta de roure?
El roure és una bona fusta per fumar tot tipus de pebrots però té un fort sabor fumat. És terroso i més suau que el mesquite i l'hickory, però encara molt més pesat que la poma i la cirera o altres varietats de fruites.
Quan fumeu pebrots, el roure li donarà una delicada fumatitat i està molt equilibrat. El roure vermell també és ideal per als pebrots fumats en fred perquè crema moderadament.
Secat al forn estelles de fusta de roure estan disponibles a Amazon.
Applewood
- sabor de fum suau
- dolç, afruitat, suau
La poma és una fusta bastant suau per fumar amb un perfil de fumat agradablement dolç i afruitat. És la millor fusta de fum per a aquells que volen un fum més dolç en lloc d'un fort sabor terrós.
Com que el fum de la llenya de poma triga més a penetrar en els aliments que les fustes mitjanes o fortes, els sabors fumats seran suaus i suaus, de manera que els pebrots no tindran un sabor aclaparador.
Als tradicionals no els agrada utilitzar la poma per fumar jalapeño i pebrots chipotle, però si no voleu un aroma intens de barbacoa, les fustes suaus són ideals.
La poma fa ressaltar el ric sabor del pebrot picant.
Fustes de cirerer
- sabor de fum suau
- afruitat, dolç, lleugerament fumat
Si t'agraden els sabors dolços de fumat però vols alguna cosa una mica més fort que la poma, la cirera és la millor. És afruitat però una mica menys dolç que la poma i més fumat.
La cirera dóna un fum delicat i suau, però també enfosquit l'exterior dels pebrots. Quan es crema, la cirera crea un fum més negre que és ideal per a aus de corral, però també està bé per a verdures.
Si voleu barrejar fustes fumats, cirerer i noyer és una gran combinació. L'hickory té un ric sabor carnós mentre que la cirera afegeix més dolçor i afruitat. També pots combinar cirerer amb roure.
Estelles de cirerer d'Oklahoma Joe són algunes de les patates fregides de millor preu.
Fusta de pera
- sabor de fum suau
- dolç, afruitat, suau
La fusta de pera és una bona fusta per fumar pebrots de pell gruixuda com el jalapeño, així com l'havanero o el serrano de pell fina. Crema un fum suau que no domina en absolut els sabors naturals de pebre.
El sabor de fumat és predominantment dolç i afruitat, però no massa dolç com el préssec, per exemple.
Quan les estelles de perera cremen, creen un fum agradable i fragant sense sutge negre.
Com que es tracta d'una fusta fumat subtil, complementa el gust de pebre picant però l'endolceix i li dóna una mica de fruita àcida.
En comparació amb la poma i la cirera, la pera es troba en algun lloc del mig.
Fusta d'auró
- sabor de fum suau a mitjà
- lleugerament dolç, fumat subtil
L'auró s'utilitza habitualment per fumar verdures, per la qual cosa també és una bona opció per als pebrots fumats.
Els trossos de fusta d'auró o estelles de fusta donen als pebrots picants un suau fumat i un subtil sabor dolç.
L'auró és només una mica dolç, de manera que no és com una fusta fruitera. Però aquesta fusta crema un fum menys dens que les fustes més pesades. Per tant, és fantàstic per als pebrots perquè no els aclapararà amb un fum aclaparador.
Si bé el fum és lleugerament terrós, la dolçor crea un saborós fum equilibrat.
El Estelles de fusta d'auró Western Premium són alguns dels millors del mercat.
mezquite
- fort sabor de fum
- Sabor barbacoa atrevit, terrós i d'estil sud
Per a aquells que volen el millor favor de barbacoa (penseu a l'estil de Texas), no hi ha res millor que una fusta de fum intens com el mesquite.
Mesquite no és la primera opció quan es tracta de fumar pebrots morrons i pebrots picants, però en aquest cas, pot donar tones de fum terroso que combina bé amb el picant.
Fins i tot podeu barrejar mesquite amb una fusta afruitat lleugera com la poma per atenuar el sabor atrevit.
Si aneu a assecar els pebrots per fer espècies, el fum de mesquite dotarà els pebrots d'una aroma única i matisada.
Aquesta llenya crema bastant lentament, de manera que només necessiteu un petit nombre d'encenalls a la caixa del fumador per a una sessió curta de fumar. No voleu utilitzar massa estelles de fusta de mesquite o, en cas contrari, pot dominar el pebrot.
El Estelles de fusta de Cameron's Products es tallen a trossos fins, perfectes també per a fumadors elèctrics.
Quant de temps fumes jalapeños?
Cada cop que fumo un peix, agafo uns pebrots picants i els llenço al fumador. Personalment, m'encanta combinar pebrot jalapeño fumat i brot a rodanxes.
Mai vaig deixar d'impressionar els meus convidats amb la barreja de carn dolça i saborosa amb el gust de pebre fresc i altres verdures.
Tots sabem que totes les verdures són molt fràgils i cada vegada que les proves de cuinar-les a la planxa o fumar-les, has d'anar amb compte de no fer-les malbé.
Per fumar pebrots jalapeños, col·loqueu els jalapeños a la graella del vostre fumador. Tu pots també Utilitzeu una cistella de fumadors per a això.
Comenceu amb un fumador fred i augmenteu gradualment la temperatura entre 200 °F i 225 °F durant 1 a 3 hores, depenent del fumat que us agradi.
Fumo durant aproximadament dues hores, la final de les quals és d'uns 200 °F.
Assegureu-vos de comprovar la temperatura amb freqüència amb a termòmetre de carn sense fil.
Els pebrots són verdures delicades i s'han de fumar a foc suau per conservar la seva humitat i sabor.
Si els vostres pebrots tenen un color verd o són grans, poden trigar uns minuts a aconseguir la textura suau desitjada.
A més de la humitat, és important tenir en compte la mida dels pebrots. Això afectarà la durada del pebrot i la quantitat d'humitat que hi ha.
Recordeu que com més fum feu servir, més fort serà el sabor fumat. Utilitzeu estelles de fusta amb moderació i presteu atenció als tipus de fusta que utilitzeu.
Fusta remullada Les patates fregides són les millors perquè cremen més lentament i no generen un fum tan intens; això és ideal per fumar pebrots frescos.
Hi ha molt per fumar! Consulteu aquesta llista dels 7 millors llibres de receptes per a fumadors de barbacoa, des de principiants fins a avançats
Quins boscos evitar quan es fuma pebrot picant
Quan feu pebrots fumats, podeu utilitzar una gran varietat de fustes.
Però, els pebrots no són com carn de caça fosca o costelles i costelles de vedella grans. Quan fumeu pebrots, correu el risc de dominar el seu sabor natural si la llenya de fumar és massa pesada.
Fusta de coníferes, com ara pi, sequoia, avet, avet, xiprer o cedre, s’ha d’evitar.
Aquests arbres tenen molta saba i terpens, la qual cosa els dóna un sabor desagradable i pot emmalaltir la gent.
fusta de noguera, encara que es barregi amb fustes de fruita pot fer que els pebrots tinguin un gust amarg, així que evito utilitzar aquesta fusta per fumats qualsevol tipus de carn lleugera o verdura.
Finalment, no hauríeu d'utilitzar vern perquè fa que els pebrots tinguin un gust estrany.
Clar, és així ideal per fumar peix però per al jalapeño, el poblano i els xipotles secs, simplement no afegeix un sabor saborós. És gairebé inexistent i el fum és massa neutre.
Menjar per emportar
Quan es tracta de fumar pebrots, hauríeu d'utilitzar-los estelles o trossos de fusta que millor s'ajustin a les vostres preferències de sabor.
Per a aromes fumats forts utilitzeu mesquite o nogar, per a un fum suau i dolç, utilitzeu fustes fruiteres. Però si trieu el procés de fumat tradicional, res millor que el sabor de nou i terrós de la fusta de pacana.
Utilitzeu els pebrots fumats per fer fregaments d'espècies o conserveu-los per a un ús posterior.
També pot utilitzar pebrots fumats per fer aperitius (recepta aquí).
Els pebrots picants farcits de formatge crema o una barreja de chipotle fumat i jalapeño amb formatge crema són dos aliments populars i deliciosos per servir a la vostra barbacoa.
Per a un altre plat picant, prova la meva recepta de xili fumat [amb ingredient secret!]
